Kuidas haava- ja kasepuravikke puhastada: mida teha ja kuidas neid pärast koristamist, enne keetmist töödelda

Haava- ja kasepuravikud kuuluvad käsnjaste sugukonda ja neid peetakse parimate seente hulka. Üks nende eeliseid on mitmekülgsus. Nad sobivad suurepäraselt igaks toiduvalmistamisviisiks: praadimiseks, keetmiseks, hautamiseks ja marineerimiseks. Selgitame, kuidas neid seeni toiduvalmistamiseks ette valmistada, et nad oma maitse täielikult välja arendaksid.

Kase- ja haavapuravike toiteväärtus

Nad kasvavad haavaseened Ja kasepuravikuid peamiselt lehtmetsades ja on seenekorjajate seas väga nõutud.

Need väärtuslikud seened sisaldavad suures koguses vitamiine, mikro- ja makroelemente:

• kaltsium;
• fosfor;
• naatrium;
• mangaan;
• kaalium;
• raud ja teised.

Kasulike elementide protsent:

• 36% valke;
• 5% rasva
• 23% kiudaineid;
• 15% suhkrut.

Valgud on täisväärtuslikud, mis tähendab, et need lagunevad lühikese aja jooksul kergesti. Nende sisaldus aitab organismist toksiine eemaldada ja vähendab neeruhaiguste riski.

Kuidas haava- ja kasepuravikke pärast metsast korjamist puhastada ja töödelda

Need seened vajavad absoluutselt puhastamist. Esimene puhastamine tuleks teha siis, kui nad on veel metsas. Iga seen tuleks puhastada metsajäätmetest. Seejärel kontrollige usside ja kahjustatud kohtade olemasolu. Kui neid on, lõigake need noaga ära, et vältida korvis olevate ümbritsevate seente riknemist.

Haava- ja kasepuraviku töötlemise üldreeglid enne keetmist

Pärast korjamist ei tohiks seeni kaua säilitada. Kui te ei saa neid samal päeval töödelda, pange haava- ja kasepuravikuid üleöö külmkappi. Pesemine pole alati vajalik. Kõige sagedamini kasutatakse kuivtöötlust.

Töötlemiseks vajalikud tööriistad

Töötlemiseks vajate:

• väike terav nuga, mis teeb kahjustatud alade ja prahi eemaldamise lihtsaks;
• käsn ja paberrätikud mulla eemaldamiseks.

Kõike seda saab kohapeal esmaseks puhastamiseks metsa kaasa võtta.

Kas käsnjas kiht on vaja eemaldada?

Kübara all olev käsnjas kiht on söödav. Siiski võib selle alt mõnikord leida erinevate putukate jälgi. Sel põhjusel on soovitatav see eemaldada.

Kas haavaseeni tuleb leotada ja kui palju?

Kui plaanid haavaseeni praadida või marineerida, leota neid külmas soolases vees. Vaheta vett protsessi käigus kaks korda, et eemaldada kõik kahjulikud ained.

Kui neid hiljem kuivatatakse või külmutatakse, pole neid vaja leotada.

Ussidest vabanemiseks võid seeni leotada tund aega 1 liitris vees, millele on lisatud 40 grammi soola. Ära leota neid üleöö, sest nende käsnjas tekstuur imab vedeliku endasse ning kaotab maitse ja tugevuse.

Kas puravikuid on vaja leotada?

Kogenud seenekorjajad usuvad, et kasepuravikke tuleks vees leotada. Seda tehakse seente kibeduse eemaldamiseks ja toksiinide eemaldamiseks, et vältida mürgistust. See on eriti oluline nende säilitamisel.

Teie teadmiseks! Vältige seente korjamist maanteede ja tööstusettevõtete lähedalt, kuna need sisaldavad palju ohtlikke aineid. Isegi mitmetunnine leotamine ei eemalda neid täielikult. Samuti vältige väga vanade seente korjamist, kuna need on kasvu ajal imendunud märkimisväärsel hulgal mürke.

Kase- ja haavaseente puhastamise märgmeetod

Seente praadimiseks või keetmiseks kasutatakse märgpuhastusmeetodit.

See on järgmine:

1. Sorteeri seened, eemalda kübarad ja varred. Aseta ussitanud isendid 1 tunniks külma soolatud vette.
2. Eemalda seene varre küljest noaga välimised kiud.
3. Eemaldage kahjustatud alad viljalihast.
4. Korkidelt mustuse eemaldamiseks kasutage niisket käsna.
5. Eemalda küpsetelt seentelt käsnjas kiht.
6. Lõika tükkideks ja loputa veega.

Pärast seda saab neid enne keetmist leotada.

Kase- ja haavaseente kuivpuhastusmeetod

Seente hilisemaks kuivatamiseks või külmutamiseks tasub kasutada keemilise puhastuse meetodit:

1. Sorteeri kvaliteetseid seeni.
2. Metsaprahi koristamiseks kasutage harja.
3. Eemaldage ülejäänud mustus noaga.
4. Jala pealmine kiht tuleb maha kraapida.
5. Lõika kahjustatud alad ära.
6. Jaga suured seened tükkideks.

