Must trühvliseen: 48 fotot, 8 liiki, kirjeldused tabelites, kus see kasvab ja kui palju see Venemaal maksab

Musta trühvlit peetakse üheks ihaldatumaks ja peenemaks delikatessiks maailmas. Seda on loodusest äärmiselt raske leida ja ise kasvatamine on väga kulukas.

Uurime välja, mis selle seene juures nii head on ja mis teeb selle ainulaadseks.

Mustade trühvlite üldised omadused

Mustal trühvlil on ka teisi nimesid: prints, teemant ja must kuld. Tegelikult ongi nende nimede põhjuseks selle suur haruldus ja kõrge hind.

Mustade trühvlite sorte on suhteliselt vähe, umbes 30. Veelgi vähem on söödavaid – ainult 8 liiki.

Musta trühvli seeni iseloomustavad järgmised omadused:

• Seenel ei ole selgelt eristuvat vart ja kübarat, nagu klassikalistel seentel.
• Kehal on muguljas kuju, millel on 4 kuni 6 serva.
• Keskmine läbimõõt on 6-8 cm, kuid leidub ka kuni 30 cm suuruseid isendeid.
• Keha pind on kortsus ja tüügaslik.
• Viljaliha on tume, paljude heledate soontega, mistõttu seda võrreldakse sageli marmoriga.
• Eosed on tumepruunid ja mikroskoopilise suurusega.

Mis vahe on mustal trühvlil ja valgel trühvlil?

1. Valge trühvel kasvab Itaalias ja on mustast palju haruldasem, mistõttu on selle hind mitu korda kõrgem (vähemalt 2000 eurot kilogrammi kohta).
2. Valgel trühvlil on piklikum kuju, mustal ümar.
3. Valge trühvli viljaliha on alati heledat värvi.
4. Musta trühvli aroom on vähem väljendunud.

Loe trühvliseente kohta lähemalt artiklistTrühvlid: fotod, 18 liiki, kus nad kasvavad, millal neid koguda, kirjeldused tabelites ja rakendused.

Kus must trühvel kasvab ja kuidas see keskkonda mõjutab?

Tänapäeval kasvatatakse trühvleid mitmes riigis, kusjuures Hiinat peetakse õigustatult enimmüüdud riigiks. Looduses leidub seent Itaalias, Hispaanias, Prantsusmaal, Valgevenes ja Rumeenias.

Trühvlid asuvad sügaval mullas, mistõttu on neid üsna raske leida. Kogenud söödakorjajad kasutavad selleks sigu ja koeri.

Vaatamata oma kulinaarsele väärtusele on seentel kahjulik mõju keskkonnale. Seeneniidistik hävitab oma elupaigas kõik elusolendid; trühvlikorjamise lähedal pole kunagi taimestikku.

7 tüüpi musti trühvleid koos fotode ja kirjeldustega tabelites

Trühvlisorte on palju, mis määravad nende maitse ja hinna. Tõeliste seente hulgas on ka võltstrühvleid, mida võib kergesti päristrühvlitega segi ajada.

Suvine trühvel, vene (Tuber aestivum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Saagikoristusaeg	Levitamispiirkonnad
Suvine trühvel, vene (Tuber aestivum)	Seene läbimõõt ulatub 12 cm-ni ja kaal on 400–450 g. Viljaliha muutub kasvades beežist pruunikaks.	Aroom on pähkline, magusakas, peente merevetikaviidetega.	Juuni - oktoober	Leitud Kaukaasias, Euroopas ja Venemaa Euroopa osas ning Krimmis.

Suviste trühvlite, mustade vene trühvlite pildigalerii

Talvine trühvel (Tuber brumale)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Saagikoristusaeg	Levitamispiirkonnad
Talvine trühvel (Tuber brumale)	Sfäärilise seene läbimõõt on 7–20 cm, kaal 120 g kuni 1,5 kg, värvus on lilla punakate helendustega.	Muskuse lõhn, kehal on moodustised.	November-veebruar	Prantsusmaa, Ukraina, Itaalia, Šveits. Eelistab sega- ja lehtmetsi.

Talviste trühvlite fotogalerii

Must sügistrühvel (Tuber uncinatum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Saagikoristusaeg	Levitamispiirkonnad
Must sügistrühvel (Tuber uncinatum)	Seene läbimõõt on 2–12 cm, kaal ulatub 400 g-ni. Viljaliha on tume, heledate soontega.	See on suvise trühvli ökoloogiline sort.	September-jaanuar	Krimm, Kaukaasia Musta mere rannik. Eelistab kasvada tamme- ja sarapuupuude lähedal.

