Külmsoolatud tomatid: 14 retsepti, samm-sammult juhised, ülevaated ja näpunäited

Üks levinumaid talviseid roogasid on külmmarineeritud tomatid. Neid saab serveerida iseseisva eelroana, kasutada ketšupi asemel või lisada maitseainena teistele roogadele. Selle meetodi selge eelis on lühem valmistusaeg. Lisaks võimaldab see säilitada maksimaalselt toitaineid.

Külma marineerimise tomatite omadused

Külmmeetod erineb kuumast meetodist soolvee temperatuuri ja marineerimiseks kuluva aja poolest. Maitsvate tomatite saamiseks tuleb need hoolikalt valida.

Need peavad vastama järgmistele omadustele:

• Olge samas küpsusastmes. Marineerimiseks sobivad nii täielikult küpsed kui ka rohelised puuviljad. Neid ei tohiks aga samas anumas segada, kuna need vajavad erinevat küpsetusaega.
• Olgu viljaliha kindel. Kui see on liiga pehme, lagunevad tomatid lihtsalt laiali.
• Olgu umbes sama suur.
• Sisaldavad palju suhkrut, kuna see on vajalik korralikuks marineerimiseks. Seetõttu on soovitatav valida magusad sordid.

Tähtis! Rohelised tomatid sisaldavad solaniini, mürgist ainet, mis suurtes kogustes võib põhjustada toidumürgitust. Osa solaniinist laguneb marineerimise ajal, kuid igal juhul ei ole roheliste tomatite suurtes kogustes söömine soovitatav.

Marineerimise ajal lisatakse alati ürte ja vürtse. Need määravad maitse.

Kasutage ainult jämedat soola. Traditsiooniline soolvee valmistamise suhe on 60 g soola 1 liitri vee kohta. Mõned retseptid näevad ette ka granuleeritud suhkru lisamist, et käärimisprotsessi kiirendada. Et koostisosad kiiremini tomatitesse imbuksid ja oma maitse vabaneksid, võite neid varre lähedal paar korda torgata.

Kõige maitsvamad tomatid on need, mis on marineeritud tünnis. Kõigil pole aga tünni. Teise võimalusena võite kasutada kastrulit, ämbrit või purki.

Tähelepanu! Käärimine on väikeses anumas halvem.

Külmmarineerimise meetodil kulub tomatite valmimiseks umbes kuu aega. Selle aja jooksul on käärimine lõppenud ja tomatid omandavad oma ainulaadse maitse.

Kastrulis

Külmalt marineeritud tomatite puhul kastrulis kasutage ainult emaileeritud kastrulit. Kõik muud materjalid oksüdeeruvad protsessi käigus.

Tomatite külmsoolamiseks kastrulis on mitu võimalust; vaatame neist kõige populaarsemaid.

Sinepiga

See retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• tomatid – 4 kg;
• loorberileht – 6 tk;
• küüslauk – 1 tk;
• must või piment - 10 hernest;
• tillivarjud – 6 tükki;
• sinepipulber – 2 tl;
• kuum pipar - 2 kauna (valikuline);
• soolvesi – 1 liiter vett + 2 spl soola ja 1 spl suhkrut.

Soolvee kogus sõltub tomatite suurusest. Need peaksid olema täielikult vee all.

Samm-sammult retsept:

1. Pese tomatid ja pane need koos ülejäänud köögiviljade ja ürtidega kastrulisse.
2. Valmista soolvesi, lisades vette soola, suhkrut ja sinepipulbrit.
3. Vala segu pannile, kuni tomatid on täielikult kaetud. Lase 5 päeva toatemperatuuril seista. Et tomatid pinnale ei ujuks, kata pann raskusega, asetades selle alla valge puuvillase riidetüki.
4. Asetage pann jahedasse kohta.

Kuu aja pärast on tomatid tarbimiseks valmis.

Tuumatomatid kastrulis

Milliseid koostisosi vaja läheb:

• rohelised tomatid - 5 kg;
• mädarõika juur – 200 g;
• mädarõika lehed – maitse järgi;
• nelgid – 10 punga;
• küüslauk – 1 pea;
• piment – ​​15 hernest;
• must pipar – 30 hernest;
• tillivarjuvarjud – maitse järgi;
• kirsi- ja sõstralehed – maitse järgi.

