Siilseen: kirjeldus, üle 130 foto, 16 söödavat ja mittesöödavat liiki, kus ja millal see kasvab

Nimetus siiliseen (muide, on vale öelda „siiliseen“) hõlmab erinevaid seente perekondi, millel on mõnikord väliseid sarnasusi.

Siilseente üldine kirjeldus

Esmapilgul võivad siilseened meenutada suurte sammastena kasvavaid kukeseeni. Nende eripäraks on pehmed, nõeljad eendid, mis asuvad kübara alumisel küljel.

Siilseente erinevad nimed

Erinevatest allikatest leiate ka teisi siiliseene nimetusi:

• Gidnum.
• Koltšak.
• Ahvi pea.
• Hericius.
• Saatüri habe.

Perekond ja perekond

Heritsiumiseened kuuluvad peamiselt perekonda Hydnum, mis omakorda kuulub hüdniliste (Hydnaceae) sugukonda. Tänapäeval liigitatakse heritsiumiseente hulka aga ka teiste perekondade ja sugukondade seeni. Näiteks perekond Hericium sugukonnast Hericiaceae, samuti sugukonnad Bankeraceae, Phanerochaete ja Exidiaceae.

Kuhu panna rõhk sõnas "siil"

Rõhk on teisel silbil "ježovik".

Struktuurilised omadused

Seenekübarad kasvavad kuni 15 cm läbimõõduga. Need on kumerad ja konarliku pinnaga. Sisepinnal asuvad pehmed okad. Värvus on helekollane või oranž, vars ulatub 6 cm kõrguseks ja läbimõõt on 6 cm. Kuju on silindriline, alusest laienev. Viljaliha on tihe. Aroom on kergelt puuviljane või lilleline.

See kirjeldus kehtib siilseente sugukonna Erychiumaceae kohta; teiste sugukondade siilseente omadusi kirjeldatakse allpool.

Seal, kus kasvavad siilseened, on korjamise hooaeg

Siilseened võivad kasvada nii okas- kui ka sega- või lehtmetsades. Neid leidub Siberis, Kaug-Idas, aga ka Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Mõned selle perekonna liikmed on ohustatud liikide nimekirjas, mistõttu on neid metsas raske leida.

Viljaperiood kestab juulist oktoobrini.

Kaks söödavat siilseeneliiki siiliseente perekonnast: fotod ja kirjeldused tabelites

Siilseent on väga lihtne ära tunda. Kui tavalistel seentel on lõpused või torujas kiht, siis siilseenel on nõeljad struktuurid.

Allpool kirjeldame nende seente kõige levinumaid söödavaid sorte.

Kollane siilseen, sälguga

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Kollane siilseen (Hydnum repandum)	Kübar on delta- või oranž, läbimõõduga 6–12 cm ja sellel võivad olla allapoole kaarduvad servad. Viljaliha on paks ja meeldivalt aromaatne. Mitmete seente kübarad sulanduvad arengu käigus sageli kokku. Kübara alumisel küljel olevad okkad on veidi heledamad ja murduvad kergesti. Vars on kuni 6 cm pikk, aluses laieneb.	Juulist oktoobrini.	Sammal sega- või okasmetsades.

Kollase siili seene fotogalerii

Valge siilseen, valkjas

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Valge siilseen, valkjas (Hydnum albidum)	Kübar on valge, mis võib vanusega hallikaid või kollakaid varjundeid omandada. Läbimõõt on 5–12 cm ja kuju on algselt kergelt kumer, mis küpsedes muutub aina kumeramaks. Koor on sametine, tihe ja kuiv. Okkad on roosakasvalged ja kukuvad vilja valmides kergesti maha. Vars on umbes 6 cm kõrgune, tihe ja tühimiketa.	Juulist oktoobrini.	Okas- ja lehtmetsad armastavad kõrget õhuniiskust ja sammalt.

Valge siili seene fotogalerii

3 söödavat siilseeneliiki Hericiaceae perekonnast: fotod ja kirjeldused tabelites

Söödavad siilseente liigid on Venemaal väga haruldased, kuid neid on nõelja katte järgi lihtne ära tunda. Allpool on toodud Hericiaceae perekonnast pärit kõige levinumad söödavad siilseente liigid.

Alpi siili seen

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Alpi siilseen (Hericium flagellum)	Viljakehad on üsna suured, kübara läbimõõt ulatub 20 cm-ni ja seene kõrgus 30 cm-ni. Nähtav vars võib puududa. Värvus on valge või ookerkollane. Ogad on kuni 2 cm pikad.	Augustist oktoobrini.	Leidub kuusepuudel, kuid harva näeb teistel okaspuudel. Eelistab mägiseid ja mäejalami alasid.

Alpi siili seene pildigalerii

Lõvilakk

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Lõvilakk (Hericium erinaceus)	Viljakeha on istumatu, varreta, ebakorrapäraselt kumer ja kaetud 2–5 cm pikkuste ogadega. Viljakeha on valge ja võib kuivades kergelt kollakaks muutuda. Viljaliha on valge ja lihakas. See siilseeneliik maitseb nagu krevett.	Juulist oktoobrini.	Venemaal leidub seda Amuuri oblastis, Habarovski krais, Krimmis, Primorjes ja Kaukaasias. See kasvab tammepuude tüvedel, lohkudes ja kändudel. See on väga haruldane, kuna enamikus riikides on see ohustatud liikide nimekirjas.

