Paljudes riikides peetakse kollaseid piimaseeni mittesöödavaks ja neid ei sööda. Venemaal aga kogutakse piimaseeni innukalt ja kasutatakse mitmesuguste maitsvate roogade valmistamiseks. Ja mõnes piirkonnas peetakse marineeritud piimaseeni tõeliseks delikatessiks.
Sisu
- 1 Kollase piimaseene kirjeldus
- 2 Kollase piimaseene muud nimed
- 3 Kus ja millal kollaseid piimaseeni korjata
- 4 Kollase piimaseene kogumise reeglid
- 5 Seened, mis sarnanevad kollase piimamütsiga
- 6 Mis vahe on kollasel piimaseenel ja seaseenel?
- 7 Kollase piimaseene eelised ja kahju
- 8 Kollase piimaseene maitse, kasutusalad ja valmistamine, retseptid
- 9 Kollaste piimaseente arvustused
Kollase piimaseene kirjeldus
Kollaseid piimaseeni peetakse tinglikult söödavaks. Nad kuuluvad russeseente sugukonda, perekonda Lactarius. Neid saab ära tunda iseloomuliku välimuse järgi.
müts
Kübarate läbimõõt on 10–15 cm. Algselt on nende kuju kumer, kuid seente küpsedes muutub see sirgeks ja ühtlaseks lehtrikujuliseks. Noortel seentel on karvaste kübaraservade sissepoole kaardumine. Niiske ilmaga muutub koor kleepuvaks. Värvus on kollakaspruun või kuldkollane, pinnal on näha kontsentrilisi ringe.
Jalg
Vars on tugev ja väike, kuni 6 cm pikk ja 3 cm läbimõõduga. See sisaldab õõnsust. Pind on hele, tumepruunide laikude ja sälkudega.
Tselluloos
Viljaliha on valge ja lihakas. Pressimisel muutub see kollaseks. Lõigates jääb värvus märja ilmaga samaks, kuid kuiva ilmaga võib see kollakaks muutuda.
Rekordid
Plaadid on sagedased, painduvad ja keskmise suurusega.
Eospulber
Noori seeni eristab valge eosepulber; küpsetel isenditel muutub see kreemjaks või kollakaks.
Kollase piimaseene muud nimed
Seene teaduslik nimetus on kollane piimakübar. Siiski on sellel ka tuttavamaid nimetusi:
- kaabits;
- piimakork ilma kivideta;
- kollane laine.
Kus ja millal kollaseid piimaseeni korjata
Piimaseened kasvavad okasmetsades, sageli kuuskede all. Nad eelistavad savist mulda. Pikka aega olid piimaseened Siberis ja Uuralites ainsad seened, mistõttu neid kutsuti "seente kuningaks".
Neid hakatakse koristama augustis, massiline valmimine toimub suve lõpus ja kestab kuni esimeste külmadeni oktoobris-novembris.
Kollase piimaseene kogumise reeglid
Seente korjamiseks kasutage teravat nuga ja lõigake vars võimalikult tüve lähedalt. Piimaksente maast väljatõmbamine võib kahjustada seeneniidistikku, mis sureb.
Seened, mis sarnanevad kollase piimamütsiga
Kollasel piimaseenel on välimuselt sarnased ürdid, mis esmapilgul tunduvad väga sarnased. Lähemal vaatlusel aga muutuvad erinevused ilmseks.
Piimaseen (Lactarius resimus)
Selle seene peamine erinevus on korgi ja varre värvus.
| Kirjeldus | Söödavus | Levitamine, saagikoristusaeg | Erinevused kollasest |
|
Kübara läbimõõt on 5-10 cm, pind on limane, värvus piimvalge, esinevad vesised kontsentrilised tsoonid. Vars on kuni 7 cm kõrgune, valge ja õõnes. Pinnal võivad esineda kollakad laigud või lohud. Piimjas mahl on valge ja muutub õhu käes kollaseks. |
Tingimuslikult söödav. | See kasvab suurtes puhmastes Põhja-Venemaal. Eelistab pärna-, kase- või segametsi. Vilju kannab augustist septembrini. | Kork on valge, mitte kollakaspruun. |
Päris piimaseente pildigalerii
Sinine rind (Lactarius repraesentaneus)
Piimaseeni ei kasutata toiduvalmistamiseks, need sobivad ainult marineerimiseks.
