Puravike varred on alati kuivad ja lõikamisel kergelt murenevad. Isegi noored isendid ei muutu siniseks. Siiski on perekonda Boletus kuuluvaid sorte, mis võivad lõikamisel sinaka varjundi saada. Samuti on olemas puravikulaadseid seeni, mis korjamisel tumenevad. Me ütleme teile, millised neist on inimtoiduks ohutud ja millised mitte.
Sisu
- 1 Kas puravikud muutuvad siniseks või mitte?
- 2 Millised söödavad puravikud muutuvad lõikamisel siniseks?
- 3 Mittesöödavad ja mürgised puravikud, mis lõikamisel siniseks muutuvad
- 4 Millistel puravike söödavatel vastetel on lõigates sinine, tume vars?
Kas puravikud muutuvad siniseks või mitte?
Tõeline puravik (oletus edulis) ei tumene lõikamisel kunagi. See on tema peamine eristav omadus. Teda tuntakse ka söödavate seente kuningana.
Mehaanilistest kahjustustest tingitud sinakus ei viita aga alati toksilisusele. Sinakus on põhjustatud seentes leiduvate ainete oksüdeerumisest, mis toimub kokkupuutel hapnikuga. On mitmeid liike, mis isegi siniste vartega on ohutud süüa ega kujuta endast ohtu.
Millised söödavad puravikud muutuvad lõikamisel siniseks?
Me ütleme teile, millised puravike liigid sobivad tarbimiseks, kuid võivad mehaanilise kahjustuse korral tumeneda.
Täpiline tamm (Bolétus erýthropus)
Tingimuslikult söödavad seened. Need on seened, mida saab süüa, kuid ainult teatud tingimustel. Need vajavad ettevalmistamist, näiteks leotamist külmas või kuumas vees, blanšeerimist, kuivatamist ja muud kuumtöötlust.
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus, skollektsioonihooaeg, lklevitamine | Taotlus |
Kübar on ümbermõõduga 5–20 cm ning on poolkera, padjakujuline või ümarpadjakujuline. Puudutades tundub see sametine. See on matt ja kergelt limase tekstuuriga ning võib vanusega paljastuda. Seda on saadaval erinevates toonides:
Mehaanilise kahjustuse korral tumeneb koheselt. |
Viljaliha on kollane. Lõigatuna on see sinakas või sinine roheka varjundiga. Vars ulatub 5–15 cm pikkuseks ja 1,5–4 cm paksuseks. See on silindrilise või mugulakujulise kujuga. Aja jooksul pakseneb see alusel. Selle värvus on kollakaspunane. Võrgusilma mustrit pole, kuid on punakaid soomuseid või laike. |
Tingimuslikult söödav. Mai-oktoober. Euroopa, Kaukaasia, Ida-Siberi ja harvemini Lääne-Siberi, Lõuna-Kaug-Ida ja Venemaa Euroopa osa leht- ja okasmetsad. | Seda seent kasutatakse kastmete ja lisandite valmistamiseks. See sobib ka kuivatamiseks. |
Täpilise tamme pildigalerii
Oliivpruun tammepuu (Bolétus lúridus)
Sarnane eelmise liigiga, kuid varrel on kumer punakaspruun võrkmuster piklike aasadega.