Harjassiili pildigalerii

Korallsiil

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Hericium coralloides	Sort on oma nime saanud ebatavalise kuju järgi: viljakeha on põõsasjas, kuni 20 cm läbimõõduga, kõverate, erineva pikkuse ja kujuga, kuni 2 cm kõrguste okastega. Värvus on valge või kreemikas. Vars puudub. Viljaliha on tihe ja kiuline, muutudes vanusega väga sitkeks.	Juunist septembri teise pooleni.	Kändudel ja langenud haava-, kase- või tammepuudel. Äärmiselt haruldane.

Korall-siili seene fotogalerii

Hericium anticillus

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Lõvikeelse seene (Hericium cirrhatum)	Seene peamine eristav tunnus on keerukas viljakeha, mis meenutab õitsvat lille. See on üsna suur, ulatudes kuni 15 cm kõrguseks. Selle poolkerakujuline kuju, millel on mitu lehvikuna kokku sulanud keha, on kaetud sissekasvanud villidega pinnal. Värvus on valge, mis vanusega punakaks muutub. Viljaliha on roosakas või valge. Siilseent kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel; noored isendid on kõige parem süüa.	Augustist oktoobrini.	Segametsades puutüvedel ja kändudel.

Põõskheina pildigalerii

3 tinglikult söödavat siilseeneliiki erinevatest perekondadest

Tingimuslikult söödavaid siilseeni saab pärast kuumtöötlemist süüa ainult noores eas; täiskasvanud seened on väga kibedad.

Hericium rufosa, punakaspunane või punakaskollane

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Siililakk (Hydnum rufescens)	Kübara läbimõõt on 2–5 cm, kuigi on võimalikud ka suuremad isendid. Kuju on kumer, kergelt kõverdunud servadega. Värvus on ookerjas, oranžikaspruun, kuid vanusega pleekib. Vars on 5 cm kõrge ja läbimõõduga mitte üle 1,5 cm. Kuju võib olla kergelt lame ja värvus on valge või roosakas. Noorelt võib selle pind olla kaetud "karvadega". Viljaliha on roosakas. Pärast purunemist muutub see kiiresti kollakaks ja lõhnatuks. Seent süüakse noorelt; vanematel seentel on kibe maitse.	Juulist oktoobrini.	Okas- ja lehtmetsad, kohati kändudel ja puudel.

Punase siili seene pildigalerii

Hericium kirju, soomusjas, imbrikeeritud

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Siilseen, Sarcodon imbricatus	Kübara läbimõõt on 25 cm. See on kumer, aja jooksul tekib keskele lohk. Pind on kaetud suurte pruunide soomustega. Koor on kuiv ja sametine. Viljaliha on valkjashall ja vürtsika aroomiga. Vars on kuni 8 cm kõrge ja kuni 2,5 cm läbimõõduga. See on silindrikujuline ja kübara omast veidi heledama värvusega. Mõnel juhul võib sellel olla lillakas toon.	Augustist novembrini.	Okasmetsad, armastavad liivast kuiva mulda.

Kirju siilseene pildigalerii

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Nimi	Kirjeldus	Kui see kasvab	Kus see kasvab
Pseudohydnum gelatinosum	Esmapilgul võib viljakeha meenutada kukeseent; selle lehekujuline vorm ulatub varrest kuni 5 cm kõrguseks, minnes sujuvalt kübaraks. Värvus sõltub niiskusest ja võib olla hallikas või pruun. Viljaliha säilitab oma kuju, kuid on želatiinise konsistentsiga. Hümenofoor on okasjas.	Augustist oktoobrini.	Harva leidub okasmetsades, mõnikord lehtmetsades.

Pseudo-urchini želatiinse fotogalerii

8 mittesöödavat siiliseente liiki erinevatest perekondadest koos fotode ja kirjeldustega tabelites

Siilseente seas leidub sageli mittesöödavaid sorte, mida ei tohiks kibeda maitse ja toidumürgituse võimaluse tõttu süüa.

Hericium spp.

Nimi	müts	Jalg	Tselluloos
Lõvijalgseen (Sarcodon leucopus)	Läbimõõt on 8–20 cm ja kuju on sageli ebakorrapärane, eriti kui seened kasvavad kobaratena ja hakkavad kokku kasvama. Värvus on hallikaspruun, vanusega ilmuvad sinakad toonid. Kuju on kumer, keskel lohuga. Kübara alumisel küljel olevad okad on tihedad, kuni 1,5 cm pikkused ja algul valged. Hiljem muutuvad nad pruunikaks.	Kõrgus jääb vahemikku 4–8 cm, läbimõõt 4 cm. Keskosa võib olla kergelt paistes. Värvus on peaaegu sama, mis kübaral, kuid aja jooksul võivad pinnale, eriti alaküljele, tekkida rohekad laigud.	Valge, tihe ja võib olla roosaka, pruunikasvioletse või lillakaspruuni varjundiga. Lõikeotsas muutub värvus järk-järgult sinakashalliks. Lõhn on kibe ja maitse on samuti ebameeldiv.

