Valge trühvliseen: milline see välja näeb, kirjeldus, üle 50 foto, kust ja millal otsida

Valge trühvel on meie riigis üks levinumaid seeneliike. See hakkas erilist populaarsust koguma umbes 15 aastat tagasi. Metsades on see haruldane, kuid kui teate, kust otsida ja kuidas seda korjata, saate end hõlpsalt maitsvate trühvlitega hellitada.

Milline ime on Valge Trühvel!

Valge trühvel on ebameeldiv seen, mis sarnaneb maapirniga. Seenekorjajad vältisid seda aastaid, kuni avastasid selle erakordse maitse.

Sellel seenel on palju sorte; meie riigis leidub Poola trühvlit.

Seen ise on kuni 14 cm läbimõõduga kumer viljakeha. See kasvab maa all, seega on selle otsingutesse kaasatud sageli spetsiaalselt koolitatud loomi. Ainult väga küpsed isendid võivad lõpuks maapinnast välja ilmuda.

Mis nime kannab valge trühvli nimi?

Valgel trühvlil on mitu muud nime, mille järgi seda seent kogu maailmas tuntakse:

Sellel seenel on veel mitu nime, mis on tuntud kogu maailmas:

• kaupmees;
• Valge venelane;
• paks naine;
• Toscana;
• Kolmainsus;
• Poola keel.

Valge trühvli (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis) kirjeldus

Valge trühvli välimus erineb täielikult tüüpilise seene omast: sellel puudub vars ja kübar. Ja see kasvab väga ebatavalisel viisil – maa all.

Viljakeha

Viljakeha meenutab väga kartulimugulat või maapirni. Sellel kujul on teaduslik nimetus apothecium. Pind on peaaegu sile ja läbimõõt ulatub 14 cm-ni, kuid trühvli keskmine suurus on 9-10 cm.

Kasvu algstaadiumis on seen valge, kuid aja jooksul hakkab see tumenema ja muutub pruunikaks.

Tselluloos

Valge trühvli viljaliha on hele, kuid lõikamisel on veenid selgelt nähtavad, luues marmorja efekti. Tekstuur on kindel, aroom pähkline ja üleküpsenuna muutub see puitunuks. Valge trühvli maitse on sarnane lihaga, päevalilleseemnete nootidega.

Vaidlused

Trühvli kogu sisepind on kaetud hümeeniumiga, mis on eoseid sisaldav kiht ja moodustab omamoodi kotikese.

Millal valge trühvel kasvab?

Valged trühvlid on üsna haruldased, kuna nad ei kanna vilja igal aastal. Valmimisperiood kestab juulist novembrini ja just siis võib leida maitsvaid, küpseid valgeid trühvleid.

Kuidas ja kus valge trühvel kasvab?

Valged trühvlid kasvavad kase, tamme, männi, kuuse ja mõnede teiste haruldaste okaspuude lähedal. Neid võib leida Euroopast, USA põhjaosast ja isegi Venemaalt.

Seen asub 8-10 cm sügavusel; täiskasvanud isendid võivad maapinda enda kohal veidi tõsta, moodustades kõrgendiku, kust võib leida väärtuslikku saaki.

Kuidas leida valgeid trühvleid

Valgeid trühvleid on väga raske leida. Lisaks sellele, et need on maa all peidus, annab seeneniidistik väga vähe isendeid – vaid 3-4 seent.

Juba iidsetest aegadest on trühvlite kogumiseks kasutatud sigu, karusid ja spetsiaalselt treenitud koeri.

Metsas kogemata seenele otsa komistamine on praktiliselt võimatu. Selleks on vaja teada erilisi kohti, mille kohta käivat teavet teised seenekorjajad hoolikalt hoiavad.

Lagenikus, kus kasvab trühvli seeneniidistik, saab küpseid isendeid ära tunda kerge maapinnast kõrgemale tõusmise järgi. Tavaliselt pole selle kõrgendiku ümber taimestikku, kuid kärbsed võivad parvede viisi sigida, neid meelitab ligi seenelõhn. Kaeva trühvel ettevaatlikult välja, et seeneniidistikku mitte kahjustada. Vastasel juhul ei kasva selles kohas järgmisel hooajal enam seeni.

Millal, kus ja kuidas leida Venemaal valgeid trühvleid

Seene on Venemaal üsna levinud, kuigi mõnes teises riigis on see isegi Punasesse Raamatusse kantud.

