Haabja piimamüts: kirjeldus, üle 60 foto, söödav, 10 sarnast seent

Piimaseened on väga populaarsed, eriti maitsvad marineeritult. Nende korjamine on rõõm, kui tead, kust neid leida ja kuidas neid ära tunda.

Arvamused haavapiimaseene kohta on eri riikides erinevad:

• Lääne-Euroopas peetakse seda terava maitse tõttu mittesöödavaks.
• Mõned riigid peavad seda isegi mürgiseks.
• Prantsuse Vikipeedia ütleb: See seen ei ole oma halva maitse tõttu söödav.

Selles artiklis vastame küsimusele: kas haavapiimaseen on söödav või mitte?

Haavapiima korgi (Lactarius controversus) kirjeldus

Vaatame haava- ehk paplipiimaseene kirjeldust, mida ladina keeles nimetatakse Lactarius controversus.

müts

Kübara läbimõõt varieerub 6–30 cm. Noorelt on see kumer, hiljem lehtrikujuliseks muutudes, kaarduvate ja kergelt narmastega servadega. Kübar on piimjas, pinnal esineb mõnikord roosakaid triipe. Koor muutub niiske ilmaga kleepuvaks. Vanad seened on heleoranžid.

Rekordid

Värvus on kreemjas või roosakas, need võivad olla kahvlikujulised, laskudes mööda varre.

Jalg

Vars on silindrikujuline, ulatub 8 cm kõrguseks, on umbes 2-3 cm läbimõõduga ja on sama värvi kui kübar.

Tselluloos

Viljaliha on tihe, valge ja lõikamisel eraldab see mõru, piimvalge mahla.

Eospulber ja eosed

Eospulber on roosaka värvusega, eose kuju on ümmargune, pind on volditud.

Piimjas mahl

Mahl on rikkalik, valge värvusega ega muutu õhu käes kokkupuutel. Maitse on söövitav ja mõrkjas.

Haabjapiimaseente pildigalerii

Kuidas papli piimakork vanusega muutub

Noori ja vanu piimaseeni saab eristada välimuse järgi. Nooremad seened on heledama värvusega ja väiksema suurusega. Küpsed isendid muutuvad kollakasoranžiks ja koor võib olla kaetud pruunikate triipudega. Kübar muutub esialgu lamedamaks ja seejärel keskelt lohuks.

Kus ja millal kasvab haavapiimaseen?

Haavapiimakübarat leidub leht- ja segametsades. Okasmetsades on ta äärmiselt haruldane. Eelistab kasvada koos papli, haava või pajuga.

Viljaperiood algab juulis ja kestab oktoobrini. Seened kasvavad väikestes kobarates; nad kasvavad harva üksikult või suurtes rühmades.

Meie riigis on piimaseente peamine kasvulava Volga vesikonna suudmes asuv ala allavoolu.

MEIST

Lisateavet muud tüüpi piimaseente kohta leiate järgmistest artiklitest:

• Piimaseened (piimakütsid): 67 liiki, fotod, kuidas nad välja näevad, millal ja kuidas neid koguda, millistes metsades nad kasvavad
• Must piimaseen: 22 fotot, kirjeldus, söödav või mitte, milline see välja näeb ja kust seda leida

Milliseid seeni saab haavapiima mütsiga segi ajada?

Haavapiima mütsil on mitu sarnast isendit, mida algajad seenekorjajad sellega sageli segi ajavad.

Piimaseen (Lactarius resimus)

Piimaksen ja haavapiimiseene erinevus seisneb värvuses. Esimene on kollakasvalge kontsentriliste tsoonidega. Lisaks muudab piimjas mahl õhuga kokkupuutel värvi valgest väävelkollaseks. Piimaksenel on 20 cm läbimõõduga lehtrikujuline ja sissepoole pööratud servadega kübar. Vars on kuni 8 cm kõrgune ja silindrikujuline.

Päris piimaseente pildigalerii

Valge piimalill (Lactarius musteus)

Kübara läbimõõt on 10 cm, koor on kollakasvalge ja eosepulber kahvatukollane. Erinevalt haavaseenest jäävad valgele seenele viljaliha vajutamisel tumedad laigud.

Valge piimalille fotogalerii

Lactarius pallidus (kahvatu piimakübar)

Seenele on iseloomulik kuni 12 cm läbimõõduga heleooker kübar ja hümenofoor, mille lõpused ulatuvad mööda vart allapoole. Vars ulatub 9 cm kõrguseks ja piimjas mahl on meeldiva aroomiga, kuid mitte kibeda maitsega.