Valgejalgse siili seene fotogalerii

Hericiumi triibuline

Nimi	müts	Jalg	Tselluloos
Lõvikeelse seene (Hydnellum concrescens)	Nõgusa keskosaga on punakaspruun värvus keskelt oluliselt tumedam kui servadest, läbimõõduga 10 cm. Pind on märjana läikiv.	Lühike, roostekarva, sametine.	Kõva, puitunud.

Triibulise siili seene fotogalerii

Põhja-siili seen

Nimi	müts	Jalg	Tselluloos
Põhja-siilseen (Climacodon septentrionalis)	Keelekujuline, alustest kokku sulanud seene kasv võib ulatuda 30 cm läbimõõduni ja 3 cm paksuseni. Selle värvus on hallikaskollane, kuid aja jooksul tuhmub.	Sellist pole olemas.	Tselluloos on tihe, ebameeldiva lõhnaga.

Seened kasvavad peamiselt nõrgenenud lehtpuudel kihiliselt. Nad ilmuvad jaanipäeval ja võivad püsida hilissügiseni, kui putukad neid eelnevalt ära ei söö.

Põhja-Hericiumi fotogalerii

Heritsium sulanud

Nimi	müts	Jalg	Tselluloos
Hericium connate (Phellodon connatus)	Sellel on ebakorrapärane kuju, läbimõõt ulatub 4 cm-ni ja see on hallikasmust. Servad on algselt heledad, kuid aja jooksul veidi tumenevad. Mitu kübarat kobaras kasvavad sageli kokku, luues veidra tekstuuri.	Vars on õhuke, must ja siidise, läikiva pinnaga. Sfäärilised eosed on kaetud okastega.	Puidust, praktiliselt must.

Seen eelistab okas- või segametsades liivast mulda.

Siilirohu pildigalerii

Soome siilseen

Nimi	müts	Jalg	Tselluloos
Soome siilseen (Sarcodon fennicus)	Läbimõõt jääb vahemikku 3–15 cm ja kuju on lame-kumer, mis vanusega muutub laialivalguvaks. Pind on algselt sile, kuid seejärel ilmuvad väikesed soomused, mis paiknevad peamiselt keskel. Kuju on ebakorrapärane ja servad on sageli kiulised. Värvus on pruunikas, servadest oluliselt heledam.	Kuni 5 cm kõrge, kuni 2,5 cm paksune ja võib olla kõver. Värvus võib olla punakaspruun, rohekas või aluses peaaegu must.	Kübara viljaliha on helekollane ja varres sinakasroheline. Maitse on mõrkjas.

Nad kasvavad sega- või okasmetsades ja kannavad vilja septembrist oktoobrini.

Soome siilseene pildigalerii

Must siil seen

Nimi	müts	Jalg	Tselluloos
Must siilseen (Phellodon niger)	Suured, 3–8 cm läbimõõduga, ebakorrapärase kujuga. Värvus muutub erksinisest hallikasmustani. Koor on kuiv ja sametine. Hümenofoor on okkaline, algul sinakas, hiljem muutub tumehalliks.	Paks ja lühike, tiheda lihaga.	Väga tume, tihe.

Seened kasvavad sega- ja männimetsades, moodustades männipuudega mükoriisat. Viljamine algab juuli lõpus ja kestab oktoobrini.

Musta siili seene pildigalerii

Hericiumi ketendav

Nimi	müts	Jalg
Kare siilseen (Sarcodon scabrosus)	Punakaspruun, keskelt pressitud soomustega. Läbimõõt on 30–10 cm, lamekumer ja võib olla keskel süvendiga. Kuju on ebakorrapärane ja pind on kuiv. Vananedes muutuvad soomused üha nähtavamaks. Servad on kõverad ja lainelised.	Kuni 10 cm kõrgune, kuni 2,5 cm läbimõõduga. Rõngas puudub ja alus võib olla sügaval maa all peidus. Pruuni värvi all on sinakasmust või rohekas muster.

Seen on Euroopas laialt levinud.

Kareda siilseene pildigalerii

Climacodon pulcherrima

Nimi	müts	Jalg
Climacodon pulcherrimus	Läbimõõt on 4–11 cm ja kuju võib olla lame või lehvikukujuline. Pind on kuiv. Värvus on valge, pruunikas või kergelt oranž. Pressimisel või kahjustamisel muutub see punaseks. Hümenofoor koosneb kuni 8 mm pikkustest okastest, mis vanusega kokku sulanduvad.	Ei.

Seened kasvavad langenud või kuivanud laialehistel tüvedel, okaspuudel on nad harvemad.

Climacodon pulcherrima pildigalerii

Siilseene eelised, toiteväärtus ja raviomadused

Siilseeni peetakse madala kalorsusega toiduks, mis sisaldab vaid 22 kcal 100 g kohta. Need sisaldavad laia valikut vitamiine, mikro- ja mikroelemente:

• D-vitamiin
• C-vitamiin
• Riboflaviin.
• C-vitamiin
• K2-vitamiin.
• Pantoteenhape.
• Vitamiinid PP.
• Kaltsium.
• Magneesium.
• Seleen.
• Naatrium.
• Fosfor.
• Kaalium.