Seent võib leida peaaegu igas piirkonnas – Moskvas, Vladimiris, Smolenskis, Leningradis, Nižni Novgorodis jne.

Peaasi on leida soe mets lahtise, lubjarikka pinnasega, kus kasvavad kask, haab, sarapuu ja noored okaspuud.

Loe lähemalt Venemaal leiduvate trühvlite ja nende asukoha kohta selles artiklis.Kus Venemaal trühvlid kasvavad, piirkondades ja tabelites seente kirjeldused.

Valgete ja mustade trühvlite võrdlus

Valget trühvlit peetakse peenemaks. Selle hind on oluliselt kõrgem kui teistel trühvlisortidel. See pole üllatav, sest erinevalt mustast trühvlist saab seda kasvatada ainult looduses.

Valged trühvlid valmivad juuli lõpust novembrini. Musta sorti võib leida novembrist märtsi alguseni.

Maitse osas ei ole valge trühvel küpsetatud ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel toorelt. Mustal trühvlil on tugevam maitse, mistõttu sobib see ideaalselt erinevate kastmete ja muude gurmeeroogade valmistamiseks.

Loe mustade trühvlite kohta lähemalt artiklistMust trühvliseen: 48 fotot, 8 liiki, kirjeldused tabelites, kus see kasvab ja kui palju see Venemaal maksab.

8 seent, mis näevad välja nagu valged trühvlid

Vaatame seeni, mis näevad välja nagu valged trühvlid.

Choiromyces magnusii

Viljakeha on kerakujuline, umbes 8 cm läbimõõduga ja pruunikas. Viljaliha on marmorjas, algul hele, seejärel muutub pruuniks. Koor on tüügastega. See kasvab kivikõõsaste lähedal ja on Itaalias hinnatud.

Valge trühvli Choiromyces magnusii foto

Liivatrühvlid (Terfezia arenaria)

Viljakeha on korrapärase, ümar-ovaalse kujuga, sileda ja ühtlase pinnaga. Seda saab süüa toorelt.

Liiva trühvli fotogalerii

Pehme kehaga trühvel (Terfezia leptoderma)

Kerajas trühvel, läbimõõduga umbes 5 cm, pruuni värvi, vajutamisel tumeneb. Viljaliha on poorne, lohkudega; küpsetel seentel on alles peaaegu ainult kest. Aroom on puuviljane. Seent süüakse toorelt. Hispaanias levinud.

Foto pehme kehaga trühvlist

Itaalia trühvel (Tuber magnatum)

Viljakeha on ebakorrapärase kujuga, läbimõõduga 12 cm ja kaaluga kuni 300 g. Värvus on hallikasvalge, viljaliha on valkjas, kuid võib olla kreemja või isegi punaka varjundiga. Kõige sagedamini leidub seda Prantsusmaal ja Itaalias.

Itaalia trühvlite pildigalerii

Bianchetto trühvel, valge märtsi trühvel ((Tuber borchii)

Viljakeha läbimõõt on 2–6 cm ja värvus on valge, mis aja jooksul muutub punakaspruuniks. Kasvab Euroopa riikides. Venemaal leidub seda Krimmi leht- ja okasmetsades. Koristusperiood: detsember–aprill.

Fotogalerii Bianchetto trühvlitest

Valge Duroni trühvel (Tuber excavatum)

Viljakeha on väike, läbimõõduga mitte üle 4 cm. Värvus on hele kreemikas, viljaliha on tihke ja aroom on hapukas-magus. Valmib septembrist novembrini. Kasvab Euroopas ja Venemaa Euroopa osas.

Duroni valge trühvli fotogalerii

Valge kirju trühvel (Tuber maculatum)

Seene eristub oma väga tagasihoidliku suuruse poolest – läbimõõt ei ületa 2 cm ja maksimaalne kaal umbes 200 g. Viljaliha on tihe ja kergelt mõrkjas ning seent kasutatakse õli valmistamiseks. See valmib juunist septembrini.

Foto valgest kirjust trühvlist

Valge trühvel (Tuber puberulum)

Levinud trühvliliik, millel puudub kaubanduslik väärtus. Selle läbimõõt on 0,5–2 cm ja kaal 3–20 g. Selle maitse ja aroom on keskpärased.

