Kuidas valmistada puravikke ja kas see on vajalik: kui kaua, kuni valmis, värske, külmutatud

Puravikke peetakse metsa üheks väärtuslikumaks kingituseks. Nendest valmistatud roogasid peetakse paljudes riikides delikatessiks tänu meeldivale maitsele, õrnale aroomile ja rikkalikule toiteväärtusele.

Kas puravikke süüakse toorelt?

Puravikud ei sisalda mürgiseid aineid, seega võib neid toorelt süüa. Siiski on kõige parem kasutada ainult kübaraid, kuna varred on liiga tihedad. Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid samuti piirama värskete puravike tarbimist.

Puravike eeltöötlus

Enne keetmist peavad puravikud läbima mitu etappi:

• Metsaprahi ja liiva puhastamine noa või pehme harjaga.
• Leotamine, mis eemaldab liivajäägid raskesti ligipääsetavatest kohtadest.
• Kahjustatud ja tumedate alade äralõikamine.
• Varre puhastamine, kuni see muutub valgeks.
• Iga seent tuleks kõigepealt usside suhtes kontrollida ja pärast puhastamist on soovitatav puraviku seened tükkideks lõigata, et veel kord veenduda, et sees pole elusolendeid.

Kas puravikke on vaja keeta?

Puravike keetmine ei ole enne nende valmistamist vajalik samm. Siiski on oluline meeles pidada, et viljakehad võivad sisaldada mullast leostunud toksiine. See kehtib eriti maanteede ääres või tegutsevate tehaste lähedal korjatud seente kohta. Nende kahjulike saasteainete eemaldamiseks soovitavad paljud kokad seeni tungivalt keeta.

Keedetud puravike toiteväärtus

Puravikke peetakse mitte ainult maitsvaks, vaid ka madala kalorsusega roogiks. 100 grammi värskeid seeni sisaldab:

• 29,12 kcal;
• 2,9 valku;
• 1,07 rasva;
• 3,56 süsivesikut.

Loe puravike kohta järgmistest artiklitest:

Puravikud: 18 liiki + 2 mittesöödavat sarnasust, kirjeldus, 97 fotot, kus ja millal nad kasvavad, ettevalmistus;

Kus puravikud kasvavad, kust neid otsida, millal neid korjata + levikukaart;

Kuidas kasvatada puravikke kodus, aias, aknalaual + äris;

Puraviku ja puravike erinevused: kas need on samad või mitte, mis vahe neil on + 23 tüüpi fotodega;

Vale puravik (sapiline, kibe): üle 20 foto ja kirjelduse, sarnased sordid, kuidas eristada päris puravikust.

Kuidas ja kui kaua värskeid puravikke küpsetada, kuni need on valmis

Puravike keetmise meetodid varieeruvad sõltuvalt seene tüübist:

• Värskeid seeni keedetakse umbes 40 minutit, pannakse külma vette, kui seeni seejärel hautatakse või praetakse, saab küpsetusaega lühendada 20 minutini;
• kuivatatud leotatakse enne keetmist umbes 2 tundi;
• Külmutatud pannakse kohe keevasse vette ja keedetakse umbes 40 minutit.

Puravikke keedetakse väga lihtsalt:

1. Pärast ettevalmistusprotseduuri lõigatakse seened tükkideks.
2. Pane suurde kastrulisse, et keetmise ajal tekkivale vahule jääks ruumi.
3. Täida veega ja aseta keskmisele kuumusele.
4. Küpsetamise käigus eemaldatakse vaht ja seened soolatakse.
5. Vanad seened võivad vett pruunikaks värvida, seda saab muuta.
6. Küpsetusaeg on 20–40 minutit, olenevalt roogist.
7. Lõpus visatakse seened sõelale ja jahutatakse.
8. Soovi korral võite lisada oma lemmikmaitseaineid ja -vürtse. Ärge kasutage keeduvett järgmise seenepartii jaoks, vastasel juhul muutuvad need mustaks ja näevad ebameeldivad välja.