Musta sügistrühvli pildigalerii

Hiina trühvel (Tuber indicum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Kui see valmib	Kuhu vaadata
Hiina trühvel (Tuber sinensis)	Mugula läbimõõt on 9 cm, värvuselt tumehall või pruun ja ribiline. Viljaliha on marmorjaspruun.	Sellel on sitke viljaliha, seega vajab see kindlasti küpsetamist. Selle maitse on meeldiv ja pähkline, kuid see jääb oluliselt alla selle liigi teistele esindajatele.	Detsember-veebruar.	India, Hiina. Saab läbi kastani, tamme ja männiga.

Hiina trühvlite pildigalerii

Sile must trühvel (Tuber macrosporum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Saagikoristusaeg	Levitamispiirkonnad
Sile must trühvel (Tuber macrosporum)	Sfääriline keha on kuni 12 cm läbimõõduga ja tumepruuni värvusega. Viljaliha sisaldab valgeid veene.	Seene peamine eristav omadus on peaaegu ideaalselt sile pind.	September-detsember	Itaalia.

Foto siledast mustast trühvlist

Perigordi trühvel, must trühvel, Prantsuse trühvel (Tuber melanosporum)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Saagikoristusaeg	Levitamispiirkonnad
Perigordi trühvel, must trühvel, Prantsuse trühvel (Tuber melanosporum)	Muguljas keha läbimõõt ulatub 9 cm-ni, selle pind on kaetud arvukate tüükadega. Seen on must, heleda viljalihaga, mis valmides tumeneb.	Seda on raske leida, kuna seen on peidus 30 cm sügavusel.	Detsember-aprill	Itaalia, Hispaania, Kagu-Prantsusmaa. Eelistab eranditult sarapuid ja tammepuid.

Périgordi trühvli fotogalerii

Himaalaja trühvel (Tuber himalayensis)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Saagikoristusaeg	Levitamispiirkonnad
Himaalaja trühvel (Tuber himalayensis)	Üks väiksemaid trühvleid, läbimõõt ei ületa 2 cm ja kaal ulatub vaevu 50 g-ni. Kuju meenutab miniatuurset kartulit.	Seent on väga raske leida, seega süüakse seda harva. Selle maitse on mahe, kuid iseloomulik aroom hajub kiiresti.	Detsember-veebruar	Tiibet, kasvab tammede ja mändide lähedal.

Himaalaja trühvli pildigalerii

Vale mustad trühvlid

Valetrühvlid sarnanevad ilmselgelt tavaliste trühvlitega, kuid need ei ole söödavad.

Melanogaster broomeanus

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Saagikoristusaeg	Levitamispiirkonnad
Melanogaster broomeanus	Kuju on kerajas, läbimõõduga 2–8 cm. Värvus on kollakaspruun, mis valmides muutub tumedamaks. Pind on sile või kergelt viltjas. Viljaliha on tumepruun, kollakate või valgete triipudega. Konsistents on tarretisesarnane.	Mittesöödav seen sai nime seda uurinud bioloog K. Broomi järgi.	Juuni-juuli	Lehtmetsad, kasvab langenud lehtede all.

Vale-trühvli Melanogaster bruma fotogalerii

Hirvetrühvel (Elaphomyces granulatus)

Vaade	Kirjeldus	Omapärad	Saagikoristusaeg	Levitamispiirkonnad
Hirvetrühvel (Elaphomyces granulatus)	Kuju on kerajas, läbimõõduga 2–4 ​​cm. Värvus on kollakas-ooker. Pinnal on kuni 2 mm paksune koorik. Lõikal muutub valge värvus roosakashalliks.	Seene sees on valge viljaliha, mis valmides muutub tumedaks.	Juuli-oktoober	Kuuse- ja okasmetsad. Leidub ka segametsades, aga ainult männi- ja kuusepuude all.

Hirvede trühvlite pildigalerii

Mustade trühvlite eelised ja kahju

Mustad trühvlid sisaldavad suures koguses toitaineid, millel on organismile kasulik mõju:

1. Tugevdada immuunsüsteemi.
2. Vähendab suhkru taset diabeetikutel.
3. Kontrolli kolesterooli taset.
4. Edendab epidermise ülemiste kihtide taastumist.
5. Need parandavad närvisüsteemi, endokriinsüsteemi, kardiovaskulaarsüsteemi ja neerupealiste tööd.
6. Tugevdab potentsi ja suurendab libiidot.
7. Aeglusta vananemisprotsessi.

Trühvlid ei ole kõigile kasulikud, nende kasutamisel on mitmeid vastunäidustusi:

• Laste vanus (kuni 12 aastat).
• Allergilised reaktsioonid.
• Raseduse ja imetamise perioodid.
• Seedetrakti haavandiline haigus.

Mustade trühvlite õige valmistamine ja kasutamine

Igal trühvliseene sordil on oma ainulaadne maitse. See võib olla muskuse-, pähkli- või hoopis midagi muud. Oluline on seeni õigesti küpsetada, et selle aroom täielikult välja tuleks.