Soolvee valmistamiseks:

• vesi – 1 liiter;
• sool – 50 g.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Pese kõik vajalikud koostisosad hoolikalt läbi ja lase neil kuivada.
   
2. Haki mädarõikajuur ja küüslauk tükkideks. Pane mädarõika lehed ja juur, tillioksad, küüslauk, nelk, pipraterad ja vürtsid kastrulisse. Seejärel lisa kiht kõvasid rohelisi tomateid.
   
3. Korda protsessi, lisades vaheldumisi tomateid ja vürtse, kuni pann on täis. Kata mädarõikalehtede, tilliokste, sõstralehtede ja kirsilehtedega.
   
4. Eraldi anumas lahusta 50 g lauasoola 1 liitris joogivees. Vala tomatitele soolatud vesi peale, kuni need on täielikult kaetud.
   
5. Kata pann mitme kihina volditud lapiga ja aseta peale lame kaas ning seejärel raske ese rõhu tekitamiseks.
   
6. Jätke pann 30 päevaks jahedasse kohta.
   

Kuu aja pärast on rohelised tomatid söömiseks valmis. Vajadusel eemaldage need lihtsalt pannilt ja serveerige.

Kergelt soolatud tomatid kastrulis

Vajalikud koostisosad:

• mitte täielikult küpsed tomatid - 1 kg;
• jahe vesi – 1 liiter;
• sool – 1 spl;
• till - väike kamp;
• küüslauk (koorimata) - 5 nelki;
• kuum pipar – 1 kaun.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Haki till käsitsi, aga jäta küüslauk koorimata. Purusta noa küljega koorega küüslauku kergelt, kuni need pragunevad. See võimaldab maitsel soolvees imenduda.
2. Asetage ettevalmistatud tomatid kastrulisse, puistake neile ürte ja küüslauku, korrates kihte, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud.
3. Puista peale kuumade piprarõngad.
4. Eraldi anumas sega vesi ja sool ning vala pannile.
5. Asetage pannile alustass ja kaaluge see veega täidetud purgiga.
6. Aseta pann aroomi arendamiseks kaheks päevaks külmkappi.

Vaid paari päeva pärast on teil maitsev eelroog, mida saate süüa niisama kui ka pidulikul laual serveerida.

Tünni tomatid kastrulis

See retsept võimaldab teil valmistada tomateid, mis maitsevad nagu tünnis valminud tomatid, aga võite neid marineerida ka tavalises kastrulis. Vajalikud koostisosad:

• tomatid;
• mädarõika lehed ja juur;
• tillivarjud vartega;
• kuum pipar;
• sõstra lehed;
• pipraterad;
• loorberileht.

Samm-sammult retsept:

1. Kuumuta pann keeva veega.
2. Aseta ½ saadaolevatest rohelistest põhjale.
3. Aseta tomatid peaaegu panni ülaserva (madalamad tomatid on tihedamad, kõrgemad pehmemad).
4. Asetage ülejäänud rohelised viimase kihina.
5. Eraldi anumas valmista soolvesi, kasutades 70 g soola 1 liitri vee kohta. Kuumuta see keemiseni. Lase jahtuda ja vala tomatite juurde kastrulisse.

Tomateid saab süüa 30 päeva pärast valmistamist.

Ämbris

Selle retsepti kasuks otsustades tuleb eelnevalt läbi mõelda, kuhu tomatiämbrit panna. See peaks olema jahe koht ja selline anum ei mahu tõenäoliselt külmkappi.

Mädarõikaga

Ühe ämbri jaoks vajalikud koostisosad:

• küüslauguküüned – 6-8 tk;
• loorberi- ja sõstralehed – 6 tk;
• tillivarjud – 4 tk;
• hakitud mädarõigas (näiteks hakklihamasinas) - 3 tassi;
• soolvesi – 8 l vett + 400 g soola + 800 g granuleeritud suhkrut.

