Kuivpiimaseen: üle 30 foto, arvustused, kirjeldus, kus ja millal see kasvab, sarnased seened, retseptid

Kuivatatud piimakübara levinum nimetus on valge piimakübar. Ta kuulub russiliste sugukonda (Russulaceae). Välimuselt sarnaneb ta hariliku piimakübaraga, ühe erinevusega: tema kübar on täiesti kuiv.

Kuiva piimaseene või valge piimaseene (Russula delica) kirjeldus

Piimamütsi peetakse väga suureks seeneks; selle värvus muutub küpsedes.

müts

Kübar võib ulatuda kuni 30 cm läbimõõduga, lapik ja kumer, keskel väikese lohuga. Servad on kergelt kumerad. Noored seened on valged, kuid vanusega muutuvad nad pruuniks, pinnale ilmub roostes kate. Pind on kuiv.

Jalg

Piimaksenel on vars valge, pinnal on näha piklikke pruunid laigud. See on silindrikujuline, alusest laienev.

Tselluloos

Viljaliha on valge, lihakas ja mahlane. Aroom on meeldiv ja tugev.

Rekordid

Plaadid on valged, üsna kitsad ja õhukesed. Mõnel juhul võib neil olla rohekas-sinine või türkiissinine toon.

Eospulber

Eospulber võib olla kreemikas või valge.

Kuivatatud piimaseene muud nimetused

Kuivatatud piimaseenel on mitu muud nime, mille järgi seenekorjajad seda teavad:

• Rusk.
• Russula on suurepärane.
• Kuiv piimaseen.
• Russula on meeldiv.

Kus ja millal kuiva piimaseen kasvab?

Kuivatatud piimaseent võib leida peaaegu igast metsast, kuid kõige sagedamini leht- või segametsades. See kasvab kogu riigis, eelistades metsaservi, lagendikke ja teepervi, haavade ja kaskede kõrval ning harvemini männi ja kuuse kõrval.

Kuiva piimaseentega sarnased seened

Kuivatatud piimaseeni võib metsast leida, kuid tavalised on ka sarnased. Peaaegu kõik neist on tinglikult söödavad, seega pole nende segi ajamine suur probleem. Siiski on siiski kõige parem teada nende peamisi omadusi ja eristavaid jooni.

Piimaseen (Lactarius resimus)

Klassikaline piimaseente sort. Ideaalne marineerimiseks ja soolamiseks, nende karge maitse säilib ka pärast pikaajalist leotamist ja keetmist.

Kirjeldus	Söödavus	Levitamine, saagikoristusaeg	Erinevused kuivast
Kübara läbimõõt on 5–20 cm, koor on niiske, kollakas või piimvalge. Pinnal on kontsentrilised tsoonid. Vars on kuni 7 cm kõrge ja kollakas.	Tingimuslikult söödav	Eelistab leht- või segametsi kase ja pärna alusmetsaga. Viljumine toimub juulist septembrini.	Peamine erinevus on märg nahk ja piimja mahla puudumine.

Päris piimaseente pildigalerii

Loe artiklitest teiste piimaseente kohta:

Piimaseened (piimakütsid): 67 liiki, fotod, kuidas nad välja näevad, millal ja kuidas neid koguda, millistes metsades nad kasvavad;

Must piimaseen: 22 fotot, kirjeldus, söödav või mitte, milline see välja näeb ja kust seda leida;

Haavapiima müts (pappel): kirjeldus, üle 60 foto, kas see on söödav, 10 sarnast seent.

Viiuli seen (Lactarius vellereus)

Seen kasvab rühmadena nii okas- kui ka lehtmetsades.

Kirjeldus	Söödavus	Levitamine, saagikoristusaeg	Erinevused kuivast
Kübara läbimõõt on kuni 26 cm ja kuju varieerub kumerast lehtrikujuliseni. Koor on valge ja pealispind karvas. Värvus võib olla kollakas või punakaspruun ookrilaikudega.	Tingimuslikult söödav, kasutatakse toiduks pärast leotamist	See kasvab okas- ja lehtmetsades, viljaperiood kestab juuli keskpaigast septembrini.	Korgi värvus on varieeruv; lõpustel on rohekas või kollakas toon.

