Poolvalge seen (kollane puravik): 14 fotot, kirjeldus, kas see on söödav, retseptid, rakendus

Kõik seenekorjajad ei tea, et klassikalisel puravikul on kollane sugulane – poolpuravik. See on haruldane, väga meeldiva maitsega ja välimuselt ei erine see peaaegu üldse tuttavast puravikust.

Poolvalge seene ajalugu

Selle poolvalge seene avastas ja kirjeldas esmakordselt 19. sajandil teadlane Elias Magnus Fries. Tema töös oli aga ebatäpsusi, mille parandas Tšehhi mükoloog Josef Šutara. Ta muutis perekonda Boletaceae ja muutis 2008. aastal viljakeha klassifikatsiooni.

Poolvalge seen: kirjeldus

Poolvalget seent on välimuselt puravikust väga raske eristada. Kübar ulatub 15 cm läbimõõduga, on algselt kumer, seejärel lameneb. Koor on sile, kohati kortsus. Matt pind muutub vihmase ilmaga limaseks. Värvus varieerub beežist tumepruunini.

Hümenofoor on iseloomulikult kollane, mis vanusega omandab oliivrohelise varjundi. Torud on lõdvalt asetsevad ja 3 mm sügavad.

Tselluloos on väga tihe; lõikamisel ei muuda see värvi, jäädes sidruni- või valgeks.

Vars on 6–10 cm kõrge ja võib ulatuda 6 cm läbimõõduni. Alguses on see muguljas, hiljem muutub silindriliseks. Struktuur on kiuline, kollakas ja selle all võib olla nähtav laitmatu punakas võrk.

Seenel on iseloomulik aroom, mis on kõige märgatavam tüvest. Seenekorjajate sõnul lõhnab see karboolhappe või jodoformi järele.

Poolvalge seene fotogalerii

Poolvalge seene erinevad nimed

Poolvalget seent tuntakse ka teiste nimede all:

• Kollane puravik.
• Puravik poolvalge.
• Poolvalge seen.
• Puravik (Boletus impolitus).

Kus ja millal poolvalge seen kasvab?

Puravikke leidub metsades harva. Nad eelistavad sooja kliimat ja head ilma ning edenevad lubjarikkas pinnases. Viljamine kestab maist septembrini-oktoobrini. Seen kasvab tammede, pöökide, kontpuude ja okaspuude lähedal. Seeneniidistik ei anna igal aastal saaki.

Söödavad seened, mis on sarnased poolvalge seenega

Poolvalgel seenel on söödavad sarnased seened, mida saab eristada nende omaduste tundmise teel.

Puravik (Boletus appendiculatus)

Nimi	Kirjeldus, erinevused	Levinudus, hooaeg	Kasutamine
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	Kübar on kumer, pruunikas, kuni 20 cm läbimõõduga ja kuiva koorega. Vars on kuni 12 cm kõrgune, kuni 3 cm läbimõõduga ja rohekaskollane, muutudes alusel punaseks ja kahjustuse korral siniseks. Viljaliha on kollane, pärast lõikamist muutub sinakaks, mis eristab seent poolvalgest..	See haruldane seen edeneb sooja ilmaga, eelistades lehtmetsi ja lubjarikast mulda. See kannab vilja kogu suve kuni varase sügiseni.	Kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks, ei vaja leotamist.

Puraviku neiupõlve fotogalerii

Kas teadsite, et puravikke on palju erinevaid sorte, mis lõikamisel siniseks muutuma, ning on söödavad ja maitsvad.

Roheline puravik (Xerocomus subtomentosus)

Nimi	Kirjeldus, erinevused	Levinudus, hooaeg	Kasutamine
Roheline puravik (Xerocomus subtomentosus)	Kübar on 3–10 cm läbimõõduga ja kumera kujuga. Koor on sametine, hallikas- või oliivpruuni värvusega. Viljaliha on valge, lõikeservadel kohati sinakas varjund. Vars on kitsas ja pikk, kuni 10 cm pikkune. Seda eristab õhuke vars ja iseloomuliku aroomi puudumine.	Seda leidub erinevat tüüpi metsades, lagendikel ja teede ääres. Teda on nähtud isegi sipelgapesadel kasvamas. Viljamine kestab maist oktoobrini. Seent peetakse kosmopoliitseks.	Pärast kuivatamist muutub see mustaks, seega kasutatakse seda kõige sagedamini soolatud ja värskelt valmistatud kujul.

