Trühvlid: fotod, 18 liiki, kus nad kasvavad, millal neid koguda, kirjeldused tabelites ja rakendused

Trühvliseen on ebatavaline mitte ainult oma eripärase kuju, vaid ka üksikute isendite ülikõrge hinna poolest. Iidsetest aegadest on seda peetud taskukohaseks ainult aadlikele ja väga rikastele. Selles artiklis selgitame, mis on selle seene juures nii erilist.

Ajalooline teave trühvliseene kohta

Trühvliseenel on rikas ajalugu. Väidetavalt oli see antiikajal aadlike laual põhitoiduks. Seda delikatessi nautisid ka sellised maailma juhtivad tegelased nagu Napoleon Bonaparte, Philip IV, Charles V ja teised.

Arvatakse, et püha Antonio avastas selle seene esimesena, kui ta kepi ja seaga metsas jalutas. Tegelikult omistatakse avastuse eest põrsale.

Tänapäeval peetakse trühvleid endiselt delikatessiks; kõige väärtuslikumad on suured isendid; pähklisuurustest seentest valmistatakse peeneid kastmeid ja lisandeid.

Trühvliseene kirjeldus

Trühvlid kuuluvad askomütseetide perekonda. Nende peamine eristav tunnus on lihav, muguljas keha, mis on täielikult maa all peidus.

Seent peetakse söödavaks, pealegi on see delikatess.

Vili on ümar ja ebaühtlase kujuga. Viljaliha on kergelt kõhreline ja lihakas. Trühvliseente suurus ulatub pähkli suurusest kuni kartulimugula suuruseni. Kõige väärtuslikumaks peetakse keskmise suurusega isendeid.

Kehapind on kortsus, mõned võrdlevad seda tüükadega. Siledad isendid on haruldased. Liha on marmorjas, vahelduvate mustade ja valgete triipudega.

Trühvlid kasvavad lehtmetsades ja harvemini leidub neid kuuse- ja männipuude all, kus nad võivad kasvada 100 cm sügavusele. Seen toitub lähedalasuvatest puujuurtest, moodustades nendega mükoriisa.

Milline on trühvliseene maitse?

Trühvlil on ainulaadne maitse, mis meenutab kreeka pähkleid ja röstitud päevalilleseemneid. Mõned asjatundjad märgivad, et seen eritab peent merevetika aroomi.

Seda süüakse toorelt, kusjuures kuumtöötlust hoitakse minimaalsena, et trühvel ei kaotaks oma maitset ega toitaineid.

Kus trühvliseen kasvab?

Kõige väärtuslikumaid trühvliliike leidub Lõuna-Prantsusmaa, Põhja-Itaalia, Šveitsi, Hispaania, Serbia, Albaania, Ungari ja Austraalia tammemetsades. Tänapäeval on seda delikatessi hakatud kasvatama ka paljudes teistes riikides. Ainus liik, mis ei kasva kusagil mujal peale Alba trühvli, on valge trühvel.

Venemaal on ka väärtuslike trühvlite sorte: suvine must, valge ja läikivpunane.

Seened vajavad niisket, kaltsiumirikast ja hea drenaažiga mulda. Temperatuur peaks olema vähemalt 10 kraadi Celsiuse järgi (50 kraadi Fahrenheiti järgi), vastasel juhul seen külmub. Trühvlid vajavad ka lähedalasuvaid puujuuri, eelistatavalt pöögi-, sarapuu-, kase- või tammepuu juuri.

Seen asub maapinnast 15–100 cm kaugusel, seega pole seda kerge kätte saada.

Loe artiklit, et teada saada, kus ja milliseid trühvleid Venemaal kasvab ning kuidas neid leida.Kus Venemaal trühvlid kasvavad, piirkondades ja tabelites seente kirjeldused.

Millal ja kuidas trühvliseeni korjata

Kuna seen asub üsna sügaval maa all, eriti metsas, on seda ise leida praktiliselt võimatu. Kogenud jälgijad otsivad seda usaldusväärsetes kohtades trühvlikärbeste abil, keda võib märgata seene kasvu kohal. See on aga keeruline ja vaevarikas töö, seega kasutatakse nende trühvlihõrgutiste otsimiseks enamasti treenitud loomi.

