Kuidas kodus puravikke õigesti kuivatada: 6 meetodit: ahjus, nööridel, talveks

Puravikke peetakse paljudes riikides tõeliseks delikatessiks. Need seened on maitsvad igas vormis, kuid nende maitse ja aroomi pikaajaliseks säilitamiseks saab neid külmutada, marineerida või kuivatada. Selles artiklis selgitame, kuidas puravikke õigesti kuivatada, et säilitada nende erakordne maitse.

Miks kuivatada puravikke?

Muide, kas sa tead, mis vahe on puravikul ja puravikul? Kas need on sama asi või mitte? Loe artiklit, et teada saada. puravike ja puraviku erinevusest meie veebisaidil Top.tomathouse.com.

Kuivatamine aitab puravikke pikka aega säilitada. Nende maitse ja aroom mitte ainult ei säili kuivatamisprotsessi käigus, vaid muutuvad isegi intensiivsemaks. Lisaks säilivad kõik toitained ja paljud toitumisspetsialistid võrdlevad puravikke valgusisalduse poolest vasikalihaga.

Puravikud sobivad ideaalselt dieettoitude jaoks, kuna neil on minimaalne kalorisisaldus ja madal glükeemiline indeks.

Loe ka artikleid teemal puravikud, selle liigid, mittesöödavad analoogidja ka sellest, Kus ja millal on parim aeg puravikuid korjata?.

Kuivatamiseks mõeldud puravike valimine

Kuivatamiseks vali terved seened ilma nähtavate kahjustuste või ussideta. Noored puravikulised on parimad, kuna nende torujas kiht on veel üsna elastne. Vanematelt seentelt tuleb torujas kiht eemaldada, et see ei leviks ja kuivatamisprotsessi ei rikuks.

Soovitame artiklit teemal puravike kasvatamine kodus, aknalaual ja oma dahas.

Kuidas õigesti valmistada puravikke kuivatamiseks

Kuivatamiseks mõeldud puravikke on kõige parem korjata kuiva ilmaga, vastasel juhul kuivab nende kuivamine väga kaua aega. Enne keetmist sorteerige need suuruse järgi ja visake kahjustatud isendid kohe ära.

Järgmisena on vaja:

• Puhastage vars ja kübar metsajäätmetest pehme lapiga või harjaga.
• Loputage väikese koguse veega või pühkige niiske käsnaga.
• Lõika suured isendid tükkideks.

Tähelepanu! Kui leiate metsast puraviku, mis on lõikamisel siniseks muutunud, ei ole see tingimata mürgine. Söödavad liigid on neli. Söödavate puravikuseente eristamiseks, mis lõikamisel siniseks muutuvad, mittesöödavatest, lugege sellekohast artiklit meie veebisaidilt.

Kuidas puravikke õigesti kuivatada

Seente ideaalseks kuivatamiseks on vaja säilitada õige temperatuur ja määrata õige aeg.

Temperatuur ja aeg

Täpne küpsetusaeg sõltub seente mahust ja suurusest. Mõned inimesed lõikavad puravikud tükkideks, teised aga nuudliteks, mis mõjutab samuti küpsetusaega.

Kuivatamiseks laotatakse puravikud alati rangelt ühe kihina, üksteisest 1 cm vahega.

Parim on hoida temperatuuri vahemikus 50–70 kraadi, keskmine kuivamisaeg on 8–9 tundi.

Küpsetusaega ei tohiks maha magada. Kui puravikud liiga ära kuivavad, kaotavad nad oma kulinaarse väärtuse. Kui neid korralikult ei kuivatata, lähevad nad ladustamise ajal kergesti mädanema.

Samuti tasub arvestada, et puravikud koosnevad 90% ulatuses veest ja see vesi kaob kuivatamise käigus. Seega saab 1 kg värskest tootest ainult 100 g kuivatatud toodet.

6 viisi puravike kuivatamiseks samm-sammult juhistega

Allpool on kirjeldatud kõige populaarsemaid puravike kuivatamise meetodeid.

