Kõnelejad seened: 6 liiki koos kirjeldustega tabelites + 91 fotot, millal ja kuidas koguda

Juttseen on huvitav ja maitsev seen, kuid paljud seenekorjajad eelistavad seda vältida, kuna pole kindlad selle söödavuses. Tegelikult on olemas nii ohutuid kui ka mürgiseid juttseene sorte. Nende eristamine on keeruline; selleks on vaja seentest head arusaamist.

Nime etümoloogia on ebaselge, kuid mõned usuvad, et see tuleneb sellest, kuidas seened kasvavad tihedates kobarates, nagu jutukate sõprade rühm. Nad moodustavad ringi ja pikka aega peeti selliseid jutujate ringe neetud paikadeks, "nõiaringideks".

Selles artiklis arutame, kuidas kasutada kõnelejaid ja nende peamisi sorte, mis aitavad teil eristada söödavat isendit surmavast.

Kus jutukad kasvavad

Kõneseened kasvavad suurtes puhmades, nii suurtes, et ühe otsa komistades võiks terve ämbri täita. Seda seent võib kohata erinevates kohtades, olenevalt liigist. Näiteks Krimmi metsades kasvavad punakad kõneseened ohtralt avatud päikesepaistelistel lagendikel. Valkjat sorti leidub kõige sagedamini kase- ja kuusepuude lähedal ning eriti rikkalikult Siberis ja Uuralites. Suitsused kõneseened eelistavad mändide ja kuuskede all kõdunevat lehestikku.

Millal kõnelejaid koguda

Juttseene kasvuperiood algab sooja ilma ja kõrge õhuniiskuse saabumisega. Mõnes piirkonnas võib seent leida juba jaanipäeval, kuid selle aktiivsuse tipphetk on septembris ja oktoobris. Soodsates tingimustes võib see kasvada novembrini.

Kõneleja seene kirjeldus

Kõnelejad kuuluvad Ryadaceae sugukonda. Nad on väikesed, kübara läbimõõt ei ületa 6 cm. Nende värvus võib olla hallikaspruun, valge või kollakaspruun. Pind on kuiv ja sile, ilma limata. Keskel võib esineda lohk. Vars on silindrikujuline, läbimõõduga 0,5–1 cm. Lõpused on väga heledad, nagu ka eosepulber.

6 söödavat kõnelejaliiki koos fotode ja kirjeldustega tabelites

Praegu on umbes 250 liiki jutulasi, millest meie riigis võib leida umbes 60. Kõige levinumad söödavad liigid on kirjeldatud allpool.

Kõverpealine jutumees, punapäine jutumees, punakaspruun jutumees (Clitocybe geotropa)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Kõverdunud jutumees	Kübara läbimõõt on 4–12 cm, mõned isendid kasvavad kuni 20 cm pikkuseks. Värvus on pruun või punakas, aja jooksul pleekib, õhukeste, kõverdunud servadega. Vars on kuni 10–15 cm kõrgune, helekollane, alusest pruunikas.	Söödav, süüa saab ainult kübaraid.	Kasvab laiade ridadena või "nõiaringides".

Kõverdatud kõneleja fotogalerii

Lehternokkaga kõneleja (Citocybe gibba)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Lehtrikõneleja	Kübar on 3–7,5 cm läbimõõduga ja lehtrikujuline. Värvus on roosakas, kuid seene küpsedes tuhmub see peaaegu valgeks. Vars on kuni 6,5 cm kõrgune, valge ja sile.	Söödav.	See võib kasvada erinevates metsades ja sageli leidub seda metsaservades ja teepervedel.

Lehterkaelusega jutumehe pildigalerii

Suitsune kõneleja (Clitocybe nebularis)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Suitsune jutumees	Seen on suhteliselt suur, kübara läbimõõt on 5–25 cm. Servad on lainelised ja kübar võib keskelt laiali olla või kergelt lohkus. Värvus on tuhkhall või helepruun. Vihmase ilmaga tumeneb see aga kollakaspruuniks. Küpsetel seentel jääb kübara pinnale kate alles ainult keskel. Varre pikkus on 6–15 cm ja läbimõõt kuni 3 cm.	Tingimuslikult söödav. Söödavad on ainult noored seened, mis on läbinud ulatusliku kuumtöötluse. Maitse pole aga eriti hea.	Sellel on lai elupaik. Eelistab mitmesuguseid kohti (metsaservi, parke, metsi jne), kus on niiske männiokaste või -lehtede substraat.

