Paljud seenekorjajad tunnevad piimalille nime all "podoreshnik" (väike piimalill), kuna seda leidub sageli metsades sarapuupuude all. Selles artiklis selgitame, milline see välja näeb ja mida sellega teha saab.
Sisu
- 1 Spurge seene kirjeldus
- 2 Seene Euphorbia muud nimed
- 3 Kus ja millal kasvab Euphorbia seen?
- 4 Piimavetikate sarnasused ja erinevused
- 5 Kas Euphorbia seen on söödav?
- 6 Euphorbia seene koostis ja kalorisisaldus
- 7 Euphorbia seene eelised ja kahju
- 8 Piimavetika seene kulinaarne kasutamine, retseptid
- 9 Euphorbia seente kasvatamine
- 10 Huvitavaid fakte Euphorbia seene kohta
- 11 Kogenud seenekorjajate arvustused Euphorbia seente kohta, toiduvalmistamise retseptid
Spurge seene kirjeldus
Seen ise eristub keskmise suuruse ja spetsiifilise aroomi poolest – kogenud seenekorjajad kinnitavad, et mida vanem seen, seda tugevam on kalalõhn.
müts
Kübara läbimõõt on 5–17 cm. Algselt on see kumer, seejärel laieneb ja kergelt süveneb keskelt. Noorte seente servad on sissepoole keerdunud, hiljem muutuvad need veidi kõrgemaks. Värvus on punakaspruun, pruunikas või roostekarva. Koor muutub seene arenedes sametisest siledaks ja võib aja jooksul praguneda.
Jalg
Vars on kõrge, kasvab kuni 12 cm pikkuseks. Läbimõõt on 4 cm, kuju silindriline ja võib keskelt veidi laieneda. Pind on sametine ja sisemus on algselt tihe, seejärel muutub torukujuliseks. Värvus on kübaraga identne või veidi heledam.
Tselluloos
Viljaliha on heleda värvusega ja jääb lõikamisel muutumatuks. Tekstuur on kindel, kuid rabe. Seene küpsedes tekib kalalõhn.
Rekordid
Lõpused on piimjad, roosa või kollaka varjundiga. Kuju on kahvlikujuline. Lõpused on tihedalt asetsevad, kulgedes mööda vart veidi allapoole.
Piimjas mahl
Seen eritab piimjat mahla, mis oksüdeerudes pakseneb ja omandab karamellise varjundi. Maitse on magusakas, küpsetel seentel vaigune ja mõrkjas.
Eosed ja eosepulber
Eospulber on valge, eosed ise on sfäärilise kujuga.
Seene Euphorbia muud nimed
Piimavetisel on mitu muud nime:
- alushari;
- parim piimalill;
- punakaspruun piimaseen;
- piimakann;
- punetised;
- alushari;
- poddubenok.
Lisateavet muud tüüpi piimaseente ja piimamütside kohta leiate järgmistest artiklitest:
Valge piimaseen: kirjeldus, foto, erinevused viiulihast, piimaseenest ja teistest;
Kollane piimaseen: üle 20 foto, kirjeldus, millal ja kust korjata, eelised ja kahju, retseptid;
Haabja piimamüts: kirjeldus, üle 60 foto, söödav, 10 sarnast seent;
Must piimaseen: 22 fotot, kirjeldus, söödav või mitte, milline see välja näeb ja kust seda leida;
4 vale-piimaseent ja kuidas neid eristada + piimaseentega sarnased seened, fotod ja kirjeldused.
Kus ja millal kasvab Euphorbia seen?
Harilikku säinapuud leidub kõige sagedamini okas- või segametsades, eelistades kasvada väikestes rühmades tammede, kuuskede või sarapuude lähedal. Ta edeneb surnud puujäänustel ja niiskel, samblasel pinnasel. Tema levila ulatub laiale territooriumile lõunapiirkondadest Euroopa ossa. Esimesi seeni võib leida juba juulis ja viljakandmine lõpeb oktoobris.
Piimavetikate sarnasused ja erinevused
Algajad seenekorjajad võivad piimalille teiste sarnaste seentega segi ajada. Allpool kirjeldame neid ja arutame nende eripärasid.
- Hallroosa piimamütsi eristab heledam mütsi värvus ja taimne, mitte eriti meeldiv aroom.
- Söövitav piimamüts - mittesöödavad isendid on suure mütsiga, selle pind on kaetud pragudega.
- Harilik piimalill (Hygrophorus euphorbia) on söödav seen, mis erineb harilikust piimalillest oma piimja mahla poolest, mis purustamisel värvi ei muuda.
- Harilik safranipiimakübar on söödav seen, mida võib kergesti segi ajada piimalillega. Sellel on erkpunane kübar, mille pinnal on ringid.
Kas Euphorbia seen on söödav?
Piimseent peetakse söödavaks seeneks; sellel on kergelt magus maitse. Viljaliha ja piimjas mahl ei ole kibedad, seega pole tundide kaupa leotamine vajalik. Paljudes Euroopa riikides peetakse seent delikatessiks. Enne keetmist on soovitatav see keeta, et vars pehmeneks. Seda saab ka soolata, marineerida või lisada salatitesse ja eelroogadesse.
