15 söödavat ja 5 mittesöödavat võiseene liiki, kuidas neid fotodelt eristada, kas on olemas sarnasusi ja mürgistus

Võiseened on tuntud oma meeldiva maitse ja aroomi poolest ning on eriti hinnatud marineerituna. Looduses võib neid aga kergesti segi ajada võltsseentega. Need ei sisalda surmavaid aineid, kuid võivad kergesti seedehäireid põhjustada. Seetõttu on oluline teada võiseente väliseid omadusi ja seda, kuidas neid mittesöödavatest isenditest eristada.

Söödavad ja mittesöödavad võiseened: kuidas eristada

Algajal seenekorjajal on raske eristada tõelisi puravikke võltspuravikest, teadmata nende seente eripärasid. Arutame neid allpool.

 

12 söödavat võiseeneliiki koos fotode ja kirjeldustega tabelites

Võiseened kuuluvad puravikeliste sugukonda ja neid on umbes 60 liiki. Nende põhitunnusteks on limase kestaga kübar ja väikese rõngaga vars. Need seened kasvavad okasmetsades, moodustades mükoriisat männi, kuuse ja mõnede teiste okaspuudega. Sooja ja vihmase ilmaga saab võiseeni mõnes piirkonnas korjata juba mais, kuid peamine viljakandmise periood on juulist septembrini.

Bellini õlitaja (Suillus bellinii)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübar võib olla valge või pruun, tumedama keskosaga, läbimõõduga 6–14 cm. Torud on lühikesed ja poorid nurgelised. Vars on pikk, aluselt ahenev ja selle pind on kaetud punakaspruunide graanulitega. Rõngast pole.	See kasvab Euroopa osas, eelistades männi- ja okasmetsi.	September-oktoober.	Keetmine, marineerimine.

Bellini Buttercupi fotogalerii

Kuiv võiseen, kitseseen (Suillus bovinus)

Kirjeldus	Levitamine	Söödavus	Sarnasus	Kuidas eristada
Kübar on 5–15 cm läbimõõduga, punakaspruuni või punakasookri värvi ja kleepuva koorega. Torukujuline kiht ei ole viljalihast eraldatud. Vars on kübaraga sama värvi.	Noored männiistikud.	Seent peetakse söödavaks ning see sobib keetmiseks ja kuivatamiseks. Siiski on see väga ussitav, seega kogutakse seda harva.	Kübar on limane, kuju ja suurus on sarnased harilike võiseentega.	Varre viljaliha on roosakas. Lõigates muutub see siniseks ja kübar punakaks. Maitse on hapu. Küpsetades muutub see roosaks.

Kuiva võiroa pildigalerii

Suillus clintonianus

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübara läbimõõt on 5–15 cm, kuju kumer ja keskosa silmatorkav. Koor on sile, muutub niiske ilmaga kleepuvaks ja koorub kergesti maha enam kui poole kübarast. Värvus on pruun. Kuni 12 cm kõrgune vars on rõnga kohalt erekollane ja altpoolt võrgusilmaline.	Skandinaavias, Suurbritannias, Soomes, Rootsis, Hiinas. Venemaal kasvab see Kaug-Idas, Siberis ja mägistes piirkondades. Eelistab lehiseid.	Juuli-oktoober.	Söödav, laialdaselt kasutatav igasugustes toiduvalmistamisviisides.

Clintoni tulika fotogalerii

Kollakas võiseen, soo-võiseen (Suillus flavidus)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübar on õlgkollane või määrdunudkollane. Vars on õhuke ja pikk, kuni 7 cm kõrge ja 1 cm läbimõõduga; see on rõngani kollane ja altpoolt pruun. Koor on kleepuv, viljaliha kollakas, mis kahjustumisel punaseks muutub.	See kasvab männimetsades, eelistades niiskeid alasid ja kõdunevat orgaanilist ainet. Teda leidub Venemaal, Šveitsis, Leedus, Saksamaal, Rumeenias ja mujal.	Augusti keskpaik - oktoobri algus.	Söödav seen, töödeldud enne keetmist.

Soovõiroa pildigalerii

Suvine võiseen (Suillus granulatus)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübara läbimõõt on kuni 10 cm, värvus punakaspruunist ookerkollaseni. Vars on kuni 8 cm kõrgune, valge, pealt kergelt teraline ja alt kollane. Viljaliha jääb lõigates muutumatuks.	See kasvab mändide all. Seda leidub Kaukaasia metsades ja Krasnodari oblastis.	Mai-november.	Söödav seen, mida süüakse värskelt, marineeritult ja soolatult.

