Koristamise ajastus määrab, kui hästi ja kui kaua juurviljad säilivad. Kui need liiga vara üles kaevata, pole neil aega valmida ja talveks valmistuda. Nad närbuvad, kuivavad kiiresti ja kaotavad oma maitse. Kui nad liiga kauaks maasse jäetakse, imavad nad sügisniiskust, külmuvad või pragunevad. Need köögiviljad ei säili kaua. Seetõttu tuleb õige koristusaeg täpselt arvutada.
Millal ja kuidas porgandeid koristada?
Porgandite ladustamiseks koristamiseks pole täpset kuupäeva. Õige aja määramine sõltub järgmistest teguritest:
- temperatuur;
- juurvilja välimus;
- sort.
Köögiviljade koristamine tuleks lõpetada enne külmade saabumist. Harvadel juhtudel jäetakse porgandid peenardesse kuni lume saabumiseni. Sellisel juhul tuleb need aga ette valmistada: painutada pealsed alla ja asetada peenrale või veel parem, katta need kattematerjaliga.
Optimaalsed tingimused kaevamiseks on keskmine õhutemperatuur +3 kuni +5 °C. See võimaldab juurviljadel jahtuda, mille tulemuseks on pikem säilivusaeg. Samuti koostatakse iga aasta kohta kuukalendrid, mis võivad pakkuda välja juurviljade kaevamiseks kõige soodsamaid kuupäevi.
Kasvava kuu ajal imavad juurviljad mahla ja kasvavad ning koristamine peaks toimuma kahaneva kuu ajal. Kõik sordid ei sobi talveks säilitamiseks. Varased sordid valmivad kiiresti, kuid neid on kõige parem ära süüa lühikese aja jooksul, suvel. Keskhilised ja hilised sordid säilivad, kui luuakse sobivad tingimused.
Varaste sortide koristuskuupäevad
Varased sordid valmivad 80–90 päeva jooksul pärast külvi. Tavaliselt koristatakse need juulis. See kehtib ka porgandite kohta, mis istutatakse talveks maha.
Juuli keskel on võimatu luua keldris säilitamiseks vajalikke tingimusi. Seetõttu tuleb varased sordid mõne kuu jooksul ära süüa.
Keskmise hilise ja hilise sordi koristusajad
Keskmise ja hilise valmimisega porgandite kasvuperiood kestab 110–140 päeva. Kuna see periood on 30 päeva, on hea mõte hoida voldikut, kus on kirjas istutatud sortide küpsuskuupäev ja istutuskuupäev. Kui köögiviljad on täielikult küpsed, sobivad need säilitamiseks kuni järgmise saagikoristuseni.
Juurvilja küpsuse tunnused
Porgandite ja nende pealsete välimus aitab määrata nende küpsust ja koristusvalmidust. Kõigepealt vaadake pealseid.
Kui alumised lehed on närtsinud, kollaseks muutunud ja maapinna poole kalduvad, võib see olla märk kahest asjast:
- Suvi oli kuiv, juurviljadel polnud piisavalt vett.
- Porgandid on küpsed ja koristamiseks valmis.
Nende märkide ilmumine keskmistel lehtedel on märk haigusest, kahjurite kahjustusest või üleküpsusest. Kindluse mõttes võite valida suure juurvilja ja selle testimiseks välja tõmmata.
Kui porganditel hakkavad tekkima valged juured, on aeg need kohe koristada. Kui porgandid on suured, ereoranžid, krõbedad ja magusad, on aeg need talveks hoiustamiseks välja kaevata.
Porgandi õige koristamine
Porgandite talvine säilivusaeg sõltub muuhulgas sellest, kuidas neid koristatakse. Kui porgandi õhuke koor koristamise ajal kahjustada saab, ei säili see kaua. Seetõttu väldi porgandi väljatõmbamist latvadest või kuiva mulla vastu kraapimist.