Euphorbia seene koostis ja kalorisisaldus
Piimaseen on madala kalorsusega, mistõttu sobib see dieetmenüüdesse. 100 g värsket seent sisaldab:
- 65 kcal;
- 3,7 g valku;
- 1,3 g rasva;
- 1,3 g süsivesikuid;
- 88,9 g vett;
- 1,1 g tuhka;
- 1,8 g toidukiudaineid.
Piimavetikas sisaldab üle 10 erineva kasuliku mikroelemendi: seleeni, rauda, fluori, rubiidiumi, kaltsiumi, naatriumi ja teisi. Need aitavad tugevdada südame-veresoonkonda ja luustikku.
Vitamiinide hulgas on peamine mass C-vitamiin, mis tugevdab immuunsüsteemi, PP- ja E-vitamiin ning B-rühma vitamiinid.
Euphorbia seene eelised ja kahju
Piimalillel on koorivad ja puhastavad omadused. Mõõdukalt tarbides võib see organismile kasulikult mõjuda.
Võib märkida mitmeid seene kasulikke omadusi:
- põletikuvastane toime kortisooli olemasolu tõttu kompositsioonis;
- immuunsüsteemi tugevdamine;
- ainevahetusprotsesside kiirendamine;
- visuaalse funktsiooni toetamine;
- hemoglobiini taseme tõus;
- kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimine.
Piimavetikate kasutamine rahvameditsiinis
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse piimalille tinktuuride valmistamiseks, millel rahvameditsiini (mittetraditsioonilise) meditsiini kohaselt on palju kasulikke omadusi:
- aitab võidelda kasvajate vastu;
- leevendada naha sügelust, ravida psoriaasi ja dermatiiti;
- abi külmetushaiguste ja viirushaiguste ravis;
- omavad südamehaiguste ennetavat toimet;
- tugevdada hambaid, luid ja liigeseid.
Piimavetikate kasutamise vastunäidustused
Euphorbia seened on kasulikud ainult mõõdukalt tarbides. Neid ei soovitata järgmistele inimestele:
- rasedad ja imetavad naised;
- alla 14-aastased lapsed;
- seedetrakti häiretega inimesed.
Piimavetika seene kulinaarne kasutamine, retseptid
Harilikku euphorbiat kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seenel on iseloomulik kalalõhn, mis on vanematel seentel tugevam. Aroom intensiivistub pärast keetmist veelgi, seega on hea mõte harilikku euphorbiat enne keetmist leotada.
Keedetud seeni saab kasutada suppides ja salatites. Kui euphorbiat sibulaga hautada, saab seda lisada omlettidele, pirukatäidistele või pudrule. Seened on sageli kotlettide koostisosa.
Piimavetikate marineerimine ja soolamine
Soolatud podoroshniki on väga lihtne valmistada.
- Seened pestakse hoolikalt, et eemaldada liiv ja metsajäätmed.
- Kui mütsid on suured, saab need lõigata 2-3 tükiks.
- Järgmisena võta mädarõikalehti ja kata nendega anuma põhi.
- Aseta seened kübaraga allapoole, puista peale teelusikatäis soola ja laota peale peeneks hakitud küüslauku. Soovi korral lisa sõstraleht. Ja nii edasi, kiht kihi haaval.
- Lõpus kaetakse viimane seenekiht marliga ja peale asetatakse rõhumisega taldrik.
- Soolamise periood on 2-4 nädalat.
Piimavetikate marineerimiseks võite kasutada universaalset marinaadiretsepti:
- 1 liiter vett;
- 2 spl suhkrut;
- 4 spl soola;
- 3 tl äädika essentsi;
- 6 pipratera;
- 3 loorberilehte;
- 3 tk nelki.
Retsept:
- Vesi keedetakse, lisatakse suhkur ja sool.
- Lisa ettevaatlikult väikese joana äädikaessents, et vältida vahutamist.
- Seejärel lisa vürtsid ja keeda marinaadi veel 5 minutit.
- Seejärel pannakse sinna puhastatud seened, keedetakse veel 15 minutit, mille järel need pannakse purkidesse ja rullitakse kokku.
Loe lähemalt videoid piimaseente keetmise kohta järgmistest artiklitest:
Kuidas piimaseeni enne marineerimist leotada, mitu päeva, külmmeetod + erinevat tüüpi.
Euphorbia seente kasvatamine
Euphorbia seeni saab kasvatada seeneniidistiku abil. Selle valmistamine on üsna lihtne: vanad seened puhastatakse prahist ilma vett kasutamata. Seejärel tükeldatakse kübarad ja kaetakse veega. Anum asetatakse 14 päevaks pimedasse kohta, seejärel vedelik kurnatakse. Massi võib ära visata; ülejäänud lahusest saab seeneniidistik. Soovi korral saab valmis seeneniidistikku osta spetsialiseeritud poest.