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus, skollektsioonihooaeg, lklevitamine | Taotlus |
| Kübar on ümbermõõdult 5–20 cm, poolkerakujuline või kumer. Pind on oliivpruun. See on sametine, kuid niiske ilmaga muutub limaseks. Kahjustuse korral tumeneb. | Viljaliha on kollane ja kindel. Varre alus on punane. Lõigates omandab see sinaka varjundi. Seejärel muutub see pruuniks. Vars on 6–15 cm pikk ja ümbermõõduga 3–6 cm. See on nuiakujuline, mugulja paksenemiga, kollakaspunase värvusega, mis muutub alusel punakaspruuniks. Alumisel osal on pruunikaspunane võrkmuster. |
Tingimuslikult söödav. Juulist septembrini, mõnikord ilmub mais-juunis. Lehtmetsades ja segametsades. Leidub Euroopas, Kaukaasias, harvemini Lääne-Siberis, Kaug-Ida lõunaosas ja Krasnojarski krais. | Kasutatakse marineerimiseks või kuivatamiseks. Eelnev töötlemine (näiteks vees keetmine) on hädavajalik. |
Oliivpruuni tamme pildigalerii
Kollane puravik (Boletus junquilleus)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus, skollektsioonihooaeg, lklevitamine | Taotlus |
| Kübar on ümbermõõduga 5–16 cm ja poolkera kujuga, mis aja jooksul lameneb. Koor on kollakaspruun, sile või kergelt kortsus. Kuivana muutub see matiks. Kõrge õhuniiskuse korral kattub see limaga. | Viljaliha on lihakas, tihe ja erekollane. Lõigates muutub see kiiresti siniseks. Vars on 4–12 cm kõrge ja 2,5–6 cm paksune. See on muguljas ja tahke. See on kollakaspruun, ilma võrguta, kuid pruunikate terade või väikeste soomustega. | Söödav. Juuli-oktoober. Lääne-Euroopa, Kaug-Ida, tamme- ja pöögimetsad. | Seda tarbitakse värskelt ja marineeritult. |
Kollase puraviku pildigalerii
Poola seen (Boletus badius)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus, skollektsioonihooaeg, lklevitamine | Taotlus |
| Kübar võib olla poolringikujuline või kumer. Aja jooksul muutub see padjakujuliseks või isegi lamedaks. Läbimõõt ulatub 4–12 cm-ni, mõnikord kasvab see kuni 15 cm-ni. Koor on sile ja kuiv, kuid sademete ajal muutub see kergelt kleepuvaks. Noored isendid on tuhmid, hiljem omandavad läike. See võib olla kastanpruun, tumepruun või šokolaadikarva. | Viljaliha on lihakas, tihe, lumivalge või kollane. Kübara lõikekoha viljaliha on kergelt sinakas, seejärel heledab uuesti. Varrel muutub see algul sinakaks, seejärel tumeneb. Vars on 4-12 cm pikk. Silindrikujuline, aluselt kergelt koonusekujuline või paistes ja kiuline. Värvuselt helepruun, pruun või kollane, punakaspruunide kiududega. Ülevalt ja alt on see heledam. Kogub kiirgust. | Söödav. Juuni-november. Leidub enamasti okasmetsades, harvemini lehtmetsades. Euroopa-Venemaal, Põhja-Kaukaasias, Siberis ja Kaug-Idas. | Kasutatakse erinevates seeneroogades. Sobib marineerimiseks, kuivatamiseks ja külmutamiseks. |
Poola seente fotogalerii
Lisateavet erinevat tüüpi puravike kohta leiate järgmistest artiklitest:
Kus puravikud kasvavad, kust neid otsida, millal neid korjata + levikukaart;
Puraviku ja puravike erinevused: kas need on samad või mitte, mis vahe neil on + 23 tüüpi fotodega.
Mittesöödavad ja mürgised puravikud, mis lõikamisel siniseks muutuvad
Nende seente ohtlikkus seisneb nende lähedases sarnasuses söödavate puravikega. Siiski on olemas eristatavad tunnused, mis võimaldavad neil üksteisest eristada.
Kele tamm (Boletus queletii)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| Kuni 15 cm, ümmargune, kumer. Pind on kastanpruuni värvi, kuiv ja kleepuv (mitte lahti tulnud). Noortel isenditel on sametine tekstuur. Vananedes muutub see siledamaks. | Lihakas ja tihe. Kübar on kollane, vars pruunikas, lõikekohast muutub see siniseks. Vars on 4–15 cm pikk, silindrikujuline, altpoolt paksem ja tahke. See on kollakaspruuni värvusega ja peaaegu sile. Puuduvad võrgustikulised mustrid, täpid ega soomused. |