| Kirjeldus | Söödavus | Levitamine, saagikoristusaeg | Erinevused kollasest |
| Kübara läbimõõt on 6–14 cm, kuju kumer kuni lehterjas. Värvus on kollakas ja koor kleepuv. Vars on kübarast heledam, lahtine ja niiske ilmaga kleepuv. See kasvab kuni 10 cm kõrguseks. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel sinakaslillaks. | Tingimuslikult söödav. | See kasvab sega- ja lehtmetsades pajude, kaskede ja kuuskede lähedal. Saagikoristusaeg kestab augusti lõpust septembrini. | Katkisel muutub viljaliha sinakaslillaks. |
Sinise piimaseene pildigalerii
Narmastega piimakübar (Lactarius citriolens)
Seen sai oma nime rikkaliku äärise järgi, mis ilmub esmakordselt kübarale ja seene kasvades katab varre.
| Kirjeldus | Söödavus | Levitamine, saagikoristusaeg | Erinevused kollasest |
| Kübara läbimõõt on 10–20 cm, üle kogu pinna on hajutatud kuni 1 cm pikkused narmased. Koor on kollakas või ookerkollane. Varre pikkus on kuni 8 cm ja läbimõõt kuni 4,5 cm. | Tingimuslikult söödav või mittesöödav. | Haruldane seen, mis kannab vilja augustist septembrini. Kasvab kase, pöögi, tamme, sarapuu ja valgepöögi lähedal. | Kiudude olemasolu pinnal, mis moodustavad äärise. Sälkude puudumine varrel. |
Narmastega piimamütsi fotogalerii
Siga (Paxillus)
Vastuoluline seen, mida pikka aega peeti tingimuslikult söödavaks. Toksikoloogilised testid näitasid aga surmavate ainete olemasolu, mistõttu seen liigitati mittesöödavaks. Siiski jätkavad mõned seaseente kogumist ja töötlemist tänaseni.
| Kirjeldus | Söödavus | Levitamine, saagikoristusaeg | Erinevused kollasest |
| Kübara läbimõõt on 12–15 cm, laineliste, rippuvate servadega. Noorelt on seen oliivpruun, mis küpsedes roostepruuniks muutub. Viljaliha lõikekohtadest tumeneb. Kübara pind on kohev ja kuiv, vihmase ilmaga kleepuv. Vars on kuni 9 cm kõrgune ja matt. | Mittesöödav. | Eelistab niiskeid ja varjulisi metsi ning kasvab puutüvedel. Kasvab juunist oktoobrini. | Tume kübar, viljaliha tumeneb lõikamisel koheselt. |
Sea pildigalerii
Loe artiklitest teiste piimaseente kohta:
Must piimaseen: 22 fotot, kirjeldus, söödav või mitte, milline see välja näeb ja kust seda leida;
Haabja piimamüts: kirjeldus, üle 60 foto, söödav, 10 sarnast seent.
Mis vahe on kollasel piimaseenel ja seaseenel?
Seaseent aetakse sageli piimaseenega segi, eriti algajate seenekorjajate seas. See viga võib põhjustada rasket mürgistust, kuna seaseen sisaldab ohtlikke aineid. Seaseent piimaseenest eristamiseks on mitu märki:
- Seaseene kübar on kollakaspruun või pruunikas, väga suur (alates 17 cm-st).
- Viljaliha on hele, kuid lõikamisel tumeneb kohe.
- Plaadid on korgist kergesti eraldatavad.
- Varre nahk on sile, matt ja veidi heledama värvusega kui kübar.
