Köögiviljade säilivusaega määravad peamised tegurid on temperatuur ja niiskus. Kodus võivad need säilida 2–7 kuud. Optimaalsetes tingimustes saab porgandeid ja peete säilitada kuni aasta, kaotamata oma toiteväärtust või keemilist väärtust.
Sisu
Juurviljade ladustamise üldeeskirjad
Juurviljade pikaajaliseks säilitamiseks sobivad optimaalsed tingimused varieeruvad liigiti. Siiski on mõned üldised juhised:
| Puhtus | Enne köögiviljade ladustamist desinfitseerige ruum ja anumad, kus juurvilju hoitakse. Lubjake, katke lubjaga või töödelge köögiviljade ladustamisala seinu väävliküünlaga. |
| Püsiv temperatuur | Köögiviljade ladustamisel tuleks temperatuurikõikumisi vältida täiendava soojusisolatsiooni abil. Optimaalne temperatuurivahemik on 0–2 °C. Igasugune kõrvalekalle mõlemas suunas põhjustab riknemist. |
| Juurviljade ettevalmistamine | Enne ladustamist tuleb kõik köögiviljad ette valmistada: sorteerida, pealsed ära lõigata, kuivatada. |
| Regulaarne jälgimine | Köögivilju tuleb jälgida kogu nende säilivusaja jooksul. Kõik riknemistunnustega juurviljad tuleks eemaldada. Ühe juurvilja juuremädanik levib kõikidele lähedalasuvatele juurtele. |
Porgandite nõuetekohane ladustamine kodus
Porgandite talvel säilitamine tähendab nende välimuse, maitse ja toiteväärtuste säilitamist.
Porgandeid saab üsna pikka aega säilitada:
| Kilekotis | 3 kuni 4 kuud |
| Karbis ilma täiteaineta | 7 kuud |
| Märja liivaga karbis | 9 kuud |
| Karbis saepuru, kriidi ja saviga | 12 kuud |
See periood on võimalik, kui järgitakse põhilisi ladustamisreegleid:
- Hiljavalmivad porgandisordid, näiteks 'Queen of Autumn', 'Flaccoro', 'Vita Longa' ja 'Karlena', on pika säilivusajaga. Nende valmimisperiood on 120–140 päeva. Mõned hooaja keskpaiga sordid säilivad samuti hästi.
- Kaeva porgandid üles septembri lõpus – oktoobri alguses. Selleks ajaks on need hästi küpsed ja talveks hoiustamiseks valmis.
- Enne ladustamist kuivatage juurviljad varjus, vältides kuumutamist.
- Eemalda rohelised kohe pärast kaevamist. Vastasel juhul hakkavad pealsed porgandijuurest toitaineid ammutama. Kärbi noaga porgandipea kohalt 2 mm kõrguselt. Puista lõikekohta kriidiga, et kaitsta seda seente eest.
- Säilitamiseks valitakse suured juurviljad, millel pole koordefekte ja haigustunnuseid.
- Porgandeid tuleks säilitada temperatuuril 0–2 °C. Kui temperatuur langeb alla selle taseme, külmub juur ära ning muutub pärast sulatamist pehmeks, pragunenud ja mittesöödavaks. Kui temperatuur tõuseb, on mädanemise ja hallituse oht.
- Ladustamisruumis hoitakse õhuniiskust ligikaudu 97%. See tase aitab porgandeid pikka aega värskena hoida.
Keldris
Porgandite säilitamiseks ettevalmistatud keldris on mitmeid viise. Mõned on lihtsamad, teised keerukamad.
Kilekotis
Lihtsaim viis porgandite säilitamiseks on kotis. Parim on kasutada polüpropüleenist kott ilma voodrita, mida saab osta ehituspoest. Kui teil seda pole, võite kasutada tavalist kilekotti.
On oluline, et see poleks tihedalt suletud.
Polüpropüleenist kotid on valmistatud põimitud kiududest, mis muudab need hingavaks. Kilekotti tuleb mitmest kohast torgata.