Kuidas kuivatada puravikke nööril

Selle meetodi puhul on jämedam niit või tamiil usaldusväärsem. Lõika seened tükkideks ja aja need suure nõelaga vähemalt 1 cm vahedega läbi. Neid "helmeid" võid riputada pliidi kohale, pööningule või kuiva ilmaga õue. Hea on need eelnevalt marliga katta, et kaitsta neid kärbeste ja muude putukate eest.

Nädala pärast saate seeni kontrollida. Kui kõik tingimused olid täidetud, peaksid need olema kuivad.

Kuidas kuivatada puravikke restil

Lihtsaim seente kuivatamise meetod, mida vanemad põlvkonnad alati kasutavad, on nende kuivatamine restil. See on väga lihtne. Viilutatud seened asetatakse restile üksteisest 0,5–1 cm kaugusele ja rest ise asetatakse telliskivialusele. Kuiv ilm on oluline. Seetõttu ei sobi see meetod enamiku piirkondade jaoks ja seda kasutatakse tänapäeval harva. Ringlev õhk tagab seente ühtlase kuivamise ja minimaalne kuumtöötlus säilitab maksimaalse toiteväärtuse.

Puravikuid saab osaliselt päikese käes kuivatada ja seejärel ahjus valmisolekuni kuivatada.

Kuidas kuivatada ahjus puravikke

Puravikute kuivatamiseks sobivad nii gaasi- kui ka elektriahi. Eriti kasulik on konvektsioonifunktsioon, kuna see kiirendab kuivamisprotsessi märkimisväärselt.

Valmistatud seened lõigatakse viiludeks ja laotatakse kuivale, puhtale küpsetusplaadile ühe kihina, mille vahe on vähemalt 0,5 cm.

Kuumuta ahi 45 kraadini Celsiuse järgi (113 kraadi Fahrenheiti järgi) ja lisa seened. Jäta uks lahti, et õhk saaks ringelda. Kui seened on veidi kuivad ja ei jää enam sõrmede külge, suurenda temperatuuri 70 kraadini Celsiuse järgi (158 kraadi Fahrenheiti järgi). Pööra seeni perioodiliselt, et need ära ei kõrbeks.

Ahjus kuivatamine võtab umbes 8–10 tundi. Oluline on hoida uks lahti ja jälgida temperatuuri.

Kuidas kuivatada puravikke elektrilises dehüdraatoris

Elektriline kuivati ​​aitab puravike kuivatamisel aega kokku hoida. Need tuleb lõigata üsna õhukeselt, mitte üle 3 mm paksuselt. Tükid laotatakse kandikutele ja asetatakse 65 kraadini eelsoojendatud kuivatisse. Küpsetusaeg on 2-3 tundi.

Kuidas kuivatada puravikke mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus kuivatamiseks on vaja vaid väikest kogust puravikke, vastasel juhul võib protsess olla liiga töömahukas. Lõika puravikud õhukeselt viiludeks, aseta need lamedale taldrikule ja kuumuta mikrolaineahjus keskmisel võimsusel 10–15 minutit. Seejärel kurna saadud vedelik ära ja lülita mikrolaineahi uuesti sisse. Küpseta, kuni seened on täielikult kuivanud.

Kuidas kuivatada puravikke vene ahjus

Viimastel aastatel on vene ahi taas populaarsust kogunud ja hakkab jõudma maamajadesse ja suvilatesse. Selle õõnsus sobib ideaalselt seente kuivatamiseks. Esmalt kuumutatakse ahi ja lastakse jahtuda 65–70 kraadini Celsiuse järgi. Kui söed hakkavad kustuma, asetatakse sellele küpsetusplaat viilutatud seentega ja temperatuuri reguleeritakse siibri avamise ja sulgemisega. Puravike kuivatamine vene ahjus võtab aega umbes 7 tundi.