Kahvatu piimamütsi pildigalerii

Vesivööndi piimalill (Lactarius aquizonatus)

Vesise tsooniga piimakübara kübara läbimõõt ei ületa 20 cm. See on kollane ja kontsentriliste heledate tsoonidega. Selle peamine erinevus papli piimakübarast on piimjas mahl, mis õhu käes tumeneb. Pöörake sellele tähelepanu! Selle seene vars on kuni 6 cm kõrgune ja sellel on kollased süvendid.

Vesise-tsoonilise piimaseene fotogalerii

Vildipiimakübar, piimkübar (Lactarius vellereus)

Sellel seenel on ümar valge kübar, mis on veidi suurem kui äsja kirjeldatud vesise vööndiga piimakübar, ulatudes kuni 25–26 cm kõrguseks. Vanematel isenditel muutub koor punaseks või kollaseks ookerjate laikudega. See on peamine erinevus haavapiimakütast. Kuni 8 cm pikkune vars on valge. Pind on viltjas, nagu kübargilgi. Viilpea-piimakütt leidub nii okas- kui ka lehtmetsades.

Viiuli fotogalerii

Pärgamendipiimaseen (Laktarius pergamenus)

Väike seen, mille kübara läbimõõt ei ületa 10 cm. Kübar on valge, hiljem muutub kollakaks. Vars on pikk, erinevalt haavapiimakütrast valge ja tüvest ahendav. Koor on kortsus.

Pärgamendist piimakorgi pildigalerii

Bertilloni piimalill (Lactarius bertillonii)

Kübar on lihakas, valge ja kuni 20–30 cm läbimõõduga. Vananedes tekivad sellele pruunikad laigud. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel järk-järgult kollaseks, eristades seda haavapiimakütast. Ka vars on iseloomulik: Bertilloni piimkübaral on see paks, lapik, ülalt laienenud ja kübara värvist veidi heledam.

Piimamees Bertilloni fotogalerii

Piprane piimaseen (Lactarius piperatus)

Kübara läbimõõt jääb vahemikku 6–18 cm, muutudes aja jooksul kumerast lehtrikujuliseks, mille kumerad servad sirguvad ja muutuvad laineliseks. Koor on kreemikas, pinnal punakate laikude ja pragudega, mis eristavad seda haavapiimakütrast. Vars on kuni 8 cm kõrgune ja eosepulber on valge.

Piprase piimaseene pildigalerii

Sinine rind (Lactifluus glaucescens)

Väga kitsaste kreemikate lõpustega harilik seen. Kübar on piimvalge, aja jooksul tekivad sellele ookerjad laigud, mis on haavaseentel haruldane omadus. Viljaliha on tihe ja valge piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel rohekashalliks ning hüübib. Aroom on magus.

Sinakaspiimaseene pildigalerii

Valge volnushka (Lactarius pubescens)

Suhteliselt väike seen, kübara läbimõõt on 4–8 cm ja kuju ulatub lamedast lehtrikujuliseni. Koor on valge, keskosa on servast tumedam ja pind tugevalt karvas. Vars on 2–4 cm kõrgune, vananedes õõnsaks. Seen muutub vanusega kollaseks.

Valge piimakorgi fotogalerii

Kui söödav on haavapiimaseen?

Venekeelse Vikipeedia andmetel peetakse haavapiimakübarat tinglikult söödavaks. See tähendab, et seda ei tohiks kindlasti toorelt süüa ning see vajab enne keetmist teatavat ettevalmistust, näiteks soolases vees leotamist.

Haabjapiimaseente toiteväärtused

Aspeni piimakorgid on madala kalorsusega toit. 100 g sisaldab:

• 0,5 g rasva;
• 0,8 süsivesikut;
• 1,8 g valku;
• 16 kcal.

Seened sisaldavad B-vitamiini, millel on kasulik mõju närvisüsteemi tööle.

Haabpiimaseente eelised ja kahju

Haabpiimaseentel on järgmised kasulikud omadused:

• Madala kalorsusega sisu.
• Madala glükoosisisaldusega, seega sobib see diabeetikutele.
• Tuberkuloosi vastu võitlemiseks abistavate ainete olemasolu.

Aga nagu igal tootel, on ka haavapiimaseentel oma puudused:

• Maitse tuleb esile alles soolamisel.
• Nad imenduvad halvasti.
• Põhjustab joovet, kui seda ei valmistata õigesti.

Haavapiimaseente retseptid

Piimaseened on tinglikult söödavad. Neid ei tohiks süüa ilma korraliku ettevalmistuseta, kuna see võib põhjustada seedehäireid.

Haabpiimaseente ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Haabpiimaseente ettevalmistamine edasiseks kulinaarseks tegevuseks toimub kolmes etapis:

1. Valik tugevaid ja häid seeni; kõik kahtlased või ussikad isendid tuleks ära visata.
2. Piimaksente puhastamine liivast ja metsaprahist käsna või pintsliga.
3. Leota soolases vees 48 tundi, vahetades vett vähemalt kaks korda päevas.

