6 viisi meeseente talveks külmutamiseks: värsked, keedetud, blanšeeritud, praetud, hautatud, kaaviar

Meeseeni kasutatakse kõige sagedamini marineerimiseks, kuid neist saab valmistada mitmesuguseid maitsvaid roogasid. Nende pikaajaliseks värskuse säilitamiseks on soovitatav külmutada, kuid seda tuleb teha õigesti. Kuidas seda teha, loe sellest artiklist.

6 viisi meeseente külmutamiseks

Külmutamine aitab säilitada mitte ainult meeseente värskust pikka aega, vaid ka nende koostises olevaid toitaineid.

Mee seente külmutamiseks erinevatel valmisoleku etappidel on mitu võimalust:

• Värske.
• Keedetud.
• Blanšeeritud.
• Praetud.
• Hautatud.
• Kaaviari kujul.

Valitud meetod sõltub seente kavandatud kasutusest. Uurime iga meetodit allpool üksikasjalikumalt.

Kuidas külmutage kukeseened või puravikud Loe meie veebilehelt Top.tomathouse.com.

Mee seente ettevalmistamine külmutamiseks erineva valmidusastmega

Meeseente külmutamiseks ettevalmistamine on väga lihtne, kuid valitud meetodit tuleb arvestada. Esiteks eemaldage seente pinnalt mustus ja praht.

Järgmine samm on loputamine, kuid seda ei tehta alati:

• Värskete meeseente külmutamisel on kõige parem neid mitte pesta, vaid lihtsalt lapiga puhastada. Kui mustuse pindala on üsna suur, saate seened kiiresti loputada ja hoolikalt kuivatada.
• Keedetavaid või praetavaid meeseeni saab mitu tundi külmas vees leotada, et eemaldada kõik praht, ja seejärel loputada.

Värskelt külmutamiseks on kõige parem kasutada ühesuuruseid ja väikeseid seeni, et neid ei peaks lõikama. Keetmisel või praadimisel saab seened lõigata sobiva suurusega tükkideks.

Kui oled kogenematu seenekorjaja ja kahtled kogutud seente söödavuses, peaksid kõigepealt artikli läbi lugema meeseente tüüpide kohta, kuidas neil läheb eristada valest, ja ka seeni on parem enne külmutamist keeta, kasutades meetodeid, mis aitavad seda probleemi lahendada.

Meetod 1: Kas tooreid meeseeni saab külmutada?

Toores meeseente külmutamine võimaldab neil säilitada maksimaalselt toitaineid.

Kas sa tead seda? Toores šampinjonide söömine on tervislik Ja Need on kaalulangetamiseks mõeldud dieetides väga head..

Lisaks ei kaota nad värvi, kuju ja aroomi.

Külmutamine toimub järgmiselt:

• Eemalda seentelt kõik metsajäägid pehme lapiga. Neid ei ole soovitatav pesta, sest see takistab viljaliha liigse vee imamist.
• Aseta meeseened ühe kihina alusele ja aseta 12 tunniks sügavkülma.
• Pärast külmutamist pange seened anumatesse või kottidesse ja pange need tagasi sügavkülma. Hoida temperatuuril -18 kraadi Celsiuse järgi.

2. meetod: blanšeeritud meeseente külmutamine

Blanšeerimine hõlmab seente töötlemist kuuma veega. Meeseente blanšeerimiseks vajate sõela või kahte potti – ühte külma veega ja teist keeva veega.

Blanšeerimist saab teha kahel viisil:

1. Pange meeseened sõelale ja valage nende peale keeva vett, laske vedelikul nõrguda ja külmutage kottides.
2. Pane meeseened keevasse vette, keeda 3 minutit ja seejärel tõsta need külma veega potti. Jahuta, kuivata ja külmuta.

3. meetod: Kuidas meeseeni enne külmutamist keeta

Keedetud meeseened lühendavad küpsetusaega, kuna neid ei pea sulatama ja neid saab otse potti või pannile lisada. Keetmine säästab ka sügavkülmikus ruumi, kuna seened kahanevad pärast keetmist märkimisväärselt.

• Enne keetmist pestakse meeseened ja vajadusel saab neid 2 tundi külmas vees leotada.
• Seeni on kõige parem keeta soolases vees 1-2 tundi. Pane seened keevasse soolasesse vette, koori pärast keetmist vaht ära ja vaheta vesi.
• Suuri meeseeni saab lõigata väiksemateks tükkideks.