Seeni pole vaja rohkem leotada. Neid saab kohe kuivatada või külmutada.

Kase- ja haavapuravike töötlemise reeglid erinevateks säilitamismeetoditeks

Igal küpsetusmeetodil on oma reeglid seente töötlemiseks.

Kuivatamine

Kuivatamiseks mõeldud haava- ja kasepuravikke tuleb puhastada ainult keemilise puhastuse meetodil. Vett imanud seened ei kuiva täielikult, mis mõjutab negatiivselt nende säilivust.

Külmutamine

Ärge peske ega leotage värskeid seeni enne külmutamist, sest imendunud vesi võib kiude lõhkuda ja nende välimust rikkuda. See kahjustatud struktuur lühendab nende säilivusaega ja põhjustab maitsekaotust.

Praadimine

Enne praadimist tuleb seened ette valmistada. Seda saab teha kahel viisil:

• Pärast seente puhastamist kata need külma veega ja lase keema tõusta. Seejärel alanda kuumust keskmisele ja hauta tund aega.
• Pane need külma vette ja keeda 5 minutit. Seejärel korda protsessi, aga hoia neid pliidil 20 minutit.

Igaüks valib endale sobivaima meetodi.

Mõned seenekorjajad soovitavad siiski väärisseeni mitte keeta, vaid kohe pärast põhjalikku puhastamist praadida. Vt allpool.

Soolamine

Enne marineerimist tuleks seeni kaks korda keeta. Esimesel korral keeda neid 30 minutit, seejärel kurna vesi ja keeda uuesti 10 minutit.

Näpunäited koduperenaistele

Seente õigeks töötlemiseks on soovitatav:

• Koristamise ajal eemaldage kohe kõik ussitanud või mädanenud kohad.
• Mürgistuse vältimiseks tuleb saaki õigeaegselt töödelda.
• Enne praadimist on vaja mütsid puhastada, vastasel juhul on nende nahk liiga sitke.
• Seente riknemise vältimiseks ärge kasutage enne kuivatamist ja külmutamist märgpuhastusmeetodit.
• Sa ei tohiks neid pikka aega leotada, et seente maitse ja tihedus ei kaoks.

Seente töötlemist ei tohiks mingil juhul unarusse jätta. Sellest sõltub mitte ainult nende maitse, vaid ka nende ohutus. Kuigi haava- ja kasepuravikke peetakse söödavateks, on neil, nagu kõigil teistel seeneliikidel, potentsiaal koguneda mürgiseid aineid. Kuigi see ei ole surmav, on kerge mürgistus garanteeritud. Nõuetekohaste puhastus- ja töötlemisprotseduuride järgimine aitab seda vältida.

Kogenud seenekorjajate soovitused kase- ja haavapuravike puhastamiseks ja ettevalmistamiseks

Sõbrad, kes puhastab seente (haabaseente, kasepuravike) varsi? Ma räägin varre küljes olevast õhukesest froteekangast... Näen, et paljud inimesed teevad seda... Aga ausalt öeldes pole see mulle kunagi pähegi tulnud. Mina eemaldan mustuse (mulda) lihtsalt kõige altpoolt, juurest.

Ma pesen kõik seened, mis ei ole mõeldud marineerimiseks ega kuivatamiseks, seejärel tükeldan ja keedan need. Seejärel kas külmutan või praen need. Ma ei koori ühtegi neist.

Koorida pole vaja, lihtsalt pese, tükelda ja töötle. Seenepuravikuid võib keeta või praadida. Seenepuravikuid keetes ära kunagi pärast keemist vett kurna; see peaks olema tume, aga koori ära vaht.

Pesen haavaseente kübaraid kõva käsnaga, et eemaldada pealmine kiht. Minu arvates on nii parem ja täpsem. Mu ema kraapis kübaraid noaga, aga see võttis kaua aega.

Soomused muudavad puljongi tumedamaks.

Need kaalud võivad ärritada mao seinu ja põhjustada kõrvetisi.

Me koristame) see ei võta nii palju aega) vanaemad koristasid alati

Ma ei keeda KUNAGI häid seeni! Ma lihtsalt praen neid; need aurustuvad kõigepealt oma seenemahlas ja kõik ebameeldivad tükid, kui neid on, kaovad. Aga kui sa need kõigepealt keedad ja seejärel praadid, siis pole neil mingit seenemaitset. Mis mõte on porolooni kasutada? See on maitsetu.
Kõik oleneb sellest, kas neid keeta või mitte. Aga kui sa tahad kogeda metsast pärit tõeliste seente maitset, siis ära neid keeda. Aga ainult siis, kui oled kindel, et need on söödavad!

See on soovitatav. Laske liigsel mustusel ja ussidel maha kukkuda.

Valitud puhtaid haavaseeni ja valgeid šampinjone ei ole vaja keeta. Vanad ja kergelt ussitanud šampinjonid sobivad kõige paremini keema.