Viiuli fotogalerii

Rohelise kihilise piimamütsi (Russula chloroides)

Söödav seen, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Selle eripäraks on lõpuste rohekas värvus.

Kirjeldus	Söödavus	Levitamine, saagikoristusaeg	Erinevused kuivast
Kübar on 5–15 cm läbimõõduga, ookerkollane ja aja jooksul tekivad sellele roostekollased laigud. Koor on kuiv. Vars on kuni 7 cm pikk, valge ja võib olla roheka varjundiga.	Söödav	Laialdaselt levinud sega- ja lehtmetsades, eelistab varjulisi alasid. Kasvab juulist septembrini.	Korgi tagaküljel olevad lõpused võivad olla roheka varjundiga.

Rohekas-ühekordse piimamütsi fotogalerii

Russula brevipes

Seen eelistab kasvada soojades metsades ja Venemaal leidub seda harva.

Kirjeldus	Söödavus	Levitamine, saagikoristusaeg	Erinevused kuivast
Kübara läbimõõt on 7–30 cm, värvus valge, vanusega muutub kollakaspruuniks. Varre pikkus on 3–8 cm.	Söödav, sobib marineerimiseks.	Eelistab Euroopa osa niiskeid metsi, kasvades okaspuude kõrval.	Okasmetsades leidub, sellel on väga lühike vars.

Pildigalerii Russula brevis'est

Loe artiklites erinevat tüüpi russula ja nende söödavuse kohta:

30 söödavat ja mittesöödavat russula seeni + 8 mürgist sarveseent, palju fotosid;

Russula: 37 liiki 253 foto ja kirjeldusega, kus ja millal nad kasvavad, kasu ja kahju.

Valge vale piimamüts (Russula pseudodelica)

Seen talub külma väga hästi, seega leidub seda metsades sageli ka pärast külma ilma saabumist.

Kirjeldus	Söödavus	Levitamine, saagikoristusaeg	Erinevused kuivast
Lihava kübara läbimõõt on kuni 14 cm; noorelt on kübara pind limasevõitu, kuid seene küpsedes kuivab. Värvus on kollakasvalge. Kuni 6 cm kõrgune vars on valge ja sile.	Tingimuslikult söödav, tarbida saab alles pärast keetmist.	Harva kohatav novembris–detsembris, eelistab tammesalusid.	Noortel seentel on niiske kübar, erinev viljaaeg.

Valge valepiimakorgi fotogalerii

Valge volnushka (Lactarius pubescens)

Seda seent saab hõlpsasti tuvastada selle pinnal olevate villide järgi, mis võivad katta mitte ainult korki, vaid ka varre.

Kirjeldus	Söödavus	Levitamine, saagikoristusaeg	Erinevused kuivast
Kübara läbimõõt on kuni 8 cm, kuju ulatub lamedast lehtrikujuliseni. Servad on keskelt heledamad ja valged. Pind on karvas. Vars on kuni 4 cm kõrgune, sile ja kübaraga sama värvi.	Tingimuslikult söödav. Pärast marineerimist muutub värvus pruuniks.	See kasvab leht- või segametsades kasepuude lähedal. Viljumine toimub augustist septembrini.	Limane nahk tiheda kohevusega pinnal

Valge piimakorgi fotogalerii

Kuivatatud piimaseente eelised ja kahju

Kuivpiimaseened sisaldavad suures koguses kasulikke mikro- ja makroelemente:

• aminohapped;
• valgud;
• vitamiinid.

Madala kalorsuse tõttu saab seeni kasutada dieettoitudes. Siiski on oluline meeles pidada, et piimaseened, nagu kõik teised seened, on raskesti seeditavad. Seetõttu tuleks neid seedehäirete vältimiseks tarbida mõõdukalt.

Seeni ei soovitata süüa ka imetavatele ja rasedatele naistele, alla 12-aastastele lastele ning krooniliste seedetrakti haigustega inimestele.

