Seeni nimetatakse puiduhaigeteks nende peamise omaduse tõttu: nad kaevuvad surnud või elavate puude kooresse ja lagundavad seda spetsiaalsete ensüümide abil. Tselluloosi ja teiste polüsahhariidide lagundamisega kasutavad nad neid oma arenguks ja kasvuks. Nad kuuluvad ksülotroofide rühma.
Nendel seentel on söödavaid ja mittesöödavaid liike, mida uurib mükoloogia. Söödavad osad on inimestele kasulikud, sisaldades valku, B- ja C-vitamiini, rauda, fosforit ja kaltsiumi. "Mu'er" on selle puuseene hiinakeelne nimetus, mida kasutatakse sageli Pan-Aasia köögis.
Sisu
Puuseente omadused
Paljud metsaseeneliigid toimivad metsaõdedena, kuna nad edenevad nõrgenenud puudel ja hõlbustavad kvaliteetsete liikide looduslikku valikut. Nende "õdede" tuntud näidete hulka kuuluvad meeseened, mis kasvavad kaunilt suurtes kobarates kändudel ja meelitavad seenejahimehi oma vürtsika aroomiga. Nad on ka maitsvad ja krõmpsuvad ning gurmaanide seas armastatud marineeritult.
Soovitame lugeda artiklit teemal Meeseened ja kuidas ja kust neid koguda on meie portaalis.
Kuid on ka seeni, mis on täiesti erinevad traditsioonilistest seentest; neil pole ei kübarat ega vart. Neid klassifitseeritakse ja tuntakse ära nende kuju ja välimuse järgi, mis meenutab igapäevaelust tuttavaid esemeid. Keegi pole kunagi mõelnud neid koguda ja maitsta, seega on nende ekstsentriliste isendite maitse täiesti tundmatu.
Selliseid ksülotroofe saab eristada nende välimuse kirjelduse järgi:
- Lihatükid (Ascocoryne carnitas);
- Tilgakujuline vaik (Exidia ferruginosa);
- Kinnitusvahu mull (Dacrymyces kadumine);
- Korallid, käsnad (Calocera).
Isegi seente seas on parasiite, kes söövad omasuguseid. Näiteks väävelkollane hüpokraea, mis toitub eksiidide või värinate kolooniatest.
Eriti ohtlik metsaparasiit on lehtpuuliikide alamliik Climacodon severum, mis tungib pragude ja lõigete kaudu tervetesse puudesse, hävitades need täielikult nelja aasta jooksul.
Aednikud ja pargitöötajad peaksid selliste kahjurite suhtes ettevaatlikud olema, kuna need võivad aia täielikult hävitada.
Puuseente liigid
Seenekütid pööravad tähelepanu ebatavalise välimusega liikidele, mida leidub metsades mädanenud või haigetel puudel ja surnud puidul. Jaanua ja sügisel võib leida kõige huvitavamate seente täiskasvanud isendeid, mida on kirjeldatud allpool.
Askokorüüni liha
See sai oma nime viljakeha tõttu, mis meenutab roosakaslilla lihatükke, mille lõpused ei ole pikemad kui sentimeetri ja paiknevad ühe taldriku kohal. Kõige sagedamini leidub seda kasekändudel. Sellel puudub iseloomulik aroom. Selle inetu välimus peletab seenesõpru eemale, seega on selle maitse teadmata.
Björkander
Seen kuulub seeniliste sugukonda ja seda iseloomustab paelataoline kasvumuster aasta jooksul. Küps seen on tumepruuni värvusega, meenutades kuni 3 cm pikkuste kübarate paela. Viljaliha on habras, hall ja lõhnatu. Õhuke, selgelt piiritletud eoseid sisaldav kiht eraldab seene keha pruunist, õlisest kübarast, mis on pidevalt niiske ja millel on hallikas ots.
See kasvab surnud puidul ja võsas. Selle maitse meenutab tavalist taelseent.
Austerservik
Austerservikud on meie ellu kiiresti jõudnud, lihtsustades oluliselt paljude roogade valmistamist haruldaste puuseeneliikidega. Kunstlikus keskkonnas kiiresti kasvades ning imelise aroomi ja maitsva maitsega on neist saanud vaieldamatud bestselleritest. Seenefarmides kasvatatud isendid on maitselt võrreldamatud metsikute sortidega. Nad kasvavad suurtes kobarates elavate ja surnud lehtpuude tüvedel.
Krimmis tuleb neid otsida kevadel ja sügisel.
Viljakeha koosneb pikast elastsest varrest ja matist kübarast. Austerservikud on saadaval laias värvivalikus, kahvatuhallist oranžini, ning kõik on söödavad ja maitsvad.
Hüpokrea
Hypocraea sulphurosa on mittesöödav parasiitseen, mis toitub Tremella sugukonna liikmetest (kõige sagedamini Exidia ferruginosa). Seetõttu langevad selle liigi aastaajad ja elupaigad kokku tema saagi omadega.