Trühvli valmistamise etapid:

• Loputa seeni voolava vee all, et pinnalt eemaldada järelejäänud liiv. Vajadusel leota trühvlit 30 minutit.
• Lõikamine spetsiaalse noaga, millel on väga terav tera, poolläbipaistvateks viiludeks või väikesteks tükkideks.
• Maitse lisamiseks praadige või lisage valmisroogadele värskeid seeni.

Must trühvel on väga kallis seen, seega serveeritakse seda harva iseseisva roogana. Seda lisatakse mustale kaaviarile, šampanjale, salatitele, magustoitudele, pitsale, sushile, suppidele ja isegi friikartulitele.

Musta trühvli kasutamine meditsiinis ja kosmetoloogias

Musti trühvleid kasutatakse meditsiiniliselt nende rikkaliku vitamiini- ja toitainesisalduse tõttu. Neid lisatakse ravimitele, mille eesmärk on:

• Nägemisteravuse korrigeerimine.
• Liigeste ja podagra ravi.
• Reproduktiivsüsteemi taastamine.
• Meeste potentsi parandamine.
• Seen on sageli vananemisvastaste seerumite, kreemide ja õlide komponent ning seda leidub ka kallites juuksehooldustoodetes.

Musta trühvli hinnad, sealhulgas Venemaal

Mustad trühvlid on alati olnud kallis maiuspala; Euroopas maksab selle seene kilogramm umbes 2000 eurot. Venemaal on hind veidi madalam, gurmaanidele umbes 1500 eurot.

Kuidas kasvatada musti trühvleid oma aias

Trühvlite kasvatamine aias on väga keeruline ja kulukas. Suures mahus kasvatades tasub investeering end ära alles 3-4 aasta pärast.

Asukoht

Iga musta trühvli liik vajab õitsenguks kindlat puud, vastasel juhul on saak võimatu. Istutuskoht peab vastama järgmistele nõuetele:

• Läheduses ei kasva teisi seeni ja umbrohtu pole.
• Asukoht asub vähemalt 100 m kõrgusel merepinnast.
• Pinna kalle ei ületa 13 kraadi.
• Mulla segu valatakse 30-50 cm kõrgusele.
• Vajalikud puud (kask, tamm jne) on olemas, paiknedes üksteisest 5-7 meetri kaugusel.

Muld

Trühvlite istutamine nõuab palju mulda. Selle koostis peaks olema järgmine:

• Aiamuld – 60%. Võite seda metsast võtta, aga veenduge, et see poleks sisaldanud teisi seeneniidistikke. Enne kasutamist tuleb see desinfitseerida näiteks aurugeneraatoriga.
• Liiv – 15%. Seda lisatakse mulla kobedama struktuuri andmiseks.
• Saepuru – 15%. See peab pärinema ainult sümbiootilisest puust.
• Mädanenud langenud lehed – 10%.
• Väetisena tuleks kasutada rauda, ​​kaltsiumi, väävlit ja lämmastikku. Mulla pH peaks olema 7–8.

Istutusmaterjal

Trühvli eoseid saab osta spetsialiseeritud kauplustest, talunikelt või tellida veebist. Neid on kahte tüüpi:

• Otseülekanne – säilitatakse mitte kauem kui 6 kuud.
• Kuiv – materjalil on piiramatu säilivusaeg.

Mükoriisa arenemiseks kulub vähemalt aasta, aga osta saab ka juba puitu kasvanud seeneniidistikku. See maksab aga kaks korda rohkem.

Trühvli eoste hind jääb keskmiselt vahemikku 500–1500 rubla, olenevalt sordist ja müüja aususest.

Erinevad tehnoloogiad musta trühvli seeneniidistiku kasvatamiseks

Trühvlite kasvatamine algab mais, niipea kui saabub soe ilm ilma öiste külmalainetusteta. See periood kestab augusti lõpuni, mil päevane temperatuur püsib 23–24 kraadi juures. Trühvlite kasvatamise võti on õigete tingimuste loomine.

Kasvuhoones

Trühvlite kasvatamiseks sobivad polükarbonaadist kasvuhooned, mis on varustatud ventilatsiooni- ja küttesüsteemidega. Õhutemperatuur ei tohiks isegi öösel langeda alla 15 kraadi Celsiuse järgi ja kõik praod tuleks tuuletõmbuse vältimiseks hoolikalt sulgeda.

Teine oluline punkt on see, et seeneniidistik ei talu otsest päikesevalgust, seega peate selle peale püstitama varikatuse kardinate või tumeda kangaga.