Kuidas marineerida haavapiimaseeni

Keeda ettevalmistatud piimaseeni 10 minutit, lase jahtuda ja aseta need kübaraga allapoole valitud anumasse. Maitsesta iga kiht soolaga. Soovi korral võib lisada mädarõigast, tilli või kirsilehte.

Aseta peale raskus ja 5-10 päeva pärast peaks mahl ilmuma. Seejärel tõsta seened purkidesse ja kata sama mahlaga. Kui mahlast ei piisa, valmista täiendav soolvesi vahekorras 1 teelusikatäis 1 liitri vee kohta. Valmis marineeritud kurke hoia jahedas ja pimedas kohas.

Keevad piimaseened

Leota seeni vees, lisa soola, paar loorberilehte ja keeda 15 minutit. Seejärel kurna sõelas.

Piimaseente praadimine

Leota piimaseeni vees, lõika need väikesteks tükkideks ja aseta hästi kuumutatud praepannile. Prae madalal kuumusel kaane all umbes 15 minutit. Seejärel eemalda kaas, suurenda veidi kuumust ja prae kuldpruuniks.

Kuidas säilitada haavapiimaseeni toorelt

Toorpiimaseeni saab säilitada ainult siis, kui see on korralikult külmutatud. Selleks puhastatakse seened metsajäätmetest (muld, männiokkad jne), leotatakse neid 48 tundi soolalahuses, vahetades perioodiliselt vett, et vältida käärimist. Seejärel pannakse need anumatesse ja hoitakse sügavkülmas.

Samuti võite sügavkülma panna keedetud või praetud seeni ja siis on teil lõpuks praktiliselt valmis roog.

Haabpiima seene arvustused

See seen on oma olemuselt üsna vastuoluline: vaatamata oma lihavalgele viljalihale ja meeldivalt roosadele laitmatutele lõpustele on selle kübar (ja mõnikord isegi jalg) sünnist saati sama määrdunud kui seal. Seega kaasneb nii suure seene leidmise rõõm teadmisega, et peate selle määrdunud ime puhastama.
Muide, ma räägin teile, kuidas ma neid pesen. Enne leotamist pesen neid õrnalt voolava vee all pehme nõudepesukäsnaga. Kõik, mis maha tuleb, on hea. Pärast leotamist nühin neid viimasena metallkäsnaga (spiraalselt mähitud metallkäsna pakk), jälle voolava vee all. See käsn on suurepärane, sest see eemaldab õrnalt naha koos igasuguse sisseimbunud mustuse. Ja käsna paindlikkus võimaldab teil puhastada kõige kangekaelsema koha – korgi keskel asuva õõnsuse. Käsna ostmisel valige selline, mida saab käes kergesti purustada. Mõned on liiga kõvad ja ei tööta.
Esimesel fotol on näha kaks seent: ühe määrdunud pealne ja teise õrn alumine.
Teisel on käsn.

Purgis on segu. Valged on haavapiimaseened, pruunid on russula ja tumedad on mustad piimaseened.
Kõik on juba ära söödud.
Mälestuste põhjal.
Lauas istuvad külalised ignoreerisid musti ja punaseid piimaseeni ilmselgelt, valides hoopis valged haavapiimaseened. Minu kommentaarid punaste ja mustade piimaseente vooruste kohta said leige vastuse. Pärast viisakat värvilise seene allaneelamist naasid nad isukalt haavaseente juurde.
Suurepärane marineerimise seen. Lihakas, valge. Aga vürtse on vaja küllaga.

Tsitaat(pgv @ 20. aug 2020, 14:54)
Kas see on seda väärt?
Russula seente kogumine pole lihtsam, võite neid kas soolata või praadida.

Noh, leotamine pole probleem, vaheta vett hommikul ja õhtul 2-3 päeva, seejärel pane ämbrisse ja lisa soola... siis maitse järgi. Ja oota 40 päeva.
J.L. Panin kaks eelmist ämbrit sügiseni rõdule...

Tsitaat (esculap @ 20. august 2020, 14:46)
See on haavapiimakübar, tuntud ka kui paplipiimakübar. See võib olla suure taldriku suurune ja kasvab tavaliselt suurtes kobarates. Sellel on iseloomulik roosakas toon. Juhtusime juhuslikult Šumerlinski rajoonis asuva "istanduse" otsa. Kandsime nii palju kui võimalik. See on ka veidi kibe. Seda tuleb hästi leotada, seejärel keeta ja lõpuks soolata.
*

Kas peaksin piimaseeni keetma? Need maitsevad nagu paber.