Väriseva seene kehal ilmuv hüpokrea kasvab mitme kollase täpina, mis lõpuks ühinevad ühtseks pinnaks. See moodustab puitunud seene kehale suure kuldse täpi, mida täpivad mustad täpid – eoseid moodustavad viljakehad. See meenutab tihedat, ebaühtlast käsna, mille suurus on 1–15 cm.
Jääraseen
See kiiresti kasvav seen taelseente sugukonnast on tuntud ka kui Grifola crispa. Meie riigis on see haruldane, kasvades vaid laialehistes metsades vanadel palkidel ja kändudel. Looduses on neid seeni leitud kaaluga 9–10 kg.
Jäära-mandariini seene paljud õhukesed varred sulanduvad pruunideks kübarateks, mille lainelised servad on hallide ja rohekate toonidega. Heleda värvusega viljakehal on kasulikud omadused ja meeldiv pähkline aroom.
Tänu nendele omadustele on seen leidnud laialdast kasutamist toiduvalmistamisel ja sellest on saanud rahvapäraste ravimite alus kopsuhaiguste raviks.
Dakrüümitses
Suhteliselt haruldane, väike, kollane ovaalne seen (kuni 0,5 cm). Ta edeneb vees, niiskuses ja mädanenud okaspuude kändudes, seega kuiva ilmaga peidab end surnud puidu koores, näiliselt laiali valgudes ja lapikuks muutudes.
Selle kollane toon ja tekstuur meenutavad puidule pritsitud vahu väikesi tilku. Dacrimyces'e keha on maitsetu ja lõhnatu. See on mittesöödav, kuid mitte mürgine.
Kalocera liim
Metsas settib see tavaliselt mädanenud puidule ja hõivab selle koha täielikult, mis tähendab, et teised seened seal enam ei kasva.
Kalokera meenutab tugevalt koralli, kohati erekollane ja oranž. 6 cm pikkused sarvetaolised jätked sulanduvad alusele, moodustades õite "kimbu". Need kasvud parasiteerivad mädanenud puidul ja paljunevad kogu suve jooksul.
Igal kummist seenel on 2-3 teravat, hargnenud otsa.
Seda liiki ei peeta oma harulduse tõttu ei söödavaks ega mürgiseks.
Hiina mu'er seen
Selle delikatessseene nimi viitab tema peamisele elupaigale – Hiinale, kuid seda võib aeg-ajalt leida ka Venemaa idapoolsetest metsadest. See kasvab peamiselt elavatel puutüvedel, eelistatavalt lepapuudel.
Pruun, peaaegu must, õhukese, merikõrva meenutava kehaga mu'er-seent kasutatakse oma õrna, želatiinise, kergelt krõmpsuva tekstuuri ja magusa, suitsuse maitse tõttu laialdaselt Hiina, Jaapani, Vietnami ja Tai köögis.
Climacodon severnii
Teda võib nimetada tõeliseks metsasanitariks. Jaanipäeval asendus ta vanade ja haigete lehtpuude peal ning hävitab need paari aasta jooksul. Ta kuulub taelseente sugukonda ja näeb välja väga tüüpiline neile seentele.
Climacodoni helekollane, poorne keha ja kuni 15 cm raadiusega kergelt pruunid kübarad moodustavad võluva mitmetasandilise struktuuri. Eoseid tootvad alad on kaetud pehmete okastega – selle liigi puhul üsna haruldane nähtus.
Selle maitse ja lõhn on ebameeldivad, seega puudub sellel isendil kogemus toiduvalmistamisel või farmaatsias kasutamisega.
Mesi seen
Välimuselt, maitselt ja värvilt kõigile tuttav söödav puuseen on originaalne selle poolest, et see võib olla kasvada üles tavalises linnakorteris... Ja kuidas, loe meie veebisaidilt!) Kuid kändudel ja vanadel lehtpuudel kasvavate looduslike isendite maitseväärtus on palju suurem.
Neid leidub kõigis Venemaa metsades, kasvades suurtes peredes - kuni 50 kahvatuhalli jalga ja hallikaspruunid mütsid ühe alusega.
Tinder seen
On palju erinevaid taelseeniliike, mis teeb neist ühe populaarseima uurimisobjekti mükoloogias. Nad edenevad laialehistes metsades ja parkides, eriti jalakatega parkides.
Kollaste kübarate läbimõõt on 15 cm ja pruunid varred on 10 cm pikkused ning kaetud pruunide soomustega. Need, kellele meeldib neid seeni küpsetada, peaksid korjama ainult noori isendeid, millel on kindel ja niiske viljaliha, ning suvel ja sügisel saab teha kuni kolm saaki.
Tšaga
See mittesöödav seen, mille raviomadused paigutavad selle oma liigi parimate meditsiiniliste ksülotroofide hulka. Kasetüvedel kasvavad tumepruunid või helehallid, plaaditaolised, poolringikujulised kasvud on tiheda, rabeda struktuuri ja mädanenud lõhnaga.
Tšaga viljakehas sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed ained ja kiudained pakuvad traditsioonilisele meditsiinile substraati ravimküpsetiste, leotiste, teede ja pulbrite valmistamiseks. Nii kaua kui Venemaal eksisteerivad kasepuud, saame selle seene ainulaadseid kasulikke omadusi inimeste tervise hüvanguks ära kasutada.
Kuldne soomusmüts (kuninglik meeseen)
Kõige sagedamini leidub neid nõrgenenud ja surnud paplite, kaskede ja lepikute tüvedel. Nende kuni 20 cm läbimõõduga kollakaskuldsed kübarad on kaetud õhukesel pikal varrel asuvate pruunide soomustega.
Jaanipäeval ilmuvaid noori isendeid aetakse sageli segamini meeseentega. Selle seene maitse on aga oma tuntud sugulaste omast oluliselt halvem, mistõttu seda eraldi roogana ei sööda.
Sellel on mittesöödav, aga samuti mittemürgine lähisugulane – papli soomuskübar (pildil allpool).
Loe lähemalt artiklist kuldne soomusmüts.
Šiitake
Jaapani metsaseen, keiserseen või söödav läätsseen – neid nimetusi kasutatakse selle tuntud puuseene kohta, mida mükoloogid on uurinud.
Eristavad omadused:
- kiuline jalg;
- pruun ümmargune kork heledamate plaatidega;
- kaalud kuival nahal.
See kasvab kõige sagedamini tammepuudel. Selle maitsev, piprane viljaliha ja raviomadused on muutunud populaarseks nii toiduvalmistamises kui ka meditsiinis.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, Tremella sugukonda kuuluv taim, on visuaalselt raskesti kirjeldatav, kuna see muudab sageli kuju olenevalt kliimatingimustest. See meenutab musti vaiguseid tilku ja selle suured kobarad katavad kogu puidujäänustel kasvavate noorte okste tüve. Viljakeha viljaliha on tarretisesarnane ning maitse- ja aroomivaba, mistõttu sellel puudub kulinaarne väärtus.
Puuseente eelised ja kahju
Söödavate puiduseente kasulikkus on teaduslikult tõestatud. Need on täiesti rasvavabad. Nende peamised kasulikud komponendid on:
- taimne valk;
- vitamiinid C, B, eriti palju B3;
- Mikroelemendid: kaltsium, fosfor, raud.
Seentel, nagu taelseen, shiitake ja tšaga, on pigem farmatseutilised kui kulinaarsed omadused. Neid kasutatakse mitmesuguste ainete ja segude valmistamiseks, mis on võimelised ravima teatud haiguste sümptomeid:
- rauapuudus veres;
- kõrge vererõhk;
- mao kõrge happesus;
- vähenenud immuunsus.
Puuseeni võib pidada kahjulikuks ainult seetõttu, et nad levivad laialdaselt ja kiiresti tervetel puudel haritavatel aladel – aedades, parkides ja tehismetsades. Kui nad maanduvad terve tüve kahjustatud osa koorele, paljunevad seeneeosed kiiresti ja hävitavad selle vaid mõne aasta jooksul.
Kui loomade või külmakahjustustega puitu õigeaegselt aiavaigiga töödelda, kaob see oht.
Top.tomathouse.com soovitab: Puuseened – kasulikud omadused, kulinaarne kasutus
Kase-tšaga seen on kuulus oma raviomaduste poolest – sellest valmistatud teed ja keedised omavad võimast immunostimuleerivat ja toonilist toimet.
Seente kasvatamine talus on muutunud tulusaks äriks ja nüüd näeme sageli müügil maitsvaid ja toitvaid austerservikuid ehk metsaseeni. Looduses esinevad nad kollaste, rohekate ja muude toonidega ning kasvavad arvukates perekondades. Metsseened on palju aromaatsemad kui nende kunstlikult aretatud analoogid. Peamine eelis on see, et neil pole mürgiseid analooge.
Puukõrvseened, nagu neid kutsutakse nende sarnasuse tõttu väliskõrvaga, on idaköögis väga populaarsed. Siiski valmistatakse neid harva iseseisva roogana, kuna neil puudub iseloomulik aroom või maitse. Need on maitsvad liha kõrvale lisandina, andes õrna suitsuse aroomi. Krõbe ja tihe tekstuur on meeldiv ja toitev, eriti hästi maitsestatuna.
Kahtlemata on metsaseened inimtoidus endale väärilise koha võtnud: pole ime, et oleme hakanud neid üha enam supermarketite riiulitel nägema, rikastades seeläbi meie toidusedeli tervislike ja toitvate valguproduktidega.