Lisaks sisaldavad siilseened ka muid olulisi elemente:

• Leutsiin.
• Aminopropaanhape.
• Glutamiinhape.
• Aminosuktsiinhape.
• Diaminoheksaanhape.

Tänu nii paljudele kasulikele ainetele on siilseentel kehale võimas kasulik mõju:

• Eemaldab kehast "halva" kolesterooli, puhastab veresooni ja ennetab naastude teket.
• Taastab lihaskoe rakke ja suurendab elujõudu.
• Normaliseerib endokriinsüsteemi tööd.
• Reguleerib veetasakaalu kehas, mis omakorda normaliseerib vererõhku.
• Aktiveerib valgusünteesi.

Siilseene võimalik kahju

Seente regulaarne mõõdukas tarbimine ei kahjusta tervet keha, kuid siilseentel on mitmeid vastunäidustusi:

• Alla 5-aastased lapsed.
• Individuaalne sallimatus.
• Krooniline neeruhaigus.
• Sapiteede haigused.
• Kroonilised kõhuprobleemid.
• Rasedus ja imetamisperiood.

Siilseente kulinaarne kasutamine

Siilseened on looduses väga haruldased, seega pole nad kulinaarsetes ringkondades laialdaselt tuntud. Noored seened sobivad kõige paremini söömiseks, kuna viljaliha muutub vanusega liiga sitkeks ja raskesti seeditavaks.

Siilseeni leidub kõige sagedamini Prantsuse köögis. Neid serveeritakse harva iseseisva roogana, kuid neid kasutatakse laialdaselt kastmetes, julienne'ides, maitseainetes ja eelroogades.

Oluline on meeles pidada, et enne keetmist tuleb seentelt kõik okkad eemaldada, et need küpsetamise ajal maha kukkudes valmis rooga ei rikuks. Veel üks oluline punkt: siilseened ei kahane peaaegu üldse, kuna need sisaldavad väikest kogust vedelikku.

Kuidas siili seeni valmistada

Enne keetmist pese seened ja eemalda eostega kaetud kiht. Seejärel pane need kastrulisse, kata külma soolatud veega ja hauta keskmisel kuumusel 20 minutit.

Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada kammkarbikujuliseid, kollaseid või valgeid siilseeni. Kõiki teisi seeni tuleks maitse puudumise tõttu teiste liikidega segada.

Kuidas praadida siili seeni

Enne praadimist on soovitatav siiliseened eelnevalt keeta.

Erandiks võib olla barbel-, kamm- ja korall-siilseened.

• Viljad pestakse ja seeneniidistiku jäänused eemaldatakse.
• Vajadusel keeda 20 minutit.
• Kuumuta pannil õli, lisa seened ja prae 10 minutit.
• Lisa seentele hakitud sibul, sool ja vürtsid ning prae veel 5-10 minutit.
• Soovi korral võite pannile hapukoort lisada 2 minutit enne selle valmimist.

Siilseentega roogade retseptid

Allpool on lihtsad ja maitsvad retseptid, milles kasutatakse siilseeni, mis aitavad esile tuua nende ebatavaliste seente maitset.

Juustu supp

Supi valmistamiseks vajate:

• Keedetud seened - 300 g.
• Kartulid – 3 tk.
• Sulatatud juust – 1 tk.
• Kanafilee – 200 g.
• Sibul – 1 tk.
• Või – 20 g
• Pipar, sool – maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Lõika kanarindfilee tükkideks ja keeda soolases vees valmis.
2. Kuumuta pannil õli, lisa riivitud porgandid, hakitud seened ja sibul, prae 10 minutit, kuni need on valmis.
3. Pane kõik kastrulisse, lisa tükeldatud kartulid ja keeda 15 minutit.
4. Riivi juust, lisa see supile ja sega, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Lülitage kuumus välja ja laske supil 20 minutit tõmmata.
6. Serveeri hapukoore ja ürtidega.

Prantsuse siili seenekaste

Kaste on suurepärane lisand igale lisandile.

Koostisosad:

• Keedetud seened - 300 g.
• Hapukoor – 250 g.
• Sibul – 1 tk.
• Taimeõli - 2,5 spl.
• Sool, pipar, vürtsid – maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Haki seened ja prae kuumas õlis 5 minutit.
2. Lisa hakitud sibul ja prae veel 7 minutit.
3. Lisa hapukoor, sool ja vürtsid, hauta 20 minutit suletud kaane all ja lülita kuumus välja.

Itaalia salat

Vürtsika salati valmistamiseks vajate:

• Keedetud siilseened – 200 g.
• Kanarind – 1 tk.
• Kirsstomatid – 10 tk.

Keeda kanarind, lõika seened ja liha kuubikuteks, poolita tomatid, pane kõik klaaspurki ja maitsesta spetsiaalse kastmega, mis annab roogile ainulaadse maitse.

Kastme jaoks, mida peate võtma:

• Anšoovisepasta – 1 spl.
• Kerge majonees - 1 spl.
• Sidrunimahl – 2 spl.
• Riivitud parmesan – 50 g.
• Hakitud küüslauk - 2 nelki.
• Pipar, sool – maitse järgi.

