Arooniat (arooniat) kasvatatakse kogu Venemaal. Sellel on vererõhku langetavad ja allergiavastased omadused ning seda kasutatakse seedetrakti ja kuseteede häirete raviks. Sellel on meeldiv, iseloomulik maitse hapukusega, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt omatehtud hoidistes, nagu kompotid, moosid, tarretised, liköörid ja veinid.
Sisu
Valmimisperiood ja koristusreeglid
Arooniatest hea moosi või veini valmistamiseks tuleb arvestada nende küpsusega ja valida õige koristusaeg.
Tähtajad
Mustad arooniad hakkavad valmima augusti lõpus ja on täielikult küpsed novembri lõpuks. Aeg sõltub piirkonnast, ilmast ja kliimatingimustest. Lõuna-Venemaal on marjad koristusvalmis septembri lõpus, Kesk-Venemaal ja Moskva oblastis aga alles oktoobris. Aroonia valmib kõige hiljem põhjapoolsetes piirkondades, Uuralites ja Siberis. Seal koristatakse neid novembri keskpaigas või lõpus.
Kvalitatiivne analüüs
Marja täieliku küpsuse kindlakstegemiseks analüüsitakse selle väliseid omadusi.
| Iseloomulik | Kirjeldus |
| Marja värv | Must või sinakasvioletne |
| Sekreteeritud mahl | Violetne |
| Marjade tihedus | Kindel, mitte liiga kõva |
| Maitse | Magus, kergelt hapukas |
Kogumisreeglid
Sõltumata marjade hilisemast kasutamisest ja küpsusastmest on vaja järgida teatud kogumisreegleid:
- Saagikoristus toimub kuiva ja tuuletu ilmaga. Märgi marju ei tohiks ladustamiseks korjata, kuna need võivad kiiresti mädaneda.
- Optimaalne aeg on hommik, kui õisikute kaste on kuivanud.
- Parim on vältida marjade korjamist alumiiniumist või tsingitud anumates, kuna see võib nende maitset rikkuda. Ideaalsed on paksud klaas- või plastmahutid, kuigi sobivad ka emailitud ämbrid.
- Arooniaõisi lõigatakse teravate kääride või oksakääridega, mis kiirendab koristamisprotsessi ja hoiab ära viljade kahjustumise. Selle meetodi täiendavaks eeliseks on põõsa kiire taastumine pärast viljastumist ja haiguste ennetamine. Pärast koristamist õied sorteeritakse, eemaldades kahjustatud viljad ja prahi.
- Kogutud marju ei saa toatemperatuuril säilitada, need tuleb võimalikult kiiresti töödelda.
Arooniaõisikuid saab kogu talve säilitada puidust anumas, marjade ridade vahele asetades kuiva sambla või värskeid sõnajalalehti.
Koduseks konserveerimiseks mõeldud marjade koristamise ajastus
Must arooniat kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuna see annab valmistatud roogadele meeldiva hapukuse.
Koduperenaised lisavad seda marja sageli omatehtud talvistele moosidele. Küpseid marju kasutatakse moosi, kompottide, siirupite, tarretiste, apelsinimarjade, likööride ja alkoholivabade veinide valmistamiseks. Pihlakaid saab ka pikka aega kuivatada või külmutada, säilitades nii nende kasulikud omadused.
Moos
Džemmi tehakse kindlatest, mahlastest ja täielikult küpsenud marjadest. Liigse hapukuse eemaldamiseks on kõige parem valida kergelt külmakreemitatud marjad. Vältige närtsinud, kuivanud või mädanenud marju, sest need rikuvad maitset.
Kui moos on valmistatud heledavärvilistest köögiviljadest, näiteks suvikõrvitsast või kõrvitsast, siis kasutatakse erksa värvuse saamiseks mõnda marja (lubatud on lisada veidi valmimata, erksavärvilisi puuvilju).
Arooniaid on moosiks kõige parem kasutada, kui need on korjatud septembri lõpus või oktoobri alguses.
Kompott
Ainult arooniatest valmistatud joogi jaoks vali küpsed marjad. Mida küpsemad need on, seda maitsvam on kompott, seega kasutatakse arooniaid, mis on korjatud mitte varem kui oktoobris.
