Kuidas marineerida puravikke kodus: äädikaga või ilma, liitri vee kohta

Marineeritult ei säilita puravikud oma värvi ega tekstuuri ning maitse on suurepärane. Seetõttu on marineeritud puravikud kodukokkade seas nii populaarsed. See artikkel annab parimad retseptid puravike marineerimiseks.

Puraviku seente ettevalmistamine marineerimiseks

Enne marineerimist puhastatakse seened pehme harjaga liivast ja metsaprahist. Lõika ära kõik kahjustatud või ussitanud kohad. Seejärel haki seened tükkideks, kui need on suured. Väiksemad seened võib terveks jätta. Pane need veega anumasse, loputa õrnalt ja lase 5 minutit seista. Ära jäta neid sinna kauemaks, vastasel juhul imab viljaliha liigset niiskust ja tekstuur on vähem kindel. Pärast ettenähtud aja möödumist tõsta seened puhtasse anumasse, lastes mustusel põhja settida.

Mitte iga retsept ei nõua valgete eelkeetmist, iga koduperenaine valib oma valiku.

Loe puravike kohta lähemalt järgmistest artiklitest:

Puravikud: 18 liiki + 2 mittesöödavat sarnasust, kirjeldus, 97 fotot, kus ja millal nad kasvavad, ettevalmistus;

Kus puravikud kasvavad, kust neid otsida, millal neid korjata + levikukaart;

Puraviku ja puravike erinevused: kas need on samad või mitte, mis vahe neil on + 23 tüüpi fotodega;

Valged seened muutuvad lõikamisel siniseks: 11 liiki ja kuidas öelda, millised neist on söödavad ja millised mitte;

Vale puravik (sapiline, kibe): üle 20 foto ja kirjelduse, sarnased sordid, kuidas eristada päris puravikust;

Kuidas kasvatada puravikke kodus, aias, aknalaual + äris.

Konteinerite ettevalmistamine konserveerimiseks

Seenekonservide purgid tuleb säilitamise ajal riknemise vältimiseks põhjalikult steriliseerida. Selleks võib kasutada spetsiaalset steriliseerijat, kuid paljud koduperenaised lepivad mikrolaineahju, ahju või lihtsalt kastrulis keeva vee auruga.

Teine meetod hõlmab purkide steriliseerimist otse purkides. Selleks asetage suure kastruli põhja rätt ja asetage purgid kaanega kaetud purkidega peale. Täitke purkide vaheline ruum õlgadeni sooja veega. Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja 15 minuti pärast lülitage kuumus täielikult välja.

3 parimat retsepti puravike marineerimiseks äädikaga talveks steriliseerimisega

Retseptides võite kasutada mis tahes äädikat, millega olete rahul. See aitab säilitada toidu värskust kauem ja pikendab oluliselt selle säilivusaega.

Klassikaline retsept puravike marineerimiseks

1 kg puravike marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• vesi – 1 liiter;
• mustad pipraterad – 4 tk;
• pimentherned – 4 tk;
• loorberileht - 3 lehte;
• nelk – 3 tk;
• äädikas 9% – 8 spl;
• granuleeritud suhkur - 1,5 spl;
• sool – 2 tl.

Juhised:

• Pese ja puhasta puravikud.
• Lõika need väikesteks tükkideks.
• Pane kastrulisse, lisa liiter vett ja hauta tasasel tulel 40 minutit. Koori aeg-ajalt vaht ära.
• Seejärel visake keedetud seened sõelale ja loputage.
• Vala vesi eraldi potti ja lisa ülejäänud koostisosad (pipar, loorberileht, nelk jne, vt koostisosade loetelu).
• Kuumuta keemiseni ja vala seened sisse.
• Keeda kõike koos 15 minutit.
• Jaota seened ja ettevalmistatud marinaad steriilsetesse purkidesse, keera kaaned kokku ja hoia jahedas kohas.

Loe lähemalt portsu seente keetmise kohta artiklist.Kuidas valmistada puravikke ja kas see on vajalik: kui kaua, kuni valmis, värske, külmutatud

Mädarõikaga

Mädarõigas annab marineeritud puravikele erilise pikantsuse, mistõttu on retsept paljude koduperenaiste seas populaarne.