Sega kõik koostisosad, vala salati kaussi, kata kaanega ja pane 5 tunniks külmkappi.

Siili seente kasvatamine kodus

Saate kodus siiliseeni kasvatada, kuid peate ostma kvaliteetset seeneniidistikku, mida müüakse spetsialiseeritud kauplustes.

Samm-sammult juhised siili seente kasvatamiseks:

1. Leia metsast sobiv koorega lehtpuu, saagi osa sellest maha ja soovi korral kärpi oksi.
2. Laske puidul 7 päeva kuivada soojas ja hea ventilatsiooniga kohas.
3. Puurige lõikepinnale 4 cm sügavused augud, asetades need ruudulise mustriga.
4. Asetage seeneniidistik aukudesse.
5. Vala palgi peale soe vesi ja mässi see kilesse, tehes sinna ventilatsiooniks augud.
6. Asetage puu sooja kohta, eemal otsesest päikesevalgusest.
7. Seeneniidistikku tuleb niisutada kolm korda päevas.
8. Niipea kui pinnale ilmuvad valged niidid, aseta palk 24 tunniks külma vette.
9. Pärast ettenähtud aja möödumist asetage palk vertikaalselt valgusküllasesse ruumi.

Viljad hakkavad valmima kuue kuu jooksul, aga hilissügisel tuleks seeneniidistik keldrisse viia või lehtedega katta. Kui ilm lubab, võib selle õue jätta.

Siili seente säilitamine

Siilseente säilivusaeg on väga piiratud, seega tuleks neid töödelda 2-3 tunni jooksul pärast korjamist. Kui seeni külmkapis hoida, pikeneb nende säilivusaeg 3 päevani, kuid siis tuleb need pesta, puhastada ja eosed eemaldada.

Siilseeni on soovitatav hoida kaanega kottides või anumates, kuna need imavad külmkapist koheselt kõik lõhnad.

Säilivusaja pikendamiseks saab siilseeni marineerida või külmutada. Kuivatamine on teine ​​viis nende säilitamiseks. Seda toodet saab säilitada kuni kolm aastat ilma maitset kaotamata.

Mustpeadega seente arvustused ja toiduvalmistamise näpunäited

Kollane siilseen ja selle punakas vorm kasvavad sega- ja puhasmännimetsades. Sagedamini leidub neid aga segatammemetsades, küngaste ja kuristike nõlvadel asuvates murakapõõsastikes.
See kasvab juulist hilissügiseni ja sageli leidub seda suurtes kobarates. Kuid see kasvab lainetena, nii et kui metsast kasvõi ühe leiad, on sellest lihtne korvi teha!
Selle punane vorm kasvab sageli kollase kõrval, kuid seda leidub siiski sagedamini männipuudel, mitte noortel, eelmise aasta okaste hunnikus, jällegi küngaste, küngaste ja kuristike lähedal.
See on hea kulinaarne seen, praetult väga hea, marineeritult aga mitte nii väga; see on maitsetu. See on aga kena lisand vaagnale ja sellel on väga ilus värv! Purgi sisu lausa anub serveerimist. Küpsetamisel on kõige parem eemaldada alumine eoseid sisaldav osa (seda on väga lihtne noa või küünega eemaldada), aga ma ei tee seda noorte seente puhul.
Valmistasin neid nii praetult kui ka külmutatult!

Selgub, et ka siilseened pole nii lihtsad; neid on vähemalt kolm erinevat liiki. Üks on väga sarnane kukeseenega
Kollane siilseen Hydnum repandum

Noh, ka siin
Heledam ja väiksem Hydnum rufescens (siililakk)

Ja valge kübara ning väiksemate eostega Hydnum albidum Valge siilseen

Kollase siilseene (Hydnum repandum) viljakehad on tavaliselt suuremad, sageli heledama värvusega ja ebakorrapärase kujuga kübar, mille serv on tavaliselt ebaühtlane ja laineline, mõnikord sälguline; sellel on ka okased, mis laskuvad varrele. Punakaskollasel siilseenel (Hydnum rufescens) on väiksemad viljakehad (5–8 cm), tavaliselt sileda, harva lobeda äärisega ja eredama punakasoranži värvusega. Selle liigi vars on kübarast selgemini piiritletud ja okased ei lasku varrele. Mõlema liigi morfoloogilised omadused võivad aga varieeruda sõltuvalt arengustaadiumist ja keskkonnatingimustest kasvuperioodil. Lisaks on neil märkimisväärne piirkondlik varieeruvus. Kõik see võib mõnikord muuta identifitseerimise üsna keeruliseks. Sloveenia ja Hispaania mükoloogide molekulaargeneetiliste uuringute kohaselt ei võimalda isegi mikroskoopilised tunnused nendel liikidel alati selget vahet teha.
Ja lisaks on veel kaks liiki, mida makroskoopiliselt punakaskollase siilseenega ei saa eristada: ellipsospoorne siilseen ja munajaspoorne siilseen. Neid eristab ainult eoste kuju.

Ma ei tea, aga minu suvemetsas Aprelevka lähedal kasvab ohtralt kollakaspunast sorti. See on palju väiksem kui kollane sort, aga kasvab väga suurtes kobarates, juuni lõpust hilissügiseni. Siiski kasvab see ainult ühes kohas – kuuseistikutes – ja ma pole seda kusagil mujal näinud.