Portsu seente keetmine erinevates anumates

Puravikke saab sobivas anumas keeta mitmel viisil:

Kuidas keeta portsjoni seeni kastrulis

Võta kastrul, mis on piisavalt suur, et mahutada mitte rohkem kui kaks kolmandikku seentest. Pane puravikud sinna, kata külma veega ja aseta pann madalale kuumusele. Niipea kui vesi hakkab kuumenema, lisa maitse järgi soola. Keemise ajal hakkab tekkima vaht, mis tuleks kohe ära koorida. Kui vesi keeb, alanda kuumust ja hauta seeni umbes 50 minutit, seejärel kurna need sõelas.

Kuidas valmistada puravikke aeglases pliidis

Aseta seened pooleldi multikeetja kaussi ja lisa piisavalt vett, et kõik tükid oleksid kaetud. Saad valida keetmis- või hautamisrežiimi; tulemused on samad. Kuivatatud puravike kasutamisel pead keetmisaega 20 minuti võrra pikendama.

Kuidas aurutada puravikke

Aurutit kasutatakse ainult värskete seente jaoks; kuivatatud seened on veel veidi sitked. Puravikud lõigatakse tükkideks, pannakse aurutisse ja maitsestatakse soolaga. Auruti seatakse 40–50 minutiks.

Kuidas ja kui kaua keeta puravikke enne praadimist

Praadimiseks tuleks seeni keeta 20 minutit pärast vee keemist. Aeglases pliidis saab keetmisajaks määrata 25 minutit. Seejärel jahutage need enne eelsoojendatud praepannile asetamist sõelas.

Kuidas ja kui kaua küpsetada puravikke külmutamiseks

Seente keetmine enne külmutamist aitab sügavkülmikus ruumi kokku hoida. Lõika seened tükkideks, pane need kastrulisse ja kata külma veega. Soola soovi korral. Keeda pärast keetmist 15 minutit. Kurna seened, jahuta, jaota portsjoniteks ja pane külmkappi.

Kuidas ja kui kaua marineerimiseks puravikke keeta

Marineerimiseks keeda seeni vees 20 minutit ja seejärel eemalda need vahukulbiga, mitte kurna neid kurnas. Lisa vette paar musta pipratera, nelki, loorberileht ja sorts äädikat, keeda veel 5 minutit, seejärel aseta seened steriliseeritud purkidesse ja vala soolvesi peale.

Mõned kokad eelistavad seeni otse soolvees keeta, kuna see annab neile rikkalikuma ja elavama maitse. Valmisoleku tunned ära sellest, kui seenetükid põhja vajuvad.

Kuidas ja kui kaua marineerimiseks puravikke keeta

Tavaliselt marineeritakse enamikku seeni värskelt, kuid kogenud kodukokad soovitavad puravikke kergelt keeta, et esile tuua nende ainulaadne maitse. Eemalda puravikelt varred, jättes alles ainult kübarad. Lõika seened tükkideks ja pane need kastrulisse. Seejärel lisa vesi ja hauta pärast keetmist mitte rohkem kui kolm minutit. Seejärel lase seentel jahtuda, seejärel aseta need mädarõikalehtedega vooderdatud anumasse, maitsesta soolaga ja lao kihiti vaheldumisi. Kata anum marliga ja aseta peale raskus.

Kuidas ja kui kaua kuivatatud puravikke keeta

Enne kuivatatud seentega keetmist tuleb neid 2-3 tundi leotada. Kui puravikke pole eelnevalt põhjalikult loputatud, pange need sõelale ja nühkige pehme harjaga voolava vee all. Seejärel pange seened kastrulisse, lisage vürtsid ja keetke pärast keetmist 30 minutit.

Kuidas ja kui kaua külmutatud puravikke keeta

Parim on seened sügavkülmast välja võtta ja lasta neil üleöö toatemperatuuril sulada. Nii on neil pärast keetmist 25 minutit küpsetusaega. Kui te ei saa neid enne sulatamist teha, võite need otse sügavkülmast keevasse vette lisada, kuid keetmisaeg pikeneb 40 minutini.

Mida teha, kui puravikud muutuvad keetmisel hapuks või roheliseks

Mõnikord võivad puravikud saada roheka varjundi. Ärge proovige seda eemaldada ega defekti varjata; need seened ei ole enam söödavad. See juhtub sageli siis, kui neid on enne töötlemist pikka aega säilitatud.