Loe artiklit, et saada teada seaseente kohta, kas need on söödavad või mitte, ning kogenud seenekorjajate arvustusi.Seapea seened: 38 fotot, kirjeldus, kus ja millal nad kasvavad, kasu ja kahju, kalorisisaldus, mürgistuse sümptomid.
Kollase piimaseene eelised ja kahju
Kollased piimaseened sisaldavad suures koguses kasulikke aineid, millel on kasulik mõju organismi toimimisele.
- Valgusisaldus pole väiksem kui lihas, seega sobivad seened ideaalselt taimetoitlaste menüüdesse ja aitavad täiendada toitainevaegust.
- Kaltsium tugevdab luustruktuuri.
- D-vitamiin osaleb aktiivselt kõigis elutähtsates protsessides.
- B-vitamiin normaliseerib närvisüsteemi tööd.
- Kiudained aitavad puhastada soolestikku ja eemaldada toksiine.
Seente söömise peamine põhimõte on mitte üle süüa. Piimaseeni on raske seedida ning liiga paljude söömine võib põhjustada ebamugavust ja seedehäireid.
Piimaseened on samuti vastunäidustatud:
- alla 12-aastased lapsed;
- rasedad ja imetavad naised;
- inimesed, kellel on kroonilised seedetrakti ja neeruhaigused.
Kõrge vererõhuga inimesed peaksid seeni võtma ettevaatlikult.
Kollase piimaseene maitse, kasutusalad ja valmistamine, retseptid
Värsketel kollastel piimaseentel on kibe, piimjas mahl, seega ei tohiks neid toorelt süüa. Õigesti valmistatuna pakuvad nad aga marineerituna või soolatuna võrratut maitset.
Piimaseeni saab valmistada erineval viisil:
- toiduvalmistamine;
- kustutamine;
- praadimine;
- küpsetamine;
- soolamine;
- marineerimine.
Enne nende ettevalmistamist on vaja ettevalmistust:
- seened valatakse külma veega;
- asetatakse 2-3 päevaks pimedasse kohta;
- Vesi vahetatakse kaks korda päevas värske vee vastu.
Mõned koduperenaised keedavad piimaseeni leotamise asemel 30–40 minutit, mille järel nad loputavad hoolikalt.
Marineerimine
Kõige populaarsem roog on soolatud piimaseened. Siiski tuleb arvestada, et viljaliha muutub rohekaks ja seen ise kollakashalliks.
Igal perenaisel on oma lemmik marineerimise retsept. Mõned kasutavad ainult soola ja tilli, teised aga lisavad mädarõika-, sõstra- või kirsilehti. Valmistamismeetod on lihtne:
- Mahuti põhi on vooderdatud mädarõika- või sõstralehtedega.
- Lisatakse oksake tilli.
- Piimaksened on laotatud kübarad allapoole.
- Kata soolaga.
Seejärel vaheldumisi kihid laotakse, mille järel kaetakse seened veega, kaetakse lehtedega ja asetatakse 7 päevaks rõhu alla. Tavaliselt kasutatakse 1 kg piimaseente kohta 50 grammi soola. Kui seened on aga liiga soolatud, võib neid enne söömist 2-3 tundi külmas vees leotada.
Marineerimine
Piimaseente marineerimine algab pärast nende põhjalikku ettevalmistamist. Parim on kasutada väikeseid seeni; suuremad tuleb lõigata mitmeks tükiks. Need kooritakse, tükeldatakse ja hautatakse keskmisel kuumusel 20 minutit. Seejärel loputatakse ja hautatakse uuesti 30 minutit magevees.
Täiusliku marinaadi retsept on lihtne. 1 liitri vee kohta on vaja:
- 1 spl soola (mitte jodeeritud);
- 3 spl suhkrut;
- 1 loorberileht;
- 1 nelk;
- 1 tükk piment;
- 10 kuuma paprikat;
- 1 spl äädikaessentsi.