Serpuhhovi lähedal asuvates metsades kohtasin tihti kollaseid ja kollakaspunaseid siiliseeni, peamiselt varasügisel, kui kukeseente hooaeg oli tavaliselt juba lõppenud :jep: .
Seen sobib üsna hästi igasuguseks toiduvalmistamiseks (siinkohal olen täiesti nõus Volodkaga 1975 :flag: ), ma pole ainult proovinud seda marineerida, aga selleks on olemas spetsiaalsemaid seeni :yep: . Kuigi kuivatamine pole eriti mugav - viljaliha on väga habras ja seda on üsna raske vardasse ajada - see läheb katki :dontknow: . Seejärel saab selle peenele võrgule (raamile pingutatud) laotada. ) ja nii kuivavad nad ühe päeva jooksul ära - lõppude lõpuks on paberimass juba üsna kuiv.
Mis puutub küpsete seente kibedusse, siis ma ei oska midagi öelda: ma pole seda varem märganud :dontknow:, võib-olla pole mu maitse piisavalt peen. Ja ma pole kunagi kübara alumisest küljest okaste puhastanud - miks ma peaksinki, tõesti :huh: ? See, et männiokkad ja muu metsapraht kasvavad sageli kübarasse, on tõsi, selle eemaldamiseks tuleb natuke nokitseda, aga muus osas - .
J.L. Ma pole kunagi valget siilseent näinud (see on täiesti eksootiline liik :dontcare:), aga kirju siilseen on minu jaoks müstika - see on küll kõikides seeneteatmeteostes, aga ma pole sellega kunagi kokku puutunud, kuigi olen jahti pidanud kõige seenerikkamates piirkondades :'( .

Hericium coralloides

Mitte iga seenekorjaja ei saa metsas kohata merikoralli (Hericium coralloides). Aga kui see juhtub, siis köidab teid tema ebatavaline välimus. Hericium coralloides on oma nimele au auväärne; see meenutab tõeliselt merekoralli.

Hericia viljakeha ulatub nii laiuselt kui ka kõrguselt 30–40 cm-ni ning koosneb arvukatest koralle meenutavatest okstest, mis on kaetud pehmete okastega.

Korall-siilseen edeneb langenud lehtpuude tüvedel ja kändudel, eelistades kaske, pärna, tamme ja haava, kuigi ta on harvem jalakas ja lepas. Seen hävitab aktiivselt puitu, põhjustades valgemädanikku. Tavaliselt kasvab ta üsna pimedates ja hägustes kohtades, kus tema valged "korallid" on kaugelt silmatorkavad.

Kasvab suve keskpaigast septembri keskpaigani.

Viljaliha on valge, lõhn nõrk, maitse neutraalne (kuigi vanemad isendid on kibedad ja kokkutõmbavad).

Sellel pole mürgiseid vasteid.

Selle siilseene maitset on raske hinnata; vähesed on seda proovinud. Pikka aega arvati, et selle korjamine on keelatud, kuna see on kantud Punasesse Raamatusse. Nüüd on müüt korallitaolise siilseene Punasesse Raamatusse kandmisest edukalt ümber lükatud. Põhjus peitub süstemaatilises segaduses. Punaste Raamatute koostamise ajal kasutati nime Hericium coralloides veidi teistsuguse liigi kohta, mis kasvab okaspuidul ja on tõeliselt haruldane: Hericium alpestre. Just see liik, alpi Hericium, on tõeliselt haruldane, samas kui korallitaoline Hericium on üsna levinud liik, mida kinnitavad arvukad leiud ja rohkelt fotosid internetis.
Süüa või mitte süüa? See on isiklik küsimus. On säilinud iidsed käsikirjad, mis mainivad heritsiumi toiduna.
30. oktoobril 1653 anti Venemaal välja määrus, mis kaotas varaste ja röövlite surmanuhtluse. Surmanuhtlus asendati karistustega. 1654. aasta augustist pärineb kirjalik kinnitus, et Kostroma kubermangus Molvitino küla lähedal tabatud röövlid Vanka Krugly, Kirilko Krivoy ja Vaska Vybeyglaz karistati heritsiumi söömisega. Õigluse huvides tuleb märkida, et korallid olid tol ajal ennekuulmatud ja siilseeni kutsuti kuradima puust luffaks, mis "kasvatas metsades kõik üle". Röövlid olid sunnitud need ise kokku korjama, suppi keetma ja segu sööma. "Keegi ei surnud sellest einest, ei nädala pärast, ei kahe..., ei kaheksa pärast. Nad nägid ainult õnnetud välja ja küsisid aina leiba; me ei saa, ütlesid nad, seda luffat enam süüa." Ja selle karistuse kümnendal nädalal põlvitasid röövlid külaelanike ees, kahetsesid oma patte, vandusid enam mitte kunagi seadust rikkuda ning oma kavatsuste märgiks läksid kloostrisse ja elasid seal õiglast elu. Selle loo uudis levis kaugele Kostroma kubermangu piiridest ja jõudis teiste röövliteni. Sellist saatust kartes hävitasid nad kõik puidust käsnkühvlid, misjärel need meie metsadest peaaegu kadusid.