Rohelise hooratta fotogalerii

Poolvalge seenega sarnased mittesöödavad seened

Poolvalgel seenel pole mitte ainult kahjutud, vaid ka mittesöödavad jäljendid, mida peate metsas eristama.

Mittesöödav puravik (Boletus calopus)

Nimi	Kirjeldus, erinevused	Levinudus, hooaeg	Toksilisus
Mittesöödav puravik (Boletus calopus)	Kübara läbimõõt on 5–15 cm, see on kumer ja servad võivad kõverduda või laineliselt alla rippuda. Värvus varieerub helepruunist, pruunist kuni hallikaspruunini. Viljaliha on hele, lõigates muutub siniseks. Vars on kuni 15 cm kõrgune ja värvus muutub ülaosas sidrunikarva ja aluses pruunikaspunase vahel. Seda eristab kibe viljaliha ja heledam vars.	See kasvab Lõuna-Venemaal, Kaliningradi oblastis ja seda võib leida nii okas- kui ka lehtmetsades. Vilju kannab juulist oktoobrini.	Sellel on kibe maitse ja seetõttu peetakse seda mittesöödavaks.

Mittesöödava puraviku pildigalerii

Puravikud

Nimi	Kirjeldus, erinevused	Levinudus, hooaeg	Toksilisus
Boletus radicans ehk kibe käsnjas seen	Kübar on läbimõõduga 6–30 cm, kumer ja väljaulatuvate servadega. Värvus on hallikas või pruunikashall. Koor on kergelt udune ja võib aja jooksul praguneda. Vars on kuni 12 cm kõrgune, algselt paistes ja seejärel silindrikujuline. Alumine osa on muguljas ja värvus muutub kollakasest pruunikasoliivikarva. Viljaliha on sidrunkollane, veidi heledam kui poolvalgel seenel. Peamine erinevus on värvimuutus lõikamisel.	Soojalembene seen eelistab kuiva, lubjarikast või neutraalset mulda ning kasvab kõige sagedamini lehtmetsades. Vilju kannab juulist oktoobrini.	Seen ei ole mürgine, kuid söömisel võib seedehäireid põhjustada. Selle tunneb ära kibeda maitse järgi.

Jässaka puraviku pildigalerii

Rohkem valede valgete kohta Loe seente ja nende sortide kohta meie veebisaidilt Top.tomathouse.com.

Poolvalge seene toiteväärtus ja kalorisisaldus

Puravikku ei peeta dieettoiduks; seda peetakse üsna kaloririkkaks. 100 grammi värsket seent sisaldab 300 kcal. Seetõttu on parema seedimise huvides kõige parem seda süüa päeva esimesel poolel.

Poolvalge sisaldab palju kasulikke aminohappeid, vitamiine ja mineraale, mis toetavad kõiki kehasüsteeme ja avaldavad neile kasulikku mõju.

 

Poolvalge seene eelised ja kahju

Poolvalgel seenel on iseloomulik lõhn, mis kõigile ei meeldi. Pärast keetmist kaob aroom aga peaaegu täielikult, mistõttu on seen söömiseks ohutu. Lisaks meeldivale maitsele pakub see hulgaliselt tervisega seotud eeliseid:

• tugevdab immuunsüsteemi;
• eemaldab jääkaineid ja toksiine;
• vähendab kasvajate tekke riski;
• normaliseerib vererõhku;
• toetab kilpnäärme talitlust.

Kuivatatud puravikke kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Neist valmistatakse tinktuure ja pulbreid, mis aitavad kiirendada naha uuenemisprotsessi pärast kahjustusi.

Siiski on poolvalgel seenel vastunäidustused. Seda ei tohiks tarbida järgmised inimrühmad:

• kannatab krooniliste seedetrakti haiguste all;
• rasedad ja imetavad naised;
• alla 7-aastased lapsed;
• vanemad inimesed.

