Seapea seened: 38 fotot, kirjeldus, kus ja millal nad kasvavad, kasu ja kahju, kalorisisaldus, mürgistuse sümptomid

Seaseente teema tekitab seenekorjajate seas jätkuvalt tuliseid vaidlusi. Mõned väidavad, et seaseened on neerufunktsioonile toksilise mõju tõttu äärmiselt mürgised, teised aga väidavad kangekaelselt, et meie esivanemad elasid sõja nende ja teiste seente tekkel üle ning kindlasti ei surnud neeruprobleemidesse. Mis seaseened tegelikult on ja kas need on tõesti ohtlikud, saate teada sellest artiklist.

Seaseened: üldine kirjeldus

Seaseeni peetakse mittesöödavaks, kuid Nõukogude Liidus peeti neid tinglikult söödavaks ja neid söödi. Hiljem tõestati, et seentes sünteesitud mürk muskariin on sama tõhus kui kärbseseenel ning neis sisalduv lektiin on suures koguses inimestele mürgine ja püsib isegi pikaajalisel keetmisel.
Seaseened on suhteliselt suured. Kuni 15 cm läbimõõduga kübar on pruuni ja oranži värvusega, lehtrikujuline ning sellel on kuni 8 cm kõrgune lihav vars, mis laieneb ülespoole.

Seened kasvavad okas- ja lehtmetsades nii maapinnal kui ka puutüvedel saproobina. Nad eelistavad soiseid ja niiskeid alasid ega kasva kriidise pinnase peal. Küll aga edenevad nad saastunud aladel, kus ükski teine ​​tavaline seen ellu ei jää.

Sigu on umbes 35 liiki, mis kuuluvad erinevatesse perekondadesse; mõned on levinumad kui teised. Mõned isendid on väga mürgised. Allpool on kirjeldused kõige levinumatest sigade liikidest, mis kuuluvad kahte perekonda.

Neli seaseeneliiki perekonnast Paxillus koos fotode ja kirjeldustega tabelites

Vene keeles nimetatakse Paxilus't Svinushkaks.

Sihvakas siga (Paxillus involutus)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Söödavus	Kus see levinud on?
Õhuke siga	Kübar on algul oliivpruun, hiljem muutub roostepruuniks hallika varjundiga. Läbimõõt on kuni 20 cm. Viljaliha on kollakas, tihe ja muutub vanusega pruuniks.	See kasvab soode äärealadel tammede ja kaskede kõrval juunist oktoobrini.	Mürgine	Leidub Venemaal, Ida-, Lõuna- ja Kesk-Euroopas.

Õhukese sea pildigalerii

Lepapuust siga (Paxillus rubicundulus)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Söödavus	Kus see levinud on?
Lepa siga	Kübar on lehtrikujuline, läbimõõduga umbes 10 cm. Värvus on kollakaspruun, pinnal ookriliste tsoonidega. Koor on kuiv, ketendavate pragudega. Varred on lühikesed, mitte üle 5 cm.	Sellel pole lõhna ja see kannab vilja juunist septembrini.	Mürgine	Levitatakse Venemaal, Valgevenes, Poolas, Saksamaal, Prantsusmaal, Itaalias, Rumeenias, Hispaanias jne.

Lepa sea pildigalerii

Ammoniaagisiga (Paxillus ammoniavirescens)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Söödavus	Kus see levinud on?
Ammoniaagi siga	Väike seen, mille kübar ei ole läbimõõduga üle 13 cm. Värvus on beežpruun ja oliivivarjundiga.	Seda leidub linnaparkides, kus võib leida okas- või lehtpuid. Vilju kannab see sügisel.	Mürgine	Põhja-Aafrika riigid, Inglismaa, Saksamaa, Portugal, Hispaania, Itaalia, Rootsi.

Ammoniaagipõllundusseadme fotogalerii

Eosed kandvad sead (Paxillus obscurisporus)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Söödavus	Kus see levinud on?
Eosed kandvad sead	Kübara läbimõõt on 7–35 cm, kuldpruun. Kuju muutub kasvades kumerast lamedani.	Viljumine toimub suvest hilissügiseni. Kahjustatud varred muutuvad punakaspruuniks.	Mürgine	Nad kasvavad paljudes riikides, eelistades okas-, pärna- ja tammemetsi. Neid leidub ka avatud karjamaadel.