Kuivatatud piimaseente maitse, valmistamine ja retseptid

Vaatamata meeldivale aroomile ja mahlasele viljalihale puudub kuivatatud piimaseentel iseloomulik maitse. Seetõttu kasutatakse neid iseseisva roogana, kas soolatuna või marineerituna.

Esmane töötlemine

Enne kuivatatud piimaseente keetmist tuleb neid töödelda. Esmalt eemaldage pinnalt käsna ja harjaga metsajäägid. Seejärel loputage seeni voolava vee all ja keetke 20 minutit. Mõned seenekorjajad soovitavad neid kolm päeva leotada, vahetades vett kaks korda päevas.

Kuidas valmistada kuivatatud piimaseeni

Pane pestud seened külma veega kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel. Soovi korral lisa soola ja vürtse. Sellisel kujul saab kuivatatud piimaseeni kasutada ka teistes roogades: salatites, suppides, lisandites ja isegi pirukates.

Kuidas kuivatatud piimaseeni praadida

Pane ettevalmistatud piimaseened hästi kuumutatud praepannile ja prae paar minutit kõrgel kuumusel pidevalt segades. Seejärel lisa sibul ja prae veel paar minutit. Lõpuks lisa sojakaste või hapukoor ja hauta 5-7 minutit.

Kuidas marineerida kuivatatud piimaseeni

Marineerimise peamine saladus on edukas marinaad. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 2 liitrit vett;
• 250 ml äädikat;
• 50 g soola;
• 40 g suhkrut;
• 4 loorberilehte;
• 5 nelki;
• 5-6 pipratera.

Sega kõik koostisosad kokku ja lase keema tõusta. Lisa seened ja hauta 15 minutit. Pane kuivatatud piimaseened purkidesse ja sulge kaaned.

Kuidas marineerida kuivatatud piimaseeni

Kuivatatud piimaseeni saab soolata kahel peamisel viisil:

1. Pikaajaline. Ettevalmistatud seened laotakse kübaraga allapoole ettevalmistatud anumasse, kaetakse soolaga ja asetatakse vaheldumisi ridadesse. Seejärel lisatakse vett, kuni viimane kiht on täielikult kaetud. Pärast seda asetatakse anum sooja kohta, kus algab käärimisprotsess. Pärast vahu taandumist loputatakse piimaseened, pannakse purkidesse ja kaetakse lahusega kiirusega 40 grammi soola liitri vee kohta.
2. Kiire. Võtke kõik vürtsid (küüslauk, mustad pipraterad, till, mädarõigas, sõstralehed jne), lisage need liitrile veele ja lisage 40 grammi soola. Valage saadud lahus 20 minutiks noortele, eelnevalt keedetud piimaseentele.

Kuivatatud piimaseente säilitamine

Kuivatatud piimaseente säilitamiseks keeda neid kõigepealt kergelt soolatud vees. Seejärel valmista marinaad:

• 1 liiter vett;
• 25 g soola;
• 20 g suhkrut;
• 60 ml äädikat.

Kõik koostisosad segatakse ja keedetakse umbes 15 minutit.

Seened pannakse steriliseeritud purkidesse, kaetakse kuuma marinaadiga ja suletakse tihedalt. Valmis purgid pööratakse tagurpidi, kaetakse sooja tekiga ja 5 päeva pärast saab neid külmkapis hoida.

Kuidas piimaseeni kuivatada

Piimaseened tuleks kuivatamiseks põhjalikult puhastada; neid pole vaja pesta. Kogu prahi seente pinnalt eemaldamine on keeruline; selleks ülesandeks sobib kõige paremini hambahari. Seejärel nööritakse puhtad seened nöörile ja riputatakse õue.

Piimaseened ei sisalda peaaegu üldse vedelikku, seega kuivavad nad suhteliselt kiiresti. Protsessi saab aga ahju abil kiirendada. Laota seened ühe kihina ja aseta 50 kraadini (122 kraadi Fahrenheiti järgi) eelsoojendatud ahju, aeg-ajalt segades.

