Metsad pakuvad laia valikut seeni, millel kõigil on oma ainulaadne võlu. Näiteks soolatud piimaseeni peetakse paljudes piirkondades tõeliseks delikatessiks. Kuigi näiteks kukeseeni saab süüa toorelt, vajavad piimaseened enne tarbimist põhjalikku ettevalmistust. Sellest artiklist saate teada, kuidas piimaseeni õigesti valmistada ja kas neid on vaja enne marineerimist leotada.
Piimaseente esmane töötlemine enne marineerimist
Piimaksente kübaratel on sageli iseloomulik kleepuv kiht, mille külge kleepub mitmesugust metsaprahti, ja lõpuste vahele koguneb liiva. Seetõttu on enne piimaseente ettevalmistamist esimene samm seene kogu pinna puhastamine. Selleks võite kasutada nuga, kuid tavaline hambahari eemaldab prahi tõhusamalt. See võtab aga veidi rohkem aega.
Järgmine samm on naha eemaldamine ja vanemate seente puhul lõpuste lõikamine. Selle lihtsustamiseks lõigake kübara servi veidi sissepoole kaarduvalt. Noaga eemaldage seestpoolt liigne materjal, liikudes varrest kübara poole.
Asetage ettevalmistatud piimaseened eraldi anumasse ja loputage hoolikalt voolava vee all. Suured seened tuleks ruumi kokkuhoiuks tükkideks lõigata.
Kuidas piimaseeni enne marineerimist leotada
Piimaseened sisaldavad väheses koguses mürgiseid aineid, mis toorelt süües annavad neile kibeda maitse ja põhjustavad seedehäireid. Seetõttu tuleb piimaseeni enne keetmist soolases vees leotada.
Leotamise põhireeglid
Piimaseente leotamisel peate järgima mõningaid reegleid:
- Leotusaeg peaks olema vähemalt 48 tundi, vesi tuleks vahetada iga 12 tunni järel.
- Lisa soola vähemalt 20 g liitri vee kohta. Ära muretse piimaseente ülesoolamise pärast, liigne tuleb magedas vees leotades kergesti välja.
- Piimaseente leotamisel kasutage puidust või emailitud riistu. Alumiinium, eriti madala kvaliteediga, võib pikaajalisel kokkupuutel soola ja piimamahlaga eraldada mürgiseid aineid.
- Sooja vee kasutamine leotamiseks eemaldab kibeduse kiiremini, kuid on suurem oht, et seened lähevad hapuks. Sooja vett tuleks vahetada sagedamini kui külma vett.
- Vesi peaks piimaseened täielikult katma, et need ühtlaselt soolatud oleksid.
Vanad piimaseente leotamise meetodid
Meie esivanemad leotasid piimaseeni veidi teistmoodi. Arvestades puhta vee hankimise raskust, pole üllatav, et leotamiseks kasutati looduslikke veekogusid. Piimaseened puhastati jämedalt membraanidest ja lõpustest ning pandi nõgesest kootud kottidesse. Seejärel lasti need kotid jõkke, kuid kinnitati enne ühest otsast kaldal oleva puu külge. Täpselt kolme päeva pärast peeti seeni kasutusvalmis. Selle aja jooksul uhtus hoovus minema kõik järelejäänud prahi ja liiva.
Kui kaua tuleb erinevat tüüpi piimaseeni leotada?
Piimaseened on liigiti erinevad, igaühel neist on oma eripärad ja maitse. Ka nende seente leotamine nõuab erinevaid meetodeid.
Valge piimaseen
Valget piimamütsi nimetatakse sageli seente kuningaks, sest see on oma liigi kõige ohutum. Sellel on ka suurepärane maitse. Seda piimamütsi võib leotada kuni 15 tundi, mis on piisav aeg kibeduse eemaldamiseks ja toksiinide neutraliseerimiseks. Valmisust saab teada vee värvuse järgi: see muutub tumedaks, kuid jääb selgeks. Samuti saab viljaliha maitsta, et veenduda, et see ei maitse enam kibedalt.
Must piimaseen
Mustadel piimaseentel on iseloomulik värvus, mis püsib muutumatuna isegi pikaajalisel leotamisel. Vesi, milles neid leotatakse, on alati tume. See ei tähenda tingimata, et seen on mürgine. Mustad piimaseened tuleks leotada vähemalt 24 tundi.
Loe lähemalt musta piimaseene kohta, kust seda leida ja kuidas seda valmistada artiklist.Must piimaseen: 22 fotot, kirjeldus, kas söödav või mitte, milline see välja näeb ja kust seda leida.