Foto valgest trühvlist

3 mittesöödavat valge trühvli sarnast + fotod

Nagu igal teisel seenel, on ka valgel trühvlil võltssarnased jäljendid.

Harilik kukeseen (Scleroderma citrinum)

Viljakeha on muguljas, läbimõõduga kuni 6 cm. Värvus on pruun või määrdunudkollane, pind on tüügasjas ja koor on suhteliselt paks – kuni 4 mm. Viljaliha on algul hele, kuid hiljem muutub lillakasmustaks. Aroom sarnaneb värske kartuliga.

Hariliku vale-kummelinnu pildigalerii

Melanogaster broomeanus

Viljakeha on kerajas või muguljas, läbimõõduga kuni 8 cm. Värvus muutub kasvades kollakaspruunist tumepruunini. Liha on tarretisesarnase tekstuuriga.
Melanogaster Bruma pildigalerii

Hirvetrühvel (Elaphomyces granulatus)

Seen on kerakujuline, kuni 4 cm läbimõõduga ja tüükalise pinnaga. Viljaliha tumeneb seene küpsedes ja koor on valge, mis lõikamisel roosakas muutub. Seene paksus on kuni 2 mm.

Hirvede trühvlite pildigalerii

Loe lähemalt erinevat tüüpi trühvlite kohta artiklistTrühvlid: fotod, 18 liiki, kus nad kasvavad, millal neid koguda, kirjeldused tabelites ja rakendused.

Valge trühvli kulinaarne hindamine

Valge trühvel kuulub IV Seeneklass. See on söödav, kuid seda ei valmistata eraldi roogana. Trühvlit lisatakse vürtsisegudele, võile ja teatud roogadele. Valge trühvli ainulaadne omadus on see, et seda ei vaja enne serveerimist keetmist. Seda süüakse kuivatatult või värskelt.

Värskeid trühvleid saab jahedas kohas säilitada mitu päeva. Värskuse pikendamiseks saab neid säilitada õlis või kuivatada.

Valge trühvli kalorisisaldus ja eelised

100 g värsket toodet sisaldab 51 kcal, 6 g valku, 5 g süsivesikuid ja väga väikeses koguses rasva.

Valgeid trühvleid peetakse nende vitamiinide tõttu väga tervislikuks. Selle seene söömine aitab tugevdada immuunsüsteemi ja luude tervist. Lisaks on trühvlid tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest, seega aitab nende söömine pikendada noorust.

Kuidas osta vene trühvleid ja nende hind

Vene trühvlid pole asjatundjatele odav maiuspala. Neid saab osta veebist või eraisikutelt, hinnad alates 70 000 rublast kilogrammi kohta.

Mis on valge trühvli juures huvitavat?

• Venemaal on valgel trühvlil veel üks huvitav nimi: lehmaleib. See on tingitud asjaolust, et seen eraldab loomadele meeldivat aroomi ning karjatavad lehmad leiavad trühvleid sageli ja naudivad neid rõõmsalt, möödudes omanikest.
• Kui asetate värske seene veenõusse, omandab vedelik mõne aja pärast sojakastme maitse.
• Keemilise koostise poolest ei erine trühvlid kõige tavalisematest söödavatest seentest, hoolimata nende eksootilisest olemusest ja ülikõrgetest kuludest.

Valge trühvel meditsiinis ja kosmetoloogias

Tänu oma kõrgele vitamiinisisaldusele, eriti B-vitamiinidele, kasutatakse valget trühvlit laialdaselt meditsiinis ja kosmetoloogias.

Trühvleid võib leida kosmeetilistes õlides, kreemides ja maskides. Neil on antioksüdantsed, pinguldavad ja noorendavad omadused, mis aitavad võidelda kortsude ja vanuselaikude vastu.

Mõnikord lisatakse valget trühvlit mõnele toidulisandile tänu selle kergesti seeditavatele vitamiinivormidele.

Kuidas ja mida valgete trühvlitega süüa teha

Valgeid trühvleid kasutatakse laialdaselt kõrgköögis. Neid serveeritakse harva iseseisva roogana; enamasti lisatakse neid lisanditele, kastmetele, pastadele ja muule sellisele.

Valgete trühvlite esmane töötlemine

Enne keetmist on vaja trühvel ette valmistada:

• Viljakeha pestakse põhjalikult liiva, mustuse ja muude orgaaniliste lisandite eemaldamiseks.
• Trühvlid pannakse sügavasse kastrulisse, kaetakse voolava veega ja leotatakse mitu tundi.
• Pärast nõutud aja möödumist pestakse seened uuesti ja keetmine algab.