Külma eelroa retsept mädarõikaga:

1. Aseta rohelised ja tomatid ämbrisse. Rohelised peaksid olema esimene ja viimane kiht.
2. Tomatid puistatakse hakitud mädarõikaga.
3. Vala peale ettevalmistatud soolvesi, kata kaanega ja aseta peale raskus.
4. Aseta jahedasse kohta.

Mädarõikal on antiseptilised omadused, seega säilivad tomatid kevadeni.

Tünni tomatid ämbris

Koostisosad:

• rohelised tomatid – 9 kg;
• must pipar – 8 hernest;
• piment – ​​10 hernest;
• mädarõika- ja kirsilehed – igaüks 8 tükki;
• loorberileht - 4 tükki;
• küüslauk – 1 pea;
• soolvesi – 5 l vett + 10 spl soola.

Kuidas süüa teha:

1. Koori ja haki küüslauk, pese ja kuivata tomatid. Eemalda tomatitelt varred ja pista igasse tomatisse küüslauguküüs.
2. Pese mädarõika- ja kirsilehed ning aseta need ämbri põhja. Lisa loorberilehed ja pipar.
3. Aseta tomatid peale, suuremad alla. Lisa veel üks kiht mädarõikalehti, vürtse ja kirsse. Aseta peale veel tomateid.
4. Kata kõik kihid mädarõikalehtedega.
5. Eraldi kastrulis sega külm joogivesi soolaga, kuni see on lahustunud. Lase 5 minutit seista ja vala ämbrisse. Kata taldrikuga ja lisa raskus.
6. Aseta jahedasse kohta.

5 päeva pärast on krõbedad tünnikujulised tomatid söögivalmis.

Tünni tomatid plastämbris

Milliseid tooteid vajate:

• keskmise suurusega tomatid – 5-6 kg;
• mädarõika juur – 2 tükki;
• petersell ja till - 1 kamp kumbki;
• kuum pipar – 2 kaunad;
• magus pipar - 4 tükki;
• küüslauk - 2 pead;
• loorberileht - 2-4 tükki;
• pipar (herned) – maitse järgi;
• soolvesi – 10 liitrit keedetud vett + 1 tass granuleeritud suhkrut + 1,5 tassi soola.

Retsept:

1. Lõika mädarõigas ja paprika vertikaalseteks viiludeks.
2. Aseta kiht ürte ja tomateid, puista peale küüslauku, pipart ja mädarõigast.
3. Aseta rohelised pealmise kihina.
4. Vala peale soolvesi ja aseta käärima jahedasse kohta.

Pangas

Tomatite külmkonserveerimine purkidesse on lihtne marineerimismeetod, mis meenutab maitse poolest traditsioonilisi tünnis kuivatatud tomateid, mida meie vanaemad maal säilitasid. Retseptides kasutatakse palju värskeid ürte ja vürtse.

Tünnikujulised tomatid purgis

Milliseid tooteid vajate:

• tomatid – 2,5 kg;
• sool – 2 spl;
• granuleeritud suhkur - 2 spl;
• sinepipulber – 2 spl või sinepiseemned – 1 spl (pulber on parem, see säilib kauem);
• küüslauk – 5 nelki;
• must ja piment – ​​5-6 hernest igaüks;
• loorberileht - 2 tükki;
• kirsi lehed – 3-5 tükki;
• till – 2-3 vihmavarju.

Samm-sammult toimingud:

1. Pese purk nõudepesuvahendiga ja loputa seda hoolikalt voolava vee all. Steriliseeri seda auruga 5-7 minutit ja lase veidi jahtuda.
   
2. Aseta purgi põhja tillioksad, loorberilehed ja kirsilehed.
3. Loputage tomatid sooja jooksva vee all ja laske neil rätikul 10–15 minutit kuivada.
4. Kui tomatid on kuivanud, paki need tihedalt purki. Puista peale hakitud küüslauguküüned ja pipar.
   