Tähtis! Ahjuuks peab alati lahti jääma!

Kuidas külmutada kuivatatud piimaseeni

Juba keedetud piimaseened on parem külmutada; nii võtavad nad veidi vähem ruumi ja pärast sulatamist on küpsetamine lihtsam. Keeda seened, lõika need tükkideks, pane anumatesse ja hoia sügavkülmas.

Muud retseptid

Paneeritud seened. Selle roa valmistamiseks kasutage seenekübaraid. Piimaseened on eelnevalt keedetud. Taigna valmistamiseks:

• 2 muna;
• 100 g jahu;
• pipar, sool maitse järgi.

Sega munad jahuga ja lisa vürtsid. Kasta seened taignasse ja aseta need kuumale praepannile rohke õliga. Prae kuldpruuniks. Tõsta vahukulbiga pannilt liigne rasv ära.

Näpunäiteid koduperenaistele saidilt Top.tomathouse.com

Valge piimaseene valmistamiseks on mitu nippi:

• Kui seened osutuvad ülesoolatud, võite need liigse soola eemaldamiseks 10 minutiks külma vette panna.
• Valgeid piimaseeni ei saa pesta kuumas ega soojas vees, vastasel juhul muutuvad need mustaks ja muutuvad inetuks.
• Värsketel seentel on sageli kergelt mõru maitse, mis pärast keetmist kaob.

Valgete piimaseente või kuivatatud piimaseente arvustused

Mulle tundub, et tema ebapopulaarsuse põhjused on järgmised:
1. Valdav enamus lihtsalt ei tea, mis seenega on tegu.
2. Delica kasvab algselt maa all, seega kui see nähtavaks muutub, on see enamasti juba sündsusetult vana või ussitanud.
3. See on väga määrdunud ja kõige raskemini puhastatav. Isegi haavapiimaseent on palju lihtsam puhastada.
4. Ebatavaline metallik-kalalõhn peletab paljud inimesed eemale.
5. See ei kasva igal pool. Sa pead teadma asukohta. Näiteks kohtasin seda alles sel aastal esimest korda suurtes kogustes. See pole kunagi minu tavapärastes kohtades käinud.

Ma võtan seda alati, kui leian. Soolatud podgruzdok pole sugugi halvem kui russula ja on kindlasti krõbedam.
Kahjuks kohtades, kus puravikke, safranipiimaseeni, võiseeni ja muid seeni leidub ohtralt, pole piimaseeni üldiselt saadaval. Ja pole ka piisavalt aega, et neid spetsiaalselt korjama minna.

Marineerisin seda sel aastal esimest korda ja pool sellest on juba söödud. Nämma.
Mu mees ei söö enam marineeritud üllaid seeni (tal on need kõrini), Marusja (kass) kugistas alati podod ära (sel aastal ta neid ei söö) ja soolatud piimaseened kugistame meie alati niisama ära.

Ma ei tea, miks sa nii kindlalt nõuad, et podgruzdok oleks soolatud seen. Praetud seened on imelised!

Ja kuna me räägime gastronoomiast, tahaksin teiega jagada mõningaid retsepte roogade jaoks, milles neid seeni kasutatakse...

Loomulikult alustan marineerimisest, kuna neid seeni marineeritakse üldiselt samamoodi nagu piimaseeni. Aga siiski on mõned erinevused...

Siin on ühe eksperdi arvamus:
Tsitaat

Soolatud piimaseened.

Leota seeni külmas vees (või mis kõige parem, loputa neid voolava vee all – kui need on 24 tundi mägiojas hulpinud, pole neid vaja puhastada). Puhasta neid harjaga (väikeste seente jaoks sobib kõige paremini hambahari). Keeda neid 10–15 minutit soolases vees (telkimisel laseme seened tavaliselt keema). Loputa ja jahuta külmas vees (seened tumenevad kuumas vees jahtudes). On kaks võimalust:

Variant 1. Vala peale eelnevalt valmistatud külm soolvesi (maitse järgi vürtsid + sidrunhape), lase paar tundi seista ja seened on söömiseks valmis.

