Kumb on parem, austerservikud või šampinjonid: arvustused, kumb on maitsvam ja tervislikum, võrdlustabel + fotod

Austerservikuid ja šampinjone peetakse kõige levinumateks kulinaarseteks seenteks. Neid võib poeriiulitelt leida aastaringselt, neil on väga meeldiv maitse ja need on üsna taskukohased.

Kuid arvamused selle kohta, millised seened on tervislikumad ja maitsvamad, erinevad alati.

Šampinjonide kirjeldus

Šampinjonid on seeneliik, mida nimetatakse agaricus'eks ja mis kuulub agaricaceae perekonda. Nimetus ise on prantsuse juurtega ja viitab seenele, mis kasvab orgaanilisel ainel. Šampinjonid eelistavadki orgaanilise aine rikast mulda. Mõnikord kasvavad nad sipelgapesadel ja tuulevarjujäänustel.

Seenekübar on kerakujuline, vars lühike ja jäme. Suurus varieerub sõltuvalt seene vanusest. Värvus on valge või helebeež ja aroom on meeldiv.

Tänapäeval kasvatatakse šampinjone paljudes riikides. Mõnes kohas on nende tootmine industrialiseeritud, samas kui teistes on mahud üsna tagasihoidlikud. Sellest hoolimata on šampinjonide tootmine kõigi teiste seente seas esikohal.

Seen jõudis Venemaale 18. sajandil, kuid alles sajand hiljem hakati seda kommertskasvatusena kasvatama. Tänapäeval on nii koduseks kui ka suurtootmiseks saadaval spetsiaalsed seenepotid. Igaüks, kellel on vajalik substraat ja seeneniidistik, saab seenekasvatuses kätt proovida.

Toiduvalmistamisel saab šampinjone kasutada mitte ainult töödeldult, vaid ka värskelt. Lisaks kasutatakse kuivatatud pulbrit sageli koostisosana erinevates maitseainetes.

Austerservikute kirjeldus

Austerservikud kuuluvad austerservikute sugukonda. Nad eelistavad kasvada substraatidel, mis koosnevad surnud taimeosadest või kuivadest tüvedest.

Austerservikuid peetakse röövtoidulisteks nematoksiini sisalduse tõttu, mis muudab nad praktiliselt immuunseks ussnakatuste suhtes, kuna see halvab kõik putukad, kes neid süüa üritavad.

Seene kübar on kõrvakujuline, õhukeste servadega. Selle värvus varieerub hallikasvalgest pruunikani. Viljaliha on kindel. Vars on lühike, sile ja võib tipu poole laieneda.

Austerservikuid võib leida surnud haava-, paju- või kasepuudelt. Nad ei talu kuumust hästi, seega on nad kõige levinumad sügisel. Paljud inimesed kasvatavad neid kodus.

Loe lähemalt austriservikute kohta artiklistAusterservikud: 12 liiki koos fotode ja kirjeldustega, kus nad kasvavad, millal neid korjata, kalorisisaldus ja kuidas neid valmistada.

Šampinjonid ja austerservikud: sarnasused ja erinevused tabelis

Šampinjone ja austerservikuid peetakse dieettoitudeks nende madala kalorsuse ja vähese süsivesikute sisalduse tõttu. Need ei sisalda suhkrut ega rasva, mistõttu on need diabeetikutele ohutud.

Austerservikute ja šampinjonide eristavad omadused on esitatud allolevas tabelis.

Iseloomulik	Šampinjonid	Austerservikud
Toitumisalased omadused	Sisaldab suures koguses aminohappeid, vitamiine ja tervislikke rasvu	Vitamiinide koostis on sarnane lihaga, sisaldades mineraalsooli ja kasulikke aineid, mis aitavad radionukliide organismist eemaldada.
Kasvav	Raskem kasvatada, tundlik temperatuurimuutuste suhtes, kõrgem hind.	Tagasihoidlik, võib isegi õues kasvada, odav tooraine.
Transport	Nad taluvad transporti hästi, kaotamata oma kuju.	Seened on habras ja võivad transportimise ajal puruneda.
Taotlus	Neid saab isegi värskelt süüa.	Kuumtöötlus on vajalik

Millised seened on maitsvamad, austerservikud või šampinjonid?