Õige kokkupanek tähendab:
- Ärge kastke peenart kaks nädalat enne koristamist; koristamine peaks toimuma enne külma sügisvihma;
- kaevama selge ilmaga;
- kasutage kahvlit või labidat; kaevake nii, et juurvilja ei kahjustataks;
- kaeva veidi ja tõmba see ülemistest otstest välja, hoides neid alusest kinni.
Koristamise ajal on kõige parem koheselt välja sorteerida kõik sobimatud juurviljad: väikesed, kahjustatud koorega, laikude või hammustusjälgedega. Head juurviljad tuleks edasiseks töötlemiseks saata.
Porgandite ettevalmistamine ladustamiseks
Enne juurviljade keldris hoidmist tuleb need ette valmistada:
- eemaldage pealsed;
- puhastage kõik mustusetükid kinnaste käte või kuiva lapiga;
- kuivatage varjus või ventileeritavas kohas;
- Mine läbi ja sorteeri defektsed uuesti välja.
Kuigi viimaste punktide osas ei tohiks küsimusi tekkida, tuleb ladustamiseks mõeldud porgandeid täpselt reeglite järgi kärpida.
Porgandite õige pügamine talveks
Kui pealsed valesti eemaldada, hakkavad porgandid idanema, kaotades oma värskuse ja maitse või mädanevad.
Nõuetekohaseks pügamiseks on vaja:
- lõigata terava noa või oksakääridega; ära rebi latvu ära ega keera neid;
- lõigata juurvilja kohal 2 mm kõrguselt ära;
- eemaldage pealsed kohe pärast kaevamist.
Roheliste käsitsi eemaldamine võib kahjustada juurvilja ennast, põhjustades selle kiiret riknemist.
2 mm rohelise sabaga porgandeid hoitakse keldris hästi kevadeni, kuid ainult siis, kui õhutemperatuur selles on optimaalne - 0 ... + 2 ° C.
Vastasel juhul hakkab see idanema ja kaotab kvaliteeti. Kui ideaalsed säilitustingimused kodus pole võimalikud, tuleks kasutada teist pügamismeetodit – juurvilja ülemise osa ära lõikamist.
Selleks on vaja:
| Võtke terav õhuke nuga. | Nüri või jämeda teraga instrument tekitab mõlke ja pragusid, mis on bakteritele ligipääsetavad kohad. |
| Esmalt lõigake osa pealseid ära, jättes umbes 5 cm rohelust. | Seda tehakse nii, et see tulevikus ei segaks. |
| Tee puhas lõige, eemaldades porgandi ülaosast umbes 5–10 mm. | |
| Jäta juurviljad kuivama. | Lõikeala saab pulbristada kriidi või tuhaga. |
Kui porgandeid ei lõigata ja kuivatada, hakkavad rohelised juurtest toitaineid ja niiskust ammutama. Juured muutuvad pehmeks ja närbuvad kiiresti.
Millal ja kuidas peet ladustamiseks üles kaevata?
Peedi talveks säilitamine ei erine palju teistest juurviljadest. Üks oluline erinevus porganditest on see, et kui esimesi saab koristada pärast öökülma, siis peet on madalate temperatuuride suhtes väga tundlik. Seetõttu tuleks nende koristamist alustada siis, kui temperatuur langeb +5…+7 °C-ni.
Kui sügis on vihmane, võib peedid varem üles kaevata. Kuid ärge tehke seda ilma mõjuva põhjuseta. Temperatuuril 10–15 °C jätkavad juured aktiivset kasvu ja toitainete kogumist.
Varajane koristamine võib saagikust vähendada 30–40%. Lisaks valmistuvad peet valmimise viimases staadiumis talveks – nende kestad muutuvad kõvemaks. Küpsed köögiviljad säilivad paremini ja kauem.
Peedid on kõige parem üles kaevata kahvliga, aga kui muld pole liiga kõva, võid need välja tõmmata latvadest, hoides neid tüvest. Parim viis peetide talveks säilitamiseks on umbes meetri sügavune auk. Kata juured mitme kihi õlgede ja mullaga. See kuhja aitab neil pikka aega säilitada oma värske välimuse ja maitse.