Keetmise ajal muutuvad kübarad sageli roheliseks; seda peetakse normaalseks. Selle vältimiseks soovitavad kokad potti lisada 5 grammi sidrunhapet 10 liitri vee kohta. See hoiab ära puravike värvi muutumise või maitse kadumise. Keedetud seente meeldiva värvuse säilitamiseks ärge pikendage keetmisaega.

Sega- või kasemetsades korjatud puravikud muutuvad reeglina värvi, männimetsadest korjatud puravikulised aga harva roheliseks.

Samuti peaksite köögitarvete valimisel olema ettevaatlik: malm, vask või tina võivad anda soovimatu maitse.

Retseptid puravikega

Puravikest saab valmistada lisaks maailmakuulsale kreemsupile ka kapsasuppi, nuudleid, borši ja juškat.

Hästi praetud või hautatud puravikulised sobivad hästi tatra, kartulite ja riisiga. Need on suurepärane täiendus veise-, kalkuni-, küüliku- ja kanalihale.

Eriti populaarne on puravike kaste, mida serveeritakse lihaga.

Puravikukreemjas supp

Kreemja puravike supi valmistamiseks vajate:

• puravikud – 500 g;
• sibul – 2 tk;
• kartulid – 2-3 tk;
• koor 20% – 250 ml;
• taimeõli – 2 spl;
• till, sool, pipar – maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Pane hakitud kartulid potti vette, lisa veidi soola ja keeda valmisolekuni.
2. Haki sibul peeneks ja prae kuumutatud õlis koos seentega 5-7 minutit.
3. Lisa pannile õhukese joana koor ja hauta veel 10 minutit madalal kuumusel.
4. Lisa kartulid seentele, hauta veel 3 minutit ja seejärel püreesta segu.
5. Serveerimisel puista peale tilli.

Hapuoblikas puravikega

Hooajal saab puravikest maitsvat hapuoblikat. Selle valmistamiseks vajate:

• puravikud – 400 g;
• hapuoblikas – 1 kamp;
• kartulid – 2-3 tk;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• taimeõli – 1 spl;
• sool, pipar – maitse järgi;
• till.

Suppi on väga lihtne valmistada:

1. Vala kastrulisse 2,5 liitrit vett, lisa hakitud seened ja keeda 15 minutit, vaht maha koorides.
2. Lõika kartulid kuubikuteks ja lisa seentele, küpseta veel 15 minutit.
3. Riivi sibul ja porgand ning prae kuumutatud õlis 5 minutit.
4. Haki hapuoblikas, pane see kastrulisse, lisa praetud köögiviljad ja keeda pärast keetmist veel 2 minutit.
5. Lisa maitse järgi soola ja vürtse.
6. Serveerimisel puista peale tilli.

Supp puravike ja kartulikrõpsudega

Pelmeenisuppi valmistatakse tavaliselt kuivatatud ja värskete seente segust.

Koostisosad:

• värsked puravikud - 500 g;
• kuivatatud seened - 1 peotäis;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• keedetud kartulid - 250 g;
• muna – 1 tk;
• jahu – 100 g;
• või – 2 spl praadimiseks + 2 spl pelmeenide jaoks;
• sool, vürtsid – maitse järgi.

Retsept:

1. Leota kuivatatud seeni 2 tundi, seejärel kata veega ja keeda 30 minutit. Kuivatatud puravikuid võid hiljem supist välja võtta; sel juhul pole leotamine vajalik ja neid saab kohe keeta.
2. Lisa pannile hakitud puravikud ja hauta 20 minutit.
3. Riivi sibul ja porgand ning prae õlis 5 minutit.
4. Riivi kartulid, lisa sool, pipar, muna ja jahu, sõtku tainas läbi.
5. Rulli kartulitainast õhukesed vorstid, lõika need tükkideks ja aseta pannile. Küpseta veel 7 minutit.
6. Serveerimisel lisa tilli.

Seenekaviar

Puravikest saab hämmastavalt maitsvat seenekaaviari.

Koostisosad:

• puravikud – 2 kg;
• sibul – 300 g;
• porgandid – 300 g;
• sool – 1 spl;
• tomatipasta – 1 spl.;
• Küüslauk – 4 nelki;
• äädikas 9% - 2 spl.

