Jutleja ehk suitsune pihlakas (hall): 59 fotot, kirjeldus, 5 ohtlikku sarnast, kuidas süüa teha

Suitsune ehk hall jutusseen (Clitocybe nebularis) on üks söödavatest jutusseene sortidest. Selle korjamisel on oluline mitte segi ajada mürgiste sugulastega, keda on palju. See artikkel räägib teile, kuidas neid vigu vältida, millal korjamist alustada ja milliseid eeliseid need seened pakuvad.

Suitsulise (halli) jutuseeni kirjeldus

Suitsune kõneleja (Clitocybe nebularis) kuulub Tricholomataceae sugukonda ja sellel on mitu muud nime: suitsune kõneleja, suitsuhall kõneleja või hall kõneleja.

müts

Suitsuliste kõnemeeste kübarad on üsna suured, läbimõõduga 10–15 cm, ulatudes mõnikord 25 cm-ni, servad alati allapoole kaarduvad. Arengu algstaadiumis on kuju poolkerajas, hiljem poollamev. Mida vanem seen, seda lamedam on tema kübar.

Kübar on hall, kuid võib olla tuhakarva või kollaka varjundiga. Keskosa on tavaliselt servadest tumedam. Nahk on kaetud pulbrilise kattega.

Hümenofoor

Suitsu-talkeri peamine eristav tunnus mürgistest sortidest on viljakeha. Kübara alaküljel asuvad lõpused on heledad või kergelt kollakad. Need paiknevad üsna tihedalt koos ja laskuvad alati varrele, andes seenele sarnasuse piimaseente ja kukeseentega.

Tselluloos

Viljaliha on väga aromaatne, lillelise-puuviljase lõhnaga, mis püsib küpsetamisel. Tekstuur on kindel, mis muutub seene küpsedes kohevamaks. Värvus on valge.

Jalg

Vars on silindrikujuline. Kasvades laieneb selle alus. See on valget värvi ja ulatub 6–10 cm kõrguseks. Selle läbimõõt ulatub 3 cm-ni. Arvatakse, et suitsuse jutumehe vanust saab määrata varre puhtuse järgi: mida vähem on sellele kleepunud lehti, männiokkaid ja liiva, seda vanem on seen.

Suitsulise pihlaka pildigalerii

Kus ja millal suitsune jutumees kasvab?

Suitsune jutumees eelistab okas- ja segametsi. Seeni võib leida maanteede äärest, metsaservadest ja lagendikelt – teisisõnu kõikjalt, kus on niiskeid lehti ja kõdunevaid männiokkaid. Nad kasvavad tihedalt pakitud rühmades ehk "haldjaringides".

Elupaik on üsna lai; neid seeni leidub kogu põhjapoolkeral.

Kuidas eristada suitsust (halli) kõnelejat: 5 ohtlikku sarnasust + palju fotosid

Suitsulisel jutumehel pole ühtegi silmapaistvat omadust, seega on teda äärmiselt lihtne oma surmavate sugulastega segi ajada.

Kõige olulisem asi, mida iga seenekorjaja peaks meeles pidama, on suitsuse kõneleja iseloomulikud lõpused – need ulatuvad alati kübara alumisest küljest mööda vart allapoole. Kui see nii ei ole, siis ei ole tegemist kindlasti suitsuse kõnelejaga.

Teine oluline punkt on see, et söödavad seened on usside ja teiste metsaelukate seas väga populaarsed, seega on nende olemasolu esimene märk leiu ohutusest.

Allpool vaatleme suitsuse jutumehe kõige levinumaid koopiaid, keda meie metsades kõige sagedamini leidub.

Klubijalaga jutumees (Clitocybe clavipes)

Selle seene eristavad omadused:

• Viljad on oluliselt väiksemad kui suitsusel jutumehel.
• Korgil on selgelt eristuv lehtrikujuline kuju.
• Taldrikud ei tule varre küljest lahti ja on kreemikad.
• Pulbervärvimine puudub.
• Alusel on ääris.
• Tselluloos eritab magusat aroomi.

Klubijalaga jutumehe fotogalerii

Entoloma sinuatum

Järgmised eristavad tunnused aitavad teil seda liiki ära tunda:

• Kork on sile, siidine, ilma õiteta.
• Seente värvus on pruun või kollakas.
• Jalg on läikiv.
• Plaatidel on roosakas toon.
• Tselluloos on tihe, paks, ebameeldiva aroomiga.

Entoloma tinctoria pildigalerii

Valge jutumees (Clitocybe rivulosa)

Mürgise valge kõneleja eristavad omadused:

• Seened on väga väikesed, kübara läbimõõduga 2–6 cm.
• Tselluloos on kiuline, õhuke, kuid elastne.
• Vars on väga õhuke, aluse poole kitsenev, pinnal helepruunide laigudega.
• Vananedes muutuvad kübarad lamedamaks ja vajuvad allapoole ning neile võib tekkida laineline serv.

Seen on mürgine, selle söömine võib halvasti lõppeda.

Valge kõneleja fotogalerii

Podvishennik või Podvishen (Clitopilus prunulus)

Suitsu-kukeseent peetakse söödavaks seeneks; seda on ohutu süüa; see ei sisalda mürke. Seetõttu pole selle ja suitsu-kukeseene segi ajamine probleem. Tegelikult on nende eristamine üsna keeruline. Suitsu-kukeseenel on aga paar eristavat omadust:

• See kasvab õuna- ja kirsipuude lähedal, moodustades nendega mükoriisa.
• Viljamine algab juulis ja kestab septembrini.

Podvišenniku fotogalerii

Seebiürt (Tricholoma saponaceum)

Tingimuslikult söödav seen, mida saab süüa pärast pikemat küpsetamist. See erineb suitsusest jutuseenest järgmistel viisidel:

• Korgi pind on kaetud kortsude ja pragudega ning keskosa on servast palju tumedam.
• Korgil on kiulised servad.
• Vars on aluse poole kitsenenud ja selle pinnal on palju musti soomuseid.
• Viljaliha on kibe ja lõikamisel muutub punaseks.
• Viljad lõhnavad nagu seep.

Seebimarja pildigalerii

Halli kõneleja söödavus

Halli jutumeest peetakse tinglikult söödavaks. See tähendab, et värskelt sisaldab viljaliha mürgiseid aineid, antud juhul nebulariini. See neutraliseeritakse seene keetmisel. Siiski ei ole soovitatav seda tüüpi toiduga liialdada.

Söödavad on ainult seente kübarad; varred on liiga kiulised ja raskesti seeditavad. Lisaks on nende maitse täiesti maitsetu. Kasutada tuleks ainult noori seeni, kuna nende kasvu ajal kogunevate toksiinide hulk suureneb.

Suitsulise jutumehe toiteväärtus

Rääkivaid seeni peetakse dieettooteks; 100 g seeni sisaldab ainult 30 kcal.

Seente toiteväärtus jaguneb järgmiselt:

• Valgud – 3,7 g.
• Rasvad – 1,7 g.
• Süsivesikud – 1,1 g.

Suitsulise kõneleja eelised ja kahju

Rääkival seenel on terve hulk kasulikke omadusi:

• Keha kaitsevõime tugevdamine.
• Seedesüsteemi toimimise parandamine.
• Neoplasmide tekke tõenäosuse vähendamine.
• Emaili ja luude tugevdamine.
• Ajufunktsiooni stimuleerimine.
• Toksiinide eemaldamine.
• Lihaste taastumine pärast füüsilist aktiivsust.
• Keha ainevahetusprotsesside simulatsioon.

Kõnelejate liigne tarbimine võib kehale kahjulik olla:

• Mürgistus tekib koos sooleprobleemide ja iiveldusega.
• Pulss kiireneb ja vererõhk muutub.

Suitsulise kõneleja meditsiiniline kasutamine

Kõnelejad sisaldavad toksilist komponenti nimega nebularin. Seda peetakse looduslikuks antibiootikumiks ja seda kasutatakse laialdaselt farmakoloogias.

Suitsukõnelejatest saavad sageli järgmiste toodete koostisosad:

• Ekstraktid urolitiaasi ja külmetushaiguste ennetamiseks ja raviks.
• Naha taastavad salvid.

Suitsulise kõneleja kasutamise vastunäidustused

Järgmistel inimestel on seente tarbimine rangelt vastunäidustatud:

• Rasedad ja imetavad naised.
• Alla 14-aastased lapsed.
• Krooniliste seedetrakti haiguste, epilepsia, südamepuudulikkusega inimesed.

Kuidas valmistada suitsust jutuvestjat

Absoluutselt ükskõik millise roa valmistamiseks tuleb kõigepealt keeta suitsune talker või täpsemalt selle mütsid. See on ülejäänud toidukorra aluseks.

• Keetmine. Puhastage jutumehed prahist ja lehtedest, asetage need kastrulisse, katke veega ja keetke pärast keetmist umbes 25 minutit. Pidage meeles, et selle protsessi käigus kaotavad nad umbes poole oma kaalust.

• Marineerimine. 1 kg seentest saab liitrise purgi moosi. Marineeritud seened saavad ainulaadse maitse tänu piprale ja loorberilehele. Retsepti valid ise.

• Marineerimine. Võite valida ükskõik millise retsepti, kuid peamine reegel on korjata ainult noori, väikeseid seeni. Need säilitavad oma tekstuuri ja on 40 päeva pärast söömiseks valmis.

• Külmutamine. Pärast keetmist tuleks seeni veidi kuivatada, panna ettevalmistatud anumatesse ja panna sügavkülma.
• Praadimine. Keeda seeni ja prae neid sibulaga kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Võid neid lisada ükskõik millisele lisandile: kartulitele, odrakruupidele või riisile.

Kasvav jutumees või suitsune pihlakas ise

Seene kasvatamiseks mõeldud seeneniidistikku saab osta spetsialiseeritud poest või kaevata metsast valmis seeneniidistikku. Istutamine on soovitatav ainult sooja ilmaga, kui päevane temperatuur ei lange alla 15 kraadi Celsiuse ja öine temperatuur ei lange alla 0 kraadi Celsiuse järgi.

Tee aias sooja ja niiskesse kohta puu alla umbes 15 cm sügavune auk. Aseta seeneniidistik auku ja kata see mullaga. Kasta taime sooja veega.

Pärast iga saagikoristust on soovitatav seeneniidistikku uuesti mullaga piserdada.

Seenekorjajate arvustused halli ja suitsuse jutumehe kohta

Hall kõneleja, suitsune kõneleja Clitocybe nebularis
Paljud seenekorjajad väldivad seda seent tema iseloomuliku puuviljase aroomi tõttu, mis küpsetamisel intensiivistub. Mina aga pean puuviljast aroomi teretulnud lisandiks ja mulle meeldib seda korjata, kui võimalus tekib. Ma ei puutu sellega tihti kokku (mitte radadel, millest internetis loed) ja mitte ainult männimetsades.
Seen on üsna suur. Kübar on kuni 15-20 cm läbimõõduga, lame-kumer, padjakujuline, lihakas, sile, kuiv, hall, servadest heledam.
Viljaliha on tihe ja valge. Varre juurest on see kobedam.
Vars: käsnjas, tipu poole ahenev, küpsedes õõnes, kergelt kiulise pinnaga. Värvus varieerub valkjast helehallini.
Lõpused: sagedased, nõrgalt laskuvad, valged, sageli roosaka varjundiga, seejärel kollakad. Eospulber on valkjas.
Elupaik: Kasvab maapinnal septembri lõpust novembrini leht- ja okasmetsades.
Venemaal peetakse seent söödavaks. Erinevalt läänest, kus "mõne välismaise autori sõnul on see tinglikult söödav või isegi mürgine: see häirib ajutiselt seedimist ja hingamist ning kogub märkimisväärselt raskmetalle."
Aga seene maitsvuse osas on arvamused erinevad. Ma annan teile mõned näited.
Maitsev söödav seen (4 kategooriat), mida kasutatakse värskelt (keedetult umbes 15 minutit) pearoogades, noorelt soolatakse ja marineeritakse (delikatess-eelroog)
Seda peetakse madala kvaliteediga tinglikult söödavaks seeneks ja seda süüakse pärast eelnevat kuumtöötlust (15 minutit keetmist).

Kuigi see seen on söödav, pole see eriti maitsev. Me sööme ainult noori viljakehi, mida kasutatakse peamiselt marineerimiseks.

Neljanda kategooria söödav seen: See seen ei ole hästi talutav ega kergesti seeditav ning võib põhjustada seedehäireid. Tarbida ainult pärast kohustuslikku eelsoojendamist.

Marineerisin seda vaagnal. See maitses seal päris hästi!!

Mu mehe lemmikseen; ta otsis seda eelmisel aastal männimetsast. Olen seda keetnud ja pannil sibulaga praadinud ja see pole paha, ja olen seda ka marineerinud. Marineeritud variant meeldis mulle rohkem ja see näeb purkides ilus välja.

Täna kokku pandud.

Marineeritult pole mul veel võimalust proovida, aga keetmise järel maitseb see hästi.

Tere kõigile! Annan ka sellest seenest teada. Korjasin selle esimest korda ja postitasin jaotisse "Seente tuvastamine". Minu puhul pole sellel parfüümilõhna, aga värskena on sellel imelik lõhn. Leotasin seda 24 tundi külmas vees, loputasin ja keetsin kaks korda. Esimesel korral keetsin seda 10 minutit ja see muutus tumepruuniks. Teisel korral keetsin seda 10 minutit ja see oli juba vedel. See oli umbes 50% vedel.
Praadisin neid sibulaga, need praevad ideaalselt laiali lagunemata, maitsevad väga hästi ja pruunistuvad kuldpruuniks.

Muudetud kasutaja Ol poolt (esmaspäev, 7. oktoober 2019 21:45:50)

Sõin väga maitsvat praetud seent; sõin pannilt 70% ära, nagu pildil näha. Aga hommik pole veel käes; ma ei soovita seeni süüa inimestele, kellel on mao-, maksa- või sooleprobleeme. Seeni on raske seedida.

Kokkuvõttes tahaksin öelda, et need on suurepärased ja maitsvad seened; mul ei olnud mingeid kõhuhädasid ega negatiivseid kõrvalmõjusid. Lugesin ka, et neid ei tohiks alkoholiga kombineerida, aga minu puhul oli kõik korras. Võib-olla mõjub alkoholiga kombineerimine teistele erinevalt. Ostan edaspidi neid seeni.

Loe artiklist teist tüüpi kõnelejate kohta Kõnelejad seened: 6 liiki koos kirjeldustega tabelites + 91 fotot, millal ja kuidas koguda.