Šampinjonid on väga aromaatsed seened, mis roogades sageli teiste koostisosade maitset ületavad. Viljaliha on mahlane, õrn ja meeldiv. Austerservikud on mõnevõrra kõvad ja gurmaanid võrdlevad neid kanaga. Nende maitse on palju peenem, mistõttu paljud peavad neid šampinjonidest vähem maitsvateks.

Austerservikute ja šampinjonide toiteväärtus ja kalorisisaldus

Allolev tabel näitab austriservikute ja šampinjonide toiteväärtust 100 g toote kohta.

Indikaator	Austerservik	Šampinjon
Toiteväärtus (kcal)	38	27
Rasvad (g)	0,3	1.0
Valgud (g)	2.5	4.3
Süsivesikud (g)	6.5	0,1

Austerservikute ja šampinjonide eelised ja kahju

Šampinjonidel ja austriservikutel on mitmeid kasulikke omadusi:

Šampinjone peetakse ravimseenteks, kuna need sisaldavad antioksüdante, mis takistavad kasvajate teket ja kasvu. Lisaks on nende mahlal antibakteriaalsed omadused, nii et neid saab värskelt süüa. Tänu kõrgele valgu- ja aminohappesisaldusele on nende koostis sarnane liha omaga, mistõttu sobivad need ideaalselt lihavaba dieedi pidajatele.

Austerservikutel on ainulaadne ja tasakaalustatud koostis, mis aitab võidelda sooleparasiitidega ning eemaldada organismist raskmetalle ja toksiine. Need sisaldavad palju kasulikke vitamiine, aminohappeid ja ensüüme. Seente söömine aitab tugevdada südame-veresoonkonda ja immuunsüsteemi ning säilitada kaalukontrolli.

Seentel on üks puudus: seedetrakti häiretega inimestel on neid raske seedida. Austerservikuid ja šampinjone ei tohiks alla 5-aastaste laste toidusedelisse lisada ning neid ei soovitata ka eakatele ja rasedatele.

Šampinjonide ja austerservikute kulinaarne kasutamine

Šampinjonide ja austerservikute peamine kulinaarne erinevus seisneb selles, et neid saab roogades toorelt kasutada. Austerservikuid tuleks enne tarbimist alati keeta!

Seeni saab kasutada peaaegu igal moel. Külmalt kasutatakse neid salati koostisosana ning neid saab küpsetada, praadida, keeta, marineerida või soolata. Need sobivad suurepäraselt ka grillimiseks, pirukate täitmiseks, suppide, kastmete ja isegi kuivmaitseainete valmistamiseks.

Austerservikutel on õrnem maitse. Neid on kõige parem kasutada lisandina. Toorelt söömine on rangelt keelatud.

Poest ostetud šampinjonid ja austerservikud

Poest ostetud šampinjone ja austerservikuid ei pea vees leotama ega pikalt loputama. Need seened kasvavad pinnal ja on liivavabad. Pühkige pind lihtsalt lapiga või loputage voolava vee all. Kõik pinnal olevad bakterid hävivad küpsetamise ajal.

Austerservikute ja šampinjonide säilivusaja pikendamiseks võtke need kotist või karbist välja ja asetage anumasse, mille põhjas on paberrätik. Seejärel kasutatakse paberrätikut seente kaanena.

Austerservikuid ega šampinjone ei pea enne keetmist koorima. Piisab varre alumise osa eemaldamisest, kui sinna on mulda jäänud. Ainult šampinjone võib toorelt süüa.

Šampinjonide ja austriservikute valmistamise meetodid

Seened sobivad suurepäraselt suppidesse. Neid saab keeta samaaegselt kartulite ja porganditega, seejärel lisada peotäis ämblikunuudleid, hautada 1 minut ja eemaldada tulelt.

Marineerimiseks lõika šampinjonid neljaks tükiks ja täida need retseptile sobiva marinaadiga.

Austerservikud ei talu pikka küpsetamist. Prae neid mitte rohkem kui 15 minutit, vastasel juhul muutub viljaliha sitkeks ja kummiseks.

Kogenud kokad soovitavad šampinjone ja austerservikuid praadida kuival praepannil ilma õli ja soolata 7-8 minutit, seejärel lisada veidi õli ja vürtse ning praadida veel 5 minutit. Maitse on hämmastav.

Terveid seeni võib õliga katta ja 15 minutit kuumas ahjus küpsetada, seejärel juustu ja ürtidega üle puistata ning eraldi roogana serveerida.

