Kuivatatud kukeseened: 6 kuivatamismeetodit, kalorisisaldus, eelised ja kahju, kasutusalad ja retseptid

Kukeseente hooaeg kestab juulist oktoobrini, kuid õigesti säilitades saab neid seeni nautida aastaringselt. Paljud seenekorjajad teavad, et värsked seened on kõige kasulikumad, kuid kukeseened ei säili kaua. Seetõttu on parim valik külmutatud või kuivatatud.

Kuivatatud kukeseente kalorisisaldus, keemiline ja mineraalne koostis, vitamiinid

100 kuivatatud kukeseent sisaldavad:

• 261 kcal;
• 24,5 süsivesikut;
• 22,5 valku;
• 7,5 rasva.

Ära lase kalorite arvust ehmuda, kuna see on kuivatatud toode. Küpsetamise ajal imavad seened niiskust, vähendades algse roa kalorsust.

Kukeseened sisaldavad ka organismile kasulikke vitamiine ja mikroelemente: kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, vaske ja tsinki.

Loe artiklit, et saada teada toores kukeseente raviomadustest.Kas kukeseeni saab süüa toorest? Seente eelised ja kahju, kui palju neid süüa saab ja erinevatel eesmärkidel..

Kuivatatud kukeseened: kasu tervisele ja kahju, raviomadused

Kukeseened on ainulaadsed seened. Need sisaldavad kitiinmannoosi, ainet, millel on võimsad parasiidivastased omadused. Kuid kukeseente kasulikud omadused sellega ei piirdu; neil on mitmeid teisi olulisi raviomadusi:

• Tugevdage immuunsüsteemi tänu C-vitamiini kõrgele kontsentratsioonile.
• Need aitavad kaasa vere hüübimise normaliseerimisele.
• Nad reguleerivad süsiniku ainevahetust kroomi olemasolu tõttu koostises.
• Normaliseerib hemoglobiini taset.
• Vähendage kolesterooli taset.
• Neil on kasulik mõju maksafunktsioonile tänu B6-vitamiini, püridoksiini ja ergosterooli sisaldusele.
• Need aitavad tugevdada luukoe tänu oma kõrgele vitamiinisisaldusele D.
• Nad normaliseerivad närvisüsteemi tööd tänu niatsiinile ja riboflaviinile.

Kukeseened võivad kahjustada ainult järgmiste inimrühmade tervist:

• Rasedatele ja imetavatele naistele.
• Alla 10-aastastele lastele.
• Seedetrakti probleemidega patsientidele.
• Allergikutele.

Kukeseente korjamise peamine oht on asukoht: kui see pole ökoloogiliselt puhas, ei tohiks seeni sealt korjata. Nagu käsnad, imavad nad mullast kõik toksiinid ja muutuvad inimestele surmavaks.

Loe artiklit, et teada saada, kust kukeseeni korjata.Kus kukeseened kasvavad, milliseid metsi Moskva piirkonnas ja teistes piirkondades otsida ning millal on saagikoristusaeg.

Kukeseente seente kuivatamise reeglid

Seente kuivatamine nõuab hoolikat kaalumist, hoolimata protsessi lihtsusest. Oluline on järgida mõnda reeglit:

• Enne kuivatamist tuleks kukeseeni külmkapis hoida mitte kauem kui 24 tundi.
• Kõiki seeni tuleks hoolikalt uurida valede või mürgiste isendite suhtes.

Ettevalmistusprotsess toimub mitmes etapis:

• Seente puhastamine väikestest metsaprahtidest ja liivast pehme harjaga.
• Jalgade trimmimine.
• Vajadusel lõika väiksemateks tükkideks. Väikesed seened võib terveks jätta.