Alguses olid need sead, kuid nad tüdinesid "vaiksest jahist" kiiresti ja ei tahtnud oma saaki ära anda, eelistades seda ise süüa. Seega jahivad nüüd trühvleid koerad. Meie riigis prooviti 1980. aastatel selleks otstarbeks karusid kasutada, kuid projekt osutus liiga kulukaks.

18 seeneliiki perekonnast Truffle koos kirjeldustega tabelites + fotod

Vaatleme 18 trühvliperekonna liiki, nende omadusi, kasvualasid ja koristusaega.

Suvine trühvel, must vene trühvel (Tuber aestivum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Suvine trühvel, must vene trühvel (Tuber aestivum)	Keha läbimõõt ulatub 10 cm-ni, kaal umbes 400 g. Naha värvus muutub kasvades valgest kollakaks ja hallikaspruuniks. Maitse on pähkline.	Seal on kerge merevetika aroom.	Juuni-oktoober.	Taga-Kaukaasia, Krimm, Venemaa Euroopa osa ja Euroopa. Eelistab sarapuid, mändi ja tamme.

Suviste trühvlite, mustade vene trühvlite pildigalerii

Loe mustade trühvlite kohta lähemalt artiklistMust trühvliseen: 48 fotot, 8 liiki, kirjeldused tabelites, kus see kasvab ja kui palju see Venemaal maksab.

Burgundia trühvel (Tuber uncinatum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Burgundia trühvel (Tuber uncinatum)	Selle trühvli ümar keha sarnaneb eelmisele. Küpsena on viljaliha pruun märgatavate valgete soontega.	Šokolaadimaitseline, röstitud sarapuupähklilõhnaline rosin on delikatess, väärtuselt jääb see alla vaid Périgordi rosinatele. Mõned allikad kirjeldavad seda tingimuslikult söödavana.	September-jaanuar	Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania. Lehtpuude (tavaliselt tammede), harvemini okaspuude juured.

Burgundia trühvlite pildigalerii

Talvine trühvel (Tuber brumale)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Talvine trühvel (Tuber brumale)	Viljakeha on kerakujuline, läbimõõduga 8–20 cm ja kaaluga kuni 1,5 kg. Pind on tüügasja, punakaslilla värvusega ja muutub arenedes mustaks.	See asub kuni 45 cm sügavusel.	November-jaanuar.	Prantsusmaa (eriti lõunas), Itaalia, Šveits. Eelistab niisket mulda sarapuu- ja pärnapuude lähedal.

Talviste trühvlite fotogalerii

Bianchetto trühvel, valge märtsitrühvel (Tuber borchii)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Bianchetto trühvel, valge märtsitrühvel (Tuber borchii)	Viljakeha on väike, läbimõõduga 2–6 cm, värvus muutub valgest pruuniks.	Noore seene viljaliha on aromaatne, kergete küüslaugunootidega, kuid seene arenedes omandab see ebameeldiva lõhna.	Detsember-aprill.	Euroopa, Krimm. Venemaal väga haruldane.

Fotogalerii Bianchetto trühvlitest

Kohev trühvel (Tuber gibbosum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Kohev trühvel (Tuber gibbosum)	Keha on sfääriline, ebaühtlase, sileda beeži värvi pinnaga.	Kõige sagedamini kasutatakse roogadele maitse lisamiseks.	Oktoober-märts.	Loode-Ameerika Ühendriigid, eelistab Douglase kuuske.

Koheva trühvli pildigalerii

Duroni valge trühvel (Tuber excavatum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Duroni valge trühvel (Tuber excavatum)	Väike viljakeha, läbimõõduga mitte üle 4 cm. Värvus valgest beežini.	Aroom on vürtsikas-magus.	Septembrist novembrini pikeneb heades tingimustes vilja valmimine kuu võrra.	Venemaal leidub seda leht- ja okasmetsades soodsa kliimaga piirkondades.