Kuidas kuivatatud puravikke säilitada

Kuivatatud puravike säilivusaeg on üsna pikk, kuid siiski piiratud, 18 kuud. Seda säilivusaega saab säilitada, kui järgitakse järgmisi säilitusjuhiseid:

• Seeni tuleks hoida klaaspurkides või lõuendikottides.
• Perioodiliselt peate toodet putukate suhtes kontrollima; kui seentesse ilmuvad ussid, saab kõik valged ohutult välja visata.
• Seentega konteinerid asetatakse kuiva, pimedasse kohta, kus puuduvad võõrad lõhnad.
• Seente niiskuse ohu vähendamiseks võite nende kõrvale asetada söögisooda või soolaga anuma – see imab liigse niiskuse.

Samuti soovitame teil artiklit lugeda valevalge seene kohta, mida tuntakse ka sapi- või kibeda seenena.

Retseptid kuivatatud puravikega

Kuivatatud puravikke saab kasutada paljude erinevate roogade valmistamiseks, millel on kirjeldamatu aroom ja maitse.

Pärlmurupi ja kuivatatud puravike supp

Koostisosad:

• kuivatatud seened - 1 peotäis;
• pärl oder – 100 g;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• kartulid – 2 tk;
• vesi – 2 liitrit;
• taimeõli – 3 spl;
• pipar, sool, vürtsid - maitse järgi.

Retsept:

• Vala seentele vesi peale ja jäta need 3 tunniks vette ligunema.
• Loputa pärl otra ja leota 2,5 tundi.
• Riivi porgandid ja sibulad ning prae õlis 5-7 minutit.
• Hauta pärl otra ja praetud köögivilju pannil veel 15 minutit.
• Lõika seened tükkideks ja pane keema.
• Pärast 5-minutilist keetmist lisa kartulid, köögiviljad pärl odraga, sool ja pipar.
• Keeda 25 minutit.
• Enne serveerimist puista peale ürte ja serveeri hapukoorega.

Lugege artiklit, et õppida, kuidas puravikke valmistada.Kuidas valmistada puravikke ja kas see on vajalik: kui kaua, kuni valmis, värske, külmutatud.

Hapukapsas hautatud puravikega

See roog sobib suurepäraselt dieedi- ja paastuaja menüüdesse.

Koostisosad:

• hapukapsas – 600 g;
• Hiina kapsas – 300 g;
• taimeõli – 2 spl;
• sibul – 1 tk;
• porrulauk – 1 tk;
• sool – 1 tl;
• suhkur – 1 tl;
• valge vein - 70 ml;
• vürtsid, ürdid - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

• Vala kuivatatud seente peale keev vesi ja lase 2-3 tundi seista, kuni need on pehmenenud.
• Vala hakitud sibul ja hapukapsas keeva veega üle, aseta sõelale ja lase liigsel veel nõrguda, pigistades kergelt.
• Kuumuta taimeõli vürtsidega, lisa sibul ja hauta veidi aega.
• Lõika hiina kapsas õhukesteks viiludeks.
• Lisa pannile koos sibulaga kogu kapsas ja hakitud seened.
• Lisa valge vein, suhkur, sool.
• Keeda 1,5 tundi, kuni kapsas on pehme.

Seenekaste

Seda rooga saab serveerida lihaga, aga kaste sobib eriti hästi pastaga.

• kuivatatud seened - 50 g;
• värsked šampinjonid - 150 g;
• küüslauk – 5 nelki;
• tomatimahl – 1 spl;
• oliiviõli – 2 spl;
• rosmariin, tüümian - igaüks 1 spl;
• pipar, sool – maitse järgi.

Valmistamismeetod:

• Vala keeva veega puravike peale ja lase 1 tund tõmmata.
• Haki küüslauk peeneks ja hauta pannil kuumutatud oliiviõlis, seejärel eemalda.
• Lisa pannile seened ja prae 7 minutit.
• Vala peale tomatikaste, lisa vürtsid ja sool ning hauta 10 minutit.

