Paljud seenekorjajad, eriti algajad, suhtuvad piimaseentesse eelarvamusega ja peavad neid mittesöödavateks. Tegelikult on need sama kasulikud ja maitsvad, kui mitte maitsvamad, kui tavalised seened, kui teada nende valmistamise ja kasutamise saladusi.
Sisu
- 1 Mustpiimaseen (Lactarius necator): kirjeldus ja foto
- 2 Kus ja millal must piimaseen kasvab?
- 3 Milliseid seeni saab musta piimaseenega segi ajada, kuidas seda eristada
- 4 Kas must piimaseen on söödav või mitte?
- 5 Musta piimaseene eelised ja kahju
- 6 Musta piima seente kogumise reeglid
- 7 Retseptid mustade piimaseentega
- 8 Kuidas hoida musti piimaseeni värskena
- 9 Musta piimaseene arvustused
Mustpiimaseen (Lactarius necator): kirjeldus ja foto
Must piimaseen suudab rohus peituda, mida soodustab selle silmapaistmatu välimus.
müts
Kübar on lame, sügava keskkohaga ja volditud narmastega servadega. Läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni ning on roheka või pruuni värvusega, keskkoht servast tumedam. Koor muutub õhuniiskuse suurenedes limaseks.
Jalg
Vars on 8 cm kõrge ja ulatub 3 cm läbimõõduga. See on silindrikujuline, alt kitsenev. Pind on sile ja sama värvi kui kübar.
Tselluloos
Viljaliha on hele ja väga habras. Lõigates muutub see hallikaks ja hakkab eritama söövitavat, piimjat mahla. See terav maitse muudab musta piimakübara värskelt mittesöödavaks.
Keetmisel muutub viljaliha värvus lillaks ja selle maht väheneb oluliselt.
Eospulber
Eoste kandvat kihti esindavad kreemikad plaadid, millel on sama värvi eosed.
Loe artiklist erinevat tüüpi piimaseente kohtaPiimaseened (piimakütsid): 67 liiki, fotod, kuidas nad välja näevad, millal ja kuidas neid koguda, millistes metsades nad kasvavad.
Kus ja millal must piimaseen kasvab?
Must piimakübar kasvab harva üksi. See moodustab kasepuudega seenhaiguse, seega võib seda leida valgusküllastes lehtmetsades. Palju seeni leidub avatud lagendikel ja radade ääres.
Saagikoristus algab tavaliselt juuli keskel. Viljade valmimine jätkub oktoobrini. Kõige rohkem musti piimseeni saab koristada augustist septembrini.
Milliseid seeni saab musta piimaseenega segi ajada, kuidas seda eristada
Mustal piimaseenel on sarnane välimus, millega teda sageli segi aetakse. Seda nimetatakse "musta piimaseeneks" ja sellel on järgmised iseloomulikud tunnused:
- Korgi serval ei ole narmasid.
- Korgi ja varre värvus on must, rohekast või pruunikat varjundit pole, nagu piimaseenel.
- Seenel pole piimjat mahla, seetõttu võib see erinevalt piimaseentest olla ussikas.
Musta piimakübara seente pildigalerii
Loe artiklitRussula: 37 liiki 253 foto ja kirjeldusega, kus ja millal nad kasvavad, kasu ja kahju.
Kas must piimaseen on söödav või mitte?
Musta piimaseent peetakse tinglikult söödavaks. Seda ei tohiks kunagi värskelt süüa ja kibeduse eemaldamiseks tuleb seda pikka aega vees leotada. Marineerimiseks on piimaseened aga hädavajalikud. Mõnes piirkonnas peetakse seda rooga tõeliseks delikatessiks.
Musta piimaseene eelised ja kahju
Musta piimaseent kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Usutakse, et neil on tugevad põletikuvastased omadused. Lisaks aitab soolatud piimaseene perioodiline tarbimine:
- Tugevdada immuunsüsteemi.
- Vältida neerukivide teket.
- Tugevdada maksa tervist.
Kuid piimaseeni peetakse tingimuslikult söödavaks mõjuval põhjusel. Need sisaldavad ohtlikku toksiini, mis põhjustab inimestel tõsist mürgistust. Seetõttu ei sööda neid seeni kunagi värskelt. Need on vastunäidustatud ka järgmistele inimestele:
- Alla 12-aastastele lastele.