Seega on selge, et vastutustundetu seente korjamine võib seenesaaki oluliselt vähendada. Ja tänu iidsetele kroonikatele saame jälgida, kuidas on arenenud levinud arusaam koralllõvilakast.

Samuti on uuringuid heritsiumi raviomaduste kohta. Hiina meditsiinis kasutatakse heritsiumi seedetrakti häirete raviks ning see on kasulik ka immuunsuse ja hingamisfunktsiooni tugevdamiseks, närvihäirete reguleerimiseks ja vereloome stimuleerimiseks. Heritsiumist valmistatud spetsiaalset Hiina tinktuuri kasutatakse endiselt depressiooni raviks.

Pole ime, et langenud puudel kasvab harilik seen (Hericium coralloides). Kui sul on õnne seda kaunist seent kohata, siis ära kiirusta temast mööda; istu palgil, imetle selle ilu, uuri selle keerulist anatoomiat, puuduta õrnalt selle "oksi" ja koge loodusega ühenduses olemise rõõmu. Ja kui tunned, et see on "sinu seen", siis prae seda julgelt.

Lõvilakk. Võimas looduslik nootroopika.
Selle seene kohta on kirjutatud palju uskumatuid asju.
See aitab isegi vähi algstaadiumis ja on võimas nootroopne aine, mis parandab kognitiivseid funktsioone. Seene toimeained on heritsinoonid ja eritsinoonid. Arvatakse, et need ühendid, mida leidub ainult lõvilakas, muudavad selle tõhusaks looduslikuks nootroopseks aineks. Need läbivad kergesti hematoentsefaalbarjääri ja suurendavad NGF-i (närvikasvufaktorit).

See on iHerbis üsna kallis. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Parim on osta usaldusväärsetest poodidest AliExpressis. 1 kg maksab 4000 rubla.
Tellisin mõlemad variandid. Praegu võtan iHerbi kapsleid. Enne lapsele andmist püüan aru saada, kuidas ma end tunnen.
Pärast nädalast (!) võtmist (1 teelusikatäis tühja kõhuga, veega)
1. Minu öine uneaeg on vähenenud. Magan 6-7 tundi ja (imekombel) saan piisavalt magada.
2. Mu isu on vähenenud. Palju.
3. Ilmamuutustest tingitud peavalud ei vaeva mind enam.

Annan selle kindlasti oma lapsele. See toimib.

Aastaid oli siilseentel minu südames eriline koht. Elades mitu aastat Šveitsis ja jalutades ümbritsevates metsades, kohtasin vaid korra ühte „kolleegi“. Ta raputas pead minu puravikukorvi poole ja mina jõllitasin tema oma, mis oli täis teravaid seeni. Seente prantsusepärane nimetus osutus väga romantiliseks – kulli- või siiliseened. Tasapisi selgus, et siiliseened on prantsuse-šveitsi seas tuntud kui suurepärane eelroog raclette’i kõrvale. Seda nimetatakse „écailleux au vinaigre“ (retseptid on saadaval Google’is, YouTube’is jne). Neid seeni valmistatakse kodus, seega poodidest seda eelrooga ei leia. Ja mind huvitas täielikult – mis huvitav seen see on, mida Venemaal nii harva korjatakse? Otsisin retsepte, sain asja selgeks, aga...

Aastaid polnud ma ühtegi siiliseent näinud... kuni selle aasta oktoobrini. Metsas oli siiliseeni, siiliseeni... ja veelkord siiliseeni.

Neid otsustati töödelda mitmel moel, kuna minu tuttavad vene seenekorjajad ei pakkunud ühtegi selget ja läbiproovitud retsepti. Prantslased marineerivad neid massiliselt ohtras äädikas (otse – seeni leotatakse 6% valge äädika pudelis), lisades maitsestamiseks tüümiani ja rosmariini. Samuti oli teateid, et suured (vanad) siilseened võivad olla väga kibedad. Kuigi öeldakse, et kirjud ja karedad siilseened (Sarcodon imbricatus ja Sarcodon scabrosus) on väga sarnased, on viimastel alati püsiv kibedus, seega võib-olla neil inimestel lihtsalt ei vedanud karedate seente korjamisega.