Seened on valmis, kui nad kõik poti põhja on settinud. Pane seened sõelale ja lase veel nõrguda. Seejärel tõsta need kottidesse või anumatesse ja külmuta.

Oluline on meeles pidada, et seeni ei saa uuesti sulatada, seega on parem meeseened portsjonite kaupa jaotada.

4. meetod: kuidas praetud meeseeni külmutada

Külmutatud praetud meeseeni saab kasutada hautiste valmistamiseks, lisada teraviljale või serveerida kartulitega.

Mee seeni praetakse järgmiselt:

• Loputage seened ja kuivatage hoolikalt. Suured seened saab lõigata 2-3 tükiks.
• Praepann kuumutatakse, sinna pannakse meeseened ja lisatakse veidi taimeõli.
• Seened praetakse kuldpruuniks.

Praetud seened pannakse liigse õli ja vedeliku eemaldamiseks sõelale ning jaotatakse seejärel portsjonkottidesse.

5. meetod: kuidas hautatud meeseeni külmutada

Hautatud meeseened erinevad praetud seentest õli puudumise ja väikese koguse vee lisamise poolest.

• Seened pannakse kuumutatud praepannile ja soolatakse.
• Seejärel lisa 2-3 supilusikatäit vett ja kata pann kaanega.
• Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke seeni 25 minutit.
• Pärast viimistlemist pannakse meeseened 1 tunniks sõelale ja seejärel pannakse anumatesse.

Meetod 6: Mee-seene kaaviari külmutamine

Valmistatud seenekaviaari saab kergesti külmutada, mis pikendab selle säilivusaega.

Ettevalmistusetapid on järgmised:

• Leota meeseeni kergelt soolatud vees, seejärel loputa ja puhasta.
• Keeda 1,5–2 tundi, kuni see on valmis.
• Pane sõelale ja lase liigsel vedelikul nõrguda.
• Jahvata seened hakklihamasina või saumikseriga.
• Valmis kaaviar pannakse anumatesse ja pannakse sügavkülma.

Neid seeni pole vaja enne kasutamist sulatada. Pange lihtsalt kaaviar eelsoojendatud praepannile ja lisage 150 ml vett. Kui vedelik on aurustunud, võite lisada vürtsid ja sibulad.

Kuidas meeseeni enne keetmist sulatada

Seeni ei ole soovitatav liiga kiiresti sulatada, näiteks vette pannes. Parim on need 10–12 tundi enne küpsetamist sügavkülmikust välja võtta, kaussi panna ja külmkapi alumisele riiulile panna.

Mõnikord ei pea seeni üldse sulatama, eriti kui need olid keedetult või praetult külmutatud.

Mida saab teha külmutatud meeseentest?

Külmutatud meeseeni saab kasutada väga erinevates roogades. Neid saab lisada kartulitele, köögiviljahautistele, küpsetada julienne'ina kanaga, lisada salatitele, lisada suppidele või kasutada pirukatäidisena.

Allpool on toodud väga lihtsad ja maitsvad retseptid külmutatud meeseentest roogade valmistamiseks.

Supp

Mesi-seenesupp valmistatakse kiiresti ja ei vaja erilist ettevalmistust.

Koostisosad:

• Külmutatud meeseened – 400 g.
• Vesi – 2 liitrit.
• Sibulad – 2 tk.
• Kartulid – 4 tk.
• Porgandid – 1 tk.
• Loorberileht – 2 lehte.
• Taimeõli – 40 ml.
• Pipar, sool – maitse järgi.

Keetmisetapid:

• Pange külmutatud meeseened vette, lisage loorberilehed, keetke 20 minutit, lisage soola.
• Riivi porgandid, haki sibul, prae köögivilju pannil 5 minutit.
• Lõika kartulid kuubikuteks, lisa seentele ja hauta veel 15 minutit.
• Lisa hautatud köögiviljad, eemalda supist loorberileht ja keeda veel 5 minutit.
• Enne serveerimist lisa soovi korral soola, pipart ja ürte.

Praetud kartulitega

Selle roa jaoks on kõige parem kasutada värskelt külmutatud meeseeni. Valmistamiseks vajate:

• Külmutatud meeseened – 500 g.
• Kartulid – 6 tk.
• Sibulad – 2 tk.
• Ghee või – 60 g.
• Pipar, sool, ürdid – maitse järgi.

