Kuidas talveks puravikke külmutada: 6 võimalust koos juhiste, küpsetusaja, näpunäidete ja retseptidega

Külmutamine on suurepärane viis seente maitse pikaajaliseks säilitamiseks. See artikkel selgitab, kuidas puravikke õigesti külmutada ja millised on selleks erinevad meetodid.

Mis kasu on puravikest?

Puravikud pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Need sisaldavad munades või lihas leiduvaga identset valku, mistõttu sobivad need ideaalselt dieettoiduks. Samuti sisaldavad need rohkelt kasulikke aineid: joodi, rauda, ​​seleeni, tsinki, aminohappeid, fluori, mangaani ja koobaltit. Kõigil neil on organismile kasulik mõju: need puhastavad mürke, toetavad kilpnäärme talitlust, tugevdavad immuunsüsteemi, soodustavad soolestiku tööd ja parandavad seedimist.

Huvitav: Kas on võimalik helistada? valge puravik seen Ja kuidas need erinevad, on kirjeldatud meie veebisaidi artiklis.

Portsu seente külmutamise eelised

Nagu kõiki teisi metsamarju, ei saa ka puravikke pikka aega säilitada. Parim on need töödelda esimese 24 tunni jooksul. Talvel soovite aga nautida värskete seente maitset ja aroomi. Seetõttu valivad paljud kodukokad külmutamise. Külmutamine ei vähenda seente toiteväärtust, kuna nende keemiline koostis jääb samaks. Seeni saab külmutada nii värskelt kui ka keedetult. Oluline on järgida õiget protseduuri, vastasel juhul võib tekkida kibe maitse või seened võivad deformeeruda.

Külmutatud puravikud ei ole maitselt sugugi halvemad kui värsketest seentest valmistatud sarnased road. Neid saab kasutada suppides, lisandites, kastmetes ja pirukatäidistes.

Külmutamiseks mõeldud puravike valimine

Külmutamiseks tuleks valida ainult noori seeni, vastasel juhul võivad need hiljem oma kuju kaotada. Puravikud peaksid olema värskelt korjatud, ilma ussideta. Kui neid on hoitud kauem kui kaks päeva, isegi külmkapis, ei ole külmutamine soovitatav. Sügisesed puravikud säilivad kõige paremini sügavkülmas; need on kindlamad ja tihedamad.

Meie veebisait Top.tomathouse.com aitab teil valida puravikud kogu nende mitmekesisusest ja ka mitte segi ajada vale.

Puraviku seente ettevalmistamine külmutamiseks

Puravike külmutamiseks peate need kõigepealt korralikult ette valmistama:

• Pehme lapiga eemaldage kõik metsajäägid.
• Varre lõige uuendatakse ja koor puhastatakse.
• Seen lõigatakse pikuti, et kontrollida usside olemasolu.
• Puhasta seened ja loputa neid väheses vees. Puravikke ei ole vaja leotada.

Portsu seente külmutamise põhireeglid

Porcini seente külmutamisel peate järgima mitmeid lihtsaid reegleid:

• Pange toote pakendile teave täpse külmutamiskuupäeva kohta.
• Nagu paljusid teisi toiduaineid, ei saa ka puravikke uuesti sulatada, seega on kõige parem seeni säilitada väikeste portsjonitena.
• Seente sulatamine võtab tavaliselt aega 6–12 tundi.
• Külmutamiseks ei saa kasutada riknenud, vanu ega ussitanud puravikuseeni.

Kuidas talveks puravikke külmutada: 6 valikut koos juhistega

Talveks on portsu seente külmutamiseks mitu võimalust.

Värskete puravike külmutamine

Värskelt külmutatud seened säilitavad ideaalselt oma maitse ja aroomi, kuid võtavad rohkem ruumi.

Külmutamiseks koorige, loputage ja lõigake puravikud tükkideks. Seejärel võtke küpsetusplaat või -alus, mis on piisavalt suur seente mahutamiseks, laotage need ühe kihina ja külmutage 7–12 tundi. Seejärel jagage puravikud eraldi kottidesse ja pange hoiule.

Kuidas külmutada keedetud puravikke

Kuna enamik puravikke on vesi, kaotavad nad küpsetamisel märkimisväärselt oma mahust, mis tähendab, et nad võtavad sügavkülmas vähem ruumi.

Kooritud ja pestud seened viilutatakse ja keedetakse 20 minutit. Seejärel kurna need sõelas, et vesi täielikult välja voolaks. Lase puravikel kolm tundi jahtuda, enne kui need kottidesse jagad. Eemalda võimalikult palju õhku.

Lisateavet selle kohta, kuidas keeda puravikke Loe artiklit meie veebilehelt Top.tomathouse.com

Kuidas külmutada praetud puravikke

Praetud seened võtavad sügavkülmas minimaalselt ruumi, kuid on sisuliselt valmis lisand. Enne külmutamist tuleb need koorida, pesta, viilutada ja praadida taimeõlis pehmeks. Seejärel jahutage seened, pakkige need tihedalt kottidesse ja pange sügavkülma.

Kas hautatud puravikke saab külmutada?

Hautatud seened on õrnem valik neile, kes oma kõhu pärast muretsevad. Hautamiseks valmistage need ette, lõigake viiludeks ja laotage määritud ahjuvormi mitte paksema kui 3 cm kihina. Kuumutage ahi 200 kraadini Celsiuse järgi ja küpsetage seeni umbes 20 minutit, kuni need on kuldpruunid. Muid koostisosi pole vaja, vastasel juhul ei säili seened kaua. Pärast jahtumist võite need sügavkülmikukottidesse panna.