Valge trühvli kaste

Valgeid trühvleid kasutatakse kõige sagedamini kastmete maitse ja aroomi tugevdamiseks. Kastme valmistamiseks on kaks võimalust:

1. Võiga. Pehmenda 250 g kvaliteetset võid, lisa 40 g riivitud trühvlit, supilusikatäis peeneks hakitud tilli, peterselli ja rohelist sibulat, maitsesta 1 teelusikatäie Provence'i ürtide ja soolaga. Saadud segu võib rullida vorstiks, mähkida toidukilesse ja säilivusaja pikendamiseks sügavkülmutada. Ka igale kastmele võib lisada veidi võid, mis annab sellele rikkaliku trühvli maitse ja aroomi.
2. Klassikaline trühvel hapukoorega. Haki 10 grammi valget trühvlit peeneks. Lisa 4-5 supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort, ürte ja muskaatpähklit. Blenderda segu ühtlaseks massiks.

Kuivatatud valge trühvel

Pestud trühvlid kuivatatakse rätikuga, lõigatakse terava noaga õhukesteks viiludeks, laotatakse küpsetuspaberile ja asetatakse 80 kraadini (176 kraadi Fahrenheiti järgi) eelsoojendatud ahju. Trühvlid on valmis, kui need muutuvad krõbedaks ja rabedaks. Valmis seeni võib maitseaineks jahvatada või tervelt purkides pimedas ja soojas kohas säilitada.

Marineeritud valge trühvel

Trühvlite marineerimiseks on soovitatav kasutada väikeseid purke. Nende seente puhul on kõige parem vältida klassikalisi retsepte; parimad on keerukamad marinaadid:

• Sega 250 g omatehtud äädikat ja klaas kuiva punast veini.
• Pane 500 g pestud trühvleid väikestesse keraamilistesse pottidesse ja lisa sool.
• Vala segu seente peale ja aseta need mitmeks tunniks kuuma ahju, seejärel võta need välja ja hoia soojas kohas. Korda seda protseduuri iga päev neli päeva, pärast mida saab potid avada, keedetud veega täita ja segada.
• Pärast seda valatakse vedelik kastrulisse ja keedetakse.
• Seened pannakse purkidesse ja täidetakse keeva vedelikuga.
• Lisa peale väike kogus õli ja sulge tihedalt.
• Hoida jahedas ja pimedas kohas.

Valgete trühvlite tarbimise soovitused ja vastunäidustused

Vaatamata eelistele on trühvlitel mitmeid vastunäidustusi:

• Alla 10-aastased lapsed.
• Seedetrakti haiguste, südame-veresoonkonna probleemide, diabeedi esinemine.

Trühvlite söömisel järgige neid juhiseid:

• Seeni on kõige parem süüa päeva esimesel poolel.
• Trühvlitega ei saa külma vett juua.
• Esimest korda tuleks seeni süüa väikeste portsjonitena, et kontrollida allergiliste reaktsioonide esinemist.

Kuidas ise valgeid trühvleid kasvatada

Valged trühvlid kasvavad ainult looduslikes tingimustes. Kui loote oma aias loodusliku elupaiga, võite isegi päris trühvli kasvatada.

Selleks on oluline kolme peamise teguri olemasolu:

• Puu, millega trühvel moodustab sümbioosi.
• Sobivad ilmastikutingimused piirkonnas
• Toitaineline pinnas

Trühvli kasvatamine toimub vastavalt järgmisele skeemile:

• Seeneniidistik ostetakse ja istutatakse sarapuu võrsetesse.
• Nakatunud võrse asetatakse kaheks nädalaks steriilsetesse tingimustesse, et seeneniidistik saaks uues asukohas kasvada.
• Talvel kasvatatakse pärast nakatumist tekkinud võrseid puukoolis edasi.
• Aasta pärast moodustub seeneniidistik, kuid saaki võib oodata alles 3. või 4. aastal.

Kasvuprotsessi ajal võib pinnasesse lisada NPK-väetisi. Kohustuslike protseduuride hulka kuuluvad umbrohu eemaldamine ja kastmine.

Mida veel peate teadma valge trühvli kohta?

