Tänapäeva inimestel on toiduvalmistamiseks väga vähe aega. Asjade kiirendamiseks valmistavad paljud köögiviljad ette. See tähendab nende koorimist ja tükeldamist ning seejärel külmkapis hoidmist. Vaatame, kuidas kooritud kartuleid ja teisi köögivilju õigesti säilitada, et need värsked püsiksid.
Sisu
Kuidas säilitada erinevaid kooritud köögivilju ja rohelisi nii kaua kui võimalik
Paljud kogenud koduperenaised blanšeerivad kooritud köögivilju ja kartuleid, et pikendada nende säilivusaega:
- Pärast koorimist ja viilutamist leota köögiviljad 0,5–5 minutit keevas vees. Täpne aeg sõltub köögiviljade tihedusest.
- Need peaksid lihtsalt pehmenema, mitte läbi küpsema.
- Tõsta köögiviljad kohe külma või veel parem, jääkülma vette.
- Kurna vedelik, pigista liigne niiskus välja ja kuivata toit.
Tähelepanu! Köögiviljade blanšeerimine kaotab nende kuju, seega tuleks neid kasutada ainult kastmete, pearoogade ja hautiste jaoks. Teisisõnu, roogade jaoks, mille puhul tekstuur ei ole oluline. Kui köögivilju on ette nähtud muuks otstarbeks, on kõige parem blanšeerimist vältida.
Roheline
Töötlemist saab teha kahel viisil:
- Eralda lehed võrsetest. Eemalda kõik haiged või närbunud osad. Mähi puhtasse riidesse ja pane külmkappi.
- Jäta lehed võrsetele. Mähi toidukilesse. Pane külmkappi.
Olenemata valitud pakendamisviisist, ärge peske rohelisi eelnevalt. Need säilivad kaks päeva.
Porgand
Pärast koorimist ja viilutamist pane porgandid kotti. Aseta sisse veega leotatud salvrätik. Kooritud porgandite säilivusaeg on 2 päeva.
Blanšeeritud köögiviljad säilitavad oma värskuse kauem ja neid saab sügavkülmas hoida kuni aasta.
Erinevate sortide kapsas
Hoidke valget kapsast toorelt külmkapis. Selle blanšeerimine või külmutamine on mõttetu, kuna see kaotab pärast sulatamist niiskust. Pange see kotti ja hoidke külmkapis. Selle säilivusaeg on 3 päeva.
Tähelepanu! Kapsarulle saab külmutada ilma nende maitset kaotamata.
Lillkapsas ja brokkoli säilivad köögiviljaletil kotis ühe päeva. Neid saab külmutada värskelt või blanšeeritult, pikendades säilivusaega 1-2 kuuni.
Kõige olulisem on vältida tugeva lõhnaga toitude läheduses hoidmist. Lillkapsas ja brokkoli imavad lõhnu.
Pipar
Paprikaid säilitatakse:
- toatemperatuuril: valmimata - 1-3 kuud, üleküpsenud - 3 päeva;
- külmkapis: 1,5 kuud;
- sügavkülmas: 1-1,5 aastat.
Kui lõikad selle viiludeks, mässi see salvrätikusse ja aseta külmkapis olevasse anumasse säilitamiseks. See säilib õhukindlas kotis kuni 2 päeva või sügavkülmas kuni aasta.
Baklažaanid
Viilutatud baklažaanid säilivad külmkapis üks kuni kaks päeva. Siiski on oluline meeles pidada, et need võivad kiiresti mustaks minna, seega puista neile enne hoiustamist soola ja pigista veidi sidrunimahla. Blanšeeritud baklažaane saab sügavkülmas hoida kuni 3 kuud.
Tomatid
Tomateid ei ole soovitatav külmutada. Nad kaotavad kiiresti niiskust, seega ei tohiks neid külmkapis hoida kauem kui 24 tundi. Tomati homseks säilitamiseks aseta see lõikepinnaga allapoole, et see ära ei kuivaks.