5. Puista tomatitele otse suhkrut, soola ja 1 supilusikatäit sinepit. Täida purk ääreni jaheda filtreeritud või allikaveega.
6. Kata purk plastkaanega ja loksuta korralikult, et sool, suhkur ja sinep ühtlaselt jaotuks.
7. Ava purk, lisa peale veel üks lusikatäis sinepit ja kata uuesti kaanega.
   
8. Koostisosad saab eelnevalt lahustada eraldi anumas, segada hoolikalt ja valada ettevalmistatud soolveega purgis olevad tomatid.
   
9. Jätke purk üheks päevaks toatemperatuurile. Seejärel viige see jahedasse kohta ja laske tomatitel marineerida.
   

1,5 kuu pärast on tünnistomatid täielikult tarbimisvalmis.

Täidetud rohelised tomatid

Milliseid tooteid on vaja:

• valmimata tomatid - 2 kg;
• petersell – 1 kamp;
• till – 1 kamp;
• magus punane pipar – 0,6 kg;
• porgandid – 0,3 kg;
• küüslauk – 150 g;
• sool - 3,5 spl;
• vesi – 1,5 liitrit;
• tilli 0,5 tl

Retsept:

1. Koori ja haki küüslauk blenderis.
   
2. Vali magusad ja mahlased porgandid, koori need ja haki blenderis.
   
3. Pese paprika, eemalda vars ja seemned ning haki blenderis.
   
4. Pese ja haki ürdid peeneks.
   
5. Sega kõik hakitud köögiviljad ja ürdid kausis. Lisa 1/2 teelusikatäit soola ja sega korralikult ühtlaseks massiks.
   
6. Pese tomatid ja lase neil kuivada. Tee terava noaga tomatitesse pilu ja kühvelda teelusikaga osa viljalihast välja. Täida tomatid köögiviljaseguga ja paki tihedalt purkidesse.
   
   
   
7. Soolvee valmistamiseks lahusta sool külmas filtreeritud vees ja lisa kuivatatud tilliseemned. Sega korralikult läbi ja vala vedelik purkidesse, seejärel kata nailonkaantega.
   
8. Jätke 6-7 päeva toatemperatuurile, asetades purgid väikesesse anumasse juhuks, kui soolvesi üle valgub.
9. Nädala pärast viige purgid keldrisse või külmkappi.

3-4 nädala pärast on tomatid täielikult marineeritud ja serveerimiseks valmis.

4 retsepti tomatite marineerimiseks tünnis

Retsept nr 1:

1. Vali küpsed tomatid, eemalda varred ja pese köögiviljad.
2. Puhastage ja kuumutage tünn keeva veega.
3. Aseta kiht viinamarjalehti, mustsõstra-, mädarõika- ja kirsilehti, sellerit, piparmünti, peterselli ja pestud küüslauguküüsi.
4. Aseta tomatid tünni poole kõrgusele, teine ​​kiht vürtse ning seejärel ülejäänud tomatid ja vürtsid.
5. Soolvee valmistamiseks lisa iga 10 liitri vee kohta 750 g soola ja kurna see läbi marli.
6. Vala soolvesi tünni, sulge kaas, lisa raskus ja hoia jahedas kohas. Tomatid on valmis 15–20 päeva pärast.

Retsept nr 2:

1. Tünni põhja asetage kiht mädarõika-, sõstra- ja kirsilehti, püüdes katta kogu pinna.
2. Lisa kiht hakitud mädarõikajuurt ja tilli.
3. Pakkige tomatid tihedalt tünni.
4. Korda neid kihte, kuni tünn on ülaosani täidetud.
5. Keeda vesi ja lisa sool (60 g 1 liitri kohta)
6. Pärast soolvee jahtumist valage see tünni sisu peale, suruge peale ja sulgege tihedalt kaanega.
7. Tomateid tuleb enne valmimist poolteist kuud soolata.

Retsept nr 3:

1. Peseme ja valmistame ette vajaliku koguse tomateid.
2. Asetage põhjale kiht tilli, loorberilehti ja pipart.
3. Lisa kiht tomateid, korrates esimest kihti. Korda vaheldumisi, kuni tünn on ääreni täidetud.
4. Täitke sisu soolveega (50 g soola 1 liitri vee kohta).
5. Soolatud tomatid on valmis 1 kuu pärast.