• Valge trühvel on võimas afrodisiaakum, seega kasutatakse seda laialdaselt spetsiaalsete toidulisandite tootmisel.
• Trühvleid otsitakse öösel, sest siis on loomade haistmismeel tugevnenud.
• Üleküpsenud trühvlid sisaldavad psühhotroopset ainet anandamiidi.

Valge trühvli arvustused ja leidmine

Leidsin kord Moskva oblastist Choiromyces meandriformise. Kogemata. Kaevasin oma aias ja kogemata kaevasin välja mõned "mugulad". Need olid seest marmorjad ja lõhnasid seente ja niiskuse järele. Tõeline trühvel.

See oli ammu, umbes 15–17 aastat tagasi. Aed asus Rjazantsevo küla lähedal, enne Sergiev Posadi jõudmist. See asus segametsa serval läänenõlval. Muld oli savine.

Ma ei mäleta täpselt seda lõhna. See oli selgelt seenelaadne, selline "märg".

J.L. Pole mõtet koera oliiviõli sööma treenida. Trühvlid on täiesti teistsugused ja oliiviõli lõhn on teistsugune. Ta hakkab poest oliive varastama...

Leidsin puu alt kummalise leiu. See oli pooleldi maast välja kasvanud. Ma ei teinud pilti, sest sadas vihma. Pesin selle kodus puhtaks, lõikasin tüki ära ja polnud kahtlustki: see oli trühvel.

Ma ei saanudki päris hästi aru, läheduses on sarapuid, kuuski, haabu... Käin selles metsas tihti, veidi hiljem uurin biotoopi)
Selle aroom räägib enda eest! See lõhnab nagu Parmesani juust, millele lisanduvad pähklised noodid. Toores trühvel maitseb pähkliselt ja kergelt vürtsikalt.

Kõik teavad, et meie inimesed, nagu treenitud koerad, leiavad trühvleid kiiresti ja pealegi tasuta. Lõppude lõpuks on kõigis meie restoranides müügil Tšehhovi metsades kogutud trühvleid. Ja meie foorumiliikmete teadetes ilmuvad pidevalt trühvlitega täidetud korvid, eriti fotod mustast suvetrühvlist ja veidi harvemini valgest vene trühvlist (kuldtrühvlist). Lõppude lõpuks on mõne meie seenekorjaja haistmismeel koera või sea omast palju parem.

Muidugi võiks öelda, et trühvleid on seenekärbeste iseloomulike keeriste järgi lihtne märgata. See on täiesti tõsi, sest meie metsades on septembrist novembrini, eriti kui sügis on kuiv, kümneid, kui mitte sadu tuhandeid selliseid keeriseid. Kärbsed tiirutavad kõigi seeneniidistiku kohal; seened pole veel kõvast ja kuivast pinnasest läbi murdnudki, aga seenekärbsed munevad juba neisse poegi.

Sa ütled, et noh, kuidas on lood küngastega, nende väikeste pragunenud mullahunnikutega trühvlite kohal.

Jah, aga sellised muhud tekivad ainult siis, kui trühvel või trühvlid ei ole pinnast sügavamal kui 10 cm. Mõnikord, kui trühvel on sügavamal ja muhk on ikka alles, on sul tõenäoliselt lihtsalt vedanud ja seal on terve seenemugula või (väga harva) lihtsalt suur trühvel. Kõige huvitavam on see, kuidas sa näed seda muhku eelmise aasta mädanenud lehtede ja värskelt langenud lehtede kihi all.

Võiks öelda: „Aga kuidas on lood kerge hallika tuhakihiga, mis vahel ilmub maapinnale vanade trühvlite ja kergelt närtsinud rohu kohale?“ Jah, sul oleks ka selles õigus, välja arvatud see, et seda tuhakihti leidub sel ajal tavaliselt ka lehtede all ja sügismetsas on juba küllaga närtsinud rohtu.

Ja veel mõned kirsid tordil: trühvlid, mida ma tean kasvavat aluselistes muldades (Rostov oblastis, Bulgaarias ja Rumeenias); ma ei tea, kuidas on teistes piirkondades, vabandust. 90 protsenti Venemaal müüdavatest trühvlitest on pärit Hiinast. Ja suurem osa trühvleid kogutakse loomade (koerte ja sigade; ma nägin isegi kitse neid otsimas) abil.

Palun vabandust mu sarkasmi pärast, ma kaotasin enesevalitsuse.