Variant 2. Pikaajaliseks säilitamiseks. Keeda ja loputa seeni esimesel meetodil, aseta need kihiti ämbrisse (või tünni, olenevalt kogusest), puista peale soola, lisa veidi vett (nii et seened oleksid kaetud) ja jäta 1-3 päevaks sooja kohta käärima. Käärimine on lõppenud, kui vahu teke lakkab. Seejärel loputa seeni uuesti, aseta purkidesse (ämbritesse, tünnidesse) ja vala peale eelnevalt valmistatud külm soolvesi. Hoida jahedas kohas.

Piimaseente külmmarineerimise retsept ehk eelkeetmiseta marineerimine on kirjanduses üsna levinud. Ma ei ole selle meetodi fänn, esiteks seetõttu, et see viitab enamasti päris piimaseente marineerimisele, ja teiseks olen isiklikust kogemusest õppinud, et külmmarineerimine sobib ainult siis, kui seeni hoitakse temperatuuril 0–3 kraadi Celsiuse järgi. Vastasel juhul kaotavad nad aja jooksul oma krõmpsuvuse ja muutuvad pehmeks.

ja ma usaldan seda arvamust.

Seetõttu teen soolamise kuuma meetodi abil vastavalt teisele variandile.

Kõik on täpselt nii, nagu spetsialist soovitas. Soola arvutus on 40 grammi 1 kg seente kohta. Seda on lihtne arvutada...

Pärast kääritamist pakendamine anumatesse

Seened marineeritakse nädal aega, misjärel on nad söömiseks valmis. Muide, see eristabki kuuma soolamist külmast soolamisest.

Aga piimaseeni saab kasutada enamaks kui ainult marineerimiseks...

Kuulen tihti: "Piimaseeni ainult soolatakse. Praetud pole maitsvad, keedetud on kasutud."

Nagu öeldakse: "Härrased, teile ei meeldi kassid? Te lihtsalt ei tea, kuidas neid süüa teha!"

Siin on võimalus piimaseente kasutamiseks roogis.
Vabandust juba ette uduse foto pärast - tegin selle kompaktkaameraga, ilma välklambita (noh, nii see lihtsalt välja kukkus)...

Teil on vaja:
- kana
- kilogramm keedetud tooreid seeni (või 30 minutit tooreid seeni soolases vees keetmist)
- sibul
- 5 küüslauguküünt
- 200 grammi hapukoort
- sool, pipar, paar teelusikatäit sidrunimahla, till, petersell, taimeõli

Alustame seentest.
Haki seened ribadeks ja aseta need lahtise kaanega praepannile kuuma õli peale. Kuumuta kõrgel kuumusel.
Seente maitse võti peitub heas röstimises. Seega aurustame piimaseentest kõigepealt kogu niiskuse ja seejärel praeme neid õlis kuldpruuniks ja nätskeks.

Seejärel lisa sibul, prae kergelt läbi ja pane pann seentega kõrvale.

Nüüd kana.
Eemalda kana küljest nii palju liha kui võimalik, eemalda nahk ja lõika tükkideks. Pane ülejäänud liha pannile; ülejääkidest võid teha supipuljongit (noh, see on juba teises osas).

Pane liha kuumutatud õliga pada ja prae valgeks ja mahlaseks (mitte tingimata krõbedaks, kuna see veel podiseb). Kui suurem osa niiskusest on aurustunud, lisa hakitud (või peeneks hakitud/purustatud, kuidas eelistad) küüslauk ja pipar.

Sega ja prae veel minut. Seejärel lisa peale seened ja sibul.

Lisa vesi, hapukoor ja sidrunimahl, lisa sool, lase keema tõusta, alanda kuumust ja kata kaanega. Hauta veel 30 minutit.

Viis minutit enne valmimist lisa ürte (tilli/peterselli).

Põhimõtteliselt ongi kõik. Meie roog on valmis!