Siilikatse tulemuste põhjal võime öelda järgmist:
1. Kõige maitsvamad on noored siilseened, väga tugeva viljaliha ja lühikeste okkadega. Neid võib otse pannile visata koos sibulaga. Nad on sama maitsvad kui kukeseened ja isegi paremad; nad on nii krõmpsuvad. Väga maitsev seen. (Ma ei koorinud okkaid ega keetnud seeni.)
2. Kõik minu suured seened olid toored ja neil polnud kibedust – närisin igaüht neist veidi. Kuna olin lugenud, et suured seened on väga kibedad, mängisin küpsete siilseentega kindla peale ja andsin endast parima. Keegi internetis kirjutas, et okkad on kibedad. Koorisin suurtelt seentelt kõik pikad okkad maha ja keetsin neid seejärel kahes vees 20–30 minutit. Noh, kibedust polnud. Aga ka krõmpsuvust ega iseloomulikku maitset polnud. Kogu maitse oli kadunud. Keedetud siilseente sibulaga praadimine ei anna sama suurepärast tulemust kui noorte seente puhul. Maitse ja aroomi saamiseks peate need segama teiste seente ja vürtsidega või kasutama neist seenekaaviari valmistamist, mida mina tegingi. Üldiselt ma siilseente keetmist ei soovitaks.
3. Šveitsi stiilis marineeritud siilseened.
Minu retsept näeb ette esmalt soolamist (ilmselt võimaliku kibeduse eemaldamiseks), seejärel äädikalahuses blanšeerimist ja lõpuks marineerimist. Arvasin, et kuna keevas vees blanšeerimine oli retseptis kaasas, siis jätsin lisakeetmise vahele. Asendasin selle lauaäädikaga, vähendades kogust. Maitseainetena kasutasin küüslauku, tüümiani ja rosmariini. Noh, kibedus jäi sisse, aga tulemus polnud silmapaistev. Ma olin Prantsuse-Provence'i ürtide aroomiga seentega täiesti võõras – ma lihtsalt ei saanud aru. Oleksin pidanud neid klassikalisel vene viisil marineerima. Aga ma ei arva, et siilseen sobib marineerimiseks. Praetult on see aga suurepärane!

Muide, selle seene teine ​​prantsusepärane kasutusviis (lisaks lehtrikujulisele seenele) on kuivatamine, jahvatamine ja kastmetes vürtsina kasutamine.

Hautan siilseeni hapukoores, mis on segatud tükeldatud kanarindaga. Minu arvates on see maitsvam kui kukeseentega. Siilseened ei ole kummised ja neil on meeldiv pähkline maitse. Vahel lisan enne, kui see liiga pehmeks läheb, väikese kukeseene. Teen sel viisil ka soomustega siilseeni; need on vürtsikamad, aga ikkagi maitsvad.

Sattusin kohta, kus ringides seisid kollased siiliseened.

Kogusin neid tihti ja kasutasin segus ning nüüd otsustasin kontrollida - kuidas siilseen ei ole kukeseen?

On üks tuntud roog: küüslauguga praetud kukeseened. Just selline saatus on määratud siilseentele.

Minu muljed: Need on paremad kui kukeseened. Õrnemad, isegi magusamad. Üks maitsjatest ütles aga, et ta tajus kerget kibedust. Sama mis kukeseentel. Ma pole kukeseene kibedusest varem kuulnud, aga usun, et individuaalsed tajud on võimalikud.

Üldiselt on seen kulinaarselt isegi maitsvam kui kukeseened, kuigi tuleb arvestada selle hapruse ja okkadega, mis mõnele esteetiliselt inetud on.

Need, mida mina kogusin, olid kahvatukollased, peaaegu valged. Ja neil olid varre ääres allapoole kulgevad okkad. Metsad olid erinevad, aga alati olid seal küpsed kuused.

Ma pole kunagi nii palju neid eraldi küpsetanud, alati segus. Aga ma märkasin kibedust. Need tundusid mulle ka veidi kuivad; kukeseened on mahlasemad. Seepärast lõikan siiliseened õhukesteks viiludeks, kui neid võtan – nii on kibedus ja kuivus vähem märgatavad.

Praadisime esimese testportsjoni sibulaga võis. Ära keeda neid, lisa lihtsalt toorelt!

Praadisin eile pannil siiliseeni ja mees viis need tööle mind kostitama.

Tegin ka talveks natuke... praadisin osa ja katsin võiga ning osa praadisin seapekis ja katsin seapekiga. Säilitasin 0,5L klaaspurkides.

Mõtlen, et proovin seda hiljem marineerida.

Sel sügisel nägin metsas palju puravikke, aga mingil põhjusel keegi meie kandis neid ei korja. Samal ajal kirjutatakse internetis, et neid seeni saab noorena igasugustel viisidel töödelda, sealhulgas kuivatada, marineerida, praadida, marineerida jne. Sain teada, et siilikuid tuleb pool tundi vees keeta ja seejärel praadida, seega otsustasin proovida uut rooga. Puhastasin seened hoolikalt, pesin ja viilutasin ning seejärel keetsin. Seejärel panin need praepannile, soolasin ja praadisin sibulaga päevalilleõlis. Need olid söödavad, aga maitse mulle eriti ei meeldinud. Lõppude lõpuks oli sel aastal palju puravikke ja siilikuid pole kvaliteedilt kindlasti võrreldav. Üks mu sõber aga ütleb, et talle meeldivad need seened nende tugevuse pärast väga. Nagu öeldakse, maitsed on erinevad.

Kui teil on palju seeni, keetke need ja hakkige hakklihaks. Jagage need portsjoniteks ja pange külmkappi. Seejärel võtke need talvel välja ja tehke, mida iganes soovite – lisage neid kartulipannkookidesse, suppi, kotlettidesse, vormiroogadesse, pirukatesse...
Valmistan ka hakkliha mitmesugustest koostisosadest. See on maitsev, aromaatne ja täitev.
Ja purgis olev seenekaviaari on iga sündmuse päästerõngas. See on valmis täidis pirukatele, lihtne võileivakate, maitsev lisand suppidele ja nii edasi.