- Rasedatele ja imetavatele naistele.
- Üle 65-aastased inimesed.
- Seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele.
Samuti on oluline meeles pidada, et seened, nagu käsnadki, imavad keskkonnast toksiine. Seetõttu tuleks neid korjata ainult ökoloogiliselt puhastes piirkondades.
Musta piima seente kogumise reeglid
Mustad piimaseened kasvavad kobaratena; korjamisel on kõige parem valida noored seened. Neil on lühikesed varred ja kumerad kübarad. Parim on mitte korjata seeni, mille kübarad on pikemad kui 18–20 cm. Nende maitse muutub vähem väljendunuks ja õõnsad varred halvendavad marineerimise kvaliteeti.
Retseptid mustade piimaseentega
Marineerimiseks kasutatakse musti piimaseeni. Nende maitse ei tule teistes roogades täielikult esile. Värsked piimaseened on oma mürgise piimja mahla tõttu täiesti söömiseks kõlbmatud.
Kuidas piimaseeni toiduvalmistamiseks valmistada
Esmalt pese seened põhjalikult voolava vee all, eemaldades metsamulda ja liiva. Seejärel leota neid vähemalt kolm päeva külmas vees, et mahlast kibedus kaoks. Vaheta vett iga päev; sagedamini, aga mitte harvemini.
Piimaseente marineerimine
Soolatud piimaseeni peetakse üheks edukamaks viisiks seente valmistamiseks. See meetod toob esile nende täieliku maitse. Soolamiseks on kaks peamist meetodit:
- Külm. Leota piimaseeni 3-4 päeva ja aseta need emailitud anumasse (ärge kunagi kasutage tsingitud või alumiiniumist). Oluline on need kihiti asetada, nii et kübar on allpool, puistates iga kiht soolaga ja maitsestades oma lemmikürtide ja -vürtsidega. Kui anum on täis, kata see marliga ja aseta peale paks taldrik. Mahl peaks hakkama voolama 48 tunni pärast. Kui seda ei juhtu, suurenda raskust ja lisa seentele veidi soolvett. Loputa või vaheta marli iga kolme päeva tagant. Marineerimisperiood on 40 päeva. Pärast seda aega loetakse seened valmis.
- Kuum. Pane pestud ja leotatud seened emaileeritud kastrulisse, kata veega ja hauta 1 tund. Lisa nelk, loorberileht ja piment ning hauta veel 10 minutit. Seejärel pane seened purkidesse ja vala lahus peale, eemaldades esmalt loorberilehe.
Marineeritud piimaseened
Pestud piimaseened keedetakse vees 30 minutit, seejärel loputatakse ja jahutatakse.
Valmista marinaad eraldi. Loetletud kogused on mõeldud 1 liitri vee kohta.
- Sool – 1 spl.
- Suhkur – 1 tl.
- Loorberileht – 3 tk.
- Must pipar – 10 hernest.
- Nelk – 2-3 tk.
- Äädikas 9% - 50 ml.
Vala vesi kastrulisse, lisa koostisosad (välja arvatud äädikas) vastavalt mahule, lase keema tõusta ja hauta 45 minutit. Lisa äädikas kolm minutit enne keetmise lõppu. Pakki seened tihedalt steriliseeritud purkidesse, täida ääreni kuuma marinaadiga ja sulge purgid.
Praetud piimaseened
Kuigi piimaseeni kasutatakse kõige sagedamini marineerimiseks, praetakse neid mõnikord ja serveeritakse lisandina.
hapukoores
Koostisosad:
- Mustad piimaseened – 500 g
- Hapukoor – 350 ml.
- Till - 1 spl peeneks hakitud
- Vesi – 300 ml
- Sool – 1 tl.
Keetmisetapid:
- Seened tuleb korralikult leotada, seejärel lõigata keskmise suurusega tükkideks ja panna eelsoojendatud praepannile. Prae neid 5 minutit kõrgel kuumusel pidevalt segades.
- Seejärel lisa vesi, sool ja lase umbes tund aega podiseda.
- Till segatakse hapukoorega.