Seda saab süüa lisandiga või niisama... Ilma lisandita on seened täidlasemad, pehmed ja nätsked ning maitserikkad.

Võid ka seentega katsetada...

Tegelikult tuli idee teha Aasiapärase hõnguga seeneroog külmkapis olevast sojakastmepudelist. "Miks mitte?" ütlesin endale, kastes keedetud seent sojakastmesse ja krõmpsutades mahlast piimakorki...

Olles eelnevalt keedetud seened prügikastidest välja võtnud, lõikasin need esimese asjana "vastavalt standardile" – väikesteks kuubikuteks.

Olen ammu jõudnud järeldusele, et piimaseeni ja russulat saab praadida ja mõnuga süüa. Jõudsin ka järeldusele, et neid tuleks õlis praadida ja küüslauk on kohustuslik. Niisiis panime pada tulele, kuumutasime õli ja kallasime seened halastamatult sisse...

15 minutit praadimist kuni minu lemmik "kummist" olekuni ja seejärel kurnile tühjendamist, et liigne õli ära voolaks...

Hiljuti märkasin, et rohelised herned sobivad hästi seentega. Ja keegi ei vaidlustaks seente värske sibula maitset... Ja "Aasia hõngu" saamiseks lisasin supilusikatäie tšillipiprapastat ja jahvatatud koriandrit ning muidugi sojakastet...

Paar supilusikatäit sojakastet...

Vürtsikas pasta…

Sibul, suurte rõngastena...

See on kõik, rohkem pole vaja...

Sega ja serveeri kiiresti!

Siinkohal lõpetan seeneteema piimaseentega praegu, aga lisan sinna nii palju kui võimalik... Loodan, et sellest oli abi.

Head isu!

Kuidas valmistada valgeid piimaseeni?
Kokkuvõte: Nii eelmisel seenefoorumil kui ka isiklike tuttavate seas valitseb pidev segadus selle üle, kuidas valge piimamütsiga ümber käia. Seega otsustasin selle kohta teema luua, eriti kuna neid seeni on sel hooajal palju.

Esiteks väike kasulik fakt: valge piimmüts ei ole piimaseenega suguluses; see ei ole piimmüts, vaid see on Russula delica ehk russula. Seetõttu tuleks seda käsitseda nagu iga teist russula't. Või haavaseeni, kasepuravikke või puravikke – lihtsalt ärge kuivatage seda.

Samm-sammult retsept:
— Esiteks tuleb need leida ja eristada skripunidest (viiulitest). Neid pole kerge leida: näiteks Moskvast põhja ja ida pool pole ma nende seentega paljude aastate jooksul oma uurimisretkedel kunagi kaubanduslikus koguses kokku puutunud. Aga Lõuna-Moskva oblastis on neid alati saadaval;
— siis tuleb see puhastada. See pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub: vaja läheb vaid terasvillast käsna ja nuga, et 10–15 minutiga ämbritäie kodututega hakkama saada, kes küttetrassi alt välja roomavad, et mädanenud heeringa pärast kaklema hakata. Jah, just selline seen välja näebki. Terasvillast käsn on hädavajalik! „Raske metall igavesti!“ See kraabib maha prahi, eemaldab liigse kolletuse ja võimaldab „südamest“ mulla välja kraapida. Tavalise käsnaga on seda keeruline teha.
— Leotada pole vaja! Pole vaja mitut päeva "leotada" ja veevahetust... See teeb ainult kahju, ära mitte kunagi, mitte mingil juhul tee seda! Metsast naastes viska see lihtsalt veega anumasse, vaheta riided, pese end ja asu koristama.
— see on kõik, mis vaja. Lõpuks peaks sul olema kauss pestud seeni, mis on puhtad igasugusest mustusest ja prahist (eriti "südametest") ning kergelt kollakad. Võid nendega teha mida iganes soovid; nad on mitmekülgsed. Lihtsalt ära kiirusta nende lõikamisega.