Spoori kandva sea fotogalerii

2 sealiiki, mis on eraldatud eraldi perekonda Tapinella kirjelduste ja fotodega

Tapinella ehk Swinukha on seente perekond Swinuhovaceae sugukonnast. Perekonna nimi Tapinella tuleb kahest sõnast: tap, mis tähendab kraani, ja не́lla, mis tähendab koopiat, mis vene keelde tõlgituna tähendab „kraanilaadne” (veekraaniga).

Paks siga (Tapinella atrotomentosa)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Söödavus	Kus see levinud on?
Paks siga	Kübar on kuni 20 cm läbimõõduga, volditud servadega. Kuju võib olla ebaproportsionaalne. Värvus on pruunikaspruun, koor on viltjas ja võib praguneda. Varred on tihedad ja karvased.	Kasvab okasmetsades, leidub ümberpööratud kändudes. Haruldane liik.	Mittesöödav	Parasvöötme kliimaga Euroopa riigid.

Paksu sea pildigalerii

Kõrvasiga (Tapinella panuoides)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Söödavus	Kus see levinud on?
Kõrvadega siga	Kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, sakiliste ja laineliste servadega. Vars praktiliselt puudub, sulandub pealse külge. Värvus on kreemikaskollane.	See armastab surnud puitu ja mõnikord ilmub seen isegi vanadele puithoonetele.	Mittesöödav	Venemaa, Kasahstan

Kõrvarõngaga sea pildigalerii

Sealiha seente kalorisisaldus

100 g värskeid põrsaid sisaldab:

• 30 kcal;
• 3,7 g valku;
• 1,7 g rasva;
• 1,1 g süsivesikuid.

Seaseente koostis

Seened sisaldavad ka:

• aminohapped;
• vitamiinid C, B, A, PP;
• magneesium;
• kiudained;
• tsink;
• jood;
• fluor;
• kaalium;
• fosfor;
• letsitiin.

Põrsaste eelised ja kahju

Vaatamata sellele, et seen on mürgine, tarbivad paljud seda väikestes kogustes endiselt. Arvatakse, et seaseentel on tänu oma kõrgele vitamiinide ja mineraalide sisaldusele palju kasulikke omadusi:

• immuunsüsteemi tugevdamine;
• kolesterooli taseme langetamine;
• rasvarakkude kasvu kontroll;
• seedetrakti puhastamine;
• võitlus unetuse vastu;
• lihasluukonna tugevdamine;
• hormonaalse taseme normaliseerimine.

Lisaks sisaldavad seaseened ainulaadset ainet nimega atromentin. On teada, et see hävitab leukeemiarakke vere- ja luuüdivähiga patsientidel. Siiski on oluline meeles pidada, et seaseeni tuleb korralikult valmistada ja tarbida rangelt vastavalt annustele.

Kuid kahju, mida sead inimestele võivad tekitada, ei saa alahinnata. Nad sisaldavad ohtlikku toksiini, mis ei eritu organismist, vaid koguneb, põhjustades punaste vereliblede hävimist. See omakorda põhjustab tõsiseid probleeme immuunsüsteemi, seedetrakti, neerude ja maksaga.

Värskete seente söömine on rangelt keelatud, kuna see viib paratamatult mürgistuseni, isegi surmani.

Kuidas seaseeni toiduvalmistamiseks ette valmistada

Pärast mustade seente korjamist tuleb need esimese asjana puhastada. Seda tuleb teha kohe, vastasel juhul on need täiesti söömiskõlbmatud.

Põrsaste ettevalmistamise kord on järgmine:

• mustus eemaldatakse, osa jalast lõigatakse ära;
• seeni leotatakse 25–40 minutit külmas vees;
• kile eemaldatakse seene pinnalt, kleepuv kiht eemaldatakse;
• põrsad leotatakse uuesti 2 tundi;
• vesi vahetatakse, seeni keedetakse 30 minutit;
• Puljong kurnatakse ja seeni leotatakse uuesti pool tundi vees.