Mittesöödav, kuid mõnede allikate kohaselt peetakse seda tinglikult söödavaks. | Mai-oktoober. Laialehised metsad. Haruldased. Kaukaasia, harvemini Kaug-Ida. |
Kele tamme pildigalerii
Mittesöödav puravik (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| Läbimõõt 4,5–15 cm. Algselt on kuju poolkerakujuline. Aja jooksul muutub see kumeraks, kõverdunud või rippuvate laineliste servadega. See tundub puudutades sile, kohati kortsus. Kübar on matt ja kuiv, muutudes vanusega paljaks. See on saadaval erinevates toonides – helepruun, oliivpruun, pruun või hallikaspruun. |
Viljaliha on valge või pehme kreemikas. Ainult kohati, eriti kübara juures, muutub see siniseks. Vars ulatub 3–15 cm pikkuseks. Algselt on see tünnikujuline. Hiljem omandab see silindrilise või nuiakujulise kuju. Mõnikord võib see olla aluselt terav. Seda iseloomustab ebatavaline värvus: pealt sidrunkollane lumivalge võrgustikuga, keskelt karmiinpunane helepunase võrgustikuga ja alt punakaspruun. |
Mittesöödav. Mõru maitsega. | Juuli-oktoober. Okaspuude, tammede ja laialehiste metsade. Euroopa, Lõuna-Venemaa, Kaliningradi oblast |
Mittesöödava puraviku pildigalerii
Roosa puravik (Boletus rhodoxanthus)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| Kübar on 7–20 cm läbimõõduga. Algselt poolkerakujuline, avaneb see aja jooksul padjakujuliseks. Hiljem muutub see täielikult avatuks, keskelt kergelt süvendis. Pind on sile või kergelt sametine. Tavaliselt on see kergelt kleepuv. Värvus varieerub pruunikashallist määrdunudpruunikaskollaseni punaka servaga. | Viljaliha on tihe, sidrunkollane ja varre lähedal pehmem. Torude ja varre lähedal on see heledam. Tüvi on burgundiapunane, muutudes lõigates kergelt sinakaks. Vars on 6–20 cm pikk ja algselt muguljas. Hiljem muutub see silindriliseks. Tüvi on sageli terav. Alumine külg on erkpunane ja ülemine osa kollane. Pinnal on silmapaistev punane võrk. Noortel isenditel on see võrk aasjas. Hiljem pikeneb see, moodustades punktiirjoone. | Mittesöödav. Toorelt mürgine. | Laialehised metsad. Euroopa, Lõuna-Venemaa, Lähis-Ida. |
Roosa nahaga puraviku pildigalerii
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| Kübar on iseloomuliku roosakasoranži värvusega. Koor on sile. Vananedes muutub kübara kuju kumerast poolkerakujuliseks. Seejärel muutub see mõnevõrra lamedamaks. Läbimõõt varieerub 5–15 sentimeetrit. | Viljaliha on valkjas või kahvatukollane. Lõikeotsale ilmub sinakas toon. Vars on üsna jäme (2,5–5 cm) ja paistes. Selle kõrgus on 8–16 sentimeetrit. Värvus sobib kübaraga. Ülemine osa on kaetud helepunase võrgustikuga. |
Mittesöödav, mürgine. | Lehtmetsad. Euroopa. |
Puravike pildigalerii
Sapiseen, kibedus (Tylopílus félleus)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
Suur, läbimõõduga kuni 15 cm. Meeldiv ja sametine puudutusele. Algselt poolkerakujuline, aja jooksul lameneb. Värvus võib varieeruda:
Noortel seentel on kerge karvasus. Vanusega muutub kübara pind täiesti siledaks. |
Viljaliha on valge ja käsnataoline. Õhuga kokkupuutel muudab see värvi, muutudes siniseks. Mõru maitse ja mürgise sisalduse tõttu kipuvad putukad seda vältima. Seetõttu tekivad tal harva sinikaid. See näeb välja atraktiivne ja isuäratav, kuid on sellegipoolest mürgine. Vars on tugev ja võimas. See võib ulatuda 12 cm kõrguseks. Alumisel osal on väike turse. Seda iseloomustab kollakas-ookerpruun värvus. Ülaosas on selgelt eristuv tume võrk. |
Mittesöödav. Sellel on ebameeldiv kibe maitse, mis intensiivistub keetmisel. | Juuni-oktoober. Okasmetsad. |
Gall seente fotogalerii
Loe lähemalt vale-puravikust artiklistVale puravik (sapiline, kibe): üle 20 foto ja kirjelduse, sarnased sordid, kuidas eristada päris puravikust.
Valesaatana seen (Boletus splendidus)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| See kasvab kuni 10 cm pikkuseks ja on padjakujuline. Servad on teravad või väljaulatuvad. Pind on viltjas, vanematel seentel muutub see siledaks. Alguses on see beež, seejärel tumeneb. | Viljaliha on lahtine, kergelt kollakas ja varre juurest punane. Lõigates muutub see siniseks ja eritab ebameeldivat, haput lõhna, mis näitab, et seent ei tohiks süüa. Vars on silindrikujuline, altpoolt ahenev. Selle mõõtmed on umbes 8 x 6 cm. Pind on kollane, helepunase võrgustikuga. Varre alus on samuti punakas. | Pole uuritud, peetakse mittesöödavaks. | Juuni-oktoober. Tamme- ja pöögimetsad. |
Vale saatanliku seene fotogalerii
Saatana seen (Boletus satanas)
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| Kübar on massiivne, ümbermõõduga kuni 20–30 cm. Värvus on tuhm ja silmapaistmatu (hall, oliivroheline, kreemikas, beež). Padjakujuline. Pind võib olla kahjustatud või kare. | Viljaliha võib olla kollane, kreemikas või beež. Varjund sõltub kasvukohast. Varjus on see tuhmim ja päikese käes heledam. Lõigates muutub viljaliha aeglaselt siniseks. Sellel on vesine tekstuur. Vars on samuti massiivne, ulatudes 15–17 cm kõrguseks ja 10 cm paksuseks. See on ovaalse või poolkera kujuga, ahenedes kübaraga liitumiskohas. Erinevalt kübarast on vars erksavärviline – punane, peedipunane või oranžikaskarmiinpunane. | Mittesöödav. Mõnes Euroopa riigis peetakse seda tingimuslikult söödavaks. Teiste allikate kohaselt on see mürgine. | Juuni-september. Lehtmetsad. Lõuna-Euroopa ja Venemaa, Kaukaasia, Lähis-Ida. |
Saatanliku seene pildigalerii
Millistel puravike söödavatel vastetel on lõigates sinine, tume vars?
Vaatame puravike söödavate analoogide omadusi.
Haabaseen (Leccinum)
See on tihe ja kindel seen. Haabaseeni on palju erinevaid sorte. Nende peamine erinevus seisneb kübara värvuses. Maitse poolest on nad sarnased.
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| Kübarad on punasest pruunikaskollase värvusega ja korrapärase ümara kujuga. Ümbermõõduga kuni 30 cm. Noortel haavaseentel on see poolkera kuju, seejärel muutub see padjakujuliseks. |
Sellel on valkjas vars. Kahjustatud koht muutub esmalt siniseks, seejärel rukkilille siniseks. Kui seda pikka aega ei kasutata, tumeneb see täielikult. Sellel on pringem vars ja kindlam viljaliha kui kasepuravikul. | Söödav. | Juuni-oktoober. Lehtmetsad, segametsad. |
Haabaseente pildigalerii
Kase-puravik (Leccinum)
Kasepuravikuid on palju erinevaid. Kuid ainult kolm sorti muutuvad lõikamisel siniseks: kirjud, tuhkhallid ja kõvad. Neil on sarnased maitseomadused. Nende suurus sõltub tingimustest, milles nad arenevad.
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| Need on tihedad, lihakad seened, millel on valge, hall või peaaegu must kübar. Korgi läbimõõt varieerub vahemikus 15–18 cm. |
Vars on valkjas, paksenenud ja kaetud lumivalgete või tumedate soomustega. See ulatub 5–25 cm kõrguseks. | Söödav. | Juuni-oktoober. Kasvab kasepuude lähedal. |
Palun pange tähele! Seente korjamisel on soovitatav vältida liiga suurte või suurte, lamedate kübaratega seente korjamist. See viitab nende kõrgele eale. Vanadel seentel on üks kahetsusväärne omadus: nad koguvad suures koguses mürgiseid aineid.
Kasepuraviku pildigalerii
Blue Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
See seen oli kantud Venemaa punasesse raamatusse, kuid eemaldati 2005. aastal.
| müts | Tselluloos, vars | Söödavus, lktaotlus | Saagikoristusaeg, lklevitamine |
| Päris puravikust saab teda eristada kübara järgi – see on hall või kreemikas. | Lõikamisel muutub seene siniseks ja omandab seejärel erksa sinise värvi. | Söödav. Sobib keetmiseks, praadimiseks, hautamiseks ja marineerimiseks. | Juuli-september. Tavaliselt kasvab tamme-, kase- ja kasepuude all. |
Gyroporus cyanescensi fotogalerii
Nagu selgub, on palju seeni, mis lõikamisel siniseks muutuvad. See ei mõjuta aga nende maitset mingil moel; neid saab süüa, välja arvatud muidugi juhul, kui nad on mürgised.