================

Piimaseme supp
Lisades potti, lõika kohe ära. Keetmisel annavad piimaseened ilusa, õrna kollase puljongi. See on umbes sama mis puravikud. See on maitsev ja rikkalik – välja arvatud muidugi juhul, kui keedate kolme seent ämbris veega. Jääb üle vaid lisada kartul, porgand, nuudlid, sibul ja maitseained – mis iganes teile meeldib, see on teie valik. Minu jaoks on ideaalne seenesupp (olenemata seenesordist) pärl odraga. See tuleb eraldi keeta, eelnevalt keeta, seejärel loputada, vastasel juhul tekitab see soovimatut hägusust; seejärel lisada see valmis supile. Lõpptulemuseks on supis kindlad, krõbedad seened ja aromaatne vedelik. Proovige järele, te ei kahetse!

Sügavkülmas
Lihtsam ja kiirem ei saakski olla! Keeda pärast keetmist 5–10 minutit, lisades soola, umbes poole soovitud kogusest. Seejärel nõruta sõelas, loputa külma kraaniveega ja pane kiivriga suletavatesse kottidesse. Ja seejärel pane sügavkülma. Pärast sulatamist võid kihla vedada, et keegi suudab need eelmise aasta seened metsast korjatutest eristada. See toimib mitte ainult piimaseente, vaid ka teiste seente puhul – näiteks lilla pihlaka puhul, mida võid peagi näha.

Praetud piimaseened
Lõika need kohe pärast pannile lisamist ära. Piimaseente üks parimaid omadusi on see, et nad püsivad kõvad ka pärast keetmist. Neid saab praadida ka ilma keetmata, aga selleks tuleb seened kuidagi eraldada praadimiseks, konserveerimiseks ja supiks... Ei, minu jaoks on see lähenemine ei-ei: ma lihtsalt keedan need kõigepealt ära (10 minutit pärast keetmist on täiesti piisav) ja siis mõtlen välja, mida nendega peale hakata. Ja ma soovitan seda kõigile, et te ei peaks kannatama kella kolmeni öösel.

Külmsoolamine (kääritamine)
Pole vaja keeta ega lõigata! Kõik on väga lihtne: lao seened kihiti, viilud ülespoole, vähese soola ja maitseainetega (oma valikul), seejärel veel üks kiht ja nii edasi, kuni jõuad anuma ülaserva, kuhu kavatsed neid marineerida. Ära kunagi lisa vett! Võta midagi, millega neid kaaluda, ja suru see tugevalt alla. Kahe kuni kolme päeva pärast (sõltuvalt temperatuurist; mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini) eritavad seened mahla ja märgatavaid mulle. Kui mullitamine lakkab, loe need valmis. Need võib eraldi purkidesse panna. Hallituse vältimiseks on kõige parem pärast ümberpaigutamist lisada teelusikatäis taimeõli. Steriilsed purgid ja õhukindlad kaaned pole vajalikud.

Klassikaline marineerimine
Need tuleb tükeldada ja minimaalses vees hautada. Esimene keedus visata ära (või kasutada supi jaoks). Edasi on kõik standardne, õhukindla kaanega. Lõpuks saate krõbedad seened, mis on isegi veidi paremad kui soo-russula. Aga kust leida nii palju kindlat ja suletud russulat? Kui teate, kust, siis palun andke mulle teada. Oleksin tänulik.

Marineeritud tomatis
Väga huvitav meetod, mis sobib kõikidele seentele, sealhulgas sügisestele meekärnidele, mis on õitsema hakkamas. Tomatipastast valmistatakse rikkalik marinaad. See peaks olema üsna paks, vedela hapukoore või keefiri konsistentsiga. Teine, viimane keetmine toimub selles marinaadis. Lisa maitseained kohe kastrulisse. Lühidalt, kõik on marineerimisel standardne, välja arvatud söötme vahetamine. Proovige järele, see on seda väärt!

Kuivatatud piimaseened
Ära isegi proovi! Proovisin seda korra ja see tuli jama. Ma ei hakka detailidesse laskuma – lühidalt, kõik läks prügikasti.

Proovi järele, katseta! Seened sobivad selleks ideaalselt.