Sügisese meeseene ehk tõeline meeseen (Armillaria mellea) on seeneliik, mis kuulub meeseente sugukonda Physalacriaceae. See kuulub 3. kategooria söödavate seente hulka.
Kirjeldus
| müts | Läbimõõt on kuni 10–15 cm. Värvus sõltub lähedalasuvatest puudest ja ilmast, varieerudes helepruunist oliivpruunini. Värvus tumeneb kübara keskosa poole. Noortel seentel on kübarad kaetud arvukate soomustega, mis vanematel seentel peaaegu kaovad. |
| Rekordid | Suhteliselt haruldane, peaaegu valgest pruunini roosa varjundiga, sageli pruunide laikudega. |
| Tselluloos | Lihakas, aromaatne, heleda värvusega, vanusega tumeneb. |
| Jalg | Kuni 12 cm kõrge ja kuni 2 cm paksune, kergelt kollaka varjundiga. Varrel on alati märgatav rõngas. |
Millal ja kust sügiseseid meeseeni koguda?
Sügiseseid meeseeni võib leida leht- ja segametsades subtroopikast põhjapoolsete piirkondadeni, välja arvatud igikelts. Nad kasvavad sageli lagendikel, ilmudes kändudele 2-3 aasta pärast.
Nende lemmikpuud on kask, tamm, pärn ja pappel, aga nad söövad ka mändi ja kuuske. Need seened on parasiitsed, mis tähendab, et nad kasvavad tavaliselt elavatel puudel, aga edenevad ka mädanenud kändudel.
Huvitav on see, et kui seened kasvavad kändudel, siis seeneniidistik helendab öösel. Kui juhtute sellise kännu otsa sattuma, oodake pärast korralikku vihma või tihedat septembrikuu udu nädal aega sooja ilma, mille temperatuur on üle 10 kraadi Celsiuse järgi.
Esimesed sügisesed meeseened ilmuvad juulis ja viimaseid võib leida oktoobris ning lõunapoolsetes piirkondades isegi novembris.
Saak on lihtsalt hämmastav. On metsi, kus seeneaastal saab ühelt hektarilt korjata kuni pool tonni neid maitsvaid seeni. Nad kasvavad kobaratena. Ühel kännul võib olla kuni sada seent, mis on sageli varte abil kokku sulanud.
Top.tomathouse.com hoiatab: ohtlikud sarnasused
Kogemata võite valida soomusseene sügisese meeseene asemel, millel on nii kübar kui ka vars kaetud suurte soomustega. See pole mürgine, kuid pole söödav oma sitke, kummise ja raskesti seeditava viljaliha tõttu, millel puudub igasugune seenemaitse.
Kogenematud seenekorjajad võivad söödavate seente asemel korjata väävlikollaseid, hallikaid või punakaspruune valemee seeni. Kahel viimasel juhul midagi tõsist ei juhtu. Need seened on tinglikult söödavad, kuid parem on neid vältida.
Väävelkollased valemeeseened on mürgised; söömisel võivad need põhjustada minestust ja haiglas viibimist. Nende viljaliha on mürgiselt kollane ja ebameeldiva lõhnaga.
Kõigil valemeeseentel puudub varrel kate, samas kui pärisseentel on see alati olemas. Teine erinevus mõnede valeseente ja söödavate sügisseente vahel on sile ja soomusteta kübar. Lõpused ei tohiks olla hallid.
Kalorisisaldus, eelised ja kahju
| Kalorisisaldus | Väike: ainult 22 kcal/100 g. See võimaldab neid lisada toidusedelisse isegi kõige rangemate dieetide korral. |
| Belkov | Värsked seened sisaldavad kuni 2,2 g. See pole küll palju, aga need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Kuna seened koosnevad 90% veest, sisaldavad need pärast kuivatamist rohkem valku kui liha. |
| Rasvad ja süsivesikud | Mitte palju – vastavalt ainult 1,4% ja 0,5%. |
Kuid meeseened on lihtsalt mineraalide ja mikroelementide ait.
Need sisaldavad kaaliumi, fosforit, magneesiumi ja rauda. Samuti on neis nii palju vaske ja tsinki, et päevase vajaduse saab katta vaid 100 grammi nende seente söömisega.
Vask osaleb vereloomes, tsink aga on kasulik immuunsusele ja reproduktiivtervisele. C- ja E-vitamiin aitavad samuti tugevdada organismi vastupanuvõimet.
B1-vitamiin, mille poolest meeseened on eriti rikkad, on kasulik närvisüsteemile. Paljudes riikides on apteekides saadaval neid seeni sisaldavaid ravimeid südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi häirete raviks. Austrias kasutatakse meeseenepulbrit kerge lahtistina ja selle seeneekstrakti sisaldavat salvi kasutatakse liigesevalu raviks.
Hiina meditsiinis on nende seente kasutamine palju laiem: tinktuuri kasutatakse toonikuna ja pulbrit unetuse, krampide ja neurasteenia korral.
Pärast spetsiaalset töötlemist kasutatakse mütseeli nööre, mida nimetatakse risomorfideks, ravimite valmistamiseks gastriidi ja maksahaiguste, hüpertensiooni ja ägedate hingamisteede infektsioonide raviks. Seda ravimit määratakse ka pärast insulti.
Mesiseened sisaldavad aineid, mis hävitavad Staphylococcus aureust, mis on resistentne paljude antibiootikumide suhtes. Uuritakse ka nende vähivastaseid omadusi. Nende efektiivsus kartsinoomi ja mõnede teiste kasvajate vastu on juba kinnitust leidnud.
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse ainult noori, putukate poolt puutumata seeni. Vastunäidustusi pole, välja arvatud see, et kõhuprobleemidega inimesed peaksid neid mõõdukalt sööma.
Meeseentest mürgitamine on samuti tavaline, eriti kui need on korjatud pärast öökülmi, kui neid pole piisavalt kaua keedetud. Kõikide söödavate seente puhul, välja arvatud kuivatamine, tuleks kõiki seeni eelnevalt 30–40 minutit keeta.
Meeseened on erakordselt maitsvad supis, eriti ubadega, ning lisandina keedetud või praetud kartulite kõrvale. Neid saab marineerida, soolata, kuivatada ja talveks külmutada.
Kuivatatud ürtidest valmistatakse pulber, mida kasutatakse maitseainena, andes paljudele roogadele võrreldamatu maitse ja aroomi.