Sega kõik koostisosad, lisa äädikas alles pärast marinaadi keemist. Eemalda loorberileht pärast keetmist. Pane ettevalmistatud seened peeneks hakitud küüslauguga vooderdatud purkidesse, vala peale kuum marinaad ja sulge kaaned.
Keetmine, hautamine, praadimine
Küpsetada, praadida või salatitesse lisada saab ainult eelnevalt leotatud ja keedetud piimaseeni. Pikaajalist kuumtöötlust pole vaja:
- hautamine – 20 minutit;
- küpsetamine - 15 minutit;
- praadimine - 10-15 minutit.
Kollaste piimaseente arvustused
Täna saime lõpuks metsa piimaseeni korjama ja selgus, et olime liiga hiljaks jäänud! Oli täiesti vaikne ideaalses kohas, kust seeni varem oli raske leida. Valged piimaseened olid kõik kadunud, ilmselt vähemalt nädal tagasi. Aeg-ajalt leidsin ka mõnda russula't, enamasti võssa kasvanud, ja ka safranipiimaseened olid peaaegu kõik vanad ja ussitanud. Aga õnn ei jätnud mind maha ja ma leidsin kuidagi imekombel kolm kollaste piimaseente perekonda. Nad on kindlad, lihakad ja minu jaoks maitse poolest teisel kohal ainult safranipiimaseente järel.
Valasin kollased piimaseened mustuse ja lehtede eemaldamiseks veevanni, seejärel loputasin iga seeni. Mulle meeldivad need puhtad. Kui te ei saa neid käsitsi nühkida, võite kasutada lappi või nõudepesulappi.
Seejärel puhastame ja lõikame.
Loputan veel kord hoolikalt, korduvalt, lisades ja kurnates külma vett. Ohutuse mõttes võid seemneid paar päeva leotada, vahetades vett mitu korda.
Nüüd hakkan teid šokeerima. Hoiatan teid veel kord, nõrganärvilised hoidku eemale! Ma valmistan vürtse ette!
Jah, kivisool, hakitud küüslauk ja mitte midagi muud. Marineerisin seeni klassikalisel viisil, kasutades kurke, tilli, mädarõigast, sõstraid jne, kuni seda versiooni proovisin. Muidugi, võin vahelduseks purgi ürte teha, aga pärast uuesti proovimist olen veendunud, et seened ei vaja midagi lisaks! Veelgi enam, kõik mu sõbrad ja tuttavad, olles seda korra proovinud, on minu marineerimismeetodile üle läinud ja ütlevad, et see on parim. Ma isegi ei mäleta, kust ma selle õppisin.
Niisiis, pane pestud seened pliidile ja lisa soola. Mul pole aimugi, kui palju, seened on nii ainulaadne asi, et täpset kogust on raske määrata. Peaasi, et vesi poleks liiga soolane, nagu supis.
Kui vahutamine algab, eemaldage see lusikaga.
Nüüd tuleb teine šokk! Piimaseeni ja punast russula't ei pea 40 minutit keetma, kaks korda nõrutama ja kõike seda. Ma keedan neid 4-5 minutit ja mitte rohkem. Keegi pole mulle nende kohta kunagi kurtnud ja pole olnud ühtegi mürgistus- ega haigusjuhtumit. Soovitan küll kõigil neid vähemalt viis päeva hiljem ära süüa, aga mõned kannatamatud inimesed kugistavad neid järgmisel päeval kartulitega alla ilma igasuguste halbade tagajärgedeta.
5 minuti pärast eemaldage seened pilu lusikaga.
Lisa küüslauk ja sega õrnalt.
Panime purkidesse. Mina kasutan keeratava kaanega purke. Pesen hoolikalt, aga ei steriliseeri. Säilib hästi külmas kohas (kesson, külmkapp).
Ära paki seeni liiga kõvasti, sest siis peaks alles jääma veidi soolvett. Lühikese keetmisaja jooksul pole neil olnud aega soola imada ja nad on paari päeva pärast valmis. Mina valan peale kihi söögisoodat, et tekiks pinnale kile ja blokeeriks õhuvoolu.