Kukeseente kuivatamise meetodid

Seente kuivatamiseks on mitu võimalust ja igal aastal ilmuvad uued seadmed, mis kodukokkade elu lihtsamaks teevad. Siiski jätkavad paljud kukeseente kuivatamise klassikaliste meetodite kasutamist. Kõiki neid kirjeldatakse allpool üksikasjalikumalt.

Tähtis! Enne kuivatamist valmistage seened kindlasti ette eespool kirjeldatud viisil, et need oleksid puhtad.

Kuidas kukeseeni päikese käes kuivatada

Pikim meetod, mida kasutati aastaid tagasi, kuid mis pole oma olulisust kaotanud ka tänapäeval.

Seened laotatakse restidele või võrkudele ja asetatakse päikese kätte või varikatuse alla. Vajadusel võib suuremaid isendeid tükeldada. Neid tuleks perioodiliselt ümber pöörata. Kogu protsess võib olenevalt ilmastikutingimustest kesta ühest nädalast kuni nelja kuuni.

Kukeseeni saab kuivatada päikese käes või riputada niidi otsa. Oluline on veenduda, et materjal on piisavalt tugev. Need "pärlid" näevad teie köögis suurepärased välja.

Kuidas kukeseeni ahjus kuivatada

See meetod on kodukokkade seas levinud ja populaarne, kuna peaaegu igas kodus on ahi. Kuivatamiseks kuumuta ahi 60 kraadini Celsiuse järgi (140 kraadi Fahrenheiti järgi), mitte rohkem, vastasel juhul seened kõrbevad ja nende kasulikud omadused aurustuvad täielikult. Kukeseened laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pannakse 2 tunniks ahju. Pärast seda aega alandatakse temperatuuri ja seened kuivavad uues keskkonnas ära. Ahjuuks peaks sel ajal olema veidi paokil. Valmis seened painduvad purustamisel kaareks ja tugevalt vajutades purunevad lõpuks.

Valmistoodet saab pärast täielikku jahtumist laiali laotada ja tükeldada.

Kuidas kukeseeni elektrilises dehüdraatoris kuivatada

Võib-olla parim viis ideaalselt kuivatatud kukeseente saamiseks. Seeni pole vaja jälgida, lihtsalt installige programm.

Seened asetatakse spetsiaalsetele alustele ja kuivatatakse 55 kraadi juures kuni 18 tundi. Aluseid saab ümber paigutada, et tagada ühtlane õhuvool.

Kuidas kukeseeni õhufritüüris kuivatada

Piiratud ruumi tõttu kasutatakse väikese koguse kukeseente küpsetamiseks õhufritüüri. Seened lõigatakse tükkideks (vajadusel) ja asetatakse grillile. Temperatuur seatakse 90 kraadini Celsiuse järgi (194 kraadi Fahrenheiti järgi). Küpsetusaeg varieerub 1 kuni 4 tundi, olenevalt seente suurusest. Soovitatav on jätta õhuvahe, et niiskus ei koguneks sisse ja seened ei pruunistuks.

Kuidas kuivatada kukeseeni mikrolaineahjus

See on kõige energiamahukam meetod ja sobib ainult väga väikese koguse kukeseente jaoks. Asetage need madalasse nõusse ja kuumutage mikrolaineahjus keskmise võimsusega 20 minutit. Eemaldage seened iga 5 minuti järel, keerake neid ja jälgige, et need ei kõrbeks.

Kuidas kuivatada kukeseeni külmkapis

Selle meetodi edukus sõltub külmkapi õhuniiskuse tasemest. Kui see on liiga kõrge, siis seened pigem riknevad kui kuivavad. Kui õhuniiskus on vastuvõetavates piirides, võib viilutatud või terved kukeseened paberilehele laotada ja mitmeks nädalaks keskmisele riiulile asetada. Vahetage paberit perioodiliselt ja keerake seeni ümber, et vältida kondensaadi kogunemist selle alla.

