Puraviku seente puhastamise ja töötlemise reeglid pärast koristamist ning kas neid on vaja leotada

Iga seenekorjaja tunneb ilmselt kasepuravikke. Nad on metsas üsna tavalised, neil on äratuntav välimus ja suurepärane maitse.

Kuidas puhastada ja töödelda puravikke pärast metsas koristamist

Kohe pärast metsas koristamist lõigake varre alus risoomi juurest ära, et eemaldada järelejäänud liiv ja muld, ning kontrollige seent usside suhtes. Kui kõik on korras, siis kasepuravikuid hoolikalt puhastatud metsaprahist, kinni jäänud lehtedest ja okastest.

 

Puraviku seente töötlemise üldreeglid enne keetmist

Puraviku seente ettevalmistamiseks ja töötlemiseks on mitu üldist reeglit:

• Seened tuleks töödelda 24 tunni jooksul pärast korjamist; need ei säili kaua. Kui seda ei ole võimalik mõne tunni jooksul teha, tuleks saak hoida keldris või külmkapis.
• Puravikud tuleb sorteerida vastavalt edasise kasutamise eesmärgile ja saastumisastmele.
• Kõiki seeni ei pea voolava vee all pesema, mõnda saab lihtsalt koorida.
• Puhastamiseks on kõige parem kasutada väikest nuga või pehmet harja, et muld ja liiv oleksid kergesti eemaldatavad.
• Et puravikuid mustaks ei läheks ja märkamata jäänud ussid hävitaksid, leota neid korraks soolases vees.

Puraviku seente töötlemiseks vajalikud tööriistad

Seente puhastamiseks sobivad kõige paremini järgmised tööriistad:

• Väikese teraga nuga kahjustatud alade lõikamiseks ja prahi eemaldamiseks.
• Kuivanud mustuse mahaküürimiseks kasutage veega niisutatud paberrätikuid, pintslit või keskmise kõvadusega lappi.

Kas ma pean puravikuid pesema ja leotama?

Kasepuravikute leotamise üle on palju vaidlusi. Mõned väidavad, et see on vajalik olenemata nende kavandatud otstarbest. Teised usuvad, et leotamine on vajalik ainult siis, kui neid kavatsetakse säilitada.

Kui läheneda küsimusele teaduslikust vaatenurgast, on järeldus selge: seeni tuleb leotada.

Esiteks imavad seened nagu käsnad mullast kõik kahjulikud ained. Arvestades, et seenekorjajad ei saa alati olla kindlad oma koristuspiirkonna ökoloogilises ohutuses, aitab see meede mürgistust vältida.

Teiseks, seentel võib mõnikord tekkida kibe maitse. Nende leotamine aitab vältida ebameeldivaid üllatusi.

Puravike seente märgpuhastusmeetod

Enne puhastamist sorteeritakse seened suuruse järgi erinevatesse anumatesse. Sel hetkel on oluline kindlaks teha nende otstarve. Seejärel võite alustada puhastamist:

• Varred eraldatakse kübaratest ja seeni kontrollitakse usside suhtes. Kui neid leitakse, leotatakse neid vees, millele on lisatud soola kiirusega 2 supilusikatäit liitri kohta.
• Trummikintsu kraabitakse noaga, et eemaldada kogu tume koor. Vastasel juhul puljong tumeneb ja imab endasse kõik kahjulikud ained väliskiududest ja koore küljest.
• Kahjustatud ja ussikas viljaliha lõigatakse välja.
• Korgid pühitakse niiske lapiga; nahka pole vaja eemaldada.
• Täiskasvanud isendite puhul tuleks käsnjas kiht eemaldada. See võib sisaldada peidetud putukaid ja nende vastseid, samuti muud metsaprahti, mida on raske eemaldada. Lisaks ei ole torudes olevad eosed seedimiseks eriti head.
• Pärast puhastamist lõigatakse seened tükkideks ja pestakse kraani all.

Puraviku seente kuivpuhastusmeetod

Seda meetodit saab kasutada nende seente puhul, mida hiljem kuivatatakse või külmutatakse.

• Kõik metsajäätmed ja liiv puhastatakse kuiva harja või käsnaga.
• Kinni jäänud lehed kraabitakse noaga ära.
• Varre pealmine kiht eemaldatakse nahalt.
• Kahjustatud ja ussikad kohad lõigatakse välja.

Erinevate säilitusmeetodite jaoks mõeldud puraviku töötlemise reeglid

Seente töötlemise meetodid varieeruvad olenevalt nende kavandatud kasutusest. Soovitud tulemuste saavutamiseks on mitmeid juhiseid, mida tuleb järgida.

Kuidas töödelda puravikuid enne kuivatamist

Enne kuivatamist ei tohiks kasepuravikke veega loputada, rääkimata leotamisest, muidu nad ei kuiva. Puhastamiseks tuleb lihtsalt kuiva harjaga mustus maha pühkida, eemaldada praht ja liiv, kraapida varred ja lõigata välja kõik kahjustatud kohad.