Valmistamismeetod:

1. Lõika seened ja hauta 30 minutit.
2. Riivi sibul ja porgand ning prae läbi.
3. Lase seened läbi hakklihamasina, lisa praetud segu, sool ja vürtsid.
4. Hauta segu 1 tund, 10 minutit enne valmimist, lisa 9% äädikas ja küüslaugupressist läbi pressitud küüslauk.
5. Pane steriliseeritud purkidesse ja keera rulli.

Arvustused ja näpunäited puravike keetmiseks

3. Värsked puravikud, nagu kõik teisedki seened, ei säili kaua. Parim on need kohe töödelda. Loputage seeni jahedas vees, lõigake varred ära ja lõigake suuremad seened tükkideks. Seejärel leotage seeni 30 minutit jahedas soolases vees. Selle aja jooksul peaksid kõik ussid olema vabanenud. Loputage leotatud seened uuesti hoolikalt ja jätkake valitud roa valmistamist. Kui te mingil põhjusel ei saa oma seeni kohe töödelda, harjake hoolikalt maha ülejäänud muld, rohi, männiokkad ja lehed, pange need laia vitstest kaussi või paberkotti ja hoidke külmkapi köögiviljaosakonnas. Pidage siiski meeles, et isegi pärast seda valmistamist saab värskeid seeni säilitada mitte kauem kui poolteist päeva.

4. Kõige levinum seeneeelroog julienne on eriti maitsev puravike ja hapukoorekastmega valmistatuna. Pese, koori ja haki 500 grammi puravikke hoolikalt suurteks tükkideks. Kuumuta sügaval praepannil 2 supilusikatäit võid, lisa seened ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, kuni seentest mahl vabaneb. Kurna seenemahl eraldi kaussi ja lisa üks suur poolrõngasteks lõigatud sibul ning veel kaks supilusikatäit võid. Hauta sibulat ja seeni keskmisel kuumusel 15 minutit. Eraldi kausis pane 200 grammi hapukoort, lisa 1 supilusikatäis jahu ja vahusta hoolikalt läbi. Seejärel lisa seenemahl, maitse järgi sool ja must pipar ning sega uuesti hoolikalt läbi. Vala hapukoorekaste pannile koos seentega ja hauta 10 minutit, sageli segades. Hõõru kookosevormide sisemus küüslauguga, täida need hapukoorekastmes seentega, puista julienne'ile veidi riivitud parmesani ja küpseta eelsoojendatud ahjus 200⁰ juures 15 minutit.

5. Väga lihtne puravike ja kõrvitsaseemnete salat rõõmustab teid oma värske maitse ja vaieldamatute tervisele kasulike omadustega. Koorige ja peske hoolikalt 100 g puravikke, blanšeerige neid kaks minutit keevas vees, nõrutage ja lõigake õhukeselt. Kuumutage pannil 1 supilusikatäis kõrvitsaõli, lisage üks purustatud küüslauguküüs ja seeneviilud, segage ja hautage 5 minutit. Tõstke tulelt ja jahutage. Praege kuival pannil kaks supilusikatäit kooritud kõrvitsaseemneid kergelt pruuniks. Rebige käsitsi 50 g igast rukolast ja salatilehest. Pange salatilehed salatikaussi, lisage seened ja segage. Maitsestage salat seguga, mis koosneb 3 supilusikatäiest kõrvitsaõlist, 1 spl kuiva valget veini, 1 tl valge veiniäädikat, ½ tl paprikapulbrit ja soolast maitse järgi. Puistake salatile kõrvitsaseemneid ja serveerige kohe.

Koorimist pole vaja, lihtsalt loputa korralikult. Haki.
Enne praadimist keeda kala kindlasti läbi. Lisa keetmise lõpus soolatud vette mustad pipraterad ja loorberileht (valikuline, aga mulle meeldib nii rohkem). Keeda 20 minutit, koorides maha vahu. Seejärel nõruta ja prae sibulaga.
Mina teen suppi nii: loputan seened, tükeldan need, katan külma veega, lasen keema tõusta ja koorin vaht maha. Keedan umbes 20 minutit, lisan soola ja vürtse, lisan kartulid ja keedan veel 10 minutit. Viis minutit enne supi valmimist lisan hautatud sibula ja porgandi. Vahel lisan ka peotäie ämblikuvõrgust vermišelli.