Poolvalge seene kasutamine rahvameditsiinis, retseptid

Rahvameditsiinis kasutatakse poolpuravikku kõige sagedamini kuivatatud kujul. See jahvatatakse pulbriks ja sellest valmistatakse tinktuure:

• 2 spl pulbrit;
• 250 ml viina või alkoholi.

Tinktuura tuleb hoida külmkapis ja see on 24 tunni jooksul tarvitamiseks valmis. Soovitatav on võtta üks teelusikatäis kaks korda päevas, 30 minutit enne sööki. Sellest lahusest valmistatud kompressid võivad aidata leevendada veenilaiendite ja tromboflebiidi sümptomeid.

Kuival kujul saab pulbrit kanda mädasetele haavadele; sellel on suurepärane tervendav toime.

Tinktuuri saab teha ka värsketest seentest. Selleks lõigake seened viiludeks, pange purki ääreni ja täitke alkoholiga. Seeni tõmmatakse umbes kaks päeva ja kasutatakse välispidiselt.

Poolvalge seene kulinaarne kasutamine, retseptid

Puravikke kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel mitmesuguste roogade valmistamiseks. Allpool arutame nende valmistamise üksikasju.

Esmane töötlemine

Poolpuravikul on iseloomulik aroom ja see võib anda kerget kibedust. Seetõttu on oluline seda enne keetmist tund aega külmas soolases vees leotada.

Enne seda puhastatakse poolvalged seened metsaprahist, pestakse ja eemaldatakse kõik kahjustatud kohad. Ussiseened tuleks kohe ära visata.

Töötlemine tuleb teha 24 tunni jooksul pärast seente korjamist.

Kuidas keeta poolpuravikke

Keetmiseks lõika ettevalmistatud poolpuravikud tükkideks, kata veega, lisa soola ja keeda keskmisel kuumusel 30 minutit. Seejärel saab neid külmutada, hautada või praadida.

Palju retsepte puravike keetmise kohta, nende kohta marineerimine Lisateavet leiate meie veebisaidilt Top.tomathouse.com.

Kuidas poolpuravikke õigesti praadida

Praadimiseks on kõige parem kasutada eelküpsetatud seeni. Kõigepealt lisa sibul eelsoojendatud pannile ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa seened ja prae veel 15 minutit, maitsestades soolaga. Serveeri keedetud kartulite, hapukoore ja ürtidega.

Poolvalge seene marineerimine

Marineeritud puravikud on imeline talvine delikatess. Saladus peitub õiges marinaadis. 1 kg seente jaoks on vaja:

• vesi – 1 liiter;
• äädikas 9% - 2,5 spl;
• pipraterad – 6 tk;
• loorberileht - 3 lehte;
• nelk – 2 tk;
• sõstrad – 4 lehte (valikuline);
• till – 1 vihmavari;
• küüslauk – 3 nelki.

Pane pliidile pott veega, lisa keemise ajal seened ja hauta 20 minutit. Vala vesi sõelale, loputa ja lisa veel vett. Pane tagasi pliidile, lisa kõik koostisosad peale äädika. Pärast 10-minutilist keetmist lisa äädikas ja hauta veel 10 minutit.

Pane hakitud küüslauk steriliseeritud purkide põhja, seejärel lisa peale seened ja vala marinaad peale. Pärast sulgemist keera purgid tagurpidi ja mässi teki sisse. Need on valmis 4 nädala pärast.

Marineerimine

1 kg poolvalgete seente marineerimiseks vajate:

• Küüslauk – 10 nelki;
• Pipar – 5 hernest;
• Tilli vihmavari – 5 tk;
• Mädarõika lehed – 2 tk;
• Sool – 200 g;
• Taimeõli – 1 spl.

Valmistamismeetod:

Lõika seened tükkideks. Kata purgi põhi mädarõikalehega, lisa pool vürtsidest ja veidi soola. Laota seened kihiti, puista iga uus kiht soolaga. Aseta ülejäänud küüslauk, till ja pipar purgi keskele ja jätka vaheldumisi. Kata ülemine kiht mädarõikalehega, vala peale õli ja sulge purk kaanega. Hoia seeni jahedas kohas; need on valmis umbes kahe nädala pärast.