Valmistamismeetod:

• Sulata seened ja kuivata need paberrätikutel; toored meeseened tuleb kõigepealt keeta.
• Pese kartulid, koori ja lõika kuubikuteks.
• Lõika sibul poolrõngasteks.
• Sulata pannil või ja prae kartuleid poolküpseks.
• Lisa seened ja sibul, sool, vürtsid ja ürdid, prae veel 15 minutit.

Köögivilja- ja mee-seenehautis

Selle hautise valmistamiseks sobivad kõik külmutatud meeseened. Koostisosad:

• Mee seened – 400 g.
• Kartulid – 3 tk.
• Porgandid – 2 tk.
• Sibulad – 2 tk.
• Tomatimahl – 2 spl.
• Küüslauguküüned – 3 tk.
• Oliiviõli – 100 ml.
• Kurkum - 0,5 tl.
• Pipar, sool, till – maitse järgi.

Valmistamismeetod:

• Keeda või sulata seened ja kuivata need.
• Koori köögiviljad ja lõika kuubikuteks.
• Pane porgandid, sibulad ja küüslauk oliiviõliga kuumutatud pannile ja prae 5-10 minutit.
• Prae kartulid eraldi praepannil.
• Vii kartulid köögiviljadesse, lisa seened, tomatimahl, ürdid, vürtsid ja sool, hauta 30 minutit suletud kaane all.

Täidetud kana

Mesi-seentega täidetud kana on suurepärane lisa teie pühadelauale. Valmistamiseks vajate:

• Kana rümp – 2 kg.
• Külmutatud meeseened – 600 g.
• Magus pipar – 1 tk.
• Sibulad – 2 tk.
• Küüslauk – 2 nelki.
• Till, sool, pipar – maitse järgi.

Kana katmiseks valmista eraldi kaste:

• Majonees – 2 spl.
• Karri - 0,5 tl.
• Oliiviõli – 1 spl.
• Balsamico kaste - 1 tl.
• Pipar, sool – maitse järgi.

Keetmisetapid:

• Pese kana ja lõika terava noaga tükkideks, eemaldades rinnalt ja koibalt liha ja kondid. Nahk, koivad ja tiivad peaksid jääma terveks.
• Eralda liha kontidest ja haki see köögikombaini abil peeneks.
• Pese köögiviljad ja lõika väikesteks kuubikuteks.
• Keeda seened ja tükelda.
• Kuumuta pannil veidi õli ja prae sibulat ja seeni, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
• Lisa pipar, küüslauk, vürtsid ja prae veel 5 minutit.
• Sega köögiviljad, hakkliha ja ürdid.
• Õmble rümba põhi kulinaarse niidiga kinni ja täida ülemine osa liha, seente ja köögiviljade seguga.
• Seo tiivad ja reied kokku ning anna rümbale kuju.
• Kata kana kastmega.
• Aseta 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 50 minutit, perioodiliselt eemaldades ja valades vabanenud mahlaga.

Kui kaua saab külmutatud meeseeni säilitada?

Mee seeni saab sügavkülmas pikka aega säilitada, kuid täpne säilivusaeg sõltub külmutamisviisist:

• Keedetud – 12 kuud.
• Röstitud – 12 kuud.
• Toores – 6 kuud.
• Seenekaviaari kujul – 6 kuud.

Seened säilivad kõige kauem temperatuuril -18 kuni -24 kraadi; temperatuuril -12 kraadi lüheneb säilivusaeg poole võrra.

On väga oluline mitte lasta seentel uuesti külmuda.

Näpunäited meeseente külmutamiseks saidilt Top.tomathouse.com

• Külmutamiseks peaksite kasutama ainult värskeid ja häid seeni, ilma kahjustuste ja tumenemiseta.
• Seeni ei saa kaks korda külmutada.
• Enne külmutamist on oluline meeseened kuivatada.
• Külmumiskuupäev on märgitud pakenditele ja anumatele, et vältida säilivusaja möödumist.
• Pärast külmutamist võivad meeseened mõnda aega mahla eraldada, seega ärge pakkige kotti ega anumat tihedalt.

