Niiduneesia meeseened kuuluvad Marasmius oreades sugukonda. Neid nimetatakse ka niiduneesia meeseenteks, mis on ladinakeelse nime Marasmius oreades sõnasõnaline tõlge. Teine nimetus neil on nelgiseen, kuna nende värske viljaliha on meeldiv ja vürtsikas, mis meenutab nelki.
Neid nimetatakse mittemädanenud seenteks, sest nad ei mädane, vaid kuivavad pigem viinapuu küljes ära. Pärast märjaks saamist hakkab täielikult kuivanud seen eoseid eraldama. Teiste sünonüümide hulka kuuluvad: marasmius, niidiseen ja niidunaine.
Seene kirjeldus ja omadused
Kübar on kuni 7 cm läbimõõduga. See on kerakujuline, keskel on kühm. Vananedes see lameneb ja muutub isegi topsikujuliseks, kuid kühm jääb alles. Kübar on helepruun punaka või kollaka varjundiga, servad on sakilised ja ribilised, niiske ilmaga poolläbipaistvad ning koor muutub kleepuvaks. Neid seeni nimetatakse hügrofaanseteks.
Vars on õhuke, kuni 10 cm kõrgune, kübaraga sama värvi või veidi heledam. See on väga sitke ja seetõttu mittesöödav. Meeseentele iseloomulik rõngas puudub, kuna kõik teised meeseened kuuluvad Strophariaceae sugukonda, niidumasin aga Negniuchnikovye sugukonda.
Lõpused on hõredad ja laiad. Nende värvus muutub olenevalt ilmast: niiske ilmaga muutuvad nad ookrikarva toonideks, kuiva ilmaga aga valgeks või kreemikaks. Noortel seentel on lõpused kindlalt varre külge kinnitatud, küpsetel seentel aga eralduvad sellest.
Viljaliha on kergelt kollakas ja jääb pärast lõikamist muutumatuks. Aroom on magus ja vürtsikas, mandli ja nelgi nootidega. Aasseentel on ebatavaline omadus pimedas helendada.
Kus ja kuidas kasvavad niidumee seened?
Neid võib leida Euroopas, Aasias, Ameerikas, Austraalias ja Põhja-Aafrikas niitudel, aedades, karjamaadel, köögiviljapeenardel, metsaservadel ja lagendikel, rohu keskel ja teede ääres. Nad kasvavad ridades, kaartena või suurtes "haldjaringides" maist oktoobrini.
Erinevalt suvistest, sügisestest ja talvistest meeseentest ei leidu niiduseeni kändudel; need on põldseened ja vajavad kasvamiseks vaid eelmise aasta rohu jäänuseid.
Top.tomathouse.com hoiatab: ohtlik teisik
Kui oled aasnurmikat näinud, on seda raske millegi muuga segi ajada. Mõnel juhul ei tõota selline eksimus head, aga teistel juhtudel võid sa haiglasse sattuda.
Niidiseenet aetakse kõige sagedamini segi puidulembese Collybiaga, mis kuulub samasse perekonda, Negniuchnikovye. Nad on välimuselt sarnased ja Collybiat nimetatakse ka kevad- või metsameeseeneks. See pole tõsine viga: see seen on tinglikult söödav ja seda saab süüa pärast keetmist. Selle väärtus on tagasihoidlik: kübar on väike ning sellel pole maitset ega lõhna.
Teine niidumuru sarnane on õlirohi. Selle kübar on veidi suurem, kuid sellel on sama maitse ja lõhn – neid praktiliselt pole. Sellegipoolest süüakse seda sagedamini kui metsarohtu.
Niidunurmi on kollübiast lihtne eristada. Nagu pildilt näha, pole viimasel kübara keskel üldse kübarat või on see vaid ähmaselt piiritletud mugul. Kollübiatel on tihedalt pakitud lõpused, vanematel seentel roostepunaste laikudega, samas kui mesiseened on hõredad ja ühtlase värvusega, olenemata vanusest.
Neid on lõhna järgi lihtne eristada: kui lõhna pole või see lõhnab hallituse järele, siis on see kollübia ja kui on tunda vürtsikaid noote, siis on see niidumuru.
Teine „kaksik” – valge jutumees (või valkjas jutumees) – võib aasaseente asemel tarbides põhjustada tõsiseid probleeme. Mürgistusnähud ilmnevad 30–40 minuti pärast, sealhulgas segasus, pearinglus ja terav kõhuvalu.
Ainult kõige kogenematumad seenekorjajad võivad vea teha, sest jutuseentel, mis sageli kasvavad koos tõeliste meeseentega, on valged kübarad. Lisaks on kübara serv sile ja sissepoole volditud.
Kõnelejate seas on mõned söödavad ja osaliselt söödavad, kuid mõned on surmavalt mürgised. Kokku on neid 250 liiki ja ainult kogenud seenekorjaja suudab neid eristada. Lisaks võivad isegi kõige söödavamad liigid alkoholiga koos tarbides põhjustada rasket mürgistust. Need sisaldavad tiuraami sarnaseid aineid. Alkoholi tarbimine võib põhjustada nõrkust, higistamist, südamepekslemist, näo punetust ning rasketel juhtudel minestamist ja isegi surma.