Valged seened pärast blanšeerimist külmutamiseks

Blanšeerimine hõlmab lühiajalist kuumtöötlust. See meetod säilitab need peaaegu algsel kujul, kuid hävitab ka kõik bakterid. Puravikud lõigatakse tükkideks ja kastetakse 5 minutiks keevasse vette. Seejärel võetakse need vahukulbiga välja, pannakse sõelale ja lastakse 2-3 tundi jahtuda. Pärast seda jääb üle vaid kottidesse jagada ja sügavkülmutada.

Kuidas külmutada puravikke puljongis

Mõned koduperenaised eelistavad puravikest supipuljongit külmutada, mis säästab oluliselt aega pliidi ääres. Seente säilivusaeg puljongis ei ole aga nii pikk kui soovitud.

Puhasta seened, pese ja lõika tükkideks. Seejärel keeda neid keevas vees 7 minutit, seejärel kurna, lisa veel vedelikku ja pane tagasi pliidile. Lisa soovi korral porgandeid ja sibulaid. Pärast 15-minutilist keetmist kurna puljong ja lase jahtuda. Pane seened anumatesse, kata puljongiga ja pane sügavkülma.

Kuidas külmutatud puravikke õigesti säilitada

Seente ladustamine peab vastama järgmistele nõuetele:

• Mahuti või kott peab olema hermeetiliselt suletud, kuna seened imavad kergesti võõraid lõhnu ja kaotavad kiiresti oma aroomi.
• Parim on kasutada spetsiaalseid tõmblukuga kotte, mis sulgevad hoiuruumi ideaalselt ja võimaldavad sügavkülmas ruumi kokku hoida.
• Ärge laske seentel sulada, sest puravikuid ei saa uuesti külmutada.
• Sügavkülmiku temperatuur peaks olema vahemikus -18 kuni -24 kraadi.
• Värskeid seeni saab säilitada 12 kuud, keedetud seeni mitte rohkem kui 5 kuud ja hautatud või praetud seeni mitte rohkem kui 4 kuud.

Kuidas sulatada külmutatud puravikke

Porcini seente sulatamiseks on mitu võimalust:

• Võtke sügavkülmast välja ja asetage see 5–20 tunniks põhikambrisse, kuni see on täielikult sulanud.
• Asetage toode mikrolaineahju ja seadistage sulatusrežiim vastavalt juhistele.
• Pange seened suletud kotti veega täidetud anumasse. Olge ettevaatlik, et vedelik seente sisse ei satuks.
• Külmutatud seeni võib suppi või kastmesse lisada; see ei mõjuta maitset.

See artikkel võib teid huvitada portsu seente kuivatamise erinevate viiside kohta.

Vastused külmutatud puravike kohta korduma kippuvatele küsimustele

On küpsetusaeg, aga seened pole veel sulanud. Kas ma võin neid kasutada?

Muidugi saab neid kasutada. Isegi kui seened külmutati värskelt, võib neid pärast keetmist ohutult süüa. Osaliselt sulatatud seened pannakse kastrulisse või praepannile, keedetakse pehmeks ja seejärel valmistatakse valitud retsepti järgi.

Ebatavaline küsimus: kas külmutatud seeni on võimalik marineerimiseks kasutada?

Jah, kui need olid värskelt külmutatud või küpsetatud. Siiski olge valmis selleks, et seente tekstuur ja maitse võivad veidi muutuda.

Ja kuidas neil läheb? marineerima Saate meie veebisaidilt teada.

Külmutatud puravike arvustused, näpunäited ja retseptid

Teen alati nii: keedan neid suures potis soolases vees pehmeks (suured seened lõikan tükkideks, et rohkem mahuks), lasen samas vees täielikult jahtuda, seejärel tõstan vahukulbiga välja, jagan kottidesse partiidena (üheks keetmiseks) ja külmutan. Talvel võta kott lihtsalt 30 minutit varem välja, haki seened peeneks ja lisa lihale valge kastmega (hauta koos 15 minutit) või liha-tatra-hapukoore-seente või lihtsalt seente ja hapukoorega praetud kartulite segule. Supp oleks ka suurepärane. Kuivatatud seened pole samad.

Ma lihtsalt praen neid sibula ja soolaga, panen väikestesse kottidesse ja viskan sügavkülma. Olen neid ka toorelt külmutanud, aga kevadeks on nad juba täielikult külmunud, mis mulle ei meeldinud. Ja praetult saab neid kasutada supis, guljašis, pitsas või lihtsalt kartulitega praadida – tegelikult kõiges.

Olen kuulnud, et enne külmutamist on parem puravikke 7-10 minutit soolases vees keeta, jahutada ja siis kottidesse panna...nii mina teengi.
Kui see on toores, siis kuu aja pärast kaotab see igasuguse maitse, hakkab kibedaks muutuma... :aga-aga: :aga-aga: :aga-aga:

Ja nüüd ma üritan seda sügavkülmutada, aga see on lihtsalt vahelduseks.

Üldiselt on soovitatav enne külmutamist peaaegu kõiki seeni keeta, ainult puravikke ja kukeseeni see kohustuslik protseduur ei kehti - neid saab värskelt süüa. Mina külmutan ainult puravikke, kuigi mu ema marineerib ja soolab neid (mulle väga meeldivad soolatud - maitse on väga eriline).

Ma külmutan keedetud, proovin neid pärast liha praadimist pilafile lisada, see osutub väga originaalseks.