Kuivatatud kukeseente valmisoleku kontrollimine

Kukeseente valmisoleku kontrollimine on lihtne. Võtke seen ja painutage see pooleks. See ei tohiks tolmuks pudeneda, aga see ei tohiks ka kohe puruneda, alles pärast teatavat pingutust. Painutuskohas ei tohiks olla niiskeid kohti, vastasel juhul hakkavad kukeseened ladustamise ajal mädanema.

Kuidas kuivatatud kukeseeni kauem värskena hoida

Kuivatatud kukeseeni saab säilitada kuni 12 kuud ilma oma kvaliteeti või maitset kaotamata. Nende selliseks säilitamiseks on kõige parem kasutada marlikotte. Pange seened nendesse kottidesse ja riputage need jahedasse kohta, mille temperatuur on 12–15 kraadi Celsiuse järgi. Kui teil kodus sobivat kohta pole, võite need panna külmkappi, kui temperatuur on seatud 8 kraadile Celsiuse järgi. Sellisel juhul asendage pakend toidunõu, paberkoti või klaaspurgiga. Kondensatsiooni tekkimise vältimiseks on oluline veenduda, et anum on tihedalt suletud.

Kuivatatud kukeseente kasutamine rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis on kukeseente peamine kasutusala juba ammu määratletud parasiidivastase vahendina. Kuivatatud seeni kasutatakse tinktuuri alusena. See valmistatakse järgmise retsepti järgi:

• Kuivatatud kukeseenepulber – 3 tl.
• Viin – 150 ml.
• Kukeseened jahvatatakse kohviveski abil, valatakse viinaga ja infundeeritakse 14 päeva.

Kui kavatsete alkoholi kasutada, tuleb see veega lahjendada suhtega 1:1.

Ravikuur on 60 päeva, peate võtma 1 teelusikatäis 1 kord päevas enne magamaminekut tühja kõhuga.

Kuivatatud kukeseentest valmistatud kosmeetika

Kukeseened sisaldavad vitamiine, mis aitavad nahka taastada, seega kasutatakse neid sageli toitvate maskide koostisosadena.

Selle maski saate kodus valmistada, leotades kuivatatud kukeseenepulbrit vees ja segades saadud segu sidrunimahla, aaloe või hapukoorega.

Kuivatatud kukeseente kulinaarne kasutamine

Kuivatatud kukeseeni kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel mitmesuguste roogade valmistamiseks: salatite, suppide, lisandite ja isegi pirukate jaoks. Allpool on toodud kõige lihtsamad ja maitsvamad retseptid, mida iga kodukokk oskab valmistada.

Kuivatatud kukeseene salat

Enne salati valmistamist tuleb seeni kibeduse vältimiseks leotada. Selleks tuleb seeni keeva veega keeta ja seejärel külma veega üle valada, lisades 1 liitri kohta 1 supilusikatäie soola. Seened ligunevad umbes 6 tundi, mille jooksul tuleks vett 1-2 korda vahetada.

Seejärel hauta seeni umbes 20 minutit, aeg-ajalt vahtu eemaldades. Salat on nüüd valmis. Seentele võid lisada muna, marineeritud kurgi ja keedetud kartuleid ürtidega, maitsestada majoneesi või hapukoorega ja serveeri.

Kuivatatud kukeseene supp

Supi valmistamiseks leotatakse kukeseeni esmalt mitu tundi külmas vees. Seejärel valmistage põhi:

• 1 porgand;
• 2 kartulit;
• 1 sibul;
• maitsetaimi maitse järgi.

Köögiviljad hakitakse peeneks ning porgandid ja sibulad praetakse pannil läbi. Seejärel lisatakse pannile kartulid ja seened, soolatakse ja keedetakse 15 minutit. Seejärel lisatakse ülejäänud praetud köögiviljad ja lastakse keema tõusta.

Keeda eraldi anumas 100 ml koort ja vala see valmis suppi. Soovi korral lisa ürte ja vürtse.