Koostisosad:

• šampinjonid – 1 kg;
• vesi – 1 liiter;
• mädarõika lehed – 4-6 tk;
• sool - 1,5 spl;
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
• nelk – 3 tk;
• must pipar potis – 3 tk;
• loorberileht - 2 lehte;
• küüslauk – 4 nelki;
• till – 1-2 vihmavarju;
• äädikas – 1 tl 70% või 7 tl 9%.

Seened tuleb eelnevalt ette valmistada ja lõigata sobiva suurusega tükkideks.

Juhised:

• Kata puravikud veega ja keeda 30 minutit.
• Keeda vesi, lisa kõik vürtsid, suhkur, sool, till, mädarõigas ja küüslauk.
• Keeda 15 minutit, seejärel lisa äädikas.
• Keeda 3-5 minutit.
• Pange seened steriliseeritud purkidesse, valage marinaad peale ja keerake rulli.
• Pärast jahutamist hoida jahedas kohas.

Vürtsidega

Vürtsid annavad marineeritud seentele ainulaadse aroomi ja rõhutavad nende peent maitset.

1 kg eelkeedetud seente jaoks vajate:

• vesi – 0,5 l;
• äädikas 9% – 90 ml;
• suhkur – 1 spl;
• sool – 1 spl;

Vürtsid:

• loorberileht - 3 lehte;
• nelk – 3 tk;
• mustad pipraterad – 9 tk;
• kaneel – 1 pulk;
• kardemon – 5 tk;
• sinepiseemned – 1 tl;
• tilliseemned – 1 tl;

Juhised:

• Seeni keedetakse esmalt keevas soolatud vees 5 minutit, seejärel vahetatakse vesi ja pikendatakse keetmisaega 10 minutini.
• Eraldi pannil keeda marinaadivedelik ja lisa kõik koostisosad peale äädika.
• 5 minuti pärast võite valada äädikat, lisada seened ja keeta veel 15 minutit.
• Pane puravikud steriilsetesse purkidesse ja vala peale marinaad.
• Keera purgid kaantega kokku, keera need ümber ja kata sooja lapiga.

6 retsepti puravike marineerimiseks äädikaga talveks ilma steriliseerimiseta

Vaatame võimalusi portsu seente marineerimiseks ilma steriliseerimiseta.

Nelgi ja sibulaga

Koostisosad:

• keedetud seened - 1 kg;
• vesi – 1 liiter;
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
• sool – 1 spl;
• loorberileht - 3 lehte;
• sibul – 1 tk;
• pimentherned – 5 tk;
• mustad pipraterad – 9 tk;
• nelk – 3 tk;
• äädikas 9% – 70 ml.

Juhised:

• Keeda seeni 20 minutit soolatud vees.
• Vala vesi emailitud pannile, lisa kõik vürtsid peale äädika ja keeda 5 minutit.
• Lisa äädikas ja seened, küpseta veel 15 minutit.
• Pane poolrõngasteks lõigatud sibul purkidesse, lisa seened ja vala peale keev marinaad.
• Rulli kokku, lase jahtuda ja pane keldrisse hoiule.

Kaneeliga

Marinaadi kaneel annab seentele väga ebatavalise ja pikantse maitse.

Koostisosad:

• puravikud – 1 kg;
• vesi – 500 ml;
• sool – 1 spl;
• äädikas 9% – 1,5 spl;
• loorberileht - 2 lehte;
• kaneel – 1 pulk;
• nelk – 5 tk;
• mustad pipraterad – 7 tk.

Juhised:

• Koori seened ja keeda neid soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit.
• Kurna sõelas, täida pann marinaadiveega, lisa kõik koostisosad ja lase keema tõusta.
• Pane seened marinaadi ja keeda 15 minutit.
• Steriliseerige purgid, pange neisse puravikud ja valage marinaad peale.
• Rulli kokku, jahuta toatemperatuuril ja säilita seejärel jahedas kohas. Nende seente säilivusaeg võib olla kuni 2 aastat.

Rohelistega

Ürtidega marineeritud puravikud annavad rikkaliku ja vürtsika maitse, mis ei domineeri, vaid pigem võimendab seente aroomi.

Koostisosad:

• küüslauk;
• mädarõika juur ja lehed;
• tilli vihmavarjud;
• sõstralehed, kirsilehed.

Kõik koostisosad võetakse marinaadi koguse ja purkide mahu põhjal; need asetatakse seente kihtide vahele, seega määrab iga perenaine koguse ise.

Marinaad:

• vesi – 1 liiter;
• granuleeritud suhkur - 2 spl;
• sool – 1 spl;
• must pipar – 8 hernest;
• äädikas 9% – 2 spl.

Juhised:

• Seened pestakse ja lõigatakse kuubikuteks.
• Kata veega ja hauta kergelt soolatud vees tund aega. Koori ära perioodiliselt tekkiv vaht.
• Vala vesi eraldi kastrulisse, seejärel lisa sool, suhkur, pipar ja loorberileht. Pärast 10-minutilist keetmist lisa äädikas, lase marinaad keema tõusta ja eemalda tulelt.
• Kõik rohelised blanšeeritakse keevas vees. Küüslauk ja mädarõikajuur lõigatakse õhukeselt viiludeks.
• Aseta purgi põhja rohelusleht, mädarõigas, küüslauk ja tillioksake ning kata seentega. Jätka kiht kihi haaval.
• Purk täidetakse õlgadeni, sisu kaetakse täielikult marinaadiga, seejärel tehakse puupulgaga mitu auku, et kogu õhk välja lasta, purgid rullitakse kokku ja asetatakse pärast täielikku jahtumist jahedasse kohta hoiustamiseks.

Porgandite ja sibulatega

Porgand ja sibul on marineeritud kujul suurepäraseks täienduseks puravikele; talvel saab seda rooga kasutada täisväärtusliku salatina.

Koostisosad:

Keedetud puravikud – 1 kg

• äädikas 9% – 60 ml;
• sool – 1 spl;
• must pipar – 4 hernest;
• porgandid – 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• loorberileht - 2 lehte;
• vesi – 1 liiter

Juhised:

• Seened keedetakse pärast keetmist kahes vees 10 minutit.
• Vala vesi kastrulisse, lisa sool, pipar, äädikas ja loorberileht.
• Lisa peeneks hakitud porgandid ja sibul poolrõngastena. Keeda 7 minutit.
• Lisa marinaadile seened ja keeda veel 10 minutit.
• Seened pannakse steriliseeritud purkidesse, täidetakse marinaadiga ja keeratakse rulli.
• Jahuta toatemperatuuril ja säilita jahedas kohas.

Küüslaugu ja taimeõliga

Koostisosad:

• šampinjonid – 1 kg;
• vesi – 200 ml;
• äädikas 9% - 100 ml;
• suhkur – 1 tl;
• sool – 1 spl;
• loorberileht - 3 lehte;
• nelk – 6 tk;
• kuiv sinep - maitse järgi;
• mustad pipraterad – 4 tk;
• sibul – 4 tk;
• küüslauk – 1 pea;
• taimeõli – 1 spl.

Juhised:

• Puhasta seened, loputa ja leota 40 minutit.
• Lõika need kuubikuteks, pane veega potti ja keeda keemiseni.
• Kui vesi keeb, lisa sool, loorberileht, sinep, pipar ja nelk. Keeda 60 minutit.
• Kuumuta teises potis vesi keemiseni ja lisa seejärel kõik maitseained (sool, suhkur ja äädikas). Kui vesi keeb, lülita kuumus välja.
• Pane hakitud küüslauk ja sibul poolrõngasteks steriliseeritud purkidesse, lisa peale seened ja vala seejärel peale kuum marinaad.
• Igasse purki lisatakse supilusikatäis õli ja seejärel keeratakse need kaantega kokku.
• Pärast jahutamist hoida jahedas kohas.

Porgandite ja paprikatega

Teine talvine salativõimalus on seente marineerimine paprikate ja porganditega.

Koostisosad:

• keedetud puravikud – 1 kg;
• vesi – 500 ml;
• äädikas 9% – 90 ml;
• porgandid – 100 g;
• paprika – 1 tk;
• granuleeritud suhkur - 2 spl;
• sool - 1,5 spl;
• loorberileht - 3 lehte;
• mustad pipraterad – 8 tk.

Juhised:

• Seeni keedetakse pärast keetmist 5 minutit, vesi kurnatakse ja puravikke keedetakse teist korda 10 minutit.
• Paprikad ja porgandid lõigatakse õhukesteks ribadeks.
• Kastrulis kuumuta vesi keemiseni, lisa vürtsid, suhkur ja sool.
• Pärast keetmist lisa porgandid, paprikad ja 5 minuti pärast seened.
• Pange seened steriilsetesse purkidesse ja täitke marinaadiga.