Duroni valge trühvli fotogalerii

Itaalia trühvel, Piemonte (Tuber magnatum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Itaalia trühvel, Piemonte (Tuber magnatum)	Viljakeha läbimõõt on 2–12 cm. Kaal 30–300 g. Nahk on sametine, üsna õhuke, värvus okrast pruunini.	Maailma kalleim seen, juustuse ja küüslauguse aroomiga.	Suvest talveni, olenevalt oludest.	Itaalia, Piemonte. Eelistab tamme, paplit või paju.

Itaalia trühvlite pildigalerii

Valge kirju trühvel (Tuber maculatum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Valge kirju trühvel (Tuber maculatum)	Viljakeha läbimõõt ulatub kuni 15 cm-ni ja kaalub 200–300 g, mõned isendid kaaluvad kuni 500 g. Keha on ümar ja lapik, meenutab kartulit ning on kollakaspruuni värvusega. Viljaliha on kollakas, kontrastsete soontega.	Trühvlil on röstitud päevalilleseemnete aroom ja seda kasutatakse maitsestamiseks.	Juuni lõpp - septembri algus.	Euroopa, sealhulgas Venemaa Euroopa-osa. Võib moodustada mükoriisat nii okas- kui ka lehtpuudega.

Foto valgest kirjust trühvlist

Perigordi trühvel, must trühvel, Prantsuse trühvel (Tuber melanosporum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Perigordi trühvel, must trühvel, Prantsuse trühvel (Tuber melanosporum)	Viljakeha läbimõõt on 3–9 cm, värvus punakaspruunist mustani. Pinnal on 4–6 tahku ja koor on konarlik.	Üks kallimaid trühvliliike.	November-märts.	Prantsusmaa, Kesk-Itaalias, Hispaanias. Moodustab mükoriisat peamiselt tammega ja seda kasvatatakse kunstlikult teistes riikides, eriti Hiinas.

Périgordi trühvli fotogalerii

Must sügistrühvel, Lorraine (Tuber mesentericum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Must trühvel, sügis, Lorraine (Tuber mesentericum)	Mugul on ümmargune, kuni 8 cm läbimõõduga ja kaalub umbes 320 g. Värvus on must, viljaliha on šokolaadikarva, valgete triipudega.	Trühvli klassikaline versioon, delikatess.	Sügis.	Kesk- ja Lõuna-Euroopas eelistatakse pöögi- ja tammemetsi.

Musta sügistrühvli pildigalerii

Punane läikiv trühvel (Tuber nitidum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Punane läikiv trühvel (Tuber nitidum)	Kehakaal kuni 45 g, läbimõõt 1–3 cm. Pind on sile, läikiv, küpsetel seentel tekivad kortsud.	Üks levinumaid trühvliliike, mida leidub Venemaal, on kookose, ürdi ja veinilaadse maitsega.	Mai-august, heade tingimuste korral pikeneb periood kuu võrra.	Euroopa, Aasia, sealhulgas Venemaa. Laialehised ja okasmetsad.

Punase läikiva trühvli pildigalerii

Oregoni valge mugul (Tuber oregonense)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Oregoni valge mugul (Tuber oregonense)	Kaal ulatub 250 g-ni, keha läbimõõt on 7 cm. Värvus on hele, kuid kasvades muutub see pruunikaks punaste laikudega.	Sellel on meeldiv lille-taimne aroom ja see kasvab kuni 45 cm sügavusele.	Valmimisperioode on kaks: märts-mai ja oktoober-jaanuar. Soodsates tingimustes võib see alata varem ja lõppeda hiljem.	Kanada, USA läänerannik. Eelistab okasmetsi.

Oregoni valge trühvli fotogalerii

Valge trühvel (Tuber puberulum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Valge trühvel (Tuber puberulum)	Kehakaal on 3–20 g, läbimõõt kuni 2 cm.	Seenel pole iseloomulikku maitset ega aroomi.	Aprill-oktoober.	Prantsusmaa ja Itaalia. Eelistab okas- ja lehtmetsi.