Piimavetikate kasvatamine toimub järgmiselt:
- Valitakse sobiv puu, eelistatavalt sarapuu.
- Juurte ümbritsev muld tuleb hoolikalt 15 cm sügavusele kobestada.
- Vedel seeneniidistik valatakse ettevalmistatud alale, kuiv seeneniidistik segatakse mullaga kiirusega 15 g 500 g mulla kohta ja valatakse juurte alla.
- Kata seeneniidistiku kiht metsamulla ja võrdsetes osades segatud huumusega, kasta ja kata saepuru kihiga.
- Kolme kuu pärast, kui töö tehti kevadel, saab esimese saagi koristada.
Huvitavaid fakte Euphorbia seene kohta
Kas teadsid? Paljudes riikides peetakse piimalille delikatessiks. Näiteks Itaalias kasutatakse seda vürtsikate kastmete valmistamiseks, mida serveeritakse pearoogade kõrvale ja mille hinnad on ülikõrged.
Kogenud seenekorjajate arvustused Euphorbia seente kohta, toiduvalmistamise retseptid
Tere kõigile, olen seda seent juba mõnda aega kogunud. Sellel on ainulaadne aroom. Mulle meeldib see, sest see on ussivaba ja minu metsas on seda piisavalt toiduvalmistamiseks.
Ainus retsept, mis minu jaoks toimis, oli praetud euphorbia. Probleem on selles, et seen on veidi sitke, aga maitse on magus ja meeldiva kontsentreeritud aroomiga. Mina praen seda nii: lõikan varre ära ja võtan ainult kübara. Lõikan kübara väikesteks tükkideks ja lisan kuumale praepannile koos või ja sibulaga. Hautan umbes 30 minutit, seejärel lisan paar muna – suurepärane hommikusöök.
Kui kellelgi on retsepte, siis palun jagage. Väidetavalt on need kuivsoolaga. Kas keegi on proovinud? Mis tulemus on?
Ma pole neid kuivalt proovinud, aga vanaema juures turul kuumalt proovisin – need olid maitsvad. Tema marineeritud küpsised olid küll väga väikesed, mitte rohkem kui 5 cm pikkused.
Proovisin neid pisikesi marineerida - nad olid okei, aga ma polnud eriti vaimustuses.
Mu ämm teeb sellest kaaviari. Ta praeb seda sibulaga ja laseb läbi hakklihamasina. Ma pole seda ise proovinud, aga mu naine ütleb, et see on imeline! Ma kasutan seda alati. See sobib hästi marineerimiseks ja praadimiseks.
Proovi neid küpsetada taignas küpsetusplaadil, koivad ülespoole. Ma ei oska sulle täpset taigna retsepti öelda, aga majoneesi, hapukoore ja riivjuustu segu võib sobida.
Pärast hapukoores sibulaga praetud noort piimalille ei taha ma kukeseente pealegi vaadata... Sa ei saa segi ajada, kas see on oranž või punakas...
Ma pole ainus, kellele see meeldib! :rolleyes:Ja öeldakse, et see lõhnab nagu heeringas... :128: See on väga maitsev ja seda peaaegu ei praetagi. Ja seda saab toorelt süüa. Ma näksin alati metsas ühte.
Lõpuks ometi jõudsin piimalille tegemiseni! Eelmisel aastal tõin seda kolm korda, aga ei jõudnudki. Jagan oma muljeid, nagu mu seenesööjad rääkisid (sõin sel ajal pannkooke ja mul polnud seente vastu mingit huvi :smile1:).
Meil oli kolm noort seent. Pesime need, viilutasime, praadisime (sulatatud võis), lisasime veidi hapukoort ja hautasime neid veidi. Nende valmimine ei võtnud rohkem kui 15 minutit.
Ebatavaline. Huvitav. Pähklise noodiga. Krõbe. Nämma! Meie seen!
Me korjame neid kindlasti uuesti. Mis puutub kurikuulsasse heeringalõhna, siis tuvastasin eelmisel aastal vanemates seentes midagi sarnast, aga see on ka kõik.
Augusti keskel soolasin piimalille külmmeetodil.
Ostsin seda niisama lõbu pärast, et purk täis saaks. Nüüd mõtlen, et oleksin pidanud rohkem ostma, sest see meeldis mulle väga. Hapukoore ja sibulaga on see maitsev!
Ja eriti hea meel on mul selle üle, et see on tegelikult minu esimene kogemus külmmarineerimisega ja see toimis! :82:Üks viga, mille tegin, oli see, et teadmatusest leotasime neid. Päev hiljem, kui siinsed eksperdid ütlesid, et leotamine rikub seened, võtsin need välja ja laotasin kihiti emaileeritud kastrulisse, puistates peale soola, vürtse, sõstra- ja kirsilehti ning tillivarjualuseid. Katsin kõik mädarõikalehtedega ja surusin kinni. Kaks ja pool nädalat hiljem proovisime neid ja need meeldisid meile väga.