Teralise õlitaja fotogalerii

Harilik võiseen (Suillus luteus)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübara läbimõõt on kuni 14 cm, kasvades muutub see poolkerakujulisest lamedamaks. Värvus on pruun hallika, pruunika või oliivrohelise varjundiga. Vars on kuni 11 cm kõrgune, rõnga kohalt hele ja altpoolt pruun.	Eelistab noori mände. Teda võib leida isegi Mehhikost ja Kanaari saartelt. Venemaal kasvab see Põhja-Kaukaasias, Kaug-Idas ja Siberis.	Juuli keskpaik-september.	Seda kasutatakse suppide, lisandite, salatite valmistamiseks, samuti marineerimiseks ja haputamiseks.

Hariliku võiseene pildigalerii

Valge võiseen (Suillus placidus)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübara läbimõõt on 5–12 cm ja see on valkjas, muutudes vanusega kergelt halliks või oliivroheliseks. Viljaliha on kollakas, kuid purunemisel punakas. Vars on kuni 9 cm kõrgune ja ilma rõngasteta.	See kasvab seedrite kõrval Venemaal, Alpides, Hiinas ja Koreas.	Juuni-november.	Seda töödeldakse kohe pärast koristamist; toiduks sobivad ainult noored isendid.

Valge võiroa pildigalerii

Seedrivõiseen (Suillus plorans)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübara läbimõõt on 3–15 cm, kuju poolkerajas, mis hiljem muutub padjakujuliseks. Värvus on pruun. Vihmase ilmaga muutub koor limaseks. Viljaliha on kollakas, lõigates muutub see siniseks. Vars on kuni 12 cm kõrgune, ookerpruun, tumedate teradega.	Siberis, Kaug-Idas, Koreas ja Euroopa riikides. Nad kasvavad koos seedrite ja okaspuudega.	August-september.	Marineerimine, praadimine, keetmine.

Seedripuust võiroa pildigalerii

Rubiinvõiseen (Suillus rubinus)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübar on läbimõõduga 8 cm ja poolkerakujuline, muutudes vanusega kumeramaks. Värvus on pruunikaskollane või telliskivipunane. Viljaliha on kollakas ja jääb lõigates muutumatuks. Vars on silindrikujuline, altpoolt ahenev. Värvus on roosakas punaka kattega.	Venemaal seda praktiliselt ei esine, kuid Euroopas on see laialt levinud. Kasvab tammepuude lähedal.	August-september.	Marineerimine.

Rubiinist võiroa fotogalerii

Sprague'i võiseen (Suillus spraguei)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübara läbimõõt on 3–12 cm ja värvus kollakasoranž. Koor on kuiv ja muutub niiskuse suurenedes kleepuvaks. Vars on tugev, kuni 10 cm kõrgune ja kuni 2,5 cm läbimõõduga. Rõnga kohal on värvus kollane, all aga sama mis kübaral.	Põhja-Ameerika, Euroopa, Lääne-Siber. Kasvab koos Siberi männi ja seedripuudega.	Juuli-september.	Söödav seen, mida kasutatakse marineerimiseks.

Sprague'i tulika fotogalerii

Punarind-võiseen (Suillus tridentinus)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübar on erk, iseloomulik, oranžikaspunane. Koor on matt ja kare, muutudes kleepuvaks alles pärast vihma. Vars on kuni 10 cm pikk, rõnga kohalt kollakas ja altpoolt ereoranž. Viljaliha on kollakas, lõikekohast muutub see punaseks.	Euroopa riigid, Hiina, Venemaa (Altai ja Siber). Eelistab seedri- ja lehisepuid.	Mai-oktoober.	Marineerimine, marineerimine, erinevate kulinaarsete roogade valmistamine.

Punase-punase võiroa pildigalerii

Kollakaspruun võiseen (Suillus variegatus)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübar on kuni 14 mm läbimõõduga. Algselt on see poolringikujuline, volditud servadega, küpsedes muutub padjakujuliseks. Värvus muutub hallikaskollasest oranžikaspunaseks. Koor on viljalihast raskesti eraldatav. Vars on kuni 9 cm kõrgune, sidrunkollane, alusest tumeneb.	Euroopa riigid, Venemaa (Kaukaasia, Siber). Kasvab männimetsades.	Juuli-oktoober.	Marineerimine.