Niidu- ja kiudheinaliike aetakse mõnikord segi, kuigi nad on neist väga erinevad, peamiselt lõpuste värvuse poolest: need on hallid, hiljem muutuvad pruuniks. Kiudheinaliike on umbes 100 liiki. Kõik on mürgised, mõjutades närvisüsteemi, ja mürgistuse tagajärjed avalduvad kiiresti.
Kuidas eristada valet söödavast?
Lihtsad reeglid aitavad teil kindlaks teha, kas meeseen on söödav või vale. Vale seen:
- kõrgem jalg;
- lõhn ei ole seenelaadne, nad lõhnavad nagu maa, hallitus või kemikaalid;
- mütsidel on mürgine värvus;
- Plaadid on hallid, pruunid või rohekad.
Kasulikud omadused
Erinevalt sügisseentest sisaldavad aasaseened palju B1- ja C-vitamiini. 100 grammi katab täielikult päevase vajaduse. Samuti on nad rikkad B2- ja PP-vitamiini poolest ning sisaldavad ka folaati, fosforit, magneesiumi, kaaliumi, rauda ja mangaani. 100 grammi kalorisisaldus on väga madal – ainult 22 kcal, valku – 2,1 g, rasva – 1,1 g ja süsivesikuid – 0,6 g.
Madala kalorsusega seente sisalduse tõttu soovitatakse neid lisada kaalulangetusdieetidesse, kuna need tekitavad kiiresti täiskõhutunde.
Niidunurm sisaldab marasmiinhapet ja skordoniini, mis on võimsad antibiootikumid, mis tõhusalt pärsivad Staphylococcus aureust. See omadus on rahvameditsiinis juba ammu tunnustatud. Niidunurmi on kasutatud bronhiidi, kopsupõletiku ja tuberkuloosi korral.
Need sisaldavad ka ainet, mis pärsib vähirakkude vohamist.
Harilik niidurohi on kasulik kilpnäärmehaiguste korral. Hiina meditsiinis kasutatakse seda krampide, tromboflebiidi, artriidi ja radikuliidi korral.
Esmane töötlemine
Pärast meeseente korjamist ja koju naastes peaksite kohe alustama nende esmast töötlemist. Sorteerige seened, visates ära riknenud, ussitanud või putukate poolt söödud seened.
Seejärel pestakse neid põhjalikult, aga ainult siis, kui neid ei ole ette nähtud kuivatada. Sellisel juhul piisab keemilisest puhastusest, mustuse eemaldamisest noaga ja mädanenud kohtade väljalõikamisest. Samuti on mugav hambahari.
Marineerimiseks ettevalmistamisel tuleks seened katta sooja veega ja lasta umbes 20 minutit seista. Seejärel lõigake noaga ära kõik riknenud osad.
Valmistamismeetodid ja retseptid
Niidumere seeni saab kasutada mitmesugustes roogades. Pärast esmast ettevalmistamist tuleks neid lühidalt keeta. Lisage 2 liitrile veele 1 supilusikatäis soola. 20 minuti pärast lisage sibul, sool ja vürtsid ning keetke veel 40 minutit, seejärel kurnake sõelas. Seened on nüüd edasiseks keetmiseks valmis. Neid saab praadida, kaaviariks teha, marineerida, marineerida või talveks külmutada.
Kui seened kavatsetakse külmutada, siis 20 minuti pärast tuleb vesi kurnata, lisada keev vesi ja keeta veel 40 minutit.
Marineerimiseks ettevalmistamiseks keeda seeni samamoodi nagu külmutamiseks. Erinevus seisneb selles, et vürtsid lisatakse värskesse keevasse vette ja neid tuleb keeta veidi kauem – 60–80 minutit. Külmutatud ja kuivatatud seeni keedetakse soolases vees 25 minutit.
Mõned usuvad, et meeseeni pole vaja terve tund aega keeta, piisab lühemast ajast. See annab neile intensiivsema maitse ja aroomi. Neid saab praadida ka ilma eelnevalt keetmata.
Supp
Niiduneseene supp on maitsvam kui teiste seentega, sealhulgas puravikega, tehtud supp ja retsept on lihtne. Keeda seeni nagu tavaliselt, seejärel lisa puljongile kartulid, porgandid, sibulad ja vürtsid ning hauta pehmeks. Puista supile värskeid ürte.
Kuivatamine
Kuivatage seeni mõõdukalt kuumas ahjus või ahjus samamoodi nagu kõiki teisi seeni. Kuivatatud meeseened on väga haprad ja murenevad pulbriks. Kui neid kuivatamise ajal sõrmedega sõtkuda, kuivavad nad ära ega murene.
Niidumee seened on erakordselt tervislikud ja maitsvad, kuigi toiteväärtuste poolest liigitatakse nad 4. rühma.