Kuivatamine

Lihtsaim viis puravike kuivatamiseks on ahjus. Selleks puhastage need prahist, lõigake võrdse suurusega tükkideks ja asetage küpsetusplaadile 1 cm vahedega. Kuumutage ahi 50 kraadini Celsiuse järgi. Pange seened avatud uksega ahju. Nad on valmis, kui nad on valmis: need ei tohiks tolmuks pudeneda, kuid peaksid jääma painduvaks.

Kui õues on kuiv ja päikeseline, saab seened niidi või õngenööri otsa nöörile aeda ja pööningule või muusse kuiva ja sooja kohta kuivama riputada.

Puravikute kuivatamine esitatud mitmel viisil veebisaidil Top.tomathouse.com.

Poolvalge seene kasvatamine kodus

Poolvalge puraviku kasvatamine on võimalik ainult võimalikult looduslikes tingimustes. Seega, kui teie aias on puravikke armastavaid puravikke, võite õnne proovida ja ise mõned istutada.

Selleks on kaks võimalust:

1. Võtke metsast ettevalmistatud seeneniidistik ja istutage see samasugusesse puusse, millelt see võeti. Raskus seisneb seeneniidistiku 15 cm sügavusele ja 30 cm raadiusele kaevamises. Seda mulda ei saa ämbrisse visata; ideaalis tuleks see asetada vineerilehele ja auto või käru abil algsel kujul kasvukohta transportida. Seejärel jääb üle vaid kaevata puu alla sama suur auk, asetada seeneniidistik sinna, kasta see ja katta mädanenud lehtedega.
2. Vali soovitud puu ja kaeva selle juured tüvest kergelt üles. Eemalda küpsetelt puravikelt varred, lõika kübarad pooleks ja leota neid 24 tundi vees. Vala saadud lahus puu alla ja multši.

Kui oled huvitatud kasvatamisest valged, kukeseened, austerservikud, nii amatööride kui ka ettevõtetena, leiate meie veebisaidilt Top.tomathouse.com.

Huvitavaid fakte poolvalge seene kohta

• Poolvalge seen on äärmiselt haruldane; kui see poleks nii hästi peidetud, peaks see olema kantud Punasesse Raamatusse.
• Külmutatud seente säilivusaeg on vaid 6 kuud ja need tuleb sügavkülma panna hiljemalt 24 tunni jooksul pärast korjamist.
• Mõned poolvalged isendid kaaluvad kuni 500 g.
• Paljud inimesed tunnevad seene spetsiifilist lõhna isegi pärast keetmist.

Poolpuravike ja nende valmistamise ülevaated

Tervitused! Eile ostsime mõned valged ja poolvalged.
See oli esimene kord, kui kohtasin poolvalgeid seeni; elasin põhja pool ja seal selliseid seeni pole.
Otsisin internetist nõu, mida sellega teha, et lõhnast lahti saada. Leotasin seda tund aega, keetsin 15 minutit ühes vees ja siis keetsin veel pool tundi teises. Siis praadisin. Lõhn jäi. Ei mina ega mu abikaasa seda ära söönud. Kahju küll.
Kallid seenekorjajad, palun jagage, kuidas te töötlete poolvalgeid seeni, et lõhn eemaldada?

Mul on lihtne lähenemine: väldin küpseid seeni täielikult – nende aroom ei tuhmu. Noored seened, millel on pooleldi avatud kübarad, kaotavad oma aroomi juba 10–15 minuti pärast keetmist. Mida noorem seen, seda nõrgem on aroom.

Kõigil poolvalgetel seentel on lõhn, mis on mõnikord tugevam, mõnikord täiesti tundmatu, olenevalt paljudest kasvuteguritest. Sarnasel puravikul pole lõhna, kuid see muutub vajutamisel siniseks.

Kuivatasime Baškiirias korjatud poolvalgeid. Neil polnud üldse lõhna ja need tulid sama head kui valged.

Marineerisin neid ja lõhn kadus. Kõigile, kes neid proovisid, maitsesid need marineeritult.