Seeni kasutatakse sageli salati koostisosana. Need sobivad hästi kartulite, kana, munade ja porganditega. Enne lisamist keedetakse või praetakse neid. Mõnel juhul saab šampinjone toorelt viilutada.

Seeni kasutatakse laialdaselt pirukate ja võileibade täidisena. Neid lisatakse kas kartulitele või kapsale või segatakse juustu ja munaga.

Paljudele gurmaanidele meeldib seeni grillida ja šampinjonid on selleks parimad. Aja need vardasse varrega risti, asetades seente vahele tomat ja paprika. Grilli umbes 15 minutit.

Austerservikute ja šampinjonide tarbimise vastunäidustused

Šampinjone, austerservikuid ja teisi seeni peetakse raskesti seeditavateks. Seetõttu ei tohiks seedetrakti haigustega inimesed neid tarbida.

Seente söömine ei ole soovitatav alla 5-aastastele lastele, eakatele ja rasedatele.

Kuigi šampinjone saab toorelt süüa, ei kehti see austerservikute kohta absoluutselt!

Järeldus: kumb on parem, šampinjonid või austerservikud?

Objektiivne pilt on see, et šampinjonid on populaarsemad kui austerservikud. Tõepoolest, nende maitse on rikkalikum, viljaliha mahlasem ja aroom selgem. Kuid mõlemat seent kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja austerservikute kasulikkus tervisele ei ole šampinjonide omast sugugi halvem.

Šampinjonide ja austerservikute võrdlus seenesõprade poolt

Olen suur seenesõber. Mulle meeldib neid korjata ja seejärel maitsvaks küpsetada. Talvel ja kevadel, kui seeni veel pole, lähen üle šampinjonidele ja valmistan neist mitmesuguseid roogasid. Eriti meeldib mulle seenerisotto. Praen julienne'iks lõigatud porgandeid ja poolrõngasteks lõigatud sibulaid, seejärel lisan pestud ja viilutatud šampinjonid. Hautan neid sügavas kastrulis kaane all, kuni seened eraldavad palju mahla. Lisan kohe pestud riisi ja keedan valmis.

Ma proovisin kunagi austerservikuid. Ja teate, neil on väga spetsiifiline maitse. See on omandatud maitse. Ja nagu öeldakse, maitset ei saa seletada.

Šampinjonid on õrnemad, aromaatsemad ja selgema maitsega. Austerservikud on keedetult kindlamad ja maitsetud, kuid sibulaga kuldpruuniks praetuna on nad maitsvad, ehk sarnaselt kukeseentele või russulale. Šampinjonid on mitmekülgsemad; neid saab valmistada igal viisil ja lisada igale roale, samas kui austerservikuid on kõige parem lihtsalt praetud.

Kuid austriservikuid on lihtsam kasvatada ja nende maksumus on palju madalam kui šampinjonidel.

Nagu öeldakse: "Maitse üle pole arve." Igal inimesel oleks õigus, kui ta vastaks sellele küsimusele vastupidiselt.

Minu arvates on kahest seenesordist šampinjonid kõige maitsvamad. Parim osa on see, et neid ei pea keema; neid saab lisada toorelt salatitesse ja muudesse roogadesse.

Austerservikud, kuigi neid müüakse kõikjal, on minu jaoks ikkagi mingi kummaline eksootiline asi.

Ma võin teid nüüd üllatada, aga mulle meeldib praetud russula rohkem kui kõik eelpoolmainitud seened kokku.

Minu jaoks on šampinjonidel absoluutselt maitsetu ja need on tühjad; neist ei saa küllalt. Aga austerservikud – need on imelised! Nad on maitsvad ja täidavad kõhud. Mina lihtsalt pesen neid; koorida pole vaja, kuna nad ei kasva maas. Ja need valmivad maksimaalselt 20 minutiga. Kui kauem, siis kaob maitse. Ma armastan austerservikusalatit. See on hitt igal pühal. Pese 300–400 g austerservikuid, prae neid võis 20 minutit ja lase jahtuda. Lisa 2–3 kõvaks keedetud muna, tass keedetud riisi, peeneks hakitud sibul (või roheline sibul) ja majonees.

Mulle meeldivad austerservikud - seenevaim ja aroom... ja mingil põhjusel eriti roosad...
Neid tuleb lihtsalt veidi keeta või praadida, aga ainult kübaraid, varred on sitked ja viskan minema... :ik: