Haabaseened: 55 fotot seentest, kirjeldused, söödavad või mitte, kus nad kasvavad, millal, kasu ja kahju

Suve teisel poolel ilmuvad metsades siin-seal erksavärvilised seened – haavaseened. Neid on lihtne ära tunda – nende kübarad on punaste ja oranžide värvide mäss. Arvatakse, et need seened said oma nime sügislehtede värvuse tõttu. Peaaegu kõik haavaseeneliigid on söödavad; kust neid leida ja kuidas neid eristada, käsitletakse allolevas artiklis.

Haabaseened: üldised omadused

Nimetus "Boletus" hõlmab paljusid seeneliike perekonnast Leccinium. Kuna aga peaaegu kõik neist on söödavad ja maitsvad, ei vaevu need, kellele meeldib vaikne mäng, alati liikide eristamisega.

Seene peamine eristav tunnus on oranžikaspunane kübar, mille värvus meenutab väga sügislehti. See fakt seletab mõnikord ka selle nime. Kuid kõige levinum seletus on puravike kasvukoht: neid leidub kõige sagedamini haava ja teiste lehtpuude lähedal.

Kübar kasvab kuni 20 cm läbimõõduga. Noortel seentel on see tihedalt varre külge tõmmatud, kuid vanusega see avaneb ja haavaseen hakkab meenutama pildil olevat klassikalist seent. Värvus on punakasoranž, kuid mõnikord leidub ka kreemikaid isendeid.

Viljaliha on hele ja purunemisel muutub see esmalt lillaks ning seejärel hallikassiniseks.

Vars on jässakas ja tihe, 10–18 cm kõrgune ja kuni 3 cm läbimõõduga. Pinnal paiknevad väikesed kõvad eendid, mis vanusega mustaks muutuvad. Ainult osa varrest on maapinnast kõrgemal, seega haavaseente korjamisel need pigem keeratakse kui noaga lõigatakse, et vältida seeneniidistiku kahjustamist.

Kus kasvavad haavaseened?

Haabaseened on laialt levinud kogu Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Nad kasvavad lehtmetsades koos paplite, kaskede, haavade, pajude, pöökide ja kastanitega. Need seened on Euroopa okasmetsades praktiliselt ennekuulmatud, kuid neid võib aeg-ajalt leida Venemaal ja Põhja-Ameerikas.

Nagu nimigi ütleb, arvati kaua, et mükoriisaseened moodustuvad ainult haavapuudega. See aga ei vasta tõele. Liikide mitmekesisuse tõttu on ka elupaigad, kus need seened kasvavad, erinevad. Mõnikord võib haavaseeni leida isegi sõnajalgade ja astelpajude tihnikutest.

Reeglina toimub valmimine suve keskpaigast sügiseni, kuid mõnes piirkonnas hakatakse haavaseeni koguma juba kevadel.

Haabaseente eelised ja kahju

Haabaseentel on palju inimestele kasulikke omadusi:

• Koostis on rikas valkude, mineraalide ja kiudainete poolest.
• Seente kalorisisaldus on väga madal, seega saab neid kasutada dieedimenüüs.
• Seente söömine normaliseerib veresuhkru taset; haavaseeni võivad süüa diabeeti põdevad inimesed.
• Aminohapped tugevdavad organismi immuunsüsteemi, eemaldavad toksiine ja valgu koostis on identne loomse lihaga.
• Vitamiinid ja toitained aitavad taastada mikrofloorat.

Siiski ärge liialdage haavaseentega, kuna neid peetakse raskesti seeditavateks. Samuti ärge kunagi korjake seeni saastunud piirkondades. Need toimivad nagu käsn, imades mürgiseid ladestusi, mis võivad põhjustada joovet.

Haabaseente koostis ja toiteväärtus

100 grammi värskeid haavaseeni sisaldab ainult 22 kcal. Need sisaldavad ka järgmisi toitaineid:

• retinool;
• küllastumata rasvhapped;
• aminohapped;
• niatsiin;
• C-vitamiin;
• kaalium;
• kaltsium;
• fluor;
• fosfor;
• tanniinid;
• disahhariidid.

Niatsiin (vitamiin PP) on inimestele hädavajalik. See aitab hapnikuvahetuses, kiirendab ainevahetust ja normaliseerib närvisüsteemi tööd. Küllastunud rasvad aitavad kaitsta veresooni kolesterooli eest ja toetavad südamelihase tööd.

Miks haavaseen lõikamisel tumeneb?

Haabaseene viljaliha on kreemikas, kuid pärast lõikamist muutub see sinakaslillaks. See juhtub seetõttu, et viljalihas sisalduv kirju hape sisaldab fenoolseid ühendeid. Need ühendid tekitavad hapnikuga kokkupuutel värvuse.

See artikkel võib teile huvi pakkuda.Valged seened muutuvad lõikamisel siniseks: 11 liiki ja kuidas öelda, millised neist on söödavad ja millised mitte.

9 haavaseene tüüpi koos fotode ja kirjeldustega tabelites

Kõik haavaseened on söödavad, kuid kübara värvus ja viljaliha tekstuur võivad liigiti erineda.

Punane haavaseen (Leccinum aurantiacum)

Kirjeldus	Toiteväärtus	Saagikoristusaeg	Levitamine
Kübar, läbimõõduga 4–15 cm, on oranž või pruun. Koor on sile ja seda on väga raske koorida. Viljaliha on kindel ja tumeneb lõikamisel kiiresti. Vars on kuni 15 cm kõrge, kuni 5 cm läbimõõduga ja laieneva alusega.	Maitse poolest peetakse seda teiseks seeneks pärast puravikke.	Juuni-oktoober	See kasvab leht- ja segametsades, kõige sagedamini haavade ja paplite lähedal.

Punase haavaseene fotogalerii

Punakaspruun või kollakaspruun haavaseen (Leccinum versipelle)

Kirjeldus	Toiteväärtus	Saagikoristusaeg	Levitamine
Kübar on suur, kuni 25 cm läbimõõduga, oranžkollane või kollakaspruun. Koor on kuiv ja võib noortel isenditel kübara servast üle rippuda. Valge viljaliha muutub lõigates roosaks, seejärel tumeneb lillakasmustaks. Vars on 7–22 cm kõrgune, hele ja kaetud väikeste soomustega.	Seeni on soovitatav enne keetmist keeta, seda kasutatakse igasuguste roogade ja valmististe jaoks.	Juuni-september	Kase- ja segametsad, võivad peituda sõnajalgade alla.

Kollakaspruuni haavaseene pildigalerii

Valge haavaseen (Leccinum percandidum)

Kirjeldus	Toiteväärtus	Saagikoristusaeg	Levitamine
Punase kübaraga puraviku koor on valge, sinakasrohelise, roosa või pruuni varjundiga. Vars on kõrge ja pinnal on näha tumedaid kiulisi soomuseid. Lõigal tumeneb viljaliha kübara lähedalt ja varrel muutub lillaks.	Sobib igat tüüpi toorikute jaoks.	Juuni-september	Armastab varjulisi haavametsi ja kohati leidub teda ka kuusemetsades.

Valge haavaseene pildigalerii

Mustsoomus-haabseen (Leccinum atrostipiatum)

Kirjeldus	Toiteväärtus	Saagikoristusaeg	Levitamine
Kübar on telliskivipunane, vars hallikasvalge. Viljaliha tumeneb lõigates.	Kuulub II kategooria söödavate seente hulka, sobib säilitamiseks; küpsetelt seentelt on soovitatav vars eemaldada.	Juuli-november	Kasvab haavametsades.

Mustsoomushaablase pildigalerii

Tammehaab (Leccinum quercinum)

Kirjeldus	Toiteväärtus	Saagikoristusaeg	Levitamine
Kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, pruunikas ja kuplikujuline. Koor on kuiv ja dehüdreerudes praguneb. Vars on kuni 15 cm kõrge ja kuni 5 cm läbimõõduga.	Marineerimiseks sobivad kõige paremini väikesed seened, suuremad aga praetud, kuivatatud, keedetud ja külmutatud.	Juuli-oktoober	Lehtmetsad, kus kasvavad tammed.