Kuidas valmistada poolpuravikke
Vaja läheb: poolpuravikke, leotusvett, keetmisvett

1. Sorteeri poolvalged seened välja, loputa neid voolava vee all ja lõika ära kõik tumedad laigud.
2. Asetage seened väikesesse anumasse ja leotage neid pool tundi vees, et eemaldada ülejäänud mustus ja praht.
3. Kurna vesi ära, lõika poolpuravikud 2x2 cm suurusteks tükkideks; väikesed seened võib keetmiseks pooleks lõigata.
4. Täida kastrul puhta veega, lisa 1 teelusikatäis soola. Kuumuta vesi keskmisel kuumusel keemiseni.
5. Kui see hakkab keema, lisa pannile ettevalmistatud poolvalged seened.
6. Keeda 15 minutit, koorides perioodiliselt pinnalt vahtu. Kurna vedelik, lisa puhas vesi ja pane pann pliidile tagasi.
7. Kuumuta vesi uuesti keemiseni ja keeda seejärel poolpuravikke veel 30 minutit.

Kuidas marineerida poolpuravikke
Tooted
Poolvalged seened - 1,5 kilogrammi
Vesi - 1 liiter
Sool - 2 supilusikatäit
Granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis
Loorberileht - 3 lehte
Piment - 7 hernest
Äädika essents 70% - 1 teelusikatäis
Jahvatatud nelk - 1/2 teelusikatäit

Kuidas marineerida poolpuravikke
1. Sorteeri seened hoolikalt, puhasta need mustusest ja ussiaukudest ning eralda varred kübaratest (marineerimiseks on vaja ainult seenekübaraid).
2. Loputa seenekübarad voolava vee all, tükelda suured.
3. Purkide steriliseerimiseks keetke vesi. Enne steriliseerimist loputage purgid hoolikalt, steriliseerige keeva veega 5 minutit, valage kaantele keev vesi ja laske neil liguneda, kuni purgid on suletud.
4. Kata puravikud külma veega, lisa sool ja lase keema tõusta. Keeda 15 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Marinaadi valmistamiseks lahusta liitris vees 2 supilusikatäit soola ja 1 supilusikatäis suhkrut, seejärel lisa 3 loorberilehte, 7 pipratera ja pool teelusikatäit nelki. Pane marinaad keskmisele kuumusele ja hauta pärast keemist 15 minutit.
6. Lisa ettevalmistatud marinaadile üks teelusikatäis äädikaessentsi.
7. Tõsta keedetud seened vahukulbiga purkidesse ja vala peale vürtsikas marinaad. Sulge purgid tihedalt.
8. Keera marineeritud puravike purgid tagurpidi ja mässi need paariks tunniks tekki. Seejärel lase seentel 14 päeva seista, pärast mida on nad täielikult valmis.

Maitsvad faktid
— Poolvalgete seente kalorsus on 34 kcal/100 grammi kohta.

— Poolvalgeid seeni võib leida tamme-, valgepöögi- ja pöögimetsades; teisisõnu, need seened edenevad lõunapoolsete lehtmetsade niiskes pinnases. Poolvalged seened on levinud Karpaatide ja Polesja piirkondade metsades, samuti Venemaa Euroopa osa lõunapoolsete piirkondade metsades.
— Poolvalgeid seeni kogutakse augustist septembrini.

Poolvalge seen, tuntud ka kui kollane puravik, on väga sarnane puravike ja puravikutega, sellest ka selle nimi. Poolvalged seened erinevad ainult oma helehalli kehavärvuse ja nõrga oliivrohelise varjundi poolest. Teiste sarnaste söödavate seente hulka kuuluvad roheline puravik ja neitsipuravik. Sarnaste mittesöödavate seente hulka kuuluvad juurpuravik ja mittesöödav puravik. Sarnasused ilmnevad mitte ainult välimuses, vaid ka seente struktuuris ja toitainete kontsentratsioonis.

— Poolvalge seen kuulub vitamiinide ja toitainete sisalduse poolest teise seente kategooriasse. Seda peetakse kõrge toiteväärtusega ja kvaliteetseks seeneks. Toores olekus on poolvalgel seenel karboolhappe lõhn, kuid see ebameeldiv aroom kaob küpsetamisel täielikult. Poolvalgetel seentel on meeldiv, kergelt magus maitse.

— Tooreid poolvalgeid seeni saab külmkapi köögiviljaosakonnas säilitada 2 päeva; keedetud seeni saab puljongis hoida 2–3 päeva.