Kuivatatud kukeseente praadimine kartulitega

Praadimiseks mõeldud kukeseened tuleb kõigepealt vähemalt 1-2 tundi vees leotada.

Koostisosad:

• Kartul – 1 kg;
• Kukeseened – 100 g;
• Sibul – 1 tk;
• Taimeõli – 2 spl.

Koori ja tükelda kartulid ning aseta need kuumale pannile õliga. Prae 5-7 minutit kõrgel kuumusel krõbedaks. Lisa peeneks hakitud sibul ja kukeseened, prae veel 5 minutit, seejärel alanda kuumust, kata pann kaanega ja lase veel 15-20 minutit haududa. Sega aeg-ajalt, et kartulid ära ei kõrbeks. Serveeri ürtide ja hapukoorega.

Hautatud kuivatatud kukeseened kanaga

Kana- ja kukeseenehautis on kiirelt valmistatav ja kergesti söödav. Kuid isegi selline lihtne roog võib olla iga talvise pühadelaua tipphetk.

Koostisosad:

• Kanafilee – 300 g;
• Kuivatatud kukeseened – 50 g;
• Sibul – 1 tk;
• Porgandid – 1 tk;
• Kartulid – 2 tk;
• Küüslauk – 2 nelki;
• Jahu – 1 spl;
• Taimeõli – 2-3 supilusikatäit;
• Vesi – 100 ml;
• Vürtsid – maitse järgi.

Kuivatatud kukeseened leotatakse keevas vees ja jäetakse ligunema, samal ajal valmistades ette peamised koostisosad. Kana tükeldatakse, puistatakse jahus ja praetakse kuumas õlis. Seejärel lisatakse hakitud sibul ja riivitud küüslauk ning praetakse 3 minutit.

Haki kartulid ja porgandid ning lisa need kanale. Lisa seened, sool, vürtsid ja vesi. Lase hautisel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 35–40 minutit.

Küpsetatud kuivatatud kukeseened

Kuivatatud kukeseentest ja kartulitest saab maitsva vormiroa.

Koostisosad:

• Kartul – 800 g;
• Kuivatatud kukeseened – 300 g;
• Juust – 70 g;
• Hapukoor 15% – 100 g;
• Taimeõli – 2 spl.;
• Sool ja pipar – maitse järgi.

Vala keeva veega kukeseened peale, kata veega ja lase neil 4 tundi seista. Prae peeneks hakitud sibul kuldpruuniks, seejärel lisa seened ja lase veel 7–10 minutit seista.

Lõika keedetud kartulid viiludeks, aseta need määritud ahjuvormi, maitsesta soolaga ja pintselda hapukoorega. Laota peale seened ja pintselda veel hapukoorega. Kata fooliumi või kaanega ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 20 minutit. Seejärel võta vormiroog ahjust välja, eemalda foolium, puista peale juustu ja küpseta veel 7 minutit.

Kuivatatud kukeseenekaste

Kukeseentest saab väga maitsvat kastet, mis sobib ideaalselt köögivilja- ja liharoogadega.

Koostisosad:

• Kuivatatud kukeseened – 60 g;
• Sibul – 1 tk;
• Kreem – 200 ml;
• Taimeõli – 2 spl.;
• Jahu – 1 tl;
• Sool, vürtsid – maitse järgi.

Kukeseened jagunevad kolmeks osaks: üks osa jahvatatakse kohviveskis pulbriks, ülejäänud kaks valatakse keeva veega ja jäetakse mitmeks tunniks seisma.

Seejärel hakitakse seened peeneks ja keedetakse umbes 10 minutit uues, kergelt soolatud vees.

Prae õliga kuumutatud pannil sibulat 3-5 minutit. Seejärel lisa kukeseened ja prae, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Seejärel vala pannile koor, lisa hakitud seened ja maitsesta. Kui kaste on valmis, lase sellel jahtuda, blenderda ja serveeri.