Retsept nr 4:

1. Pese rohelised tomatid hoolikalt, seejärel kuivata need ja torka hambatikuga paar auku.
2. Eemalda magusalt paprikalt seemned ja lõika see rõngasteks. Haki tšilli õhukesteks ribadeks.
3. Lõika iga küüslauguküüs 4 tükiks.
4. Tünni põhja asetage kiht lehti, hakitud küüslauku ja ürte.
5. Aseta peale tomatid ja paprikad.
6. Korda kihte, kuni tünn on ülaosani täidetud.
7. Viimane kiht peaks koosnema tillist ja viinamarjalehtedest.
8. Täida sisu soolveega (650 g 8 l vee kohta) ja aseta peale raskus.
9. Suupiste on valmis kolme nädala pärast.

Kuidas soolatud tomateid säilitada

Külmmeetodit saab kasutada tomatite ettevalmistamiseks nii koheseks tarbimiseks kui ka pikaajaliseks säilitamiseks.

Marineeritud tomateid tuleks säilitada temperatuuril -1 kuni +4 °C, õhuniiskuse juures mitte üle 70–90%. Neid tingimusi on kodus väga raske säilitada. Kui teil pole keldrit ega maapealset ruumi, võite kuni külmade saabumiseni kasutada rõdu (kuid ainult siis, kui ilm on jahe ja päike ei paista); vastasel juhul kasutage külmkappi.

Tähtis: Olge ettevaatlik, et hallitus ei kasvaks.

Marineeritud tomatite pikemaks säilitamiseks katke purgid mitme kihi marliga ja valage peale sinep. See meetod hoiab ära marineeritud tomatite riknemise ja säilitab nende pikantse maitse kauem.

Külmmarineeritud tomatid: ülevaated ja näpunäited

Tere kõigile. Olen foorumist juba mõnda aega nii palju huvitavaid ja maitsvaid retsepte leidnud, enamasti lihtsalt lugedes. Aga nüüd on aeg postitada üks väärt retsept. See on minu esimene retsept ja loodan, et see ei jää viimaseks. Naerata))))
Seega, palju õnne mulle.

3-liitrise purgi põhja asetage mädarõikaleht, tilli vihmavari, kirsilehed, sõstralehed, pipraterad ja küüslauk.

Panime pool purki tomateid sisse ja täitsime purgi täis.

2 supilusikatäit soola,
2 supilusikatäit suhkrut,
2 supilusikatäit kuiva sinepit.
Seejärel lisa tomatid otsa ja täida puhta veega kaevust või allikast. Raputa mitu korda, et suhkur ja sool lahustuksid.

ja keldrisse või mõnda jahedasse kohta.

Väga maitsvad tomatid!!!!!!!!!!!!

Seejärel võite need külmkappi panna, nad peavad 3-4 päeva hapnema ja seejärel külmkappi panema.

Sool ja suhkur lahustuvad pärast loksutamist ning sinep settib põhja. Valmistasin neid tomateid ja avastasin, et suured, küpsed ja ümarad ploomid valmivad kiiremini ja maitsevad paremini (umbes kolme nädala pärast) ning veidi hiljem valmivad ka ümarad. Neist saab maitsvaid marineeritud tomateid praekartulitega. girl_in_love

Külma veega peavad tomatid hapnema; kõik sõltub toatemperatuurist, aga ma arvan, et see võtab 3-5 päeva.

Tahan teid tõesti retsepti eest tänada!! Konserveerisin viimased punased tomatid ja seejärel rohelised. Neid hoiti kütmata sahvris (korteris), nailonkaane all ja need käärisid ideaalselt, aga ei läinud üle käärima (mul on veel paar purki - jätan need praegu alles, nyam2). Maitse on supermaitsev!!! Turuvaadis tomatid puhkavad

Ma ütlen sulle oma lemmikretsepti, aga õiged proportsioonid saad harjutamise käigus ise selgeks. See on lihtne ja tomatid tulevad imelised.