Foto valgest trühvlist

Hiina trühvel (Tuber indicum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Hiina trühvel (Tuber sinensis)	Keha on muguljas, läbimõõduga kuni 9 cm. Pinna värvus on tumehall või pruun, tekstuur on ribiline. Viljaliha on marmorjaspruun.	Seent süüakse alles pärast keetmist, kuna see on väga sitke viljalihaga. Selle maitse on meeldiv ja pähkline, kuid see jääb teistest seentest oluliselt maha.	Detsember-veebruar.	India, Hiina. Saab läbi kastani, tamme ja männiga.

Hiina trühvlite pildigalerii

Punane trühvel (Tuber rufum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Punane trühvel (Tuber rufum)	Kehakaal on 5–60 g, läbimõõt ei ületa 4 cm, nahk on punane, kare.	Sellel on iseloomulik veini, kookose ja ürtide aroom.	Oktoober-jaanuar. Soodsates tingimustes kestab see kauem, augustist veebruarini.	Leht- ja okasmetsad.

Punase trühvli foto

Pekanipähkli trühvel (Texase punane trühvel) (Tuber lyonii)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Pekanipähkli trühvel (Texase punane trühvel) (Tuber lyonii)	Keha on kaetud helepruuni kestaga. Selle tekstuur võib olla sile või vaguline. Läbimõõt jääb vahemikku 0,5–12 cm.	See asub 15-20 cm sügavusel.	August-detsember. Sooja kliimaga piirkondades kannab see vilja kuni veebruarini.	Kagu-Ameerika Ühendriigid. Lemmik pähklipuude istandustes. Võib leida kastani- ja tammepuude tüvelt.

Pekanipähkli trühvli fotogalerii

Valge ookertrühvel (Tuber fulgens)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Valge ookertrühvel (Tuber fulgens)	Keha kuju on ebakorrapärane, pind on sile ja värvus on valge, kuigi vanusega võib see muutuda kollaseks ja omandada punakaid laike. Läbimõõt on kuni 12 cm.	Välja kaevamisel kaotavad trühvlid kiiresti oma kuju ja maitse. Neid leidub kuni 30 cm sügavuselt.	August-november.	Leidub Venemaa Euroopa osas kuni Uuraliteni. Segametsad.

Foto valgest ookrivärvi trühvlist

Loe lähemalt valgete trühvlite kohta artiklistValge trühvliseen: milline see välja näeb, kirjeldus, üle 50 foto, kust ja millal otsida.

Himaalaja trühvel (Tuber himalayensis)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Himaalaja trühvel (Tuber himalayensis)	Viljakeha kaal on 5–50 g, läbimõõt ei ületa 2 cm, värvus on tumepruun, peaaegu must, viljaliha on tumelilla.	See asub 30 cm sügavusel.	Detsember-veebruar.	Kasvab Tiibetis Himaalaja mändide all.

Himaalaja trühvli pildigalerii

Millega saab trühvliseeni segi ajada?

Tõelised trühvlid kuuluvad perekonda Tuber, mille hinnad ulatuvad ülikõrgesse kõrgusse (kuni 200 000 naela kilogrammi kohta) ja millel on peen maitse. Seeneriigis on aga ka trühvlilaadseid sorte. Need kuuluvad aga teistesse perekondadesse – Choiromyces, Elaphomyces ja Terfezia. Neid aetakse sageli segi selle maailmakuulsa delikatessiga.

Kuigi sarnasuste hulgas on ka söödavaid isendeid, on nende maitse trühvli omast kaugel.

Söödamatute trühvlite sarnaste hulgas on:

• Parga ehk hirvetrühvli. Kuulub seeniliste (Elaphomycetes) sugukonda ning kasvab kuni 15 cm läbimõõduga ja 15 cm sügavusele.

• Vale-trühvel ehk melanogaster kuulub seaseente sugukonda ja on lähedalt suguluses seaseenega. Tema keha on pruuni mugula kujuga, võrkja kestaga. Viljaliha on käsnataoline, tarretisesise sisemusega, mis eritab puuviljalist aroomi.

Trühvli seente kalorisisaldus

100 grammi trühvleid sisaldab ainult 24 kcal. Seen sisaldab ka:

• Süsivesikud – 2 g;
• Rasvad – 0,5 g;
• Valk – 3 g;
• Kiudained – 1 g.