Seljandik
See meetod hõlmab keldris riiulil peenra imiteerimist. Selleks laotatakse peale kile. Sellele valatakse kiht liiva, langenud lehtede ja saepuruga segatud. Seejärel laotatakse porgandid, jättes iga juurte vahele väikese ruumi. Seejärel surutakse need veidi sissepoole. See tagab, et juured on täielikult substraadis, kuid ei puutu kile külge. "Peenar" kaetakse kile ja kinnitatakse klambrite või pesutangidega.
Emailitud ämbris
Emailitud ämbrit kasutatakse porgandite hoidmiseks kõrge õhuniiskusega keldris.
Selleks on vaja:
| Valmistage ette konteiner | See peaks olema puhas, piisavalt avar, kaanega ja emailiga kaetud. |
| Valmistage ette juurviljad | Kärbi pealseid, kuivata need, puhasta mustusest ja vali need, millel pole lõikehaavu ega muid haavu. |
| Aseta porgandid. | Asetage see vertikaalselt ämbrisse, katke mitme kihi paberrätikutega, sulgege kaas ja hoidke keldris. |
Karbis ilma täiteaineta
Porgandeid saab talvel keldris hoida plast- või puidust kastis.
Plastiku eeliseks on see, et see on mädanemis- ja seenkindel, vastupidav ja desinfitseeritav. Pärast puhastamist saab plastkarpi taaskasutada.
Puidust mahutid on keskkonnasõbralikud, ei edasta oma sisule ebameeldivaid lõhnu ja kontrollivad õhuniiskust piiratud vahemikus. Erinevalt plastmahutitest ei ole puidust mahuteid aga parem köögiviljade säilitamiseks taaskasutada.
Juurviljad asetatakse kasti 2 või 3 kihina ridadesse. Keldris ei tohiks neid asetada põrandale ega seina lähedale.
Kui sa porgandeid riiulil ei hoia, aseta põrandale tühi kast ja lao porgandikastid selle peale üksteise järel, kuni sul on nii palju kaste, kui mahub. Kata ülemine kast kaanega.
Karbis koos täiteainega
Porgandite ladustamiseks täiteainena saab kasutada järgmist:
- märg liiv;
- saepuru;
- sibulakoor;
- kriit;
- sool;
- savi.
Välja arvatud viimane variant, ladustatakse köögivilju kihiti: täidis – juurviljad – täidis. Ühes karbis saab ladustada kaks kuni kolm kihti.
Savitäidise valmistamiseks on vaja savi mitu päeva veega leotada.
Saadud konsistents peaks olema sarnane hapukoorega. Kata karp kilega või küpsetuspaberiga, aseta porgandid ühe kihina ja kata saviga.
Lahus peaks porgandi täielikult katma. Kui see on kõvastunud, lisa peale veel üks kiht ja kata uuesti kinni. Porgandeid saab selles savikoores säilitada kuni aasta.
Keldris
Kelder on elamutest eraldatud auk, mis on varustatud toiduvarude hoidmiseks.
Seevastu kelder on elamu- või abihoone põrand, mis on maetud rohkem kui poole maa alla. See võib olla köetav või kütmata.
Porgandite pikaajaline ladustamine kuumutatud keldris on võimatu.
Kui keldri temperatuur külmumistemperatuuride ajal alla 0 °C ei lange ega üle 2 °C ei tõuse, võib porgandeid säilitada nagu keldris. Pidage lihtsalt meeles, et päikesevalgus võib keldrisse tungida. Seetõttu peate üle kontrollima, et säilitusanum on valgusekindel.
Korteris
Porgandeid saab korteris hoida ainult külmkapis.
On mitu võimalust:
| Täielikult külmkapi alumises sahtlis | Selleks peske värsked porgandid, lõigake pealsed ära, kuivatage hästi, mähkige kilesse või asetage vaakumkotti. |
| Riivitud sügavkülmas | Koori värsked porgandid, tükelda, pane kottidesse ja külmuta. |
Kui teie korteril on soojustatud rõdu, saab porgandeid seal säilitada samamoodi nagu keldris. Temperatuurikõikumiste ja vajaliku õhuniiskuse säilitamise suutmatuse tõttu ei ole aga soovitatav neid sinna pikaks ajaks jätta.
Kuidas peeti talvel säilitada?