Keldris

Enne seente istutamist keldrisse on vaja see desinfitseerida:

• Töötle tuba putukate eest.
• Valgenda seinad ja lagi lubjaga.
• Fumigeerige kelder väävliküünlaga.
• Järgmisena ehitage seeneniidistiku hoidmiseks riiulid. Parim on kasutada metallraami, kuna puit mädaneb kiiresti.
• Järgmisena suletakse hoolikalt kõik praod, mille kaudu putukad sisse pääsevad, ja läbi mõeldakse ka ventilatsioonisüsteem.

Keldris trühvlite kasvatamiseks vajate ka:

• seeneniidistiku kastid;
• lisavalgustuse lambid;
• termomeeter;
• hüdromeeter;
• niisutamiseks mõeldud torud.

Avatud maas

Trühvlite kasvatamine õues on võimalik ainult sooja kliimaga piirkondades; jahe ilm hävitab seeneniidistiku. Eduka trühvlikasvatuse õues peamised nõuded on:

1. Vajalike puude olemasolu, mis on istutatud vastavalt 4x5 skeemile.
2. Mulla niiskustase peaks olema 70–75%. Selle protsessi kontrollimiseks veenduge eelnevalt, et oleks olemas drenaažikiht, ja multšige peenar pärast iga kastmist.
3. Seemikute istutamine 70–80 cm sügavusele.
4. Väetage mulda mädanenud sõnnikuga iga 60 päeva tagant, pöörates erilist tähelepanu puu juurestikule.
5. Seeneniidistiku munemiskohas umbrohtude puudumine.

Musta trühvli seeneniidistiku istutamise samm-sammult protsess

Seeneniidistiku istutamise protsess on praktiliselt sõltumatu selle kasvatamise kohast ja toimub mitmes etapis:

• Peenar täidetakse saepuru ja peale lisatakse liiva, lehti ja mulda.
• Seeneniidistik segatakse ühtlaselt mullaseguga ja hajutatakse peenra pinnale.
• Istutuste ülaosa multšitakse väikese saepuru kihiga.
• Välistingimustes kasvatamiseks kaevake esmalt 20–60 cm sügavused augud, mille vahekaugus on 2 meetrit. Need augud niisutatakse ja seejärel korratakse ülaltoodud samme.

Tähtis! Esimese 30 päeva jooksul tuleks taimed külmumise eest kaitsmiseks ja vajaliku õhuniiskuse taseme säilitamiseks katta plastkilega.

Mustade trühvlite kasvatamise eest hoolitsemine

Trühvlite eest hoolitsemine hõlmab niiskustaseme säilitamist, mulla perioodilist kobestamist ja umbrohu eemaldamist. Oluline on vältida varju. Seetõttu tuleks võsastunud oksi õigeaegselt kärpida.

Mulla viljakuse suurendamiseks väetatakse seda boori, magneesiumi, vase ja tsingi sisaldavate komplekspreparaatidega.

Kultuursete mustade trühvlite kahjurid ja nende tõrje

Trühvlite peamised kahjurid on putukad, kes hiilivad pragude kaudu kasvukohta. Eriti meeldivad trühvlid prussakatele ja kärsakatele. Nende tõrjeks saab kasutada kemikaale, kuid see eraldab pinnasesse kahjulikke aineid. Teise võimalusena võite kasutada rahvapärast vahendit: veeretage meest ja boorhappest pallid ning puistake need seeneniidistikule.

Kultuursete mustade trühvlite koristamise eeskirjad

Saagikoristust võib alustada juba aasta pärast seeneniidistiku teket. Küpsuse märgiks on seene kohal tiirutavate sääskede olemasolu ja taimestiku puudumine piirkonnas.

Seene oletatava asukoha lähedalt kaevatakse labidaga üles mulla pealmine kiht. Trühvel eemaldatakse ettevaatlikult mullast ja juur lõigatakse ära.

Seened on soovitatav pesta vahetult enne keetmist.

Kuidas musti trühvleid õigesti säilitada

Küpset trühvlit saab külmkapis hoida kuni nädala. Säilivusaja pikendamiseks võite iga seene mähkida eraldi salvrätikusse ja seda iga päev vahetada. Isegi sellistes tingimustes säilib seen mitte kauem kui 14 päeva.

Trühvli pikaajaliseks säilitamiseks tuleb see kuivatada:

1. Seened lõigatakse õhukesteks viiludeks.
2. Aseta ühe kihina küpsetusplaadile.
3. Aseta ahju.
4. Kuivatage avatud uksega temperatuuril 50 kraadi.
5. Kui viilud muutuvad väga rabedaks, võid ahju välja lülitada – trühvel on valmis.

Kokkuvõte

Nagu oleme näinud, pole trühvlite kasvatamiseks erilisi nippe. Peamine on varuda õige varustus, kvaliteetne istutusmaterjal ja kannatlikkus. Seejärel saate aasta jooksul proovida esimesi hõrgutisi ja 3-4 aasta pärast rõõmustab trühvlikasvatus teid tohutu saagimahuga.