Tammepuraviku pildigalerii

Männipuravik (Leccinum vulpinum)

Kirjeldus	Toiteväärtus	Saagikoristusaeg	Levitamine
Kübar on tumepunane, kuju varieerub kerakujulisest padjakujuliseni. Vars on silindrikujuline, kuid võib alusele märkimisväärselt laieneda. Viljaliha tumeneb lõigates, kuid mõnikord võib seente pinnal näha tumedaid laike ka ilma selleta.	Kasutatakse konservides; külmutamiseks on parem võtta noori isendeid; varred on soovitatav eemaldada.	Juuni - oktoober	Seen eelistab okasmetsi ja kasvab samblastel aladel männipuude lähedal.

Männi-haavaseene pildigalerii

Kuusehaabjas seen (Leccinum piceinum)

Kirjeldus	Toiteväärtus	Saagikoristusaeg	Levitamine
Kübar on kastanpruuni värvi ja vars on pruun ning suhteliselt lühike. Seene eripäraks on tagasihoidlik suurus, kübara maksimaalne läbimõõt on 10 cm.	Kasutatakse marineerimiseks ja marineerimiseks	Juuli-oktoober	See kasvab okas- ja segametsades, eelistades asuda kuuskede lähedale.

Kuusepuraviku pildigalerii

Värvjalg-haabseen (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Kirjeldus	Toiteväärtus	Saagikoristusaeg	Levitamine
See seen on äärmiselt haruldane; mõnes piirkonnas on selle korjamine rangelt keelatud. Seda iseloomustab hele roosaka varjundiga kübar ja kreemjas vars, mille alus on pruunika varjundiga.	Tingimuslikult söödav seen. Enne tarbimist tuleb see keeta. Sobib ka marineerimiseks.	Juuli-oktoober	Leht- ja segametsad

Värvilise jalaga haavaseene pildigalerii

Haabaseenega sarnane mittesöödav seen: sarnasused ja erinevused

Vale-haabiseeni pole olemas, aga on üks seen, mis näeb välja väga sarnane. Seda nimetatakse kibedaks või sapiseeneks oma erilise mõru maitse tõttu.

Esmapilgul on seened täiesti eristamatud. Aga kui lähemalt vaadata, siis on erinevuse märke näha.

• Lõikevärv. Mõruseene viljaliha muutub oksüdeerumisel roosaks või punaseks, haavaseenel aga siniseks.
• Vars. Vale seeni eristab selle vars, mis on kaetud ebatavalise kollaka või punaka võrguga.
• Elupaik: Kibekiirt leidub ainult kuusemetsades.

Gall seente fotogalerii

Loe artiklist lähemalt kibedate seente kohta, kuidas neid headest seentest eristada ja kas neid saab süüa.Vale puravik (sapiline, kibe): üle 20 foto ja kirjelduse, sarnased sordid, kuidas eristada päris puravikust.

Söödav seen, mis sarnaneb haavaseenega

Haabjapuravikul on iseloomulik välimus, kuid teda aetakse sageli segi teise söödava seenega, kareda küljega kasepuravikuga. Ta kasvab papli- ja haavapuude lähedal. Viljakeha kuju, viljaliha tekstuur ja varre tunnused on väga sarnased haavapuraviku omadega. Siiski on ka mõningaid erinevusi. Kübar on pruun ja viljaliha tumeneb lõikamisel mõne aja pärast, mitte kohe. Viljaliha on väga tihe, seega on ussitanud isendeid äärmiselt harva.

Kõva kasepuraviku pildigalerii

Haabaseente raviomadused

Haabaseeni kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis ja homöopaatias.

Toiteväärtus muudab toote tõhusaks järgmiste seisundite korral:

• aneemia;
• akne;
• aneemia;
• ateroskleroos;
• seedetrakti haigused;
• infektsioonid.

Haabaseentest valmistatakse tinktuure, pulbreid ja kapsleid haiguste raviks, immuunsuse toetamiseks, hemoglobiinitaseme tõstmiseks, põletiku vähendamiseks jne.