Suurem osa seenest on vesi – 90 g.

Trühvliseente eelised ja kahju

Trühvleid on iidsetest aegadest peetud võimsaks afrodisiaakumiks, seega tarbisid neid aktiivselt mõlema soo aadlikud. Seenel on tõepoolest see mõju; see suurendab meeste potentsi. Lisaks normaliseerivad trühvlid seedetrakti tööd, stabiliseerivad närvisüsteemi ja omavad organismile antioksüdantset toimet.

Ainus vastunäidustus tarbimiseks on toote talumatus. Muidu ei kahjusta trühvlite mõõdukas tarbimine isegi mitte lapsi.

Kuid on oluline meeles pidada, et trühvlid, nagu käsnadki, imavad mullast mitmesuguseid aineid. Seetõttu on oluline süüa ainult neid tooteid, mis on korjatud ökoloogiliselt puhastest piirkondadest.

Kuidas trühvliseeni valmistada ja kuidas neid kulinaarselt kasutada

Trühvleid süüakse peaaegu toorelt; pikaajaline küpsetamine rikub nende maitse ja aroomi. Seetõttu tuleks need vahetult enne serveerimist viilutada või riivida.

Mida peenemad on trühvlilaastud, seda maitsvam on seen. Kokad kasutavad selle viilutamiseks isegi spetsiaalset nuga – mandoliini. Trühvlite maitse avaldub kõige paremini rasvaga küpsetades, mistõttu sobivad need ideaalselt foie gras', või ja koorega.

8–12 g trühvlit on ühele inimesele piisav, et kogeda kogu selle erakordset maitset.

Toiduvalmistamisel kombineeritakse seda peent seent sageli väga lihtsate koostisosadega, kuna see peaks olema roa keskpunkt. Väike kogus seeni lisatakse kastmetesse ja munasegudesse, mida kasutatakse pasta ja riisi maitsestamiseks.

Müügil on saadaval trühvliõli, juustu ja isegi jahu.

Kas trühvliseeni on võimalik kodus kasvatada?

Seente kasvatamine kodus on väga keeruline, aga võimalik. Siiski pole see odav. See nõuab kallist seeneniidistikku, spetsiaalset mulda ning ventilatsiooni-, kliimaseadme- ja küttesüsteemi. Investeering tasub end ära ainult siis, kui seenekasvatusest saab äri.

Võite proovida seeni oma kinnistul kasvuhoones kasvatada. Aga see ei toimi. Piirkonnad, kus talvine temperatuur on alla 5–10 kraadi Celsiuse järgi, on selleks täiesti sobimatud.

Kui sobiv koht on leitud, tuleks see täita spetsiaalse lubja-, kaltsiumi- ja huumusrikka mullaga. Muld peaks olema hästi niisutatud, kuid mitte juurtest läbi imbunud.

Järgmine samm trühvlite kasvatamisel on sarapuu- või tammeistikute istutamine, kuna trühvlid moodustavad nende puudega mükoriisat. Juurte ümbritsev muld multšitakse desinfitseeritud eelmise aasta tammelehtedega. Istutamisel lisatakse auku eelnevalt ostetud seeneniidistik. Seejärel kastetakse taimi sooja veega. Soodsates tingimustes hakkavad esimesed trühvlid tärkama aasta või kahe pärast, kuid head saaki ei tohiks kohe oodata.

Kuidas trühvliseeni säilitada

Kõrge niiskusesisalduse tõttu ei ole trühvlitel pikka säilivusaega. Nende maksimaalne säilivusaeg on õhukindlas anumas külmkapis 4 päeva. Lisaturvalisuse tagamiseks võite seente vahed täita kuiva riisiga; see mitte ainult ei säilita niiskust, vaid imab ka ainulaadset aroomi. Külmutatult säilivad seened kuni 2 nädalat.

Teine viis seente värskuse säilitamiseks on niristada neid oliiviõliga. See vähendab hallituse ohtu ja hoiab ära kiire aurustumise. Täielikult kaetult säilivad trühvlid umbes 14 päeva.