Suitsulise pihlaka pildigalerii

Loe suitsuse jutumehe kohta lähemalt artiklistJutleja ehk suitsune pihlakas (hall): 59 fotot, kirjeldus, 5 ohtlikku sarnast, kuidas süüa teha.

Clitocybe odora

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Haisev jutumees	Kübar on 3–8 cm läbimõõduga, sinakasrohelise värvusega, laineliste servadega ja kujuga, mis varieerub lamedast kuni süvendini. Vars on kuni 6 cm kõrgune ja alusest veidi laienenud.	Söödav seen, aga enamasti kasutatakse seda kuivatatult maitseainena.	Kasvab laialehistes metsades.

Lõhnalise kõneleja fotogalerii

Lumekõneleja (Rhizocybe pruinоsa)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Lumekõneleja	Kübar on 4 cm läbimõõduga, hallikaspruuni värvi ja kergelt sissepoole vajunud. See on kaetud valge õitega. Vars on kuni 0,4 cm läbimõõduga ja umbes 4 cm pikk, kreemikas või punakas.	Söödav.	See ilmub juba mais, eelistab okasmetsi ja kasvab ringides või isegi ridades.

Lumekõneleja fotogalerii

Sooniline või hallikas kõneleja (Clitocybe vibecina)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Sooniline kõneleja ehk hallikas kõneleja	Kübara läbimõõt varieerub 1–5 cm, kasvades muutub see lehtrikujuliseks, poolläbipaistvate servadega. Vars on kuni 7 cm pikk ja silindrikujuline. Seene üldvärvus on hallikaspruun.	Seen on söödav, kuid kuna seda on raske tuvastada, eelistavad paljud seenekorjajad sellega mitte jamada.	See kasvab ringis, moodustades "haldjasrõngaid" kõigis Euraasia metsades, kus on mädanenud lehti ja okkaid.

Soonilise kõneleja fotogalerii

7 mürgist kõnelejat ja nende sarnased + fotod ja kuidas neid eristada

Söödavatel seentel on mürgised jäljendid, millest mõned on surmavad. Mürgistuse vältimiseks on oluline neil vahet teha. Parim on vältida seente ise korjamist, välja arvatud juhul, kui teil on kaasas kogenud seenekorjajad.

Poolläbipaistev kõneleja (Clitocybe diatreta)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Läbipaistev kõneleja	Kübar on 3–4 cm läbimõõduga, beeži värvi, sile ja kuiv. Kõrge õhuniiskuse korral võib tekkida lima ja värvus muutub veidi tumedamaks. Kübara keskosa on süvenenud ja servad on väga heledad, peaaegu läbipaistvad. Vars on kuni 3,5 cm kõrgune ja alati kübara värvist veidi heledam.	Muskariinisisalduse tõttu mittesöödav seen.	Maist septembrini võib seeni leida kasemetsades.

Poolläbipaistva kõneleja fotogalerii

Clitocybe ditopa

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Madala lõhnaga jutumees	Kübar on beeži või pruunika värvusega, kuni 6 cm läbimõõduga. Algselt on see kumer, hiljem lehtrikujuliseks muutudes. Vars on umbes 6 cm pikk, silindrikujuline, kergelt lapik ja kübara värvist veidi heledam.	Mürgine.	Seda leidub talvel parasvöötme piirkondades, eelistades sega- ja männimetsi.

Nõrgalt lõhnava jutumehe fotogalerii

Leucocybe candicans

Liik liigitati varem perekonda Govorushki (Klitokübe), nüüd kuulub perekonda Leucócybe. Sarnane liigiga Clitocybe rivulosa, sünonüüm Clitocybe dealbata (vt allpool).

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Kõneleja valkjas, valkjas	Kübaravarrega seen, lamelljas, ilma loorita. Kübar on 1-4 cm läbimõõduga ja algselt lame. Hiljem ilmub keskele väike lohk. Värvus varieerub helehallist kahvatupunaseni. Viljaliha on vesine, terava lõhna ja kibeda maitsega. Vars kasvab 2-4 cm pikkuseks ja on kübaraga sarnase värvusega, sileda pinnaga.	Mittesöödav seen sisaldab ohtlikku alkaloidi - muskariini.	Peamiselt sega- ja lehtmetsad, okasmetsades äärmiselt haruldane.