- Kui vesi on keema läinud, lisa kaste seentele ja hauta veel 20 minutit.
jahus
Koostisosad:
- Mustad piimaseened – 500 g.
- Sool – 1 spl
- Sibul – 100 g
- Või – 50 g
- Jahu – 2-3 spl.
Valmistamismeetod:
- Eelnevalt leotatud seened tükeldatakse ja keedetakse 30 minutit.
- Pane sõelale ja loputa.
- Kuivata ja veereta jahus.
- Pane õliga kuumutatud praepannile ja prae 5 minutit.
- Lisa hakitud sibul ja prae veel 7 minutit.
Veelgi maitsvam on see, kui seened üle kanda kuumakindlasse anumasse, puista peale tilli, lisa õli ja aseta 10 minutiks ahju.
Musta piimaseene kaaviar
Koostisosad:
- Mustad piimaseened – 2 kg.
- Sibulad – 300 g.
- Taimeõli - 14 spl
- Sool – 5 tl.
- Jahvatatud pipar – 1 tl.
Valmistamismeetod:
- Seened pestakse ja leotatakse mitu tundi.
- Keeda tund aega madalal kuumusel.
- Need visatakse sõelale ja pestakse.
- Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
- Seened ja sibulad on ühendatud.
- Soola lisatakse
- Mass jahvatatakse saumikseriga ühtlaseks.
- Kaaviar pannakse steriliseeritud purkidesse.
Mustade piimaseente säilitamine
Koostisosad:
- Mustad piimaseened – 1 kg.
- Sibul – 1 tk.
- Loorberileht – 2 tk.
- Vürtsid - 1 tl.
- Äädikas 9% - 2 spl.
Valmistamismeetod:
- Leota piimaseeni ja keeda neid 5 minutit soolases vees.
- Pange kurnisse, laske vedelikul nõrguda ja praege võis 15 minutit suletud kaane all madalal kuumusel.
- Lisa sool, sibul, vürtsid ja hauta veel 60 minutit.
- Lisa äädikat 3 minutit enne keetmise lõppu.
- Pange purkidesse, rullige kokku ja asetage kaaned allapoole teki alla.
- 48 tunni pärast saate seente säilivusaja pikendamiseks uuesti steriliseerida.
Kuidas hoida musti piimaseeni värskena
Kui olete kogunud suure koguse värskeid seeni, võite need talveks sügavkülmutada. Selleks on kaks võimalust:
- Keeda kooritud seeni 40 minutit, seejärel jahuta. Pane need kottidesse ja hoia sügavkülmas.
- Puhastage seened prahist ja liivast, loputage, lõigake, eemaldage usside tunnused, jagage portsjoniteks ja pange sügavkülma.
Musta piimaseene arvustused
Eile kogusime 3 korvi musti seeni, leotasime neid külmas vees, siis kodus keetsin neid 3 vees, soolasin küüslaugu ja tilliga kastrulis, aga mida ülejäänuga peale hakata?
Nad ütlevad, et nad ei leotanud neid varem isegi mitte, vaid panid nad nädalaks jõkke voolava vee alla, seejärel panid raskuse peale ja hoidsid talveks keldris! Jaga oma nõuandeid, kuidas neid seeni talveks säilitada. :dolf
Kasutaja baraban, Moskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13. september 2008
Mida ülejäänuga peale hakata? Samamoodi nagu esimestega. Seente marineerimiseks on kaks võimalust: külm (leotamine) ja kuum (keetmine).
Igal juhul on mustad piimaseened üks asi! Enne serveerimist loputa soolatud mustad piimaseened kergelt tilli, küüslaugu ja sõstardega, puista peale õhukeselt viilutatud ja pestud sibulat. Nirista peale hapukoort ja sega läbi. Lase neil pool tundi seista ja serveeri seejärel külmalt – ideaalne eelroog.
Neid tuleb leotada, vett vahetades – ideaalis mitu korda päevas ja vesi peaks olema külm. Seepärast paneme need voolava vee alla. Vastasel juhul on nende maitse kibe. Muide, proovige neid keeta ja marineerida – ja seejärel võrrelge. Maitsed on täiesti erinevad ja igal inimesel on oma eelistused.