Alles pärast kõiki neid samme võite seeni küpsetama hakata. Seente keetmisest järelejäänud vett ei tohiks kunagi toiduvalmistamiseks kasutada, kuna see sisaldab ohtlikke toksiine.

Millega saab seaseeni segi ajada?

Seaseeni on väga raske teiste seentega segi ajada, kuid algajad seenekorjajad võivad järgmisi seeni seaseentega seapraeks pidada:

• AusterservikudNeid leidub kändudel ja puudel, nagu seaseeni. Austerservikul on aga sile serv ja kübara keskel pole lohku. Seen on söödav.

• Harilik seen (Lumbrella Volnushki). See seen on väga suur, kübara läbimõõduga umbes 15 cm. Kübaral on karvaste servadega, mis kaarduvad allapoole. Viljaliha on valge, mõnikord roosaka varjundiga. See seen on tinglikult söödav ja seda saab süüa alles pärast pikemat keetmist.

Sea seente mürgistuse sümptomid ja mida teha

Sea seenmürgistuse esimesi sümptomeid võib märgata 1-3 tunni jooksul. Alguses tekivad kõhukrambid, pearinglus ja iiveldus, millele järgneb oksendamine. Mõnel juhul võivad tekkida hallutsinatsioonid.

Mürgistuse tavaliste sümptomite hulka kuuluvad:

• oksendamine ja iiveldus;
• segadust;
• kõhulahtisus;
• suurenenud süljeeritus ja higistamine;
• valu maos ja sooltes;
• kahvatu nahk;
• hingamisraskused.

Vastumürki ei ole. Vajalik on kohene võõrutusravi. Patsiendile tuleb anda nii palju vett kui võimalik, esile kutsuda oksendamist ja pöörduda viivitamatult arsti poole.

Kui seda kohe ei tehta, algavad maksas, neerudes ja soolestikus pöördumatud protsessid. Rakumembraanid hävivad, hemoglobiini tase langeb ja tekib dehüdratsioon. On suur risk trombohemorraagilise sündroomi tekkeks, mis põhjustab ajukahjustusi.

Seenekorjajate arvustused seaseente söödavuse kohta

See, kas õhukest seaseent süüa või mitte, on pikk arutelu, mis seenefoorumites perioodiliselt tekib.

Lühidalt öeldes on teesid järgmised:

1. Inimesed on seaseent söönud sajandeid ilma igasuguse kõhkluseta. Mina sõin seda kogu oma lapsepõlve ja mu vanemad sõid seda ja nende vanemad ka. See oli praktiliselt peamine seen.

2. Keegi (tundmatu) tõestas eelmise sajandi lõpus, et seaseen sisaldab teatud antigeene, mis vallandavad organismis antikehade tootmise, ning selle põhjal töötas ta välja teooria, et seaseen on mürgine, isegi surmav. Sellest ajast alates on NSVL Ülemnõukogu Presiidiumi määrusega seaseen liigitatud mürgiseks seeneks.

3. Inimesed, kes sellest (punkt 2) teadsid, on enamasti seaseente söömise lõpetanud, järgides põhimõtet "kes teab, võib-olla on see tõsi". Mina kaasa arvatud. Seepärast on metsades palju rohkem seaseeni.

4. Paljud pidasid siga seene mürgisust käsitlevat määrust liiga kaugeleulatuvaks ja jätkavad selle söömist, juhindudes asjaolust, et enne sõid kõik seda alati ja ei teadnud mingeid probleeme.

5. See, kas seaseeni süüa või mitte, on isiklik valik. Näiteks mina tunnen end neid mitte süües rahulikumalt. Ja üldiselt olen seentest rohkem huvitatud teaduslikust kui gastronoomilisest vaatenurgast, seega ma ei kannata selle väljajätmise pärast üldse.

 

Linn: Moskva Domodedovo, 15. september 2011

Ja mida sa põrsaste kohta ütled, kallis Malõšok?
Ma ütlen, et sa ei tohiks neid süüa.

Need ei ole Euroopa mükoloogide muinasjutud, vaid meie endi instituutides läbi viidud reaalsed uuringud meie endi seente kohta.

Kahju ei seisne mitte selles sisalduvas muskariinis, mida leidub ka piimaohakas, vaid aglutiniinides, mis aja jooksul kogunevad maksas ja luuüdis, hävitades järk-järgult nii maksa kui ka luuüdi koos punaste verelibledega. Aeg, mis selleks kulub, on igaühel erinev, kuid tulemus on sama.