Mõned koduperenaised eelistavad neid näpunäiteid mitte järgida. Nad külmutavad tomateid kahel viisil: hakitult ja püreestatult. Vaata videost, kuidas.
Näpunäited: Viilutatud tomatite külmutamiseks on kõige parem valida piklikud ja paksu koorega tomatid. Püree jaoks blanšeeri tomatid ja eemalda koor.
Sibul
Sibulate säilivusaeg sõltub nende valmistamisest. Kui säilitate neid värskelt hakitult, ei kesta need enne maitse kaotamist kauem kui üks päev.
See köögivili säilib sügavkülmas hästi, kui seda karamellistada ja kuldpruuniks praetud. See säilib mitu kuud.
Kurgid
Kurgid kaotavad kiiresti niiskuse ja nende piisava aja jooksul värskena hoidmiseks peate järgima mitmeid soovitusi:
- ei tohiks toatemperatuuril hoida kauem kui 3-5 päeva;
- olema defektide ja kahjustusteta;
- Parem on võtta maapinnal elavaid sorte vistrikega: eksperdid soovitavad Nezhensky ja Kharkovsky.
Ilma igasuguse erilise ettevalmistuseta säilivad kurgid külmkapis umbes 3 päeva. Kuid on mõned saladused, kuidas neid kauem värskena hoida.
Külmkapis hoidmise meetodid:
- Aseta kurgid vertikaalselt 1-2 cm sügavusele kaussi puhta, külma poest ostetud kaevu- või allikaveega ja aseta need külmkapi köögiviljasahtlisse. Vaheta vett üks kord päevas. Kuna nad kaotavad järk-järgult niiskust, täiendavad nad seda kausist, hoides neid sellises olekus kuni kuu aega.
- Mähi iga puuvili tsellofaani või kilesse. Säilita kuni 10 päeva;
- 14 päeva: asetage kurk paberist salvrätiku keskele, mähkige see ja pakkige tsellofaani;
- Pintselda pestud ja kuivatatud kurgid munavalgega. Nii säilitatud kurgid säilivad kaks nädalat.
Tervete puuviljade külmutamisel pole mõtet. Pärast sulatamist kaotavad nad kogu oma niiskuse, jättes alles ainult koore.
Ainus viis on lõigata need väikesteks kuubikuteks, panna vaakumpakendisse ja kiiresti sügavkülmutada. Seda rooga saab säilitada järgmise kevadeni. Neid saab kasutada salatites ja okroškas.
Kuidas kooritud kartuleid säilitada
Kui jätta need kartulid õhu kätte, muutuvad nad tunni aja jooksul või isegi varem mustaks. See on tingitud nende koostisest. Need sisaldavad türosiini. Algselt on see värvitu. Hapnikuga kokkupuutel toimub oksüdeerumine, mille tagajärjel aine muutub mustaks, mistõttu kartul omandabki selle värvuse.
Kartuli mustaks minemise vältimiseks küpseta seda nii kiiresti kui võimalik. Türosiin hävib keetmise ajal, mis takistab kartuli pruunistumist.
Kui aga köögivilja välimus pole eriti oluline, võib seda süüa ka pärast mustaks tõmbumist. See ei mõjuta maitset ega avalda organismile negatiivset mõju.
Tähelepanu! Poest ostetud sulfaaditud kooritud kartulite säilitustingimused on mõnevõrra lihtsamad kui aias kasvatatud kartulite puhul. Neid võib õhu käes hoida ilma mustaks minemata. Enne müüki kooritakse neid mehaaniliselt ja töödeldakse kemikaalidega, mis ei ole inimeste tervisele eriti kasulikud.
Kartulite mustaks muutumise vältimiseks on vaja järgida teatud ladustamisnõudeid, olenevalt sellest, kui kaua neid säilitada on vaja.
Kuidas hoida kooritud kartuleid värskena hommikuni
Köögivilja säilitamiseks järgmise hommikuni, pärast koorimist peske see ja asetage külma vette, seejärel pange külmkappi.
Kui jätad anuma toatemperatuurile, ilmub mõne aja pärast lima. See näitab, et toode on riknenud.
Tähtis! Isegi kui juurvilja hoitakse külmkapis, tuleks enne keetmist ikkagi kontrollida, kas selles on lima.
Kuidas kooritud kartuleid ühe päeva jooksul säilitada
Kartulite üleöö säilitamiseks asetage need vaakumkotis sügavkülma. Peske need enne ära. Parim on pakkida need tervelt, aga kui kavatsete neid supis või praadimisel kasutada, võite need tükeldada.
Ärge sulatage kartuleid enne keetmist. See põhjustab nende pragunemist ja murenemist. Neid tuleks keeta nii, nagu nad külmutati.
Kuidas kooritud kartuleid mitu päeva (kaks või enam) säilitada
Kui teil on vaja kartuleid 48 tundi säilitada, pange need õhukindlasse kotti ja seejärel sügavkülmikusse. Siiski on oluline meeles pidada, et mida kauem neid säilitatakse, seda vähem on need toiteväärtuslikud ja maitsvad.
Kartulite külmutamine
Külmutatud kartulite kauem värskena hoidmiseks peate järgima teatud reegleid.
Täielikult
Samm-sammult toimingud:
- Loputa ja puhasta.
- Pane veega täidetud kastrulisse ja hauta pliidil 5 minutit.
- Asetage mõneks minutiks külma veega anumasse.
- Liigse niiskuse imamiseks aseta rätikule.
- Paki kottidesse.
Tähelepanu! Õhk tuleb kottidest välja suruda.
Tükkidena
Samm-sammult toimingud:
- Lõika kartulid ja pese need.
- Asetage mõneks minutiks külma vette.
- Pane keeva vee kohale kurni ja hoia tulel 3-4 minutit.
- Liigse niiskuse eemaldamiseks asetage rätikule.
- Tükkide kokkukleepumise vältimiseks pakkige need väikeste portsjonitena vaakumkottidesse.
FYI! Viilutatud kartuleid saab säilitada ka tavalistes kilekottides, kui õhu välja pigistad.
Friikartulid
Samm-sammult toimingud:
- Pane viilutatud kartulid 10-15 minutiks külma vette likku.
- Kurna vedelik, vala uus vedelik sisse ja vii köögiviljad sinna.
- Korda 3-4 korda.
- Pane kartulid sõelale ja aseta keeva vee kohale.
- 3-4 minuti pärast viige niiskuse eemaldamiseks rätikule.
- Pane taimeõliga kaussi ja sega.
- Pane vaakumkottidesse ja pane sügavkülma.
Friikartuleid pole vaja sulatada. Küpseta need kohe, et säilitada nende maitse.
Kooritud kartulite säilivusaeg
Säilivusaeg varieerub sõltuvalt valitud töötlemismeetodist.
Vees
Kartulid säilivad toatemperatuuril vees umbes 5 tundi. Kui vahetate vett regulaarselt, saate säilivusaega pikendada 6 tunnini. Säilivusaja pikendamiseks lisage vette sidrunit.
Kui veele ilmuvad mullid, näitab see, et toode ei ole tarbimiseks sobiv.
Külmas
Külmkapis vees hoitud kartulid säilivad keskmiselt 6–8 tundi. Sügavkülmas, kui need on kottidesse pakendatud, pikeneb säilivusaeg 48 tunnini.
Kui kaua kartuliroad säilivad?
Valmistoidud vajavad ka säilitamist. Säilivusaeg varieerub olenevalt valmistusviisist.
Keedetud kartulid
Seda saab hoida külmkapis temperatuuril +2 kuni +6 kraadi Celsiuse järgi. Sellises olekus säilib see kuni 3 päeva, kui seda perioodiliselt tuulutada. See ei lähe mingil juhul mustaks. Riknemist saab tuvastada lima välimuse järgi.
Keedetud kartuleid saab külmutada. Selleks jahutage neid pärast keetmist ja kuivatage paberrätikuga. Seejärel jagage need anumatesse ja külmutage. Nende kartulite säilivusaeg on 5 kuud.
Kartulipüree
Kui te püreed külmkapis ei hoia, on see 3–4 tunni jooksul söömiseks ohutu. Piima lisamine lühendab seda aega poole võrra.
Püree säilib külmkapis 2 päeva. See ei kaota oma välimust, kuid maitse halveneb aja jooksul. Kui püree valmistati piimaga, on kõige parem see ära süüa 3-4 tunni jooksul.
Püree säilivusaja pikendamiseks peate sellele lisama lusikatäie päevalilleõli või sidrunit, võite lisada ka sinepit.
Õigesti külmutatud kartulipüree säilib sügavkülmas kuus kuud.
Vormiriietuses
Säilib kuni 2 päeva, kuna koor toimib kaitsekattena. Isegi kui köögivili hakkab lima eritama, saab seda ikkagi pirukate täidisena kasutada.
Külmub samamoodi nagu kooritud keedetud kartulid.
Praetud
Seda saab säilitada kuni 3 päeva. Kui lisasite sibulat küpsetamise ajal, lüheneb aeg oksüdeerumise tõttu. Mida kauem roog seisab, seda vähem maitset see säilitab.
Praekartulite külmutamiseks jahuta need maha, kuivata liigne rasv paberrätikuga ära, seejärel pane need kottidesse ja aseta sügavkülma.
Küpsetatud, pärast hautamist
Pärast seda kuumtöötlust saab kartuleid külmkapis hoides süüa nädal aega. Kui lisada liha ja muid köögivilju, lüheneb säilivusaeg kahe päevani.
Külmuta see pooltoode samamoodi nagu praekartulid.
Friikartulid
Neid ei ole soovitatav külmkapis hoida. Isegi 2-3 tunniks külmkappi jättes muutuvad need tavalisteks kuivadeks kartuliteks liigse õliga ja kaotavad oma maitse.
Selliste kartulite külmutamine kodus pole samuti soovitatav.
Sügavkülmiku temperatuuri kõikumine lühendab ka säilivusaega.
Näpunäited saidilt Top.tomathouse.com: kuidas külmutatud köögivilju sulatada ja küpsetada
Külmutamine ja sulatamine peaks toimuma vastavalt reeglitele, mida meie portaal http://top.tomathouse.com teile meelde tuletab:
- Kui tooteid on kuumtöödeldud, tuleb need enne külmutamist esmalt toatemperatuuril jahutada ja seejärel külmkapis jahutada.
- Sulatamine tuleks teha vastupidises järjekorras: võtke toit sügavkülmast välja, asetage see kandikule ja hoidke pool päeva külmkapis. Aeglane sulatamine võimaldab toidul imada külmutamise ajal kaotatud niiskust, säilitades maksimaalse maitse. Kui aega on vähe, võite kasutada mikrolaineahju sulatusfunktsiooni.
Külmutatud kartulite keetmine sõltub nende säilitamise tüübist:
- Terveid või tooreid puuviljatükke ei ole vaja enne keetmist sulatada; ahjus või pannil küpsetamine võtab vaid 5–7 minutit kauem aega. Supi keetmisaega pole aga vaja pikendada, kuna need kartulid sulavad keevas puljongis väga kiiresti.
- Friikartulid tuleb sügavkülmast välja võtta ja kohe kuuma õli sisse kasta;
- Praekartuleid ja kartulipüreed võib enne söömist mõneks minutiks mikrolaineahjus üles soojendada.
Nagu näete, saab peaaegu kõiki toiduvalmistamisel kõige sagedamini kasutatavaid köögivilju eelnevalt koorida ja hakkida. See säästab toiduvalmistamise ajal aega. Neid saab külmkapis hoida, kuid mitte kaua, kuna need kaotavad mõne päeva pärast oma maitse. Kuid isegi juba valmistatud roogasid saab ohutult külmutada.