Valkja jutumehe fotogalerii

Clitocybe rivulosa, sünonüüm Clitocybe dealbata

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Kõneleja punakas, sooneline, valkjas	Seen on väike, kübara läbimõõduga kuni 6 cm. Noortel varssõstratel on kumer või lotendav kübar, heleda värvusega, roosaka või hallika varjundiga. Küpsedes muutub värvus roosakaspruuniks või ookerkollaseks ja kübar vajub sisse. Viljaliha on kõva ega muuda värvi ka pärast lõikamist. Vars on kuni 4 cm kõrge ja mitte üle 0,8 cm läbimõõduga. Värvus on hallikas, pinnal helepruunide laigudega, mis vajutamisel tumenevad.	Väga ohtlik seen, millel on kõrge toksiinisisaldus.	Leidub sega- ja lehtmetsades, parkides, niitudel ja kõikjal, kus on kõdunenud rohi.

Punaka ja valkja jutumehe fotogalerii

Vahajuur (Clitocybe cerussata)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Vahane jutumees	Seen on valge. Kübara läbimõõt on umbes 10 cm. Noortel seentel on kumer kübar. Seene vananedes muutub kübar laialivalguvamaks. Kübaral on keskel kühmukujuline muhk ja vesised ringid. Kübaral on lainelised, ülespoole keerdunud, kohati rebenenud ja kohevad servad. Viljaliha on tihe ja valge, meeldiva aroomi ja maitsega. Lõpused on mööda vart laskuvad, sagedased, kitsad, valged või hallikad. Eospulber on valge. Seenel on tihe, umbes 8 cm pikkune ja 0,5–1,5 cm paksune vars.	Surmavalt mürgine!	Okaspuud, segametsad, august-september.

Vahaja jutumehe fotogalerii

Kahvatuvärviline kõneleja (Clitocybe metachroa)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Kahvatu värvi jutumees	Kübar on läbimõõduga 5 cm ja on pruuni või helebeeži värvi. Vars on 3–6 cm kõrgune, helepruun ja alusest veidi laienenud.	Mittesöödav.	Kasvab väikestes rühmades või üksikult laialehistes metsades.

Kahvatuvärvilise kõneleja fotogalerii

Lehte armastav jutumees (Clitоcybe phyllophila)

Vaade + foto	Kirjeldus	Söödavus	Levitamispiirkond
Lehte armastav jutumees, lehtede jutumees	Kübar on lehtrikujuline ja ümberpööratud servadega, läbimõõduga 2–11 cm. Värvus on kreemikas või hallikas, pinnal roosakaspruunide laikudega. Vars on kuni 7 cm kõrge ja kuni 1,5 cm läbimõõduga. Viljalihal on vürtsikas aroom.	Mürgine.	See kasvab väga tihedates rühmades, eelistades okas- ja laialehistes metsades nõelte ja lehtede mädanenud substraate.

Lehte armastava jutumehe fotogalerii

Kuidas kõnelejaid õigesti koguda

Kõnelejaid tuleks koguda äärmise ettevaatusega, kuna neil on palju mürgiseid ja surmavalt sarnaseid isendeid. Kõnelejaid tuntakse kõige sagedamini ära nende korrapäraste ridade või "haldjasringide" järgi. Neid kasvab peaaegu igas metsas ja kõige levinumad on punakad ja lehtrikujulised kõnelejad (vt kirjeldust ja fotot ülalpool).

Kõnelejate toiteväärtus

Rääkivad seened on madala kalorsusega toode, 100 grammi toorprodukti sisaldab vaid 34,5 kcal. Need sisaldavad ka:

• valgud - 3,7 g;
• süsivesikud - 1,1 g;
• rasvad - 1,7 g.

Lisaks sisaldavad seened B-vitamiine, taimseid kiudaineid, mineraale ja aminohappeid.

Kõnelejate eelised ja kahju

Seente suure kasulike ainete sisalduse tõttu on neil organismile kasulik mõju:

• Tugevdada immuunsüsteemi.
• Normaliseerib vererõhku.
• Need aitavad parandada seedetrakti tööd.
• Stimuleerige südamelihast.
• Suurenda tootlikkust.
• Nad aeglustavad rakkude vananemisprotsessi.

Kuid jutumeestel on ka varjukülg: teatud tingimustel võivad nad olla kahjulikud. Näiteks kui inimesel on allergiaid või kroonilisi kuse- ja seedetrakti haigusi. Sellistel juhtudel võib esineda järgmist:

• Tekib tugev allergiline reaktsioon.
• Gastroenteroloogilised probleemid süvenevad.
• Väljaheide on häiritud.
• Ilmuvad oksendamine ja iiveldus.
• Kusepõie toon suureneb, mis suurendab tualeti külastuste arvu.