Parim viis peeti (teise nimega peet) talvel säilitada on keldris või auku.
Sellisel juhul peavad olema täidetud järgmised tingimused:
- regulaarne temperatuurirežiim 0 kuni +2 °C;
- õhuniiskus 90–92%;
- loomulik ventilatsioon.
Säilitustemperatuur ei tohiks langeda alla 0 kraadi Celsiuse järgi, sest külmutatud peet ei säili. Temperatuuri tõustes hakkavad peedipealsed tärkama, mistõttu peet närbub ja kaotab osa oma toitainetest.
Juurvilja ettevalmistamine
Juurviljade valmistamise etapid:
| Esimene etapp algab sordi valikuga. | Pikaajaliseks ladustamiseks sobivad kõige paremini: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| Peedi koristamise teine etapp on koristamine. | Saagikoristus tuleb teha kiiresti ja õigesti. Peedid tuleks enne öökülmi üles kaevata, kuid pärast täielikku valmimist. Kasvuperioodid on märgitud sordikirjelduses. Peedide maast väljatõmbamine latvadest ei ole soovitatav. See meetod kahjustab koort ja tekitab mikropragusid, mis võivad põhjustada nakkust. Koristamiseks kasutage labidat või hangu. Kasutage tööriista, et kaevata peedid alla ja tõmmata need ettevaatlikult latvadest välja. |
| Kolmas etapp on haljastuse kärpimine ja mullakamakate eemaldamine. | Peedipealsed lõigatakse terava noaga juurest 10 mm kõrguselt ära. Peete ei ole vaja enne ladustamist pesta. Ainult suured mullatükid tuleks käsitsi eemaldada, ilma teravaid esemeid kasutamata. Järele peaks jääma õhuke kaitsev mullakiht. |
| Neljas etapp on kuivatamine. | Enne ladustamist tuleks peete mitu tundi maapinnal selge ja sooja ilmaga kuivatada. Ebasoodsate ilmastikutingimuste korral kuivatage neid hästi ventileeritavas kohas. Võite need ka ühe kihina oma kodu põrandale laotada. Sellistes tingimustes kuivavad köögiviljad mitu päeva. |
| Viies etapp on valik. | Säilitamiseks sobivad suured, terved ja kahjustamata kooreta juurviljad. |
Peedi ladustamise meetodid
Talvel on peedi säilitamiseks erinevaid viise:
| Auk/hunnik | Suvilas kaevatakse meetri sügavune auk. Sinna asetatakse juurviljad. Need kaetakse õlgede kihiga ja puistatakse mullaga. Parema soojusisolatsiooni tagamiseks lisatakse veel üks kiht õlgi ja mulda, tekitades künga. Talvel lisatakse lisaks lund. Peedid säilivad hunnikus hästi, kuid see meetod on ebamugav, sest juurte eemaldamine nõuab köögiviljade hoiukoha üleskaevamist ja matmist. |
| Kelder | Peete saab keldris lahtiselt hoida, 15 cm kõrgusel põrandast, kastides või kottides. Parim on puistata neile niisket liiva, kriidi, saepuru, soola või puutuhka. Peamine on säilitada õige temperatuur ja niiskus. |
| Külmik | Nagu porgandeid, saab ka peete tervelt külmkapi alumises sahtlis fooliumisse või küpsetuspaberisse mähituna säilitada. Neid saab ka ribadeks lõigata ja sügavkülmas hoida. |
Kasulikke näpunäiteid
- Peedid on kasulik säilitada kartulitega, mis annab neile liigse niiskuse.
- Juurviljade istutamisel võite neid kihiti laduda sõnajalalehtedega. Need vabastavad fütontsiide, mis aitavad köögiviljadel võidelda seente ja mädaniku vastu.
- Kõige parem on hoida väikeseid ja suuri juurvilju eraldi. Kasutage esimesena esimesi, kuna viimased säilivad paremini.
- Garaažis või rõdul hoidmiseks võite karbist valmistada köögiviljade hoiuruumi, isoleerides selle seinad ja kaane vahuga.
- Kui juurvilju kavatsetakse liivaga puistata, tuleks see kõigepealt desinfitseerida kõrgel temperatuuril ahjus või päikese käes.