Veel mõned näpunäited

• Seente õues kuivatamise meetodi valimisel on oluline arvestada ilmaga. Kui ilm on kiiresti halvenenud, tuleks saak lõpetada ahjus temperatuuril 50 kraadi Celsiuse järgi.
• Hoidke ahjuuks alati lahti.
• Seente külmutamine ja marineerimine aitab säilitada nende maitset pikka aega.
• Kuivatatud seeni saab väga pikka aega säilitada, kuid neid tuleks perioodiliselt kontrollida hallituse või putukate suhtes.

Kuivatatud puravike arvustused + toiduvalmistamise retseptid

Enne keetmist leota neid kõigepealt kaane all kuumas vees temperatuuril 60–80 kraadi Celsiuse järgi. Lase 2–3–4 tundi seista.

Seejärel eemalda seened vahukulbiga ja loputa neid külma veega kausis, segades hoolikalt. Nõruta need sõelas või kurnas.

ÄRGE visake ära vett, milles seeni leotati! Seda on kõige parem kasutada suppides, kastmetes või seente endi hautamiseks.

Kuid peate seda keedetavasse rooga ettevaatlikult valama, sest põhjas võib olla liiva. See tähendab, et ärge valage seda lihtsalt pannile, vaid väga ettevaatlikult. Seeni lihtsalt korjatakse ja kuivatatakse erinevalt: mõned on väga puhtad, teised aga liivased.

Supp, muidugi. Pasta hautatud seentega (kõigepealt hauta seeni vees, milles neid leotati, koos sibula, musta pipra ja soolaga), seejärel lisa koor. Vali endale meelepärane pasta – spagetid, penne, farfalle – keeda al dente, seejärel sega hulka seened ja kaste, lastes minut aega podiseda.

Eelnevalt aurutatud seentega saab teha kõike, mida soovib: vormiroogasid, pirukaid, kartulikotlette, puravikega risottod – see on lihtsalt muinasjutt.

Üldiselt... kuivatatud seened on guanosiinsoolade poolest rikkad, seega on nad aromaatsemad kui värsked.

Siin ma kirjeldasin oma seenesuppi:

Leota kuivatatud seeni keevas vees, kata kaanega ja lase 1-2 tundi seista.
Selle aja jooksul nad paisuvad, naasevad peaaegu algsesse olekusse, kuid on palju aromaatsemad kui värskena.

Paljud inimesed teevad selget seenesuppi (mitte kreemsuppi) ainult veega, aga minu oma nad ei söö. Aga et seene maitset mitte üle trumbata, keedan mina oma selget seenesuppi kana- või kalkunipuljongis sama lihaga. See tähendab, et liha peab olema neutraalse maitsega. Võid kasutada supi mis tahes osa, isegi kanakintse, ja seene maitse ei muutu.

Keeda liha, lisa puljongile porgandid ja sibulad – ära praadi! Seejärel lisa vahukulbiga seened. Seejärel lisa ettevaatlikult vesi, milles seeni leotati. Miks ettevaatlikult? Sest anuma põhjas, milles seeni leotati, võib olla liiva.

Serveeri hapukoorega.

Kasutaja: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Seenesupp (iga päev)
Nendega hautatud veiseliha (nagu veiseliha strooganov, aga tund enne liha hautamise lõppu lisa juba leotatud hakitud seened ja hauta koos lihaga tasasel tulel.)
Prae julienne'i (leota kauem üleöö) sibulaga, lisa vahukoor ja pärast koore keemist lisa tass riivjuustu ning tõsta tulelt. Jaga kohe serveerimiskaussidesse. Lisa vürtsid: sool, must pipar ja kurkum.
Kui teed palju, proovi teha seenepirukaid (leota neid ka enne pikalt). Prae sibulaga võis, seejärel sega vähese riisiga. Võid lisada ka hakitud keedetud mune.
No nii, see ongi kõik... ma lämbun sülge...

Kasutaja: Elenium H* 12.07 09:34

Supp. Või jahvata kohviveskis või blenderis ja lisa roogadele ja kastmetele maitsva maitseainena.
Praadimiseks sobivad kõige vähem puravikud.