Kasutaja näpunäited meeseente külmutamiseks

Aidake mind. Mu abikaasa korjas terve hunniku meeseeni. Marineerime neid, tavaliselt suure ämbritäie. Mida ülejäänuga teha? Proovisin kunagi keedetud meeseeni külmutada, aga pärast sulatamist ei tulnud need päris head välja, kaotasid oma müügikõlbliku välimuse ja polnud maitsvad. Võib-olla külmutasin need valesti? Keetsin need ära ja panin kotti.
Võib-olla võiksin seeni praadida, purkidesse panna ja sügavkülma panna? Ma ihkan sel talvel maitsvaid seeni.
Ette tänades)
Noh, võib-olla kuna ma külmutasin suured, siis sellepärast see ei õnnestunud.

Mee seente ettevalmistamine talveks külmutamise teel on minu arvates parim viis.

Lõppude lõpuks ei lisata seda tüüpi säilitusainetele ei äädikat ega soola.

Pealegi võtavad sellised seened palju vähem ruumi.

Kuidas meeseeni külmutamiseks ette valmistada: pesen neid alati kraani all ja seejärel panen need ohutuse mõttes veega kaussi, et ülejäänud mulla- ja mustuseosakesed saaksid settida.

Panin seened keevasse vette ja lasin neil 10-15 minutit podiseda.

Seejärel kurnan vee ära, lisan veel vett, mida ma eelnevalt veekeetjas keetsin, et uus veeportsjon kiiresti keema läheks, vähendan kuumust ja keedan veel paar tundi.

Ma võtan need seened veest välja. Lasen neil jahtuda ja veidi kuivada. Asetan need väikestele, toidukilega vooderdatud plastmassist alustele, külmutan ja seejärel panen pikaajaliseks säilitamiseks kaanega anumatesse. See aitab seentel oma kuju säilitada.

Pärast külmutamist võid neid hakkida, kui plaanid neid kasutada seenepüreesupi valmistamiseks või pirukate ja saiakeste täitmiseks.

Me keedame meeseeni alati enne külmutamist; see maitseb paremini ja võtab vähem ruumi.

Enne külmutamist on parem keeta meeseeni.

Võid neid toorelt külmutada, aga need võtavad sügavkülmas liiga palju ruumi ja pärast sulatamist on neid raskem koorida ning nendega tegelemine võtab kauem aega. Olen proovinud mõlemat.

Parim:

Eemalda muld ja lehed,
Pese
Lõika suured seened
Pane külma vette (võid lisada ka veidi soola)
Keeda pärast keetmist mitte rohkem kui 5 minutit (kui soovid seene aroomi säilitada)
Kurna sõelas
Pange eraldi portsjonkottidesse
Jahuta, pane sügavkülma

Enne metsaseente külmutamist keetsin need kõigepealt ära, seejärel kurnasin läbi sõela, lastes veel täielikult nõrguda, ja tilgutasin need lameda panni abil kottidesse ja panin sügavkülma. Talvel, kui vaja, võtsin portsjoni seeni välja, sulatasin need veidi üles ja küpsetasin need läbi.

Nüüd, sõbra nõuandel, otsustasin proovida tooreid meeseeni pärast korjamist keetmise asemel külmutada. Kuid oluline on need kõigepealt põhjalikult töödelda, puhastada ja loputada, et eemaldada praht või mustus, seejärel võimalikult põhjalikult kuivatada, seejärel kottidesse panna ja külmutada. Talvel võtke need enne keetmist välja ja avage alles siis; nii on seened palju aromaatsemad ja maitsvamad.

Ma külmutan need alati, ainult need pisikesed, mitte suured. Nad ei kaota oma maitset, seega panen need kotti ja panen sügavkülma.

Suured külmutan (pisikesed marineerin – need näevad ilusamad välja). Esmalt keedan need ära, jahutan maha ja panen siis kottidesse. Seejärel, kui vaja, panen need sulatamata pannile ja praen sibulaga, seejärel hapukoorega – see on nii maitsev, et nii väga näppu lakub.

See sõltub sellest, mida sa nendega peale hakkad ja kui suured on seened. Mina marineerin väikesed (terved) ja suurematest (ma ei viska varsi ära) teen seenekaaviari või seenesoljankat. Keedan umbes 20 minutit, koorides maha vahu.

