Kapsas on väärtuslik köögivili. Kauplustes müüakse tavaliselt Hollandi sorti, millel on paks lehemuster ja mis säilib kaua. See kapsas on kibe, seega eelistan seda ise kasvatada. Hoian seda keldris. Kogu pere naudib seda kevade keskpaigani, mil riiulitele ilmub värske kapsas.
Kapsasortide valimine parimaks säilitamiseks
Kahjuks ei säili kõik sordid võrdselt hästi. Esiteks paar sõna säilivusaja kohta:
- Varased sordid kaotavad kiiresti oma turustatava välimuse, lehed närbuvad ja muutuvad maitsetuteks "kaltsudeks".
- Hooaja keskpaiga sorte saab keldris või külmkapis säilitada kuni 3 kuud.
- Keskmise hilise valmimisega sorte saab säilitada kauem kui kuus kuud.
- Hilja valmivad sordid on kõige stabiilsemad riiulil, püsides tihedana kevade keskpaigani ja hilja istutatuna isegi suveni.
Valige oma maitsele vastav sortide loend.
Säilib kuni kuus kuud:
- Au;
- Valgevene;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- hübriid Kolobok.
Sobib pikemaks säilitamiseks:
- Kivipea;
- Lumetorm;
- Lisa;
- Olevik;
- Dobrovodskaja.
Parimad sordid juurega riputamiseks:
- Monarh;
- Suhkrupea (muutub suvel maitsvamaks);
- Moskva hilineb;
- Amager.
Olen märganud, et F1 hübriidid on haigustele vähem vastuvõtlikud, aga mulle ei meeldi nende kibedus. Meie eelistame päris valget kapsast, millel on pigem krõmpsuv kui teraline hammustus.
Õige koristamine
Oluline on järgida koristustähtaegu:
- Kui kapsas koristatakse enne tähtaega, muutuvad lehed kiiresti vatiliseks;
- Liiga kauaks juurtele jäetud kapsapead pragunevad ja hakkavad idanema.
Tavaliselt eemaldan kaks päeva enne planeeritud saagikoristust väikseima kapsapea koos juurtega. Kontrollin pea küpsust väikeste juurte järgi. Kui need kuivavad ja murduvad lühikeseks, on aeg põhisaak koristada.
Hilised sordid on kõige parem istutada ja koristada eraldi. Mugav on istutada seemikuid ridadesse, vaheldumisi varajasi ja hilisi sorte. Selleks ajaks, kui sügissordid on valminud, saame koristada suvesorte. Kapsal on nüüd piisavalt ruumi ja muld all on hästi ventileeritud.
See on müüt, et kapsast ei tohiks vihmaga koristada. Lehtede niiskus pole probleem; need kuivavad kiiresti. Peaasi, et muld oleks kuiv. Kuiva mulla eelised:
- juur tõmmatakse kergemini välja;
- kapsa ladustamiseks valmisolekut peate vähem ootama;
- Kui taimed ei saa enne koristamist vähemalt viis päeva niiskust, muutuvad kapsapead vähem lonkavaks.
Panen ära need kapsapead, mis viimasena üles riputan. Kaevan need kahvliga välja ja raputan. Lehed jätan rahule, isegi alumised takjad. Lugesin kuskilt, et see on kapsa hoiukast näljahäda korral.
Ülejäänud kapsapead hakin terava kokanoaga; see on mugavam kui kapsakirves. Piisab, kui jätta kapsale 2-3 rohelist kandelehte; nende lehtedega säilivad nad paremini. Kapsapea standardsuurus ei ole suurem kui 3 cm. Pikem pole vajalik.
Kapsapeade valik ladustamiseks
Olen märganud, et keskmise suurusega köögiviljad säilivad kõige paremini. Valin säilitamiseks ühtlase suurusega ja kindlad kapsapead. Oluline on katsuda pealseid, sest nende seisukord määrab, kui kaua kapsad säilivad. Kui need tunduvad mõlkis, panen need kõrvale; neid kasutatakse esimesena. Suured ja pragudeta kapsapead säilivad hästi uusaastani. Püüan neid mitte pikalt säilitada.
Sorteerimisel eemaldatakse tagasilükkamisloendist järgmised üksused:
- under-goning - pehmed, krõbedad väikesed kapsapead;
- putukate kahjustatud lehtedega kapsas (vastsed võivad kapsapeadele jääda, nad söövad taimi kevadeni);
- pragunenud;
- aias või transportimise ajal külmunud (nad hakkavad kohe mädanema).
Kapsapead on soovitatav suuruse järgi järjestada:
- Parem on hoida väikeseid rõdul, kus neid saab hõlpsasti laotada ja katta.
- Soovitav on kõigepealt süüa kõige suuremad.
Keskmise ja hilise valmimisega kapsa eristamine on keeruline, seega paneme need kokku ja valime söömiseks kuivama hakanud pead.
Kapsa ladustamise meetodid
Paar sõna ruumi ettevalmistamise kohta. Suvel leiame alati aega keldri töötlemiseks väävliküünlaga. Augustis lubjame kõik lauad sooja, paksu lubjalahusega, millele on lisatud vasksulfaati. Lagi ja seinad tuleb korralikult kuivatada. Kui teil on temperatuuri regulaatoriga elektriradiaator, on hea mõte see mõneks päevaks keldrisse asetada. Viimastel aastatel on mu abikaasa enne saagikoristust hakanud seinu kvartsvärviga töötlema.
Kapsast hoiame koos teiste köögiviljadega. Kapsapead koos juurtega riputame juurviljakastide kohale. Ülejäänud kapsas laotatakse kokkupandavatele puidust restidele.
Kuidas kapsast säilitada:
- Kõige korralikumad kahvlid kaetakse taignaga. Lahjenda savi veega hapukoore konsistentsini, seejärel lisa 1/5 sõelutud puutuhka. Säilita kahvleid selles ümbrises suveni.
- Asetame suured kapsad ülemistele riiulitele, paneme kondenseerumise eest kaitsmiseks peale vanad ajalehed või mässime iga kapsapea neisse (vahetame neid niiskeks muutudes).
- Asetage ülejäänud kahvlid kompaktsemasse asendisse, et tekiks rohkem ruumi. Mähige need kindlalt kilesse. Sellisel kujul saab neid külmkapis hoida.
Klaasitud rõdul hoiustatakse ülejäänud saak mugavalt puidust kastides. Paigutame need kümnekaupa, ülemised tagurpidi ja alumised allapoole. Külma ilma saabudes katame kapsa vana tekiga. Ma tean, et mõned inimesed hoiustavad kapsapäid liiva sees, nagu porgandeid, ja puistavad neile kriiti.
Suurtes hoiuruumides on kahvlid gruppidena eraldi sektsioonides virnastatud. Nii on mugavam kõiki köögivilju koos hoida. Kapsas mahub mugavalt juurviljade kõrvale; me ei pea selle järele poodi minema.