Kui marju lisatakse teiste marjade või puuviljadega tehtud kompotile meeldiva värvi ja maitse andmiseks, on vastuvõetav kasutada septembri lõpus korjatud veidi valmimata marju. Aroonia sobib kompottidesse hästi õunte, pirnide, ploomide ja aprikoosidega.
Tarretis
Moosi, marmelaadi ja tarretiste valmistamiseks vali küpsed või üleküpsenud arooniad; võib kasutada ka külmutatud arooniaid. Sellisel juhul tuleks marjad korjata novembri alguses, kuna siis sisaldavad need kõige rohkem pektiini, millel on tarretavad omadused.
Vein
Maitsev ja tervislik vein on valmistatud pehmetest, magusatest puuviljadest. Marjade valimisel keskenduge kokkutõmbavuse puudumisele ja mahlakusele. Veinivalmistamiseks mõeldud viinamarjad koristatakse mitte varem kui oktoobris, pärast esimesi öökülmi.
Liköör
Aroonialikööril on meeldiv, hapukas maitse ja rikkalik värvus. Parimad on kindlad ja puudutamisel kindlad arooniad. Vältige kuivi või valmimata arooniaid, kuna need annavad joogile ebameeldiva järelmaitse ja kibeduse.
Parim aeg koristamiseks on septembri lõpus või oktoobris, kui saabuvad esimesed külmad. Liköörile võib lisada mett, kaneeli või nelki. Maitse muutub rikkalikumaks, tugevdades joogi kasulikke omadusi.
Tinktuuri valmistamiseks jäetakse arooniad õisikutele. Vilju tuleks hoolikalt kontrollida, eemaldades kõik mädanenud või kuivanud.
Aeg marjade korjamiseks külmutamiseks ja kuivatamiseks
Arooniate korjamisel ei tohiks keskenduda mitte niivõrd kalendrikuule, kuivõrd vilja tegelikule küpsusele.
Külmutamine
See on optimaalne meetod arooniate säilitamiseks, mis võimaldab neil säilitada oma vitamiine ja mikrotoitaineid pikka aega. Enne külmutamist marjad pestakse ja kuivatatakse, et vältida nende külmumist. Sõltuvalt piirkonnast on saak külmutamiseks parim marjade valmimisajal septembrist oktoobri alguseni.
Arooniaid saab kevadeni värskena hoida, kui nöörida värskelt korjatud kobarad tugeva niidi otsa. Kobarad riputatakse rõdule või pööningule, hoides temperatuuri umbes 0 °C. Sellist tüüpi säilitamiseks mõeldud marjad korjatakse septembri lõpus või oktoobri alguses; nii säilitavad nad oma värskuse ja maitse pikka aega.
Kuivatamine
Kuivatatud arooniaid saab säilitada järgmise saagikoristuseni, kaotamata nende kasulikke omadusi. Kuivatamiseks valitakse küpsed marjad, mis on ilma väliste kahjustuste ja mädanikuta. Optimaalne koristusperiood on oktoobri keskpaik.
Kõige kättesaadavam kuivatamismeetod on laotada murule paks paberikiht ja asetada pihlakamarjad sellele. Tolmu ja lindude eest kaitsmiseks võite marjad katta akrüülkilega või õhukese lapiga.
Arooniaid saab kuivatada ka kodus ahjus või spetsiaalses kuivatis. Marjad laotatakse küpsetusplaatidele või -plaatidele temperatuurile 50–60 °C. Kui arooniad on täielikult kuivanud, jahutatakse need ja pannakse riidest kottidesse või pappkarpidesse. Neid marju saab säilitada kuni kaks aastat jahedas ja õhutatud kohas.
Mis tahes kuivatamismeetodi korral jäetakse puuviljad lõigatud kobaratele, ilma iga marja eraldi valimata.
Koristusaja valimisel arvestage ilma, piirkondliku kliima ja küpsusastmega. Vajalikuks võib osutuda täiendav kaitse lindude eest, kes armastavad arooniaid maiustada ja takistada nende täielikku valmimist.