Kollakaspruuni võiseene pildigalerii

3 tüüpi tinglikult söödavaid võiseeni koos fotode ja kirjeldustega tabelites

Tingimuslikult söödavate seente kasutamine toiduvalmistamisel on mõnes riigis keelatud, kuna need võivad põhjustada seedehäireid. Lisaks pole neil puravikel eriti iseloomulikku maitset. Soovi korral ja õigesti valmistades saab neid aga näiteks marineerimiseks kasutada.

Hall võiseen (Suillus aeruginascens)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübara läbimõõt on kuni 8 cm, värvus muutub hallikasvalgest punakashallini. Koor on limase tekstuuriga ja koorub kübara küljest kergesti maha. Vars on kuni 14 cm kõrgune ja kollakashall. Alguses on olemas rõngas, mis vanusega kaob.	Euroopa riikide metsad, Venemaa. Eelistab lehist.	Juuli-oktoober.	Keetmine, marineerimine.

Halli võiroa pildigalerii

Lehisevõiseen (Suillus grevillei)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübara läbimõõt on 3–15 cm ja selle värvus võib olla kuldoranž, kollane või pruunikas. Noorte seente kollane viljaliha jääb lõikamisel muutumatuks, kuid vanematel seentel muutub see pruuniks. Vars on kuni 12 cm kõrgune ja võib olla kõver. Rõnga kohal on pind võrgustikuline, alumine külg on kübaraga sama värvi.	Euroopa, Põhja-Ameerika. Venemaal leidub seda Siberis, Uuralites ja Kaug-Idas.	Juuli-september.	Marineerimine.

Lehise tulika pildigalerii

Kollane võiseen (Suillus salmonicolor)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübar on 3–6 cm läbimõõduga ja kollakaspruuni värvusega. Pind on kleepuv. Koor eraldub viljalihast kergesti. Vars on tugev, õlise rõngaga. Rõnga kohal on pind valge, all aga kollane.	Euroopa riigid, Siber. Kasvab koos kaheoksliste mändidega.	Juuli keskpaik-oktoober.	Söödav pärast koorimist ja keetmist. Maitsev seen, sageli ussitanud.

Kollaka tulika pildigalerii

Vastuolulised võiseente liigid

Mõnede võiseeneliikide söödavuse üle seenekorjajate seas vaieldakse. Mõned usuvad, et pärast korralikku valmistamist on need ohutud süüa. Teised on veendunud, et need põhjustavad paratamatult seedehäireid.

Siberi võiseen (Suillus sibiricus)

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübar läbimõõt ulatub 10 cm-ni ja on kollane või oliivroheline. Kile on õline ja koorub kübara küljest kergesti maha. Vars on kuni 7 cm kõrgune ja beež, pinnal on näha pruunid laigud. Rõngas areneb aja jooksul narmasteks.	Euroopa, Eesti, Kaug-Ida ja Siberi seedrimetsad. Kasvab koos Siberi seedrite ja mõnede teiste okaspuude.	Juuni-september.	Seda kasutatakse toidus pärast puhastamist ja kuumtöötlust.

Siberi võiseene pildigalerii

Märkimisväärne võiseen (Suillus spectabilis)

See seen on kõigist kõige vastuolulisem, kuna mitmed autoriteetsed allikad pakuvad selle söödavuse kohta vastuolulist teavet.

Kirjeldus	Levinudus: puu, riigid	Saagikoristusaeg	Kulinaarne kasutus
Kübar on 4–12 cm läbimõõduga, limase, punakaspruuni pinnaga. Pinnal on hajusalt hallikaid triipe. Vars on pikk, kuni 12 cm pikkune ja õhuke. Rõngas asub peaaegu kübara all. Viljaliha on kollakas; lõigates muutub see mõne tunni pärast pruuniks.	See kasvab Uuralitest Kaug-Itta, Põhja-Ameerikas, USAs ja Kanadas. Eelistab okasmetsi, kus kasvavad lehised.	Juuli-september.	Keemine.

Märkimisväärse võiroa pildigalerii

Kas on olemas valevõiseeni?

Teaduses ei ole olemas sellist asja nagu "vale-võiseen". Tavakeeles kasutatakse neid seeni aga isendite kohta, mis meenutavad ebamääraselt võiseeni. Täpsem oleks neid nimetada mittesöödavateks. Selliste seente söömine võib põhjustada seedehäireid. Allpool on toodud kõige levinumad mittesöödavate võiseente tüübid.