Kuidas töödelda puravikuid enne külmutamist

Sügavkülmutada saab nii värskeid kui ka keedetud seeni. Viimane variant aitab sügavkülmas ruumi kokku hoida. Enne värskete seente külmutamist puhasta need harjaga prahist, pühi niiske lapiga ja eemalda vartelt pealmine kiht.

Kuidas valmistada puravikuid enne praadimist

Enne praadimist harjatakse puravikuid mustusest puhtaks ja loputatakse seejärel voolava vee all. Soovitatav on eelnevalt puhastada ka varred, et eemaldada võimalikud saasteained ja toksiinid.

Seejärel tuleb seened keeta. Seda saab teha kahel viisil:

• Hakitud puravikuid leotatakse vees 1 tund, samal ajal kui on vaja pidevalt eemaldada tekkinud vaht.
• Seened kaetakse veega ja keedetakse 5 minutit. Pärast seda korratakse protsessi, kuid keetmisaega pikendatakse 20 minutini.

Kuidas töödelda puravikuid enne marineerimist

Marineerimine nõuab seente põhjalikumat töötlemist. Neid tuleb mitte ainult puhastada ja pesta, vaid ka tund aega soolases vees leotada, et eemaldada ussid ja kibe maitse.

Pärast seda keedetakse puravikuid soolvees 30 minutit, seejärel vahetatakse soolvesi uue vastu ja keetmisaega lühendatakse 10 minutini.

Näpunäiteid koduperenaistele saidilt Top.tomathouse.com

• Kontrolli kasepuravikke alati usside suhtes. Selleks lõika osa varrest ära, lõika kübar 2-4 tükiks ja kontrolli hoolikalt torukujulist kihti, kuhu ussid samuti peituda saavad.
• Karedad varred tuleb puhastada, kraapides maha naha pealmise kihi.
• Küpsetelt isenditelt on soovitatav eemaldada käsnjas kiht. Pärast keetmist on seda raske seedida ning tekstuur muutub limaseks ja ebameeldivaks.
• Pärast puraviku seente puhastamist ilmuvad kätele tumedad laigud saate eemaldada sidruni või sidrunhappega vanni abil.
• Usside eemaldamiseks leotatakse seeni nõrgas soolalahuses. Ärge tehke seda liiga tugevaks, vastasel juhul surevad ussid enne, kui nad viljalihast välja jõuavad.

Kui teid huvitab, kuidas haavaseeni puhastada ja kas kase- ja haavapuravike töötlemisel on vahet, siis meie veebisait Top.tomathouse.com räägib teile sellest ja paljust muust.

Soovitused ja arvustused puraviku seente töötlemise ja keetmise kohta

Väga maitsev, kui mitte vana

Kasepuravikud on kohe pärast puravikke veel ühed mu lemmikseened. Nad on ka maitsvad ja neist saab nii palju maitsvaid asju teha. Mõned inimesed kutsuvad neid kasepuravikuteks ka teiste nimedega – mõned kutsuvad neid leccinumiteks, teised ababkomideks –, igaühel oma nimetus, aga mina kutsun neid kasepuravikuteks, nagu kohane, aga kõik need nimed on selle seene puhul üldiselt õiged. Nii et te ei eksi kunagi.

Kasepuravikuid on tavaliselt pärast vihma külluses, aga nad kasvavad ainult sooja ilmaga. Ainult vihmast neile ei piisa; nad vajavad niiskuse imamiseks ka päikest, mis teebki nad nii arvukaks. Eelmisel sügisel korjasime neid tohutult palju. Augustis sadas paduvihma ja septembris oli väga soe. Korjasime igasuguseid seeni. Alati, kui metsa läksime, korjasime mitu ämbrit kasepuravikuid, paar suurt 15-liitrist ämbrit ja viisime need alati koju.

Sel aastal me palju ei saanud; ma isegi ei külmutanud neid, vaid praadisin paar korda ja sõin ära. Puravikud on maitsvad, kui nad pole liiga vanad, neid on lihtne märgata; raskesti leitavad on väga tumedad ja limased. Keskmise suurusega puravikud sobivad hästi sügavkülmutamiseks; neid võib enne keeta või praadida, see pole oluline, seejärel jahutada ja sügavkülma panna.

Noored puravikulised on marineeritud kujul suurepärased. Ma pole soolatud puravike suur fänn, aga marineeritud on maitsvad. Tavaliselt marineerin neid: keedan neid lühidalt, seejärel panen kuumadesse purkidesse, lisan loorberilehed, nelk, pipraterad, till ja küüslauk ning valan peale soola-äädika marinaadi. Seejärel valan peale päevalilleõli, et need paremini tarretuksid. Need tulevad maitsvad.

Ja kui neid hapukoore ja ürtidega praadida, on need täiesti maitsvad; need sobivad hästi kartulitega ja mulle meeldivad need eriti pastaga. Väga maitsvad.