Samm-sammult retsept puravike marineerimiseks äädikaessentsiga.

Äädikaessentsi kasutatakse seente marineerimisel harvemini. Kuid kasutatav kogus võimaldab ühest pudelist väga pikaks ajaks jätkuda. Oluline on seda kasutada säästlikult ja retsepti rangelt järgida.

Koostisosad:

• keedetud seened - 1 kg;
• vesi – 1 liiter;
• äädika essents – 1 tl.
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
• sool - 1,5 spl;
• nelk – 3 tk;
• mustad pipraterad – 5 tk;
• loorberileht - 2 lehte;
• küüslauk – 4 nelki;
• tillivihmavari – 2 tk;
• mädarõika lehed 2-4 tk.

Juhised:

• Pese ja puhasta seened.
• Lõika tükkideks.
• Keeda 30 minutit, perioodiliselt vahtu eemaldades.
• Valmista marinaad eraldi kastrulis. Kõigepealt keeda vesi ja seejärel lisa kõik loetletud koostisosad, aga ära äädikat veel lisa.
• Lisa äädikaessents alles 15 minuti pärast. Kui sul seda pole, piisab 7 teelusikatäiest 9% äädikast. Marinaad on nüüd valmis.
• Järgmisena tuleb seened purkidesse panna ja marinaadiga katta.
• Keera kaaned kokku, lase jahtuda ja hoia jahedas kohas.

Kuidas marineerida puravikke ilma äädikata: 2 meetodit samm-sammult juhistega

Mitte kõik seente marineerimise retseptid ei nõua äädikat. Mõnikord võib selle asendada sidrunimahla või sidrunhappega.

Sidrunimahlaga

Koostisosad:

• puravikud – 1 kg;
• sool - 1,5 spl;
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
• küüslauk – 4-5 nelki;
• vesi – 1,5 liitrit;
• sidrun – 2 tk.

Maitse järgi võite marinaadile lisada ka:

• mustad pipraterad;
• loorberileht;
• tilli seemned;
• muskaatpähkel;
• tüümian;
• sinepiseemned.

Juhised:

• Pese seened, tükelda ja hauta 15 minutit.
• Lisa kõik vürtsid ja hauta veel 5 minutit.
• Pigista kahest sidrunist mahl välja ja lisa keevale marinaadile, lülita kuumus 5 minuti pärast välja.
• Pane seened purkidesse, vala peale marinaad ja keera kaaned kokku.
• Keera kõik purgid tagurpidi ja kata sooja lapiga.

Sel viisil marineeritud seentel on lühem säilivusaeg kui äädikaga marineeritud seentel.

Sidrunhappega

Koostisosad:

• puravikud – 1 kg;
• vesi – 1 liiter;
• mustad pipraterad – 5 tk;
• sidrunhape – 7 g;
• granuleeritud suhkur - 1,5 spl;
• sool – 1 spl.

Juhised:

• Väikesed, ühtlase suurusega seened näevad purgis eriti muljetavaldavad välja. Loputa neid ja keeda 1 supilusikatäie soolaga 20–30 minutit.
• Pane seened sõelale ja lase jahtuda.
• Keeda kastrulis vesi, lisa vürtsid, sool ja suhkur, lase keema tõusta, lisa sidrunhape.
• Pärast keetmist tuleks marinaad tulelt eemaldada.
• Pange seened steriliseeritud purkidesse, valage marinaad peale ja sulgege kaaned.
• Pärast jahutamist tuleb need panna jahedasse kohta.

Kasutajate arvustused ja retseptid marineeritud seente kohta

Enne marineerimist keedan seeni 15 minutit ja kurnan vedeliku ära (kui tahan seda soolvee jaoks kasutada, panen selle eraldi anumasse). Iga kilogrammi keedetud seente kohta lisan 450 grammi vett või vedelikku – leian, et see seente ja soolvee suhe on optimaalne.