Lasin keedetud seentel jahtuda ja panin need siis külmkappi. Mul on eelmisest aastast paar purki piimaseeni alles – kogusin kahe reisiga umbes 12 ämbrit ja lisaks sai mu naine veel paar. Proovisime hiljuti mõnda ja kõik pidasid suurepäraselt vastu. See on kõik, mis mul on.
Suur aitäh retsepti eest. Paar nädalat tagasi olin hulluks läinud kogutud piimaseente hulga ja nende valmistamise retsepti puudumise pärast (mu ema suri ja koos temaga tuli palju perekondlikke, hubaseid ja sooje asju, sealhulgas nõuandeid ja kogemusi seente valmistamise kohta. Me ei saa sellest tegelikult aru). Internetis tundub olevat palju retsepte, aga mina usaldan rohkem jaapani keelt.
Üldiselt tegin kõik 4 ämbrit peaaegu nagu sina... keetsin neid väheses soolas... ja küüslaugupurkides (mäletan, kuidas mu ema seda tegi ja temale meeldisid ka need sitked seened... kukeseened, safranipiima mütsid, tattpiimaseened, kõik läksid tavaliselt kuivatamiseks või praadimiseks...)
Kuni nad veel seisavad... loomulikult oleme neid juba proovinud... nii maitsvad... Ma unistan õhukese taignaga pirukatest kartulite ja nende seentega talvel...
Umbes kaks aastat tagasi korraldasime piimaseente degusteerimise: safranipiimakütsid, punased russula’d, kollased piimaseened ja haava (läbikriipsutatud) piprapiimakeseened. Sel korral ajasime haavapiimakeseened segamini piprapiimakeseentega, mille piimjas mahl muutub õhus roheliseks ja mille lõpused on valged. Sel aastal marineerisime haavapiimakeseeni ja neelasime juba terve kolmeliitrise purgi ära.
— soolatud haavapiimaseened ei jää maitselt päris piimaseentele palju alla.
Tsiteerin osaliselt koos muudatustega:
Kaks nädalat tagasi soolasime piimaseene osa saagist ja nüüd on aeg seda proovida.
Nad soolasid neid spetsiaalselt maitsmiseks – erinevat tüüpi piimaseeni erinevates purkides. Punased piimaseened, kollased piimaseened, volnushki (valgepealised piimaseened) ja safranipiimaseened soolati toorelt, samal ajal kui haavapunased (maha kriipsutatud) piprased piimaseened keedeti, kuna need on maailma kõige kibedamad ja osa sellest kibedusest säilib soolas.
Mingil põhjusel ütlevad kõik raamatud, et piimakübaraid tuleb enne kasutamist keeta, kuna need on väga kibedad. Noh, esiteks on kõik piimakübarad mingil määral kibedad ja teiseks oleme sõprade juures proovinud keedetud, marineeritud ja soolatud piimakübaraid... Mis need siis on? Need on kibedad, krõbedad pisikesed asjad, millel pole erilist lõhna ega maitset?
Safranipiimakorgid on... safranipiimakorgid! Neid võib (ja peaks) sööma toorelt, aga kergelt soolatuna on need valmis vaid päevaga. Safranipiimakorgi maiuspala!
Sellepärast me neid armastamegi. Kõige maitsvamad on kergelt soolatud safranipiima mütsid, mis on valmis kolm päeva pärast marineerimist.Varusime terve kolmeliitrise purgi soolatud punaseid piimaseeni! Proovisime neid mõlemaid kohe alguses ja kaks nädalat hiljem. Neil on nii huvitav maitse – vürtsikas, ma ütleksin. Noh, peate proovima; maitset on raske kirjeldada.
Nagu ma juba mainisin, võtsime riski ja marineerisime piimaseeni nagu tavalisi piimaseeni, keetmata neid. Marineerimisel säilitasid nad mitte ainult oma kauni värvi, vaid tulid ka väga maitsvad, kergelt hapukad ja täiesti kibedusevabad – erinevalt keedetutest.