Piimaseen
Piimaseened on väga kibeda maitsega, seega tuleks neid leotada vähemalt 72 tundi. Ärge ehmuge, kui vesi leotamise ajal punakaks muutub; see reaktsioon toimub piimamahla oksüdeerumise tõttu. Pärast iga leotamist peaks vesi järk-järgult heledamaks muutuma. Kolme päeva pärast saate piimaseeni maitsta; vajadusel võite neid veel 24 tunniks vette jätta.
Lisateavet teiste piimaseente liikide ja muu kohta leiate artiklitest:
4 vale-piimaseent ja kuidas neid eristada + piimaseentega sarnased seened, fotod ja kirjeldused;
Haabja piimamüts: kirjeldus, üle 60 foto, söödav, 10 sarnast seent;
Kollane piimaseen: 20+ fotot seenest, kirjeldus, millal ja kust koguda, kasu ja kahju, retseptid;
Kui kaua peaks piimaseeni enne marineerimist leotama? Kogenud seenekorjajate näpunäited ja arvustused.
Leotame neid 2-3 päeva, vahetades sageli vett. Pärast esimest leotamist koorime ja katame uuesti puhta veega. Paari päeva pärast soolame piimaseened ja pressime. Kahe päeva pärast on nad söögivalmis, aga paneme need kuklitesse koos tilli, küüslaugu ja mädarõikahelvestega. Nad on maitsvad. Serveeri sibularõngaste ja hapukoorega või sibula ja võiga. Väikesi seeni me ei viiluta, et need ilusad välja näeksid, ja suuremad lõikame viiludeks. Mul jookseb sülg jooksmas, kui ma seda kirjutan. Praegu pressime ise oma piimaseeni.
Piimaseened leotatakse külmas vees 3-4 päeva.
Ideaalis tuleks vett vahetada kolm korda päevas: hommikul, pärastlõunal ja õhtul, loputades seeni külma jooksva vee all.
Aga kui sul pole aega ega võimalust vett sageli vahetada, võid seda teha kord päevas. Loputa seeni aga kindlasti hoolikalt külma jooksva vee all ja asenda anumas olev vesi täielikult.
Kui piimaseened on väikesed, piisab nende kahest päevast enne marineerimist leotamisest; suurte seente puhul neljast päevast.
Esimesel päeval võid leotusvette lisada veidi soola (nii et vesi oleks kergelt soolase maitsega); selles vees mitu tundi leotamine vabastab seened kõigist ussidest (mis on sageli silmale nähtamatud ja piimaseened on ussirikkad).
Enne marineerimist tuleb piimaseeni leotada, et eemaldada liigne kibedus. Leota neid kaks kuni kolm päeva, vahetades vett mitu korda päevas ja loputades neid samaaegselt mustuse ja prahi eemaldamiseks. Pärast leotamist aseta seened emailitud ämbrisse või kastrulisse, puista peale jämedat soola, hakitud küüslauguküüsi, tillivarjualuseid, mädarõikalehti ja -juuri ning aseta peale raskus. Sel viisil soolatud piimaseened on söögivalmis kuu aja pärast. Kui seeni pärast leotamist keeta ja seejärel soolata, on need valmis nädala pärast. Nad jäävad valged ja ilusad, kuid neil pole enam sama rikkalikku aroomi ja maitset.
Piimaksened sisaldavad piimjat mahla, mis annab neile kibeda maitse. Seetõttu tuleb neid enne marineerimist piimja mahla eemaldamiseks korralikult leotada.
Leotusaeg sõltub sellest, kui tihti vett vahetate. Kui teete seda sageli (mitu korda päevas), piisab 1-2 päevast. Kui teete seda harvemini, piisab kolmest päevast.
Enne marineerimist tuleks piimaseeni kaks kuni kolm päeva jahedas vees leotada. Vett tuleks vahetada vähemalt kord päevas. Pöörake tähelepanu ainult seente kaalule (kui teie marineerimisretsept seda nõuab); pärast leotamist kaaluvad nad rohkem, kuna nad on niiskust imanud.
Piimaseente leotan enne marineerimist vähemalt kaks päeva, et eemaldada piimja mahla tekitatud kibedus. Nende kahe päeva jooksul kurnan vee vähemalt kolm korda ja vahetan selle puhta vee vastu. Piimaseente marineerimiseks on palju retsepte ja igal kodukokal on oma ainulaadne lähenemine.
Ma kasutan ühe ämbritäie piimaseente kohta umbes 2 tassi soola. Asetan leotatud piimaseened kübaraga allapoole emailpannile ja lõikan suuremad seened tükkideks. Puistan seentele kihi soola, seejärel lisan hakitud küüslauguküüned, pipraterad, paar loorberilehte ja tillivarre. Kordan seda iga kihi puhul. Panen peale raskuse, et seened mahlaga katta. Nädala pärast sorteerin need purkidesse, täidan soolveega, sulgen kaantega ja panen külmkappi või keldrisse.