Tänapäeval on tekkinud ja aktiivselt arenev täiesti uus meditsiinivaldkond – fungoteraapia (ravi seentega).

Kuidas haavaseeni koguda ja säilitada

Haavaksseente korjamise hooaeg kestab juulist oktoobrini. Seeneniidistiku haripunkt on aga septembris. Haavaksseeni on lihtne ära tunda – neid tunneb ära punase või ereoranži kübara järgi. Neid saab otsida okas- või segametsadest noaga relvastatuna. Kogenud seenekorjajad soovitavad aga vältida varre osa jätmist seeneniidistikku; selle asemel on kõige parem seen maapinnast eemaldada.

Seened tuleks kohe pärast korjamist töödelda; need ei säili. Kuivatatud seentel on kõige pikem säilivusaeg – kuni 12 kuud. Külmutatud haavaseened säilivad oma kvaliteeti kaotamata kuni 6 kuud. Neid ei saa uuesti külmutada.

Haabaseente kulinaarne kasutamine

Haabaseeni kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Need sobivad suurepäraselt talveks säilitamiseks, suppide valmistamiseks ja lisandite valmistamiseks.

Seened tuleks töödelda nii kiiresti kui võimalik, eelistatavalt esimese 24 tunni jooksul pärast koristamist. Pärast keetmist kaotavad haavaseened oma värvi; nende erk värvus säilib alles pärast marineerimist.

Nii kübar kui ka vars on söödavad. Mõned gurmaanid leiavad aga, et seene alumine külg on veidi sitke.

Enne töötlemist tuleks seened metsaprahist puhastada ja tüvest vähemalt kolmandik ära lõigata. Toiduvalmistamiseks seeni tavaliselt keedetakse, seejärel kasutatakse värskelt kuivatamiseks ja külmutamiseks.

• Kuivatamine. Seened puhastatakse metsaprahist ja liivast, lõigatakse tükkideks ning asetatakse kergelt paokile vajunud 40–50 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuivatamine õues on samuti võimalik, kuid see võtab kuni nädala. Kuivatatud seentest saab väga maitsvaid ja rikkaliku värvusega suppe.
• Külmutamine. Pese seened, lõika need väikesteks tükkideks, keeda neid, lase jahtuda ja portsjoniteks jaga. Seejärel pane sügavkülma. Värskeid puravikuid saab ka külmutada, kuid need võtavad palju rohkem ruumi.
• Marineerimine. Marineerimiseks on kõige parem kasutada kübaraid. Loputage neid ja keetke 20 minutit. Seejärel võtke anum, puistake põhja soolaga, lisage paar tillioksa ja paar purustatud küüslauguküünt. Ladke seened kübaraga allapoole ja puistake iga rida soolaga. Seejärel katke anum väiksema kaanega ja asetage peale raskus. Nädala pärast võib seened panna steriliseeritud purkidesse ja valada saadud lahus peale.
• Marineerimine. Võite kasutada kübaraid ja hästi puhastatud varsi. Keetke seeni 30 minutit. Marinaadi võite valmistada eraldi mis tahes lemmikretsepti järgi või lisada samasse vette loorberilehed, vürtsid, soola ja pipart, keeta veel 5 minutit ja valada purkidesse.
• Kaaviar. Keeda seeni 20 minutit. Prae sibul ja porgand eraldi. Jahvata kõik hakklihamasinas või blenderis läbi, vala pannile ja hauta tasasel tulel, kuni vesi aurustub. Seejärel pane purkidesse, kata lõhnatu taimeõliga ja sulge.
• Salat. Keeda seeni 30 minutit ja haki peeneks. Keeda kartuleid ja tükelda need, seejärel lisa kanarind ja seller. Sega kõik kokku, maitsesta soolaga ja lisa hapukoort või majoneesi.
• Julienne. Keeda haavaseeni 10 minutit, tükelda keedetud kanarind, pane see väikestesse kaussidesse ja lisa viilutatud seened. Vala peale hapukoore ja lahtiklopitud muna segu, puista peale juust ja küpseta eelsoojendatud ahjus 25-30 minutit.