Aga! Soolatud piimaseeni on kõige parem süüa esimese kuue kuu jooksul; pärast seda muutuvad need uskumatult hapuks ja maitsetuks.
Kollased piimaseened. Seekord oli meil väike kogus, kuna leidsime need pigem lagendikult kui seeneplatsilt, seega mahtusid need väikesesse purki – ideaalne proovimiseks. Proovisime neid ka pärast kahenädalast marineerimist. Soolatud piimaseened olid maitsvad, kerge kibedusega; kasutasime neid teiste seente võrdlusalusena.
Tõenäoliselt polnud neil veel kahe nädala jooksul aega täielikult soolata ja kibedus oleks pärast neljakümmet päeva soolamist kadunud ning nende eriline piimaseene maitse oleks säilinud.Haava (maha kriipsutatud) pipraseid piimaseeni tuleks igal juhul keeta, kuna mu abikaasa proovis neid toorelt marineerida: neil on kibe, loomulik kibedus. Pärast keetmist kibedus kaob, aga marineerides pole nad head. Võin öelda, et need on krõmpsuvad ja soolased.
Degusteerimise tulemusel jaotati kohad järgmiselt:
1. koht – safranipiimakork ja punane piimakork. Ma ei suuda valida; mõlemad on omal moel maitsvad.
2. koht – piimakorgid. Võib-olla sellepärast, et ma polnud nendega harjunud, aga need tundusid maitsvamad kui kollased piimakorgid.
3. koht – kollased piimaseened. Maitsvad, aga pärast marineerimist muutusid nad inetuks tumerohekaks.
Haavapaprikatele (mahakriipsutatud) otsustati ruumi mitte anda.
Ja ma jätkan.
Haavapiimakübar kasvab papli- ja haavapuudel, sellel on kreemikasroosad lõpused ning erinevalt piprapiimakübarast ei muuda selle piimjas mahl õhuga kokkupuutel värvi. Kübara kontsentrilised tsoonid eristavad seda ebameeldivast piimakübarast. Marineerituna on sellel meeldiv piimakübaralaadne maitse, mis on veidi halvem kui päris piimakübaral. Meie arvates ületab haavapiimakübar aga maitse ja aroomi poolest musta piimkübara.
Ehtne ehk toores (nagu seda ka nimetatakse) piimaseen on tõeline koorekiht. Marineeritult on see uskumatult aromaatne! Võtad selle purgist välja ja ei suuda lõpetada selle terava aroomi sissehingamist. Ja see maitse! Võid seda peotäis ahmida! Ja see piimaseen ei vaja maitsestamist!
Meile ei meeldinud mustad piimaseened marineerituna. Neil puudus igasugune iseloomulik maitse. Jah, nad on krõmpsuvad, jah, nad on natuke soolased, jah, nad püsivad kaks või kolm aastat kõvad. Aga see on kõik, mis sellel piimaseenel on. Neil pole vürtsikust, hapukust – mitte midagi! Isegi piprane piimaseen oma "ebaisuäratava maitsega" kuidagi silma paistab.
Ja selle tulemusel jaotati soolatud piimaseente kohad veidi erinevalt:
1. Safranipiima mütsid - kergelt soolatuna pole neil võrdseid.
2. Päris piimaseened – kahju, et me neid tihti ei näe. Sel aastal oleme juba purgi soolaseid ära söönud. Kollaseid piimaseeni võib marineeritud kurkidele lisada koos päris seentega. Nad näevad välja väga sarnased ja maitsevad ka hästi, kui neid õige aja seista lasta.
3. Punased piimaseened - need jäid küll maitsvaks, aga pärast päris piimaseente proovimist kaotasid punased osa oma maitsest.
4. Haavapiimaseentel on oma ainulaadne maitse.
5. Volnushki seened - kui neid süüa esimese kuue kuu jooksul, annavad nad teed mustadele piimaseentele.
6. Mustad piimaseened.