Neid pole vaja keeta. Puhasta ja prae. Õilsad seened ei vaja keetmist.

"Samal ajal, kui kõik ettevalmistusetapid (põhjalik puhastamine, pesemine ja kiirkeetmine) on järgitud, ei tohiks söödavaid seeni enne hautamist kunagi eelnevalt keeta. See reegel kehtib puravike, kukeseente, safranipiimakübarate, šampinjonide, mürklite, päikeseseente, viigerseente, russulate ja pihlakate kohta. Loomulikult ei kahjusta seente pikaajaline kuumtöötlus inimkeha. Küll aga väheneb "meie metsaveise" toiteväärtus, halveneb selle maitse ja nõrgeneb aroom. Lisaks muutuvad mõned söödavad seened pärast keetmist limaseks."

Samuti ei ole vaja enne praadimist keeta kasvuhoones kasvatatud šampinjone, austerservikuid ega ka poest ostetud külmutatud seeni. Lisaks võib steriilsel substraadil kasvatatud šampinjone süüa isegi toorelt, näiteks salatile lisada.

Rahva nõudmisel! :jumping:
VALGED OMA MAHLAS!

Aga ma ei usu, et ma midagi uut avaldan. :tomato:
Retsept põhineb F. V. Fedorovi raamatul "Seened", 1983.
Sorteerime ja peseme noored, ilusad seened ning paneme need kastrulisse (suured lõikame tükkideks). Lisame seente mahule 1/3 veest (see määratakse katseliselt. Liiga vähe vett ja seened on kuivad; liiga palju vett ja nad on liiga pehmed).
Pane seened pliidile. Kuumutamisel eraldavad nad vedelikku, suurendades pannil oleva vedeliku taset. Keemise ajal koori vaht ära. Kui seened on keema läinud, lisa maitseained (pipar, loorberileht, nelk jne, vastavalt oma eelistusele). Näpuotsatäis sidrunimahla on hädavajalik (et seened oma värvi ei kaotaks – need on ilusad kollased, samas kui pruunid kübarad omandavad oranžikaspunase tooni. Ilma sidrunimahlata on seened hallid). Küpseta 7–10 minutit, seejärel lisa küüslauk ja äädikas (tavaliselt peaaegu kaks korda rohkem äädikat kui näiteks mesiseentel. Samuti vajad veidi rohkem soola kui tavaliste seente puhul. Vajalikku kogust kohandatakse teisel või kolmandal korral!).
Niipea kui see pärast äädika lisamist keema läheb, valage purk üle ja sulgege see kohe. Nii kulub keemise hetkest kuni keetmise lõpuni maksimaalselt 15-20 minutit.
Seentest eralduv mahl keedetakse ja sellest tehakse marinaad – seened tulevad uskumatult maitsvad!
Esimesel korral võib olla raske leida õiget kogust koostisosi. Aga katse-eksituse meetodil leiad kindlasti endale meelepärase retsepti! :blush:
Edu! Olen valmis vastama kõigile teie küsimustele. Fotod purgis seentest? Tegelikult võin need postitada!

Marineeritud puravikud (traditsiooniline meetod)

Meil on vaja:
1 kg puravikke
100 g soola
1 küüslaugupea
5 pimenthernest
5 musta pipratera
musta sõstra lehed
tilli vihmavari
taimeõli

Ettevalmistus:
Sorteeri ja pese puravikud, lõika keskmisteks tükkideks, kata veega ja keeda 30 minutit.
Koori ja haki küüslauk, pese till ja sõstralehed.
Viskame keedetud seened sõelale, laseme veel nõrguda ja viime need soolamisnõusse,
Lisa soola, küüslauku, tilli, pipart ja sõstralehti.
Sega kõik läbi, kata taldrikuga, pane peale raskus ja pane jahedasse kohta.
2 päeva pärast hakkab vaht tõusma; eemaldage see lusikaga ilma raskust tõstmata.
Kui seened enam vahutavad, on nad valmis.
Pange puravikud steriliseeritud purkidesse ja valage peale õli nii, et seened oleksid täielikult kaetud.
Hoida külmkapis.