Järgmisena lisan saadud segu kilogrammi kohta:
- 14 grammi soola
- 7 grammi suhkrut
— 30 ​​grammi 6% happelahust (kasutan piimhappe ja äädikhappe segu vahekorras 3:1)
- 2 loorberilehte, 5 nelki, 10 pimenthernest, 10 musta või valget pipart, tilli vihmavari.
(proportsioonid vastavad minu maitsele hetkel ja võivad muutuda)

Keedan kõike 15 minutit, eemaldan loorberilehe (see on kibe) ja panen kohe hoolikalt pestud ja loputatud purkidesse, sulgedes need ka keeva veega loputatud kaantega. Toatemperatuuril säilitamise kohta ma ei tea, aga külmkapis säilivad need kolm aastat ilma probleemideta. Arvutuste lihtsustamiseks tegin arvutustabeli, kuhu sisestan keedetud seente kaalu ja saan ülejäänud koostisosade jaotuse.

Selle tehnoloogia ilmsed eelised on tulemuste järjepidevus ja kõigi komponentide steriilsus. Kui teil veel köögikaalu pole, soovitan tungivalt see hankida, kuna "supilusikatäis soola" on väga lai mõiste.

Täida seeneämber veega (nii et seened oleksid peidus)
Lisa 1-2 supilusikatäit jämedat soola ja 1/4 teelusikatäit sidrunhapet (see on vajalik seente värvimuutuse vältimiseks)
Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 5-10 minutit (kuni seene maht on umbes 60% algsest mahust).
seejärel vala vedelik ära ja lase seentel jahtuda
Samal ajal (seni kuni seened jahtuvad) valmista soolvesi (soola lihtsalt keedetud vees) oma maitse järgi (mõnele meeldib soolasem, mõnele mitte).
Kui seened on jahtunud, pange need purkidesse ja täitke soolveega.
Kõik

Mulle ei meeldi äädikas marineeritud seened. Olen seda aastaid teinud, just nagu mu ämm mulle õpetas. Nii saab marineerida iga seent.

Pese seened ja lõika need hammustussuurusteks tükkideks. Mulle ei meeldi suured tükid, mida pean hammustama.

Vala poti põhja vett nii palju, et see kataks põhja. Umbes pool tassi, võib-olla veidi rohkem.

Lisa hakitud seened. Sega, et need ära ei kõrbeks. Need eraldavad mahla. Keeda neid selles mahlas.

Keedan seda keemise hetkest tund aega. Võite keeta kauem või lühemalt – see on teie enda otsustada.

Sool. Kujuta ette, et keedad kastrulis suppi, mitte seeni. Sa pead lisama kolm korda rohkem soola, kui sa paneksid suppi samasse kastrulisse soolama.

Vürtsid. Lisan (pannile) piment, herned, paar nelki, loorberilehte ja tilli. Kui sul on vihmavarju, on need parimad, aga kui mitte, siis sobivad suurepäraselt ka pulgad.

Võid panna mida iganes tahad, mida iganes harjunud oled. Vahel panen isegi sõstralehti.

Äädikas. Mina lisan selle keetmise lõpus. Sa pead hindama, mitu liitrit keedut sul potis on. Ja iga liitri keedu kohta lisa 1 teelusikatäis äädikaessentsi. See ei jää hapu; mõned lisavad isegi kaussi äädikat.

Tõsta segu koos vedelikuga purkidesse. Natuke vedelikku peaks alles jääma, mis on normaalne.

Steriliseerimine on kohustuslik! See on ainus asi, mille steriliseerimise vastu mul midagi pole.

MARINEERITUD PORTSELANSEENED. Valage kümme kilogrammi seeni kolm liitrit vett, lisage 20 grammi 80% äädikaessentsi ja 175 grammi soola. Keetke kümme kuni viisteist minutit ja kurnake seejärel sõelas. Pange seened sõelale. Pange need tünni ja katke marinaadiseguga. (MARINAAD MARINAAD: vesi - 2 liitrit, sool - 400 g, äädikaessents - 60 g, sidrunhape - 3 g, loorberileht - 10 tk, kaneel - 1 g, piment - 20 hernest, nelk - 15 punga).

Marineerimiseks sobivad parimad puravikud, haavapuravikud, kasepuravikud, kukeseened ja mesišampinjonid. Marineerimiseks sorteeri seened liigi ja suuruse järgi. Lõika puravikelt varred ära ja koori koor. Loputa hoolikalt, vahetades vett mitu korda. Pane värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool ja sidrun- või viinhape. Keeda, aeg-ajalt vahtu koorides, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub selgeks. Puravikke, haavapuravikke, mesišampinjone ja kukeseeni tuleks keeta 7-8 minutit, puravikke ja haavapuravikke aga vähemalt 10 minutit. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, segades selle eelnevalt seenepuljongiga.