Uuringuid viidi läbi mitte ainult selgrootute, vaid ka kõrgemate imetajatega.

Seega ma ei soovita seda.

Vabandust, ma ei suutnud vastu panna :fund02069:

See ei ole mingil juhul üleskutse süüa peenikest siga ja kas seda süüa või mitte, on igaühe enda valik!

Sellegipoolest tekkis see küsimus: "Süüa või mitte süüa?" nädal tagasi, kui meie aiamaale ilmus järjekordne kiht noori, pakse ja maitsvaid seaseeni ning hakkasin aktiivselt internetist vastust otsima. Leidsin ainult sarnaseid küsimusi ja ühe dubleeritud artikli, mille põhitees oli, et "seaseened muudavad vere valemit" ja "iga järgmine seen võib olla teie viimane".

Alustuseks ütlen, et meie peres kogusime ja sõime alati sealiha ning kõik armastasid seda, enamasti praetult, vahel ka soolatult. Kellelgi polnud kunagi probleeme.

Me ei korjanud neid seeni alati päris metsast, kuigi tegime seda ka seal. Korjasime neid näiteks ka tee äärest suvilast rongijaama metsavööndis, mida võiks pigem metsaks või "roheliseks aiandusvööndiks" nimetada, ja muidugi meie suvilakrundil, kus see aktiivselt kasvab.

Kuulsime esimest korda seaseene ohtlikkusest umbes 10 aastat tagasi, aga kõik kuuldu taandus meedias ilmunud väga vastuolulistele väidetele kas selle suurenenud toksilisuse või suurenenud radioaktiivsuse kohta, mis väidetavalt viis mürgistusjuhtumiteni... Lühidalt, peale selle, et seaseened on nüüd ebasoovitavad süüa, ei leidnud me midagi muud ebatavalist.

Loomulikult ignoreeriti sellist ebamäärast põrsaste söömise keeldu, eriti kuna isiklik kogemus ütles meile vastupidist, ja me jätkasime põrsaste kogumist, praadimist või soolamist ja söömist.

Eelneval paaril aastal seenehooaeg mulle ei sobinud, seega me peale poest ostetud šampinjonide midagi ei söönud.

Ja siis sel aastal hakkasid ilmuma seaseened. Üks asi on neid aasta-aastalt süüa ilma uusi teadusuuringuid jälgimata, aga nüüd tundub, et on paus tulnud. Pealegi on kõik foorumi seeneeksperdid seaseene vastu ja nagu selgub, on see nüüd mürgiste seente nimekirjas kohe pärast BP-d ja mürgiseid kärbseseeni.

Internetis pole midagi konkreetset, aga... ma mõtlen midagi sellist, et nad sõid seda ja said mürgituse (leidsin küll infot kahe vana mürgistusjuhtumi kohta ajast, mil sealiha oli veel legaalne, aga mõlemad hõlmasid turult ostetud soolatud sealiha, mis polnud just värske, st ülekasvanud ja mädanenud, küpsetatud teadmata viisil ja korraga söödud 0,5 kg inimese kohta. :232: Aga see ei loe.)

Üldiselt piinasid mind terve päeva kahtlused ja põrsad olid läbimärjad.

Lõpuks, ema mõjul: „Me oleme neid terve elu söönud ja sina oled neid kugistanud juba viieaastasest saati“, „need on nii maitsvad“...

Ma olen otsuse teinud. :victory:

Keetsime neid (leotasime ühe päeva) umbes 20 minutit, kurnasime vee, praadsime sibula, küüslaugu ja hapukoorega.

Kõik sõid ja kellelgi pole alates 11. septembrist mingeid tagajärgi olnud.

J.L.: Loomulikult ei puuduta see õhukese sea täielikku ohutust, vaid isiklikku valikut, eriti kuna tuleb arvestada ka keha individuaalsete omadustega.

Muide, kui neid soolati, siis neid ei leotatud, vaid pesti korralikult mitmes vees, seejärel keedeti (võib seda teha paar korda 10-15 minutit) ja seejärel soolati.