Eile korjasime puravikke

Täna otsustasime neid teha. Leidsin retsepti internetist. Tegime need valmis ja nüüd söön neid ja kirjutan seda. Ma räägin teile, kui maitsvad need välja tulid, seega otsustasin seda retsepti kõigiga jagada.

Praetud puravikud (Siberi stiilis praetud puravikud)

Soovin teile tutvustada maitsvat vene või täpsemalt Siberi rooga: obabok žarjokha. Obabok on kasepuraviku venekeelne nimetus ja žarjokha on roogade rühma nimi, mida ühendab valmistusviis – pannil praadimine. Žarjokha valmistatakse tavaliselt lihast, maksast või seentest, sageli lisatakse kartuleid.
Puravik on Siberis väga levinud seen. Selle asemel võib kasutada ka teisi torukujulisi seeni, näiteks puravikke, haavaseeni või võiseeni.

Koostisosad (2-4 portsjoni jaoks):

10–12 keskmise suurusega puravikut
5-6 keskmist kartulit
1 keskmine sibul
5-6 supilusikatäit päevalilleõli
Soola maitse järgi
Mõned rohelise sibula suled

Ettevalmistus:

Puhastame puravikke metsaprahist, peseme neid külma veega ja hakime mitte liiga peeneks.
Vala paksu malmist praepannile (hädaolukorras võid kasutada terasest või alumiiniumist praepanni, aga see peaks samuti paks olema) päevalilleõli, eelistatavalt rafineerimata (selle võib asendada mõne muu taimeõliga, näiteks maisi- või sojaõliga, aga mitte oliiviõliga) ja aseta viilutatud seened sinna.
Prae keskmisel kuumusel umbes 30 minutit pidevalt segades. Puravikud eraldavad palju vett ja muutuvad väga krõbedaks. Kui soovid, et seened oleksid kergelt hautatud, prae neid kaane all; kui soovid, et puravikud oleksid krõbedad, lase veel aurustuda. Igal juhul sega seeni vähemalt iga 5 minuti järel.
Kuigi seened praadivad, peske, koorige, lõigake kartulid ribadeks ja asetage need seentesse.
Prae pidevalt segades veel 20-30 minutit, kuni kartulid on peaaegu läbi küpsenud. Lisa hakitud sibul.
Lisa soola. Sega. Prae veel 5-10 minutit. Tõsta tulelt, puista peale peeneks hakitud rohelist sibulat ja serveeri kohe pannil, mitte portsjonitena.

Nad söövad praetud puravikuid lusikaga, võttes need ühiselt praepannilt. See retsept on autentne; nii valmistati ja valmistatakse puravikuid Siberi külades. Selle retsepti taastamiseks vajate kolme olulist koostisosa: metspuravikke, paksu malmpanni ja rafineerimata päevalilleõli. Alles siis saate neid Siberi praetud puravikuid täiel rinnal nautida.

Ära pane käsnseeni vette; pese neid hoolikalt, et nad vett sisse ei imaks, muidu läheb kübar või õigemini käsn ise tatiseks. Mu isa puhastab neid seeni hoolikalt niiske lapiga. Võid teha ka seenesuppi omatehtud nuudlitega, neid talveks sügavkülma panna, veiselihaga hautada (maitsev! Eriti koorega), kirjutasin siin retsepti, kuivatada, praadida ja purkidesse panna, valades peale veidi õli (hoia neid külmkapis ja lisa talvel lihtsalt lisanditele) või kartulitega praadida. Ahjaa, ja võid ka seenepirukaid küpsetada. Valikuid on nii palju. Head isu!

Ei. Kase- ja haavaseeni pole vaja enne praadimist keeta, eriti kui need ise korjasid ja metsast tõid. Neid tuleb lihtsalt pesta ja puhastada ning seejärel otse pannile visata. Keetes eraldavad seened oma kasulikud ained ja aroomi puljongisse, mistõttu praetud seened muutuvad maitsetuks. Meie käime igal aastal seeni korjamas ja praadime neid kohe pärast metsast naasmist ning oleme seda teinud juba aastaid.

Ei, puravikuid ei ole vaja keeta. Sa lihtsalt pesed need ja praed pannil õlis. Aga ma tean, et paljud inimesed keedavad neid salatit tehes. Ma tean, et võite neile lihtsalt keeva veega peale valada ja praadida. Keetmine kaotab lihtsalt nende maitse ja aroomi.

Keedan seeni alati enne praadimist, sest puhastamisel ja pesemisel ei tule mustus täielikult maha ning keetmine lahustab kogu mustuse. Need võivad sisaldada ka usse, keda me ei näe ja kes keetmise ajal surevad. Seened kahanevad keetmisel ka märkimisväärselt ja kui neid kohe praadida, eriti koos kartulitega, võtavad nad palju ruumi. Keedan neid pärast keemist umbes 10 minutit; see aeg peaks olema piisav. Seejärel võtan puraviku seened vahukulbiga välja, et vesi ära kurnata, ja asetan need eelsoojendatud praepannile taimeõliga.