Kasutaja: Kisyulechk@ **K**, 31.08.20:28

Kui soovid kübaraid juustuga küpsetada, siis varsi muidugi vaja ei lähe. Mina teen nii: kõigepealt sorteerin seened, väikesed ja suured. Väikesi ma ei lõika, aga keskmised võib tükeldada või kui vars on pikk, siis lõikan osa ära, aga kübar jääb alati varre külge, isegi väikeste puhul. Suured lõikan neljaks. Loputan neid kahes vees, keedan soolases vees 20 minutit, loputan uuesti külma veega. Kurnan ja panen sügavkülmikukottidesse. Või praen neid sibula ja hapukoorega: kõigepealt praen sibulaid, lisan seened ja hapukoore ning hautan 10 minutit. Ja kui soovid julienne'i, siis laotan need keedetud seened kookosvormidesse hapukoorega (ainult hapukoorega hautamisel lisa veidi jahu), puista peale riivjuustu ja küpsetan ahjus, kuni juust on kuldpruun. Nämma.

Kasutaja: nerpa *, 01.09 00:48

Kui ma need sügavkülma panen, siis sorteerin, seejärel keedan paar minutit kastrulis, nõrutan, loputan (nii on kõik lehed ja muu metsamuld lihtsam maha pesta), keedan veel 30 minutit, lasen kottides jahtuda ja kui sügavkülmast välja võtan, jääb üle vaid sibulaga praadida.

Selliseid seeni saab ka supi või kastme jaoks külmutada. Loputa seeni hoolikalt ja hauta umbes 20 minutit. Seejärel ära vett kurna, vaid püreesta seened ja vesi blenderis kergelt läbi. Külmuta need sel viisil.
Kasutage seda alust talvel seenesupi valmistamiseks.
Ja seda on mugav külmutada plastvormis, seejärel kui see on kõik külmunud, hoida seda mõnda aega vee all ja panna see brikett kotti.

Kui ma meeseeni külmutan, siis ma leotan neid kõigepealt, seejärel sorteerin ja pesen, keedan 20-30 minutit, loputan külma veega (muidu on nad sulades vedelad), lasen veel nõrguda (3-4 tundi), panen portsjonkottidesse ja panen sügavkülma.

Praen seenevarred ja panen sügavkülma, et saaksin need otse praekartulitele lisada. Hakin kübarad peeneks ja külmutan toorelt. Ma ei näe mõtet neid enne külmutamist keeta; kogu maitse läheb puljongisse, mis ära visatakse, ja mis seentesse alles jääb?

Ma teen seda pasteeti meeseene vartest.
Kui ma kala läbi sorteerin, lõikan kohe varre maha ja panen kõrvale. Marineerin kübarad ja varred lähevad kaaviari jaoks.
Keedan ettevalmistatud kintsud soolaga ja ilma veeta. Eraldub palju mahla. Keedan 30-40 minutit.
Kurnan mahlapuljongi ära. Kurnan ja pigistan koivad korralikult läbi.
Kurnan ülejäänud puljongi (mis siis, kui ma jätsin rohulible vahele?), valan kottidesse ja panen sügavkülma. Talvel saan sellest teha nyam2 seenesuppi – see on lihtsalt maitsev. Muide, keedetud seenekübarate puljong läheb samuti sügavkülma. Seekord sain umbes 4 liitrit puljongit ämbritäiest meeküngastest. Jällegi: ärge seentele vett lisage.
Ja ma jahvatan jalad blenderis.
Võtan suure sibula, hakin selle peeneks ja praen taimeõlis, kuni see hakkab kergelt pruunistuma. Ära küpseta üle! Sibul peaks jääma pehme ja poolläbipaistev, ainult mõne tüki servad peaksid olema kergelt kuldpruunid. Lisan sibula ja õli hakitud seenevartele. Segan ja maitsen soola järele. Vajadusel lisan veidi õli ja soola. Seejärel blenderdan kõik uuesti. See samm on tegelikult valikuline.
Kuumuta seda korraks tulel pidevalt segades. Ongi kõik. Pasteet on valmis. Võid seda kohe süüa, näiteks leivale määrida.

Või võite need panna kottidesse või plastmahutitesse ja panna sügavkülma.

Ja kui isu tuleb, võtame purgi välja, sulatame selle üles ja sööme mõnuga või teeme pirukatele täidist.
Ma kasutan külmutamiseks kalakonservipurke. Need on piisavalt avarad ega võta palju ruumi.
Ämbritäiest meeseentest sain 4 liitrit puljongit, 3 liitrit marineeritud seeni ja 2 purki pasteeti

Head isu!