Ma ei arva, et on üllatav, et tomatid korjatakse tihti valmimata ja seejärel valmima jäetakse.
Aga küpsusaste?
Nad soovitavad mõista tomatite küpsusastet:
- Piimjas staadium tekib siis, kui tomatid saavutavad oma sordi keskmise suuruse (või veidi suuremad), kuid on roheka või valkja värvusega.
- Pruuni küpsust nimetatakse tomatite ebaühtlase värvuse tõttu ka blanšeerituks; pigmentatsioon lõpeb täielikult nädala või pooleteise nädala pärast (see on kõige märgatavam küpsetel tumedatel tomatitel ja piklikel viljadel);
- roosa värvus või kreemjas kollaste jaoks on üleminekuetapp pruunist tehnilise valmimiseni, mis võtab aega 5-6 päeva.
Saagi korjamisel keskendun alati küpsusele. Kasvuhoones püüan ära korjata kõik roosad ja kreemikad viljad. Muide, need ei lõhke blanšeerimise ajal, näevad purgis ilusad välja ja püsivad pontsakad.
Ma korjan õues pruune ja panen need terrassile või kodus aknalauale. Täna räägin teile, kuidas neid õigesti koristada ja valmima panna.
Tomatite koristamise iseärasused
Isikliku kogemuse ja tehtud vigade põhjal olen enda jaoks välja töötanud mitu reeglit:
- Eredas päikesepaistes korjatud tomatid närbuvad kiiremini ja kaotavad kiiresti oma turustatava välimuse. Korjan koristust iga 5-7 päeva tagant, olenevalt ilmast.
- Avamaal on kõige parem kogu vili koristada, kui öine temperatuur langeb +5°C-ni. Põõsale jätan ainult ülemiste õitsevate okste väikesed võrsed. Kui mul on aega, mässin iga ladva kattematerjaliga. Kui saan luua ajutise varju külma ja vihma eest, võin tomatid viinapuudele valmima jätta.
- Isegi haigestunud põõsaste terveid vilju hoian eraldi. Hiline lehemädanik on salakaval ega ilmne viljadel kohe. Kondensatsiooni või putukate väljaheidete tõttu tekkinud plekkidega tomateid ei tohiks samuti pikka aega säilitada.
- Lõikan osa saagist pikaajaliseks valmimiseks kimpudeks ja panen need kohe pappkarpidesse ainult ühes kihis (talvel korjan konteinerid lähimast poest; neid kasutatakse piimatoodete ja imikutoidu pakendamiseks).
- Panen puuviljad madalatesse ämbritesse, et mitte kahjustada kõige küpsemaid.
Kui tomat murdub koos tupplehega, siis ma ei kitku seda meelega. Paljude suurte sortide viljad kukuvad ise maha.
Säilitamise ja valmimise omadused
Kui mu kasvuhoone oli väike, leotasin kõiki tomateid enne hoiule panemist aasta aega kuumas vees. Siis sain aru, et terved tomatid sellist temperatuuri ei vaja. Ainult kahtlaseid tomateid töötlen kaaliumpermanganaadi lahusega. Lasen neil valmida ainult siseruumides, aknalaudadel, nii et valgus hävitab kõik ellujäänud bakterid.
Ülejäänud, sorteerimata, panin kastidesse, suurtesse kaussidesse ja kandikutele. Ühel aastal sorteerisin küpsuse järgi. See võttis palju aega, aga tulemus polnud muljetavaldav: neid ei saanud niikuinii koos kasutada. Sellest ajast peale ei vaevu ma end ebavajaliku tööga.
Täidetud konteinerid ja prügikastid asetan võimaluse korral kahte, maksimaalselt kolme ritta: mööbli alla, sahvri riiulitele, kappidele.
Kui mul aega on, teen vanadest ajalehtedest paberist vahetükid. Aga isegi ilma nendeta ei sega tomatid üksteist. Kui enne massikoristust polnud kasvuhoones lehemädanikku ega muid seenhaigusi, siis ei tule seal üldse mädanenud tomateid, ainult küpseid ja pehmeid, mis tekivad siis, kui konteinerit õigel ajal ei kontrollita.
Tavaliselt hoian 1/3 saagist klaasitud rõdul seemikupurkides. Laon need astmeliselt, põrandale ja ritta riiulile. Need säilivad suurepäraselt kuni külmadeni. Seejärel toon valmimata jäägid korterisse ja puistan need tühjade kandikute ja kastide vahele laiali.
Ma katan tomatid tihedalt riidega, iga konteineri ja kasti eraldi. Ma kasutan vana voodipesu jääke, voltides need mitmesse kihti. Soovitan saagi alati kinni katta, muidu hakkavad kärbsed kimbutama. Kärbsed võivad isegi suletud kastidesse pääseda ja riidekiht on suurepärane barjäär.
Iga 4-5 päeva tagant kontrollin riknenud tomateid ja valin küpsed puuviljad.
Proovisin osa saagist keldris hoida; tomatid säilisid hästi uusaastani, vähese mädanemisega. Aga ma ei tahtnud neid värskelt süüa; nad nägid nii-nii head välja ja maitsesid ka mitte hästi. Minu katse külmkapiga lõppes sarnaselt. Aga nad olid nii tüütud! Nüüd panen köögiviljakasti ainult neid tomateid, mis on mujal korteris küpsenud.
Ma märkasin, et:
- tomatid valmivad kiiremini, kui lisada neile paar õuna, isegi kui õunad on tomatikarbi kõrval, saavutavad viljad tehnilise küpsuse kiiremini;
- valguse käes muutuvad nad kiiremini lõtvaks;
- Tomatid valmivad kodus palju kiiremini kui rõdul.
Proovisin tomateid kottides valmima panna, neid rõdule ja sahvrisse riputada. Ausalt öeldes on küpseid tomateid purkidest ja kastidest palju lihtsam kätte saada. Ja siis ei saa kottidesse kondenseerumist vältida. Kui märkasin niiskust, panin igasse kotti paar paberrätikut.
Mul oleks hea meel, kui minu kogemus oleks teile kasulik. Head saaki kõigile!