Kõnelejate kasutamise vastunäidustused

Rääkivatel seentel on mitmeid tarbimisvastunäidustusi, mida on oluline arvestada kõigil, kes plaanivad neid nautida:

• Epilepsia.
• Vererõhu häire.
• Gastriit või peptiline haavand.
• Seedetrakti ja närvisüsteemi kroonilised haigused.

Rasedad ja imetavad naised ning alla 14-aastased lapsed peaksid seentest rääkimist vältima. Ka eakad inimesed peaksid seente söömisel olema ettevaatlikud, kuna need ei ole kõhule kõige kergemad.

Kõneleja mürgistus ja tõrjemeetodid

Kõneleja mürgistus avaldub järgmiselt:

• Nägu hakkab punaseks minema.
• Pulss kiireneb.
• Tekib bronhide spasm, mis viib hingamisfunktsiooni häireni.
• Sülg ja higi hakkavad intensiivselt erituma.
• Kehatemperatuur tõuseb.
• Hapniku kontsentratsioon veres väheneb.
• Hallutsinatsioonid tekivad.
• Nägemine halveneb.
• Ilmuvad külmavärinad.

Kui sobivaid meetmeid ei võeta, võib inimene mõne tunni jooksul surra.

Saate ohvrit aidata järgmistel viisidel:

• Viige ta kohe haiglasse.
• Loputage magu, andes inimesele juua suures koguses vett (kui söödud seente portsjon oli väike).

Kõnelejate ettevalmistamise meetodid

Arvatakse, et ainult juttseente kübarad on söödavad; varred on oma kiulise tekstuuri tõttu ebameeldivad ja maol raskesti seeditavad. Neid saab aga kuivatada ja jahvatada, et saada suurepärane maitseaine eel- ja põhiroogadele.

Kui kaua võtab aega talker-seenesupi keetmine?

Talkeruški supi valmistamiseks vajate standardseid koostisosi: porgandit, sibulat, kartulit ja vermišelli. Rikkalikuma puljongi saamiseks on kõige parem lisada lihakas kont. Seentel endil pole eriti tugevat maitset. Lisaks lisatakse talkeruški supile pärast keetmist, seega ei sisalda see mürgiseid aineid.

Esimesel korral loputatakse ja keedetakse neid umbes 25 minutit alates keemaminekust. Mõned kokad eelistavad neid enne supile lisamist teises veekogus veel 10–15 minutit keeta.

Retseptid kõnelejate abil

Govorushki seened on maitsvad soolatud ja marineeritud. Neid saab lisada seene- või isegi kõrvitsakaari valmistamisel.

Kuivatatud seened jahvatatakse ja neist tehakse maitseaineid. Siin saab kasutada terveid seeni, aga toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult kübaraid.

Rääkiv suppSupp valmistatakse standardretsepti järgi. Keeda seeni pärast keetmist 20-25 minutit. Eraldi pannil keeda peeneks hakitud kartulid, porgandid ja sibulad. Kui seened on keedetud, lisa need, maitsesta soolaga ja puista peale peotäis ämblikunuudleid. Keeda suppi veel 3 minutit ja lülita kuumus välja.

Vestlejad riisi ja köögiviljadega.

Koostisosad:

• Kõnelejad - 1 kg.
• Sibul - 2 tk.
• Riis - 200 g.
• Lihapuljong – 1 l.
• Rohelised herned - 100 g.
• Juust - 100 g.
• Magus pipar - 2 tk.
• Küüslauk - 2 nelki.
• Rohelised maitse järgi.

Loputa talkerseened ja keeda neid soolases vees 20-25 minutit, seejärel tõsta need pannile ja prae koos sibula ja küüslauguga kuldpruuniks. Seejärel pane seened, peeneks hakitud paprika ja herned suurde kastrulisse. Lisa puljong ja hauta umbes 15 minutit, kuni riis on keedetud.

Serveerimisel puista riisile riivjuustu ja peeneks hakitud ürte.

Kuidas kasvatada oma aias jutusseeni

Rääkivad seened eelistavad niiskeid niite, kus on lehtede ja männiokkadega peenar. Seetõttu on nende kasvatamisel oluline leida sobiv koht. Seejärel kaeva umbes 20 cm sügavune ja sama läbimõõduga auk. Täida see 2/3 ulatuses potimullaga. Aseta seeneniidistik peale, kata see mulla ja lehtedega. Seeneniidistik on valmis.

Jääb üle vaid kasta seda sooja veega, mis on päikese käes seisnud. Seda tööd tehakse hiliskevadel või varasuvel, et vältida külmaohtu. Esimese saagi saab koristada järgmisel aastal.