Naine, kellelt ma retsepti küsisin, torkab tomateid nõelaga, aga mina lõikan need pooleks. Mina võtan punased ja kõvad tomatid. Seega lõika tomatid pooleks ja pane kastrulisse. Teises kastrulis lase vesi keema. Kui see keeb, lisa umbes 1,5-2 liitrile veele 7-8 küüslauguküünt, supilusikatäis soola, supilusikatäis suhkrut, punast pipart, pipraterad, umbes pool tassi äädikat ja ürte (till, petersell, seller).

Kata pann kaanega. Kõik on valmis 24 tunni pärast. Isegi 6 tunni pärast, aga mulle meeldivad soolatud tomatid, nagu otse tünnist. Nad tulevad nii teisel päeval ja kolmandal veelgi paremad.))) Teen neid peaaegu alati külalistele, aga kasutan kirsstomateid, nii on neid lihtsam süüa. Ausalt öeldes on need esimesed asjad, mis kaovad.
Aa, ja veel üks asi. Proovi järgmisel päeval – kui midagi puudu jääb, lisa julgelt soola, suhkrut jne oma maitse järgi. Aga soovitan tungivalt proovida.

Või õigemini, seda pole vaja üles kirjutada: 10 liitri külma vee kohta lisa pooleliitrine purk soola. Sega korralikult läbi ja vala tomatite peale. Suhkrut ega äädikat pole vaja. Nii marineeriti vanasti; see on kõige tervislikum ja säilib kaua. Nii saab marineerida ka tomateid ja kurke.

Toimingud

Ettevalmistusaeg: 10 minutit.

Ettevalmistusaeg: 5 päeva

Portsjonite arv: 1 tk.

Köögi tüüp: vene, euroopa

Eesmärk: taimetoitlus

Koostisosad
Vesi
1250 ml
Värske tšillipipar
2 tk.
Värske petersell
1 kobar
Rohelised tomatid
2000. aasta
Sool
75 g
Värske till
1 kobar
Küüslauk
1 pea
Külmsoolatud rohelised tomatid
Hilissügisel, kui päike enam nii eredalt ja soojalt ei paista, jäävad peenardesse valmimata tomatid. Need on iseenesest mittesöödavad, aga marineeritult on need maitsvad suupisted.

Kõige maitsvamad soolatud tomatid tulevad muidugi tünnidest, aga sobib ka tavaline emaileeritud kastrul või purk. Tomatite aroomi ja maitse võimendamiseks võite lisada erinevaid ürte: kirsilehti, mustsõstralehti, tammelehti, mädarõigast, tilli, peterselli ja piparmünti. Ärge unustage küüslauku ja punast paprikat. Tulemuseks on maitsev, pikantne, krõbe ja aromaatne suupiste.

Kuidas kodus samm-sammult fotodega "tünnis soolatud rohelisi tomateid" valmistada
1. samm

Tomatite marineerimiseks valmistage ette järgmised koostisosad: tomatid, till ja petersell, küüslauk, punane pipar, sool ja vesi.

2. samm

Haki petersell ja till (1 kimp mõlemat) koos küüslaugu (1 pea) ja tšillipipraga (2 tükki).

Kuidas küüslauku kiiresti koorida

3. samm

Vali 2 kg kõvasid ja kahjustamata tomateid. Lõika need ristipidi, aga mitte täielikult läbi, ja täida need ürtide, küüslaugu ja pipra seguga.

4. samm

Pane tomatid anumasse ja vala ettevalmistatud soolvesi peale. Soolalahuse jaoks lahusta 75 grammi soola vees (1250 ml).

5. samm

Kata tomatid sobiva läbimõõduga taldrikuga nii, et need oleksid täielikult soolvees kastetud.

6. samm

Aseta taldriku peale raskus. Lase tomatitel 2-3 päeva toatemperatuuril seista. Selle aja jooksul soolvesi oksüdeerub ja algab käärimine.

7. samm

Seejärel tõsta tomatid ümber ja hoia neid jahedas kohas. Nad on söögivalmis viiendal päeval. Kui nad on suured, on nad valmis kümnendal päeval.