2 mittesöödavat võiseent koos fotode ja kirjeldustega tabelites

Mittesöödavad võiseened on metsades suhteliselt haruldased ja neid saab ära tunda iseloomulike väliste tunnuste järgi. Nende maitse on kas täiesti puudu või kergelt kibe. Venemaa metsades leiduv kõige levinum võiseene liik on piprane võiseen, mis on valevõiseene liik.

Pipravõi (Chalcíporus piperátus)

Kirjeldus	Levitamine	Söödavus	Sarnasus	Kuidas eristada
Kübara läbimõõt on kuni 7 cm, värvus helepruunist roostepruunini. Koor on kergelt kleepuv ega eraldu viljalihast. Viljaliha on lahtine, kergelt kibe ja lõigates punakam. Vars on kuni 8 cm kõrgune, kõver, alt kitsenev ja habras. See on kübara värvusest heledam.	See kasvab Euroopa okasmetsades, Põhja-Kaukaasias, Siberis ja Uuralites.	Seda töödeldakse maitseaineks, kuna see lisab roogadele vürtsikust.	Viljakeha kuju, limase kestaga.	Viljaliha on kollane, muudab lõigates värvi ja sellel pole rõngast. Mõru.

Pipraõlitaja pildigalerii

Harilik võiseen (Suillus acidus)

Kirjeldus	Levitamine	Söödavus	Sarnasus	Kuidas eristada
Kübar võib ulatuda 17 cm läbimõõduga, muutes kuju kumerast lamedaks kasvades. Küpsedes muutub selle värvus kahvatukollasest helepruuniks. Kübara servadel võivad esineda kollakad helbed – loori jäänused.	Leidub juulist oktoobrini männimetsades.	Noori isendeid saab süüa pärast eelnevat keetmist.	Kleepuv pind, korgi värv.	Kübar on laialivalguvam, narmastega servadega. Maitse on hapukas, eriti koor.

Hapuvõiroa pildigalerii

Topelt võiseened

Metsas tunneb võiseeni ära nende iseloomuliku libeda pinnaga kübara järgi. Kuid looduses pole see omadus mitte ainult võiseentel, vaid leidub ka nende seentega sarnaseid koopiaid, keda on lihtne segi ajada.

Kuuse-puutäi (Gomphidius glutinosus)

Kirjeldus	Levitamine	Söödavus	Sarnasus	Kuidas eristada
Kübar on kuni 8–10 cm läbimõõduga ja pruunikaslilla, sinakas või hallikas. Viljaliha on habras ja mureneb kohe pärast korjamist, mistõttu on seda raske transportida.	See kasvab Venemaa, Ukraina ja Valgevene niisketes okasmetsades.	Tingimuslikult söödav.	Seene kuju.	Peamine erinevus seisneb selles, et hümenofoor on pigem lamellaarne kui käsnjas.

Kuusepuutäide pildigalerii

Kas väärisvõiseente kogumine on seda väärt?

Valevõiseened on söödavad, seega kui metsas teisi seeni pole, võib neid korjata. Ainus nõue on seente koor hoolikalt koorida ja need keeta. Valevõiseente maitse on aga sageli maitsetu.

Valevõiseene mürgistuse sümptomid ja mida teha

Valevõiseened võivad mürgitust põhjustada ainult teatud juhtudel:

• suur hulk neid söödi ära;
• Seened koguti saastunud piirkonnast.

Lisaks ei ole soovitatav seeni süüa järgmistel inimestel:

• rasedad ja imetavad naised;
• alla 6-aastased lapsed;
• vanuses inimesed;
• kannatavad seedetrakti probleemide all.

Mürgistuse tunnused on:

• iiveldus;
• nõrkus;
• kõhulahtisus;
• kehatemperatuuri tõus;
• külmavärinad;
• suurenenud higistamine;
• kiire pulss.

Esimeste sümptomite ilmnemisel peate kutsuma kiirabi, loputama magu sooja veega ja võtma Polysorbi või aktiivsütt.

Loe artiklist lähemalt võiseente söödavuse ja mittesöödavuse, nende eeliste ja retseptide kohta.Võiseente eelised ja kahju, kalorisisaldus ja kasutamine rahvameditsiinis + retseptid.

Seenekorjajate arvustused võiseente kohta

Granuleeritud õlitaja Suillus granulatus
Teraline võiseen on sama maitsev kui paljud teised võiseened. Sellel pole varrel rõngast. Ta kasvab enamasti segametsades rohul. Teralisel võiseenel on kollane, määrdunudkollane kübar; küpsedes muutub kübar tumedamaks, mõnikord isegi helekollakaspruuniks.
Kübara alumises osas võib olla ka (valikuliselt) õliseid tilgakesi. Seda võiseent leidub augustist oktoobrini.
Noh, siin on foto teralisest õlipurgist:

Need leiti 20. augustil segametsast:

Bellini võiseen Suillus bellinii

Bellini võiseen on maitsev teisejärguline seen! Mina kuivatan ja marineerin seda; kuivatatud versioonist saab küll korraliku supi, aga praetult see mulle eriti ei maitse!
See kasvab männimetsades, eelistades noori mände, radade ääres või metsaservades, sageli samblas. Kasvab üksikult või kobaratena! Heal aastal on neid lihtne varuda; peamine on olla üks esimesi, kes metsa jõuab; sellel seenel on palju fänne!
Esimesed seened ilmuvad mändide õitsemise ajal, juunis. Teine laine tuleb pärnade õitsemise ajal ja massiline õitsemisperiood kestab augusti lõpust novembrini! Siin Itaalias võib see mõnikord kesta jaanuarini, kui on soe ja vihmane aasta! See erineb teistest puravikest selle poolest, et varrel puudub kilega rõngas; vars ise on täpiline, peaaegu teraline. Selle kübara värvus varieerub beežist tumepruunini. Koor on kuiva ilmaga kleepuv ja niiske ilmaga libe ja limase tekstuuriga. Enne seene korjamist eemaldage koor; seda on lihtne noaga kangutades ja sõrmega vajutades eemaldada. See määrib teie sõrmed pruuniks, nagu pärast kreeka pähklite söömist, seega on kõige parem kanda kindaid! Kui koort ei eemaldata, võib seen põhjustada kerget maoärritust, sealhulgas rebendit keha alumises osas! Minuga pole seda kunagi juhtunud!

Nüüd seente sarnasustest – paljudel neist on palju nimesid ja mõnel seenel on ka palju nimesid. Kuid tavakeeles jäävad nad samaks (näiteks võiseen) – keegi ei erista neid heitlehisteks, teralisteks, pehmeteks jne. Seega, selle kohta mul küsimus tekkiski. Alloleval fotol on näha mitu võiseent, mille kõik leidsin 2012. aastal. Nende elupaigad olid erinevad – mõned kasvasid enamasti lehtmetsades ja rohul, teised aga eelistasid männipuid ja paljast liivast mulda. Milliseid neist võiseentest tuleks siis liigitada milleks?
Nüüd on see selge, see on tõeline sügisene võiroog:

Ja see on juba küsimus (milline õlitaja täpselt):

Ja mis on selle võiroa nimi:

Ka need:

Minu jaoks on võiseen ikka võiseen, ükskõik kus sa ka ei viibiks, ja ma ei näe nende vahel suurt vahet, olgu siis maitse, puhastatavuse või millegi muu poolest. Ainus erinevus on see, et mõned võiseened on pontsakad, teised aga õhukesed, ja ka värvigamma (pruunid toonid) ulatub heledast tumedani.

Isegi internetis on samadel puravikutel erinevad nimed (näiteks lehtpuravik ja teraline puravik), seega ma ei näe vahet. Siin on mõned lingid puravikutele internetis:
Lehispuravik, teraline puravik, hiline puravik ehk pärispuravik, pehme puravik, kollakaspruun puravik ja puravikke on veel palju, aga keskmise seenekorjaja jaoks on nad kõik lihtsalt puravikud, ma arvan. Kuigi puravike puhul on märgata mõningaid erinevusi, on nad ikkagi puravikud. Samamoodi saab puravikke jagada männipuravikuteks, kuusepuravikuteks, kasepuravikuteks, tõelisteks hilisteks puravikuteks ja nii edasi, ma arvan, aga see ei muuda puraviku või puraviku tähendust. Palun andke teada, kui keegi teab puravike kohta, millel on erinevad nimetused, ja kes teab nende ilmseid erinevusi ja mis kõige tähtsam, selle jaotuse tähendust (lõppude lõpuks ei erista ükski seenekorjaja, olen ma peaaegu 100% kindel, neid selle tunnuse järgi... nad kõik on lihtsalt puravikud). Mida teie